一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓(yuan)圓(yuan)的(de)、金黃(huang)色(se)略帶點(dian)瓷器底圈火石紅那種美麗(li)色(se)彩，一圈圈面圍成，不惜工本、撒滿綠色(se)蔥(cong)花(hua)，還(huan)夾著許多水晶般(ban)的(de)豬油(you)(you)。剛剛出爐(lu)的(de)蔥(cong)油(you)(you)餅吸足(zu)了蔥(cong)油(you)(you)，香氣撲鼻，一口咬(yao)下去更是滿嘴的(de)酥脆(cui)！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面粉、1/4小匙鹽放(fang)入面包機，開水以繞圈(quan)的方(fang)式沖(chong)入面粉中。

2、一邊不(bu)停地(di)攪(jiao)拌(ban)至松(song)散的雪花狀。

3、再倒入冷水，面包機攪(jiao)拌30分鐘，攪(jiao)拌成比較光(guang)滑的的面團，關機蓋(gai)上蓋(gai)醒(xing)1小時。

4、在(zai)醒面的時(shi)候，我(wo)們可(ke)以(yi)把豬板(ban)油洗凈(jing)切(qie)成小(xiao)丁(ding)，小(xiao)香蔥洗凈(jing)瀝干，切(qie)成蔥花。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉(la)油一(yi)起混合成酥油備用(yong)。

6、將醒好的面團(tuan)取出，在(zai)抹(mo)過油的操(cao)作臺上分割成8份。

7、取一份面(mian)團，拉成長(chang)(chang)條，再(zai)用手將長(chang)(chang)條按壓延(yan)伸成長(chang)(chang)面(mian)皮(pi)。

8、在面(mian)皮上(shang)均(jun)勻涂抹1小匙(chi)酥油，撒上(shang)蔥花(hua)，再(zai)放上(shang)數粒板油丁。

9、從面皮的一頭開始卷起成螺(luo)旋(xuan)狀餅胚，豎起放(fang)在一邊松弛15分(fen)鐘。

10、平底鍋里(li)放一大(da)匙色拉油(you)，小火(huo)燒熱后(hou)放入餅胚，用手輕(qing)輕(qing)壓扁，用小火(huo)慢(man)慢(man)烙。

11、當一面(mian)上色后即可(ke)翻(fan)面(mian)，再用鍋鏟稍稍按壓，將(jiang)兩(liang)面(mian)都烙成金(jin)黃色即可(ke)。