毛尖的(de)色、香(xiang)、味、形(xing)均有獨特個性(xing)，其顏色鮮(xian)(xian)潤、干凈(jing)，不含(han)雜質(zhi)(zhi)，香(xiang)氣高雅、清(qing)新，味道鮮(xian)(xian)爽、醇(chun)香(xiang)、回甘，從外(wai)形(xing)上(shang)看則勻整、鮮(xian)(xian)綠有光(guang)(guang)澤、白(bai)毫明(ming)顯。外(wai)形(xing)細、圓、光(guang)(guang)、直、多(duo)白(bai)毫，色澤翠綠，沖后香(xiang)高持(chi)久，滋味濃醇(chun)，回甘生津，湯色明(ming)亮清(qing)澈(che)。毛尖的(de)品質(zhi)(zhi)，主要從條(tiao)形(xing)、顏色、湯色、香(xiang)氣、滋味等方(fang)面來判(pan)斷。

1、聞茶香(xiang)(xiang)。用雙手捧起(qi)一(yi)把毛尖茶葉，放于鼻端，用力深深吸一(yi)下茶葉的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，一(yi)是看(kan)是否(fou)具有(you)熟板(ban)栗的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，二是辨別香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)高低，三是嗅聞香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)純正程度，凡香(xiang)(xiang)氣高、氣味正的(de)(de)必然是優質茶。

2、看條(tiao)形(xing)。抓一把毛尖茶葉(xie)平攤于(yu)白紙上，看一下(xia)干茶的色澤(ze)、嫩(nen)(nen)度、條(tiao)索、粗(cu)細。凡色澤(ze)勻整、嫩(nen)(nen)度高(gao)，條(tiao)索緊實，粗(cu)細一致，碎末茶少的是上乘茶葉(xie)。

3、嗅香(xiang)氣。茶(cha)(cha)葉(xie)經(jing)杯(bei)中沖泡后，立即傾出茶(cha)(cha)湯，將茶(cha)(cha)杯(bei)連葉(xie)底一起，送入鼻端進行(xing)嗅香(xiang)，凡(fan)聞之(zhi)茶(cha)(cha)香(xiang)清(qing)高純正，使人有心曠神怡之(zhi)感(gan)者，就可算得上好茶(cha)(cha)。

4、看湯(tang)色(se)(se)(se)。看湯(tang)色(se)(se)(se)應及時進行(xing)。一般在茶葉沖(chong)泡3-5分鐘(zhong)后，傾出杯(bei)中茶湯(tang)于(yu)另一碗(wan)內，在嗅香氣前后立即(ji)進行(xing)。凡屬上乘的茶葉，湯(tang)色(se)(se)(se)以淺綠或黃綠為宜，并要求清而(er)不濁，明亮澄(cheng)澈。

5、嘗滋味(wei)。滋味(wei)是靠人的味(wei)覺器官來(lai)區別的。一般認為，綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯(tang)濃醇爽口(kou)，屬上等綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)；如果平淡(dan)澀口(kou)，多為粗老(lao)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)。

6、評葉(xie)底。評判茶葉(xie)經(jing)沖泡去湯后(hou)留下的(de)(de)葉(xie)底，看老嫩、整碎、色(se)澤、勻雜、軟硬(ying)等情況(kuang)以確(que)定質量的(de)(de)優次(ci)，同時還應注意有(you)無(wu)其他摻雜。