一、蔥油餅的面是發面還是死面

蔥油餅(bing)用發面或(huo)者(zhe)死(si)面做(zuo)都可以。

其實蔥油餅不管是(shi)(shi)用(yong)發面做(zuo)(zuo)(zuo)還(huan)是(shi)(shi)用(yong)死面做(zuo)(zuo)(zuo)都是(shi)(shi)可以的(de)，只不過(guo)這兩種面做(zuo)(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)的(de)口感會有所不一樣。比如大(da)家如果是(shi)(shi)用(yong)率(lv)往經過(guo)發酵(jiao)之后的(de)面來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)(you)餅(bing)，那么制作出來(lai)(lai)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)(you)餅(bing)的(de)口感是(shi)(shi)比較松(song)軟的(de)。如果是(shi)(shi)用(yong)死面做(zuo)(zuo)(zuo)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)(you)餅(bing)的(de)話，那么做(zuo)(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)(you)餅(bing)是(shi)(shi)比較香脆的(de)，而(er)且是(shi)(shi)非常有嚼(jiao)勁的(de)襲肥。

主要(yao)還是根據自己(ji)的口(kou)味(wei)來(lai)決定，喜歡吃有(you)嚼(jiao)勁一(yi)(yi)點(dian)的就可以用死面(mian)來(lai)制作，喜歡吃松(song)軟一(yi)(yi)點(dian)的，那么就可以用發面(mian)來(lai)做。

二、蔥油餅的面怎么和

前文(wen)已經簡(jian)單了(le)解到(dao)了(le)蔥油餅(bing)用發面(mian)或者死面(mian)做都可以(yi)，在此(ci)就以(yi)發面(mian)為例，簡(jian)單介紹(shao)蔥油餅(bing)的面(mian)怎么(me)和？

1、準備300克面粉，裝入鐵盆中(zhong)，用筷(kuai)子在中(zhong)間(jian)劃開(kai)，一分為(wei)二(er)，準備剛離火的開(kai)水150克，一定要(yao)燙，操作時(shi)需(xu)小心，避免燙傷。

2、左邊的一半面粉，邊倒開水(shui)(shui)邊攪動，一(yi)直攪出(chu)(chu)面(mian)絮，右(you)邊的(de)一(yi)半面(mian)粉用涼水(shui)(shui)，同樣(yang)邊倒水(shui)(shui)邊攪動，也(ye)攪出(chu)(chu)面(mian)絮。

3、這是半燙面(mian)的方式，一(yi)半熱水(shui)，一(yi)半涼水(shui)，倒入(ru)3克(ke)食鹽、10克(ke)植(zhi)物(wu)油，攪拌(ban)均勻(yun)，接(jie)著開始下手揉面(mian)，揉成軟硬適中的面(mian)團，蓋(gai)上一(yi)層(ceng)保鮮膜，醒發30分鐘即可。