一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發酵和蓬松作用，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和面需要放(fang)酵母嗎(ma)？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了(le)酵母(mu)之后，蔥油餅會(hui)更松軟一樣，按(an)照個(ge)人喜好選擇是(shi)否要添加酵母(mu)。

二、蔥油餅和面比例多少

面與水的比例是2:1，蔥油(you)餅具體做法如下：

主料：面粉400克。

輔料：油酥100克、鹽(yan)1匙、油2匙、蔥50克、水200克。

1、面粉加水和(he)鹽(yan)攪拌揉(rou)成光(guang)滑的面團(tuan)醒30分(fen)鐘。

2、醒(xing)好(hao)后，把面團分成(cheng)8小(xiao)團。

3、把面團搟成牛舌狀(zhuang)然后涂上酥(su)油。

4、再放上蔥。

5、然后由(you)上向(xiang)下卷起，卷好后把(ba)它壓扁。

6、平底鍋放(fang)油加熱，放(fang)入搟好的面餅煎(jian)。

7、將面餅煎成兩面金黃。

8、煎好的餅放在烤架上(shang)，烤箱150度預熱(re)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，上(shang)下(xia)烤10分(fen)鐘(zhong)(zhong)即(ji)可。