1、外觀和口(kou)感上

醬香(xiang)型白酒(jiu)酒(jiu)色屬于微微偏黃卻又(you)透(tou)明，而香(xiang)味是醬香(xiang)加(jia)焦香(xiang)，還帶(dai)點糊香(xiang)融匯而成。口感上(shang)屬于細膩型，幽雅(ya)綿柔。而濃香(xiang)型白酒(jiu)則(ze)是窖香(xiang)濃韻(yun)，再有(you)酒(jiu)體豐(feng)滿，酒(jiu)韻(yun)諧調。

2、生產工藝的(de)差別

濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒的釀(niang)造原料主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)小(xiao)麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是(shi)濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒代表。而在釀(niang)酒之時，對于(yu)制(zhi)曲(qu)(qu)的頂(ding)溫(wen)要(yao)控制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)培(pei)養以翻(fan)為(wei)主(zhu)(zhu)。糖化力、發酵(jiao)力較(jiao)清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)大曲(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁。控制(zhi)熱曲(qu)(qu)頂(ding)點溫(wen)度較(jiao)高(gao)，一般(ban)在50℃以上(shang)，個(ge)別者(zhe)高(gao)達60℃以上(shang)，如全興大曲(qu)(qu)60℃，德山大曲(qu)(qu)60一65℃。翻(fan)曲(qu)(qu)次數(shu)較(jiao)少，不象(xiang)清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒大曲(qu)(qu)翻(fan)曲(qu)(qu)頻繁(fan)，屬于(yu)中(zhong)溫(wen)曲(qu)(qu)和高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)，工藝(yi)特點為(wei)多熱少晾。

醬香型白酒(jiu)的大(da)(da)曲，制(zhi)曲著重(zhong)于(yu)堆，復蓋嚴(yan)密，以保溫(wen)保潮(chao)為主。每當品溫(wen)上升到(dao)60一65℃，開始翻倉(cang)，屬于(yu)超(chao)高(gao)溫(wen)曲。郎酒(jiu)大(da)(da)曲的翻倉(cang)溫(wen)度競高(gao)達65-70℃，如此高(gao)溫(wen)，常使曲塊有明顯的醬香味。超(chao)高(gao)溫(wen)大(da)(da)曲的糖化力、發(fa)酵力均低(di)，因此，用曲量大(da)(da)。