一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發酵和蓬松作用，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和面需要放(fang)酵母嗎(ma)？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放(fang)了酵(jiao)母(mu)之后，蔥油餅會(hui)更松軟(ruan)一樣，按照(zhao)個人喜(xi)好選(xuan)擇(ze)是否要(yao)添加酵(jiao)母(mu)。

二、蔥油餅和面比例多少

面(mian)與(yu)水的比例是2:1，蔥油餅具體做法(fa)如下：

主料：面粉400克。

輔料：油酥100克(ke)、鹽1匙、油2匙、蔥50克(ke)、水200克(ke)。

1、面(mian)(mian)粉加水和鹽攪拌揉成光滑的(de)面(mian)(mian)團醒30分鐘。

2、醒好后，把(ba)面團(tuan)分成8小團(tuan)。

3、把面團搟成牛舌狀然后涂上酥油。

4、再放上蔥。

5、然(ran)后由上向下卷(juan)起(qi)，卷(juan)好(hao)后把它壓扁。

6、平底鍋放(fang)油加熱，放(fang)入搟好的面餅煎。

7、將面餅煎成(cheng)兩面金黃。

8、煎好的餅放在烤(kao)架上(shang)，烤(kao)箱150度預熱5分鐘(zhong)，上(shang)下烤(kao)10分鐘(zhong)即可。