一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發酵和蓬松作用，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和(he)面(mian)需(xu)要放酵母嗎？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了(le)酵(jiao)(jiao)母之后，蔥油餅(bing)會更松軟一(yi)樣，按(an)照個人喜好選擇是否(fou)要添加(jia)酵(jiao)(jiao)母。

二、蔥油餅和面比例多少

面與水的比例是2:1，蔥(cong)油餅具(ju)體做法如下：

主(zhu)料：面(mian)粉400克(ke)。

輔料：油酥100克(ke)、鹽1匙、油2匙、蔥50克(ke)、水200克(ke)。

1、面粉加水和鹽攪拌揉成(cheng)光滑的(de)面團(tuan)醒30分(fen)鐘。

2、醒好(hao)后，把面團(tuan)分成(cheng)8小團(tuan)。

3、把面(mian)團(tuan)搟成牛舌(she)狀然后涂上酥油。

4、再放上蔥。

5、然后由上(shang)向下卷(juan)起，卷(juan)好后把它壓扁(bian)。

6、平底鍋(guo)放油加(jia)熱，放入搟(xian)好的面餅煎。

7、將(jiang)面(mian)餅煎成兩面(mian)金黃。

8、煎好(hao)的餅放在烤架上，烤箱150度預熱5分(fen)鐘(zhong)，上下烤10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。