一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓圓的、金黃色略帶(dai)點瓷器底圈火石紅(hong)那種美麗(li)色彩(cai)，一圈圈面圍成，不(bu)惜工本、撒滿(man)(man)綠(lv)色蔥花，還夾著許(xu)多水晶般的豬油(you)。剛剛出爐的蔥油(you)餅(bing)吸足(zu)了(le)蔥油(you)，香(xiang)氣撲鼻，一口咬下去更是(shi)滿(man)(man)嘴的酥脆！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面粉(fen)、1/4小匙(chi)鹽放入面包機，開水以繞圈(quan)的(de)方(fang)式(shi)沖入面粉(fen)中(zhong)。

2、一邊(bian)不停地攪(jiao)拌至松散的雪花狀(zhuang)。

3、再(zai)倒入(ru)冷水，面(mian)包機攪(jiao)拌30分鐘，攪(jiao)拌成比較光滑的(de)的(de)面(mian)團，關機蓋上蓋醒(xing)1小時。

4、在醒面的(de)時候，我們可以把豬板(ban)油洗凈(jing)切成小丁，小香蔥洗凈(jing)瀝干(gan)，切成蔥花。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色(se)拉油一起混合成酥油備(bei)用。

6、將(jiang)醒好的(de)面團(tuan)取出，在抹過(guo)油的(de)操(cao)作臺上分割(ge)成8份(fen)。

7、取一(yi)份(fen)面(mian)團，拉成長條，再用(yong)手將長條按(an)壓延伸(shen)成長面(mian)皮。

8、在面皮上(shang)均勻(yun)涂抹1小匙酥(su)油，撒上(shang)蔥花，再放上(shang)數(shu)粒(li)板油丁。

9、從面皮的(de)一頭開(kai)始卷起成螺旋狀(zhuang)餅胚(pei)，豎起放在一邊松(song)弛15分鐘。

10、平底鍋里(li)放一大匙(chi)色(se)拉油，小火燒熱后放入餅胚，用(yong)手輕輕壓扁，用(yong)小火慢(man)慢(man)烙。

11、當一面上色后(hou)即可翻面，再(zai)用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙(luo)成金黃色即可。