餅(bing)(bing)絲(si)要(yao)求軟不(bu)能硬(ying),自(zi)己烙餅(bing)(bing)切(qie)絲(si)一(yi)般到不(bu)得要(yao)求,往(wang)往(wang)硬(ying)而且(qie)粗細不(bu)均。菜(cai)(cai)蔬可以大白(bai)菜(cai)(cai),洋白(bai)菜(cai)(cai),蒜薹,豆芽等。可肉燜(men),雞蛋燜(men),菜(cai)(cai)燜(men)。
1、干鍋上火(huo),加油炒肉絲(si),等肉絲(si)發白再放蔥姜蒜,略一翻炒出味,加老抽精(jing)鹽(yan)適量,鹽(yan)少放。老抽看你對(dui)飯菜顏色(se)的(de)愛好了,高手一般追(zhui)求本色(se)本味。
2、放切好的蔬菜絲。翻炒幾下。
3、加餅絲,要(yao)求虛放不要(yao)壓(ya)實,以利加熱(re)。
4、繞鍋周加水(shui)一飯勺。蓋蓋燜(men),時間(jian)不超兩分鐘(zhong),千萬別糊鍋。
5、停火,加醋、香油,調勻上盤(pan)。再(zai)放青蒜(suan)兩枚。
小麥面粉:面粉富含(han)蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物、維生素(su)和鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀(jia)、鎂(mei)等礦(kuang)物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴(ke)的功效(xiao),主治(zhi)臟躁(zao)、煩熱、消(xiao)渴(ke)、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血及(ji)燙傷(shang)等。
大(da)白菜(青口):大(da)白菜是(shi)現(xian)今餐桌上必不可少的一道家常(chang)美食(shi),大(da)白菜具(ju)有(you)(you)較高的營養(yang)價(jia)值,含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的多種維(wei)生素(su)和礦物質,特別是(shi)維(wei)C和鈣、膳食(shi)纖維(wei)的含量非常(chang)豐(feng)富(fu)。
燜餅(bing)發源于河北邢臺地區巨鹿縣,歷(li)史(shi)久遠,在(zai)大街(jie)上隨便一個大、小飯館(guan)都會有美味濃香的燜餅(bing)。巨鹿地區幾乎每家每戶(hu)都會做燜餅(bing),而且比(bi)商(shang)業化酒店做的強好多倍,是真正(zheng)的民間特色名吃(chi)。
在(zai)民間(jian)吃(chi)(chi)燜餅還(huan)有個忌諱,就是每個人(ren)(ren)生日和(he)重要(yao)的節日的時(shi)候不(bu)(bu)能吃(chi)(chi)燜餅,因為(wei)它(ta)有“燜病”的諧音,所以人(ren)(ren)們不(bu)(bu)在(zai)重要(yao)的日子吃(chi)(chi),但這并不(bu)(bu)影響人(ren)(ren)們對(dui)于他的喜愛。