1、外(wai)觀(guan)和口(kou)感上

醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)酒(jiu)色(se)屬于(yu)微微偏黃卻(que)又透明，而香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味是(shi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還帶點糊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)融匯(hui)而成。口感上(shang)屬于(yu)細膩型，幽雅綿柔。而濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)則是(shi)窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃韻(yun)，再有(you)酒(jiu)體豐滿(man)，酒(jiu)韻(yun)諧調。

2、生(sheng)產工藝的(de)差(cha)別

濃(nong)(nong)香型(xing)白酒的釀造(zao)原料主(zhu)要是小麥(mai)，外加一(yi)(yi)些豌豆(dou)、大麥(mai)之類，像五糧液(ye)酒則是濃(nong)(nong)香型(xing)白酒代表。而在釀酒之時，對于(yu)制(zhi)曲(qu)的頂溫要控制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)培養以翻為(wei)(wei)主(zhu)。糖化力(li)、發酵力(li)較(jiao)清(qing)香型(xing)大曲(qu)低，曲(qu)香味濃(nong)(nong)郁。控制(zhi)熱曲(qu)頂點溫度(du)較(jiao)高，一(yi)(yi)般在50℃以上，個別者(zhe)高達60℃以上，如全興大曲(qu)60℃，德山大曲(qu)60一(yi)(yi)65℃。翻曲(qu)次數(shu)較(jiao)少，不(bu)象清(qing)香型(xing)白酒大曲(qu)翻曲(qu)頻繁，屬于(yu)中溫曲(qu)和高溫曲(qu)，工藝(yi)特點為(wei)(wei)多(duo)熱少晾。

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒的(de)大(da)(da)(da)曲(qu)，制曲(qu)著重于堆，復蓋(gai)嚴(yan)密，以保溫(wen)(wen)保潮(chao)為主。每當品(pin)溫(wen)(wen)上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高(gao)溫(wen)(wen)曲(qu)。郎酒大(da)(da)(da)曲(qu)的(de)翻倉溫(wen)(wen)度競高(gao)達65-70℃，如此高(gao)溫(wen)(wen)，常使曲(qu)塊有明(ming)顯的(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)。超高(gao)溫(wen)(wen)大(da)(da)(da)曲(qu)的(de)糖化力(li)、發(fa)酵力(li)均(jun)低，因此，用曲(qu)量(liang)大(da)(da)(da)。