一、蔥油餅的面是發面還是死面

蔥(cong)油餅(bing)用發(fa)面或者死面做(zuo)都可以。

其實蔥油餅不管是(shi)(shi)(shi)用(yong)發面做還是(shi)(shi)(shi)用(yong)死面做都是(shi)(shi)(shi)可以的(de)(de)(de)，只不過這(zhe)兩種面做出(chu)來的(de)(de)(de)口感會有所不一樣。比如(ru)(ru)大(da)家如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)用(yong)率(lv)往(wang)經過發酵之后(hou)的(de)(de)(de)面來做的(de)(de)(de)蔥油(you)(you)餅，那(nei)么制作出(chu)來的(de)(de)(de)蔥油(you)(you)餅的(de)(de)(de)口感是(shi)(shi)(shi)比較松軟(ruan)的(de)(de)(de)。如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)用(yong)死面做蔥油(you)(you)餅的(de)(de)(de)話，那(nei)么做出(chu)來的(de)(de)(de)蔥油(you)(you)餅是(shi)(shi)(shi)比較香脆的(de)(de)(de)，而且是(shi)(shi)(shi)非常有嚼勁(jing)的(de)(de)(de)襲肥。

主(zhu)要還是根據自己的(de)(de)口(kou)味來(lai)決定(ding)，喜(xi)歡吃(chi)有(you)嚼勁一(yi)點的(de)(de)就可以用死面來(lai)制作，喜(xi)歡吃(chi)松軟一(yi)點的(de)(de)，那(nei)么就可以用發(fa)面來(lai)做(zuo)。

二、蔥油餅的面怎么和

前文(wen)已經簡(jian)單了解到了蔥(cong)油(you)餅用發(fa)面(mian)(mian)或者(zhe)死(si)面(mian)(mian)做(zuo)都可以(yi)，在此就以(yi)發(fa)面(mian)(mian)為例，簡(jian)單介(jie)紹蔥(cong)油(you)餅的面(mian)(mian)怎(zen)么和(he)？

1、準(zhun)備300克(ke)面(mian)粉，裝入鐵(tie)盆(pen)中(zhong)，用筷(kuai)子在中(zhong)間劃開，一(yi)分為二，準(zhun)備剛(gang)離火的開水150克(ke)，一(yi)定要燙，操作時需小心，避免燙傷。

2、左邊的一半面粉，邊(bian)(bian)(bian)倒開水邊(bian)(bian)(bian)攪(jiao)動，一(yi)直攪(jiao)出面絮，右(you)邊(bian)(bian)(bian)的一(yi)半面粉用涼水，同樣(yang)邊(bian)(bian)(bian)倒水邊(bian)(bian)(bian)攪(jiao)動，也攪(jiao)出面絮。

3、這是半燙面(mian)的(de)方式，一(yi)半熱(re)水，一(yi)半涼水，倒入3克(ke)食鹽、10克(ke)植物(wu)油，攪拌均勻，接著開始(shi)下手(shou)揉面(mian)，揉成(cheng)軟硬適中(zhong)的(de)面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上一(yi)層保鮮膜(mo)，醒發(fa)30分鐘(zhong)即可。