1、外(wai)觀和口感(gan)上

醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)色(se)屬于微微偏(pian)黃卻又(you)透明，而香(xiang)(xiang)(xiang)味是醬香(xiang)(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)(xiang)，還(huan)帶點糊(hu)香(xiang)(xiang)(xiang)融(rong)匯而成。口(kou)感上屬于細膩型(xing)，幽雅綿柔。而濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)則(ze)是窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)韻(yun)，再(zai)有酒(jiu)體豐滿，酒(jiu)韻(yun)諧調。

2、生(sheng)產工藝的差別

濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)的釀造原料主要是小麥(mai)，外加一些(xie)豌(wan)豆、大麥(mai)之類，像五糧液(ye)酒(jiu)則是濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)代表。而在釀酒(jiu)之時，對于制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)的頂溫要控制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)培養以(yi)翻為主。糖化力、發酵力較清香(xiang)型大曲(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃(nong)郁(yu)。控制(zhi)熱曲(qu)(qu)(qu)頂點溫度較高，一般在50℃以(yi)上，個別者高達60℃以(yi)上，如全興大曲(qu)(qu)(qu)60℃，德山大曲(qu)(qu)(qu)60一65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)次數較少，不象清香(xiang)型白酒(jiu)大曲(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)頻(pin)繁，屬于中溫曲(qu)(qu)(qu)和高溫曲(qu)(qu)(qu)，工(gong)藝特點為多熱少晾。

醬香型白(bai)酒(jiu)的(de)大(da)曲(qu)，制(zhi)曲(qu)著(zhu)重于(yu)堆，復蓋嚴(yan)密，以保溫保潮為主。每當品溫上升(sheng)到60一65℃，開始翻倉，屬于(yu)超高(gao)溫曲(qu)。郎酒(jiu)大(da)曲(qu)的(de)翻倉溫度競高(gao)達(da)65-70℃，如此高(gao)溫，常使(shi)曲(qu)塊(kuai)有明顯的(de)醬香味。超高(gao)溫大(da)曲(qu)的(de)糖化力、發酵(jiao)力均低，因(yin)此，用(yong)曲(qu)量大(da)。