一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發酵和蓬松作用，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和面需要放酵母嗎？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放(fang)了(le)酵母之(zhi)后，蔥油餅會更松軟一樣，按照個人喜(xi)好(hao)選擇是否要添加酵母。

二、蔥油餅和面比例多少

面與水(shui)的比例(li)是2:1，蔥油餅(bing)具體做法如(ru)下：

主料：面(mian)粉(fen)400克(ke)。

輔料(liao)：油(you)酥(su)100克、鹽1匙、油(you)2匙、蔥50克、水(shui)200克。

1、面粉加水(shui)和鹽攪(jiao)拌(ban)揉成光滑的面團醒30分鐘。

2、醒好后，把(ba)面團分(fen)成8小團。

3、把面(mian)團搟(xian)成牛舌狀然后涂(tu)上酥(su)油。

4、再放上蔥。

5、然后由上向下卷起，卷好后把它壓(ya)扁。

6、平底鍋放油加熱，放入(ru)搟好的(de)面餅煎。

7、將面餅煎成兩面金黃。

8、煎好的餅放在烤架上，烤箱(xiang)150度預(yu)熱(re)5分(fen)鐘(zhong)，上下(xia)烤10分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。