一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓(yuan)圓(yuan)的(de)、金黃色略帶點瓷器底圈(quan)(quan)火石紅那(nei)種美麗色彩，一圈(quan)(quan)圈(quan)(quan)面圍成，不惜工本、撒(sa)滿(man)綠色蔥花，還夾著許多水晶般的(de)豬油(you)(you)。剛(gang)剛(gang)出爐的(de)蔥油(you)(you)餅吸(xi)足了蔥油(you)(you)，香氣撲(pu)鼻，一口咬下(xia)去更是(shi)滿(man)嘴的(de)酥脆！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面(mian)粉(fen)、1/4小匙鹽放入(ru)面(mian)包(bao)機(ji)，開水以繞圈的方式沖(chong)入(ru)面(mian)粉(fen)中。

2、一(yi)邊不停地攪拌至松散的雪花狀。

3、再(zai)倒(dao)入冷水，面(mian)包機(ji)攪拌30分鐘(zhong)，攪拌成比較光滑的的面(mian)團，關機(ji)蓋上蓋醒1小時。

4、在(zai)醒面的時候，我們可以把(ba)豬(zhu)板油(you)洗凈(jing)(jing)切成(cheng)小丁，小香蔥洗凈(jing)(jing)瀝干，切成(cheng)蔥花。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一(yi)起混合成酥油備用。

6、將醒好的面團取出，在抹過油(you)的操作臺(tai)上分割成8份。

7、取(qu)一份(fen)面團，拉(la)成長(chang)條，再用(yong)手將長(chang)條按(an)壓(ya)延伸成長(chang)面皮。

8、在面(mian)皮(pi)上均(jun)勻涂(tu)抹1小匙酥油(you)(you)，撒上蔥(cong)花，再放上數粒板油(you)(you)丁(ding)。

9、從面(mian)皮的一(yi)(yi)頭開始卷起成螺旋狀餅胚(pei)，豎起放在一(yi)(yi)邊松(song)弛15分(fen)鐘。

10、平底鍋里放一(yi)大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁(bian)，用小火慢(man)慢(man)烙。

11、當一面(mian)上色(se)后即(ji)可(ke)翻面(mian)，再用鍋(guo)鏟(chan)稍稍按壓，將兩面(mian)都烙(luo)成金(jin)黃色(se)即(ji)可(ke)。