一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓圓的(de)、金黃色略(lve)帶點瓷器底圈(quan)火(huo)石紅那(nei)種(zhong)美麗色彩，一圈(quan)圈(quan)面圍成，不惜工本、撒滿綠色蔥(cong)花(hua)，還夾(jia)著許多水晶般的(de)豬油(you)。剛剛出(chu)爐的(de)蔥(cong)油(you)餅吸足了蔥(cong)油(you)，香氣(qi)撲鼻(bi)，一口咬下去(qu)更是(shi)滿嘴的(de)酥脆(cui)！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面(mian)粉(fen)、1/4小匙鹽放入(ru)面(mian)包機，開水以繞圈的方式沖入(ru)面(mian)粉(fen)中。

2、一(yi)邊(bian)不停地攪拌至松散的(de)雪(xue)花狀。

3、再倒入冷水(shui)，面包機攪拌(ban)(ban)30分鐘，攪拌(ban)(ban)成比較(jiao)光滑(hua)的的面團，關機蓋(gai)上(shang)蓋(gai)醒1小時。

4、在醒(xing)面的時候，我們(men)可以把豬板(ban)油洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小丁，小香蔥洗(xi)凈瀝干(gan)，切(qie)成(cheng)蔥花。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色(se)拉油(you)一起混合成酥油(you)備(bei)用。

6、將醒好的面團取出，在抹過(guo)油的操作(zuo)臺上分(fen)割(ge)成8份。

7、取一(yi)份面團，拉成長(chang)條(tiao)，再用手將長(chang)條(tiao)按壓延(yan)伸成長(chang)面皮(pi)。

8、在(zai)面(mian)皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。

9、從(cong)面皮的(de)一(yi)頭開始卷(juan)起(qi)成螺旋(xuan)狀餅胚，豎起(qi)放在一(yi)邊松弛15分鐘。

10、平底鍋里(li)放一大匙色拉油，小火(huo)燒(shao)熱后放入餅胚，用手(shou)輕輕壓扁，用小火(huo)慢慢烙。

11、當一面上色后即(ji)可翻面，再用鍋鏟稍(shao)稍(shao)按壓，將(jiang)兩面都烙成金黃色即(ji)可。