一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發酵和蓬松作用，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和(he)面(mian)需要(yao)放酵母嗎？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了酵母(mu)之后，蔥油餅會更松軟一樣(yang)，按(an)照個人喜好選擇是否要添(tian)加酵母(mu)。

二、蔥油餅和面比例多少

面與水的比例是2:1，蔥油餅具體做法如下：

主料：面粉400克。

輔料(liao)：油酥100克(ke)(ke)(ke)、鹽1匙、油2匙、蔥50克(ke)(ke)(ke)、水200克(ke)(ke)(ke)。

1、面粉加水和(he)鹽攪拌揉(rou)成光滑的面團醒30分鐘。

2、醒好后，把(ba)面團分(fen)成8小團。

3、把面團搟成(cheng)牛(niu)舌狀然后涂上酥油。

4、再放上蔥。

5、然后由上向下卷(juan)起，卷(juan)好(hao)后把它壓扁(bian)。

6、平底鍋放油(you)加(jia)熱，放入搟好的面(mian)餅煎。

7、將面餅(bing)煎成兩面金(jin)黃。

8、煎好的餅放在(zai)烤架上(shang)，烤箱150度(du)預熱5分(fen)鐘(zhong)，上(shang)下烤10分(fen)鐘(zhong)即可。