1、外(wai)觀和口(kou)感上

醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)色屬于(yu)微(wei)微(wei)偏黃卻又(you)透明，而香(xiang)味是醬香(xiang)加焦(jiao)香(xiang)，還帶點糊香(xiang)融匯而成。口感上屬于(yu)細膩型，幽(you)雅綿柔。而濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)是窖香(xiang)濃(nong)韻，再有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)體豐(feng)滿，酒(jiu)(jiu)(jiu)韻諧調。

2、生產工藝的差別(bie)

濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的釀(niang)造(zao)原(yuan)料主要是小麥，外加一(yi)些豌(wan)豆、大(da)(da)麥之(zhi)類，像五糧(liang)液酒(jiu)(jiu)則是濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)代表。而在(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)之(zhi)時，對于(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的頂(ding)溫(wen)要控制(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)55-60℃，制(zhi)(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)培養以翻為主。糖(tang)化(hua)力、發(fa)酵力較清(qing)香型(xing)(xing)(xing)大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)(qu)香味濃(nong)郁。控制(zhi)(zhi)(zhi)熱曲(qu)(qu)(qu)(qu)頂(ding)點溫(wen)度較高，一(yi)般在(zai)50℃以上，個(ge)別者(zhe)高達60℃以上，如全興(xing)大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60℃，德山大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60一(yi)65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)次數較少，不(bu)象(xiang)清(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)頻繁，屬于(yu)中(zhong)溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和高溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，工藝(yi)特(te)點為多熱少晾。

醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)的(de)大(da)曲(qu)，制曲(qu)著重于堆，復(fu)蓋嚴密，以(yi)保溫保潮為主。每(mei)當品溫上升到60一65℃，開始翻(fan)倉(cang)，屬于超高溫曲(qu)。郎酒(jiu)大(da)曲(qu)的(de)翻(fan)倉(cang)溫度競高達65-70℃，如此高溫，常(chang)使曲(qu)塊(kuai)有明(ming)顯的(de)醬(jiang)香味。超高溫大(da)曲(qu)的(de)糖化力、發酵力均低，因此，用曲(qu)量大(da)。