毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)的(de)(de)色(se)(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)、形(xing)(xing)均(jun)有獨特個性(xing)，其顏色(se)(se)鮮(xian)潤、干凈，不含雜(za)質，香(xiang)(xiang)(xiang)氣高雅、清新(xin)，味(wei)道鮮(xian)爽、醇香(xiang)(xiang)(xiang)、回甘，從(cong)外形(xing)(xing)上(shang)看則勻整、鮮(xian)綠(lv)有光澤(ze)、白(bai)毫(hao)明(ming)顯。外形(xing)(xing)細(xi)、圓、光、直(zhi)、多白(bai)毫(hao)，色(se)(se)澤(ze)翠綠(lv)，沖后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)高持久，滋味(wei)濃醇，回甘生津，湯色(se)(se)明(ming)亮清澈(che)。毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)的(de)(de)品質，主要從(cong)條形(xing)(xing)、顏色(se)(se)、湯色(se)(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)氣、滋味(wei)等方面來判(pan)斷。

1、聞(wen)茶香。用(yong)雙(shuang)手(shou)捧起一(yi)(yi)(yi)把毛尖茶葉，放于(yu)鼻端，用(yong)力深深吸一(yi)(yi)(yi)下茶葉的(de)(de)(de)香氣(qi)，一(yi)(yi)(yi)是看是否具有熟(shu)板(ban)栗的(de)(de)(de)香氣(qi)，二是辨別香氣(qi)的(de)(de)(de)高低，三(san)是嗅聞(wen)香氣(qi)的(de)(de)(de)純正(zheng)程度(du)，凡香氣(qi)高、氣(qi)味正(zheng)的(de)(de)(de)必然是優質(zhi)茶。

2、看條(tiao)形(xing)。抓(zhua)一把毛(mao)尖(jian)茶葉平(ping)攤于白紙上(shang)，看一下干茶的色澤、嫩(nen)度、條(tiao)索、粗細。凡色澤勻整、嫩(nen)度高，條(tiao)索緊(jin)實(shi)，粗細一致(zhi)，碎末茶少的是上(shang)乘茶葉。

3、嗅(xiu)香(xiang)氣。茶(cha)葉經杯中沖泡后，立即傾出茶(cha)湯(tang)，將茶(cha)杯連(lian)葉底一(yi)起，送入鼻端進(jin)行嗅(xiu)香(xiang)，凡聞之茶(cha)香(xiang)清高純正，使人有心曠神怡之感(gan)者，就可(ke)算得上好茶(cha)。

4、看(kan)湯色(se)。看(kan)湯色(se)應及(ji)時進行(xing)。一(yi)般在茶(cha)葉沖泡3-5分(fen)鐘后，傾出杯中(zhong)茶(cha)湯于(yu)另一(yi)碗內，在嗅香氣(qi)前后立即進行(xing)。凡屬上(shang)乘(cheng)的茶(cha)葉，湯色(se)以(yi)淺綠(lv)或黃(huang)綠(lv)為宜，并要求清而不濁，明(ming)亮澄澈。

5、嘗(chang)滋味(wei)(wei)。滋味(wei)(wei)是靠人的(de)味(wei)(wei)覺器官(guan)來(lai)區(qu)別的(de)。一般認為(wei)(wei)，綠茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)湯濃醇(chun)爽口，屬上(shang)等綠茶(cha)(cha)(cha)；如果(guo)平淡(dan)澀口，多為(wei)(wei)粗(cu)老綠茶(cha)(cha)(cha)。

6、評(ping)(ping)葉(xie)底(di)。評(ping)(ping)判茶(cha)葉(xie)經沖泡去(qu)湯后留(liu)下的葉(xie)底(di)，看(kan)老嫩、整(zheng)碎、色(se)澤、勻雜(za)、軟硬(ying)等情況以確定質量的優次，同時還應(ying)注意有無其他摻(chan)雜(za)。