一、蔥油餅的面是發面還是死面

蔥油餅用發面(mian)或者(zhe)死面(mian)做都(dou)可以。

其實蔥油餅不管是用發面做(zuo)還是用死面做(zuo)都是可以的(de)(de)(de)，只不過(guo)這兩種面做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)口感會有所不一樣。比如(ru)(ru)大家(jia)如(ru)(ru)果是用率(lv)往(wang)經過(guo)發酵之后的(de)(de)(de)面來(lai)做(zuo)的(de)(de)(de)蔥油(you)餅(bing)，那(nei)么制作出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)蔥油(you)餅(bing)的(de)(de)(de)口感是比較(jiao)松軟的(de)(de)(de)。如(ru)(ru)果是用死面做(zuo)蔥油(you)餅(bing)的(de)(de)(de)話，那(nei)么做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)蔥油(you)餅(bing)是比較(jiao)香脆的(de)(de)(de)，而且是非常(chang)有嚼勁(jing)的(de)(de)(de)襲肥。

主要還是根(gen)據自(zi)己的口味來決定(ding)，喜歡吃有嚼勁一(yi)點的就可以用(yong)死面來制作(zuo)，喜歡吃松(song)軟一(yi)點的，那么(me)就可以用(yong)發(fa)面來做。

二、蔥油餅的面怎么和

前文已經簡(jian)單了解到了蔥油(you)餅用(yong)發面或者死面做都可以，在此就以發面為(wei)例，簡(jian)單介紹(shao)蔥油(you)餅的面怎么和？

1、準備300克(ke)面粉，裝入鐵盆中(zhong)，用筷子(zi)在中(zhong)間劃開(kai)，一(yi)(yi)分為二，準備剛離火(huo)的(de)開(kai)水150克(ke)，一(yi)(yi)定要(yao)燙(tang)，操(cao)作(zuo)時需(xu)小心，避免燙(tang)傷。

2、左邊的一半面粉，邊(bian)倒開水(shui)邊(bian)攪(jiao)動，一直攪(jiao)出面絮(xu)，右邊(bian)的一半面粉(fen)用涼水(shui)，同樣邊(bian)倒水(shui)邊(bian)攪(jiao)動，也攪(jiao)出面絮(xu)。

3、這(zhe)是半(ban)燙(tang)面的方式，一(yi)(yi)半(ban)熱(re)水(shui)，一(yi)(yi)半(ban)涼水(shui)，倒入3克(ke)食鹽、10克(ke)植物(wu)油(you)，攪拌均勻，接著開始下手揉面，揉成軟硬適中的面團，蓋上一(yi)(yi)層(ceng)保鮮膜，醒發30分(fen)鐘即可。