一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓圓的、金黃色(se)略帶點(dian)瓷器底圈火(huo)石紅那種美麗色(se)彩，一圈圈面圍成(cheng)，不惜工本(ben)、撒滿綠色(se)蔥(cong)花，還夾著許多水晶般的豬(zhu)油。剛剛出爐的蔥(cong)油餅吸足了蔥(cong)油，香(xiang)氣撲鼻，一口咬下去更是滿嘴的酥(su)脆！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面(mian)粉、1/4小匙(chi)鹽(yan)放入面(mian)包機(ji)，開(kai)水(shui)以繞(rao)圈的(de)方式沖入面(mian)粉中。

2、一邊不停地攪拌至松散的(de)雪花(hua)狀。

3、再倒(dao)入冷水，面包機攪拌30分鐘(zhong)，攪拌成比(bi)較(jiao)光滑的(de)的(de)面團，關機蓋上蓋醒1小時。

4、在醒面的時候(hou)，我們可以把(ba)豬板油(you)洗(xi)凈切成(cheng)小丁，小香蔥(cong)(cong)洗(xi)凈瀝干(gan)，切成(cheng)蔥(cong)(cong)花。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和(he)20克色拉油一起混合成酥(su)油備(bei)用。

6、將醒好(hao)的(de)面團取出(chu)，在抹過油的(de)操作臺上分(fen)割成(cheng)8份(fen)。

7、取一份面團，拉成長(chang)條，再(zai)用手將長(chang)條按壓延伸成長(chang)面皮(pi)。

8、在面(mian)皮(pi)上均(jun)勻涂抹1小匙酥油(you)，撒(sa)上蔥花，再放上數粒板油(you)丁。

9、從面皮的一(yi)頭開始(shi)卷(juan)起成螺旋狀餅胚，豎起放(fang)在一(yi)邊松弛15分鐘。

10、平底鍋里放(fang)一大匙色拉油，小(xiao)火(huo)燒熱后放(fang)入餅胚，用手輕輕壓扁，用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)烙(luo)。

11、當一面上色(se)后即(ji)可翻面，再用鍋鏟稍(shao)稍(shao)按(an)壓，將兩面都烙(luo)成金黃色(se)即(ji)可。