一、蔥油餅的面是發面還是死面

蔥油餅用發面或者死面做都可以。

其實蔥油餅不管是用發面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)還是用死面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)都是可以(yi)的(de)(de)，只不過這兩種面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)口感會有所不一樣。比如大家如果是用率往經過發酵之后的(de)(de)面(mian)(mian)來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)的(de)(de)蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅(bing)，那么(me)制作(zuo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅(bing)的(de)(de)口感是比較松軟的(de)(de)。如果是用死面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅(bing)的(de)(de)話，那么(me)做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅(bing)是比較香脆的(de)(de)，而且是非常有嚼勁的(de)(de)襲肥(fei)。

主要還是(shi)根據自(zi)己的口味來決定，喜歡吃(chi)有嚼(jiao)勁一點(dian)的就(jiu)可(ke)以(yi)用(yong)死(si)面來制(zhi)作，喜歡吃(chi)松軟(ruan)一點(dian)的，那么就(jiu)可(ke)以(yi)用(yong)發面來做。

二、蔥油餅的面怎么和

前(qian)文已經簡單了解(jie)到了蔥(cong)油(you)餅(bing)用發(fa)面或者死面做都可以，在此就(jiu)以發(fa)面為例，簡單介紹蔥(cong)油(you)餅(bing)的面怎(zen)么(me)和？

1、準備300克(ke)面粉，裝入鐵(tie)盆中(zhong)(zhong)，用筷子在中(zhong)(zhong)間劃開，一(yi)分為(wei)二，準備剛(gang)離火的開水150克(ke)，一(yi)定(ding)要燙(tang)，操(cao)作時需小心，避免燙(tang)傷。

2、左邊的一半面粉，邊倒(dao)開水邊攪動(dong)，一(yi)直攪出(chu)面(mian)(mian)絮，右(you)邊的一(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉(fen)用(yong)涼水，同樣(yang)邊倒(dao)水邊攪動(dong)，也攪出(chu)面(mian)(mian)絮。

3、這(zhe)是半(ban)燙面(mian)(mian)的方式(shi)，一半(ban)熱水，一半(ban)涼水，倒入(ru)3克食(shi)鹽、10克植物油，攪(jiao)拌均勻，接著開(kai)始下手揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)成(cheng)軟硬適中(zhong)的面(mian)(mian)團，蓋上(shang)一層保鮮膜，醒發30分鐘即(ji)可(ke)。