毛尖的色(se)、香(xiang)(xiang)、味、形(xing)均有獨(du)特個性，其(qi)顏色(se)鮮潤、干凈，不含雜質，香(xiang)(xiang)氣(qi)高雅、清(qing)新，味道鮮爽、醇香(xiang)(xiang)、回甘(gan)，從外形(xing)上看則(ze)勻(yun)整(zheng)、鮮綠有光澤、白(bai)毫明顯。外形(xing)細、圓、光、直、多白(bai)毫，色(se)澤翠綠，沖后(hou)香(xiang)(xiang)高持(chi)久(jiu)，滋味濃(nong)醇，回甘(gan)生津，湯色(se)明亮清(qing)澈(che)。毛尖的品質，主要從條形(xing)、顏色(se)、湯色(se)、香(xiang)(xiang)氣(qi)、滋味等方面來判斷。

1、聞茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)。用雙手捧起一(yi)把毛尖茶(cha)葉，放(fang)于鼻端，用力(li)深深吸一(yi)下茶(cha)葉的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，一(yi)是(shi)看是(shi)否具有熟板栗的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，二(er)是(shi)辨別香(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)(de)高低，三是(shi)嗅聞香(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)(de)純正程度，凡香(xiang)(xiang)(xiang)氣高、氣味(wei)正的(de)(de)必(bi)然是(shi)優質茶(cha)。

2、看條形(xing)。抓一把毛(mao)尖茶葉平攤于白紙上(shang)(shang)，看一下干茶的色澤、嫩度(du)、條索(suo)、粗細。凡(fan)色澤勻(yun)整、嫩度(du)高，條索(suo)緊實，粗細一致，碎末茶少(shao)的是上(shang)(shang)乘茶葉。

3、嗅香(xiang)氣。茶(cha)(cha)葉(xie)經(jing)杯(bei)(bei)中(zhong)沖泡后，立即傾出茶(cha)(cha)湯，將茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)連葉(xie)底(di)一起，送入(ru)鼻端(duan)進(jin)行嗅香(xiang)，凡聞之茶(cha)(cha)香(xiang)清(qing)高純正，使(shi)人有心曠神怡之感者(zhe)，就(jiu)可算(suan)得上好茶(cha)(cha)。

4、看(kan)湯(tang)(tang)色。看(kan)湯(tang)(tang)色應及時進行。一般在(zai)茶葉沖泡3-5分鐘后，傾(qing)出杯中茶湯(tang)(tang)于另一碗內，在(zai)嗅香氣前(qian)后立(li)即進行。凡屬(shu)上乘的茶葉，湯(tang)(tang)色以淺綠(lv)或(huo)黃(huang)綠(lv)為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈(che)。

5、嘗滋味(wei)。滋味(wei)是(shi)靠人的味(wei)覺器官來區別(bie)的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口(kou)，屬(shu)上(shang)等綠茶；如(ru)果平(ping)淡澀口(kou)，多(duo)為粗老(lao)綠茶。

6、評葉(xie)底(di)。評判(pan)茶(cha)葉(xie)經(jing)沖泡去湯后留下的葉(xie)底(di)，看(kan)老嫩(nen)、整碎、色澤(ze)、勻雜(za)、軟硬等(deng)情況以確定(ding)質量的優(you)次(ci)，同時還應注意有無其他摻雜(za)。