毛(mao)尖的(de)色(se)(se)(se)、香、味、形(xing)均有(you)獨特個性，其顏色(se)(se)(se)鮮潤、干凈(jing)，不含雜質，香氣高(gao)雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘(gan)，從外形(xing)上看則勻整、鮮綠有(you)光(guang)澤、白毫(hao)明顯。外形(xing)細(xi)、圓、光(guang)、直(zhi)、多白毫(hao)，色(se)(se)(se)澤翠綠，沖后香高(gao)持久，滋味濃醇，回甘(gan)生津(jin)，湯色(se)(se)(se)明亮清澈。毛(mao)尖的(de)品質，主要從條形(xing)、顏色(se)(se)(se)、湯色(se)(se)(se)、香氣、滋味等方面來判(pan)斷。

1、聞茶香(xiang)(xiang)。用雙(shuang)手捧(peng)起一把毛尖茶葉，放于鼻端(duan)，用力深深吸一下(xia)茶葉的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，一是看是否具有(you)熟板栗的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，二是辨別香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)高低(di)，三是嗅聞香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)純正程度，凡香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)高、氣(qi)(qi)(qi)(qi)味正的(de)(de)必然是優質茶。

2、看條(tiao)(tiao)形。抓(zhua)一(yi)(yi)把毛尖茶(cha)葉平(ping)攤于白紙(zhi)上，看一(yi)(yi)下(xia)干茶(cha)的色(se)澤(ze)、嫩度、條(tiao)(tiao)索、粗細。凡色(se)澤(ze)勻整、嫩度高(gao)，條(tiao)(tiao)索緊實，粗細一(yi)(yi)致，碎(sui)末(mo)茶(cha)少的是上乘茶(cha)葉。

3、嗅香氣。茶(cha)葉經杯中沖泡(pao)后(hou)，立即傾出(chu)茶(cha)湯(tang)，將茶(cha)杯連葉底一起(qi)，送(song)入(ru)鼻(bi)端進行嗅香，凡(fan)聞之(zhi)茶(cha)香清高純(chun)正，使(shi)人有心曠神(shen)怡之(zhi)感者，就(jiu)可算得上好茶(cha)。

4、看湯(tang)(tang)色(se)。看湯(tang)(tang)色(se)應及時進(jin)行(xing)。一般在茶(cha)(cha)葉沖泡(pao)3-5分鐘后，傾出(chu)杯中茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)于另(ling)一碗(wan)內，在嗅香氣(qi)前后立即(ji)進(jin)行(xing)。凡屬(shu)上乘的茶(cha)(cha)葉，湯(tang)(tang)色(se)以淺綠或黃綠為(wei)宜，并要(yao)求清而(er)不濁(zhuo)，明亮(liang)澄澈。

5、嘗(chang)滋(zi)味。滋(zi)味是靠(kao)人的(de)味覺器(qi)官(guan)來區別的(de)。一般認為，綠(lv)茶茶湯(tang)濃醇爽(shuang)口(kou)，屬上等綠(lv)茶；如(ru)果平淡澀(se)口(kou)，多(duo)為粗老綠(lv)茶。

6、評葉(xie)底(di)。評判茶葉(xie)經(jing)沖泡去湯后留下(xia)的葉(xie)底(di)，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以(yi)確(que)定(ding)質量(liang)的優次，同時還應注(zhu)意有(you)無其他(ta)摻雜。