一、蔥油餅的面是發面還是死面

蔥油餅用發面或者死面做都可以。

其實蔥油餅不(bu)(bu)管是用(yong)發面做(zuo)還是用(yong)死(si)面做(zuo)都是可以的(de)(de)(de)(de)(de)，只不(bu)(bu)過這兩種面做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)會有(you)所不(bu)(bu)一樣。比(bi)如大家如果(guo)(guo)是用(yong)率往經過發酵之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)(de)面來(lai)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)蔥油餅，那么制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)蔥油餅的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)是比(bi)較松軟的(de)(de)(de)(de)(de)。如果(guo)(guo)是用(yong)死(si)面做(zuo)蔥油餅的(de)(de)(de)(de)(de)話，那么做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)蔥油餅是比(bi)較香脆的(de)(de)(de)(de)(de)，而且(qie)是非(fei)常有(you)嚼勁的(de)(de)(de)(de)(de)襲肥。

主要還(huan)是根據自(zi)己(ji)的口味來決(jue)定，喜歡(huan)吃有嚼勁一點(dian)的就(jiu)(jiu)可以用(yong)死面來制作，喜歡(huan)吃松(song)軟一點(dian)的，那么就(jiu)(jiu)可以用(yong)發面來做。

二、蔥油餅的面怎么和

前文已經簡(jian)單了(le)解到了(le)蔥油餅用發面或者(zhe)死面做都(dou)可以，在此就以發面為例(li)，簡(jian)單介紹蔥油餅的面怎么(me)和？

1、準備300克面粉，裝入鐵盆中(zhong)(zhong)，用筷子(zi)在(zai)中(zhong)(zhong)間劃開，一分(fen)為二(er)，準備剛離火的開水150克，一定要燙(tang)，操作(zuo)時需(xu)小心，避免燙(tang)傷(shang)。

2、左邊的一半面粉，邊(bian)倒(dao)開水(shui)邊(bian)攪動，一(yi)直攪出面絮(xu)，右(you)邊(bian)的一(yi)半(ban)面粉用涼水(shui)，同(tong)樣邊(bian)倒(dao)水(shui)邊(bian)攪動，也攪出面絮(xu)。

3、這是半(ban)燙面(mian)(mian)的方(fang)式，一半(ban)熱水(shui)，一半(ban)涼水(shui)，倒入3克食(shi)鹽(yan)、10克植物油，攪拌均勻，接(jie)著開始下(xia)手揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)成軟(ruan)硬適中的面(mian)(mian)團(tuan)，蓋上(shang)一層(ceng)保鮮膜(mo)，醒發30分鐘(zhong)即(ji)可。