毛尖的色(se)(se)(se)(se)、香、味、形(xing)均有(you)獨特個性，其(qi)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)鮮潤(run)、干(gan)凈，不含雜質(zhi)，香氣(qi)高雅(ya)、清新，味道(dao)鮮爽、醇(chun)香、回甘，從外形(xing)上看則勻整、鮮綠有(you)光(guang)澤、白(bai)毫(hao)明(ming)顯。外形(xing)細、圓(yuan)、光(guang)、直(zhi)、多白(bai)毫(hao)，色(se)(se)(se)(se)澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃(nong)醇(chun)，回甘生津，湯(tang)色(se)(se)(se)(se)明(ming)亮清澈。毛尖的品質(zhi)，主(zhu)要從條形(xing)、顏(yan)色(se)(se)(se)(se)、湯(tang)色(se)(se)(se)(se)、香氣(qi)、滋味等方面來判(pan)斷。

1、聞(wen)茶(cha)(cha)香(xiang)。用(yong)(yong)雙手(shou)捧起一把(ba)毛尖茶(cha)(cha)葉，放于鼻端，用(yong)(yong)力深深吸一下茶(cha)(cha)葉的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，一是(shi)看是(shi)否(fou)具有熟(shu)板(ban)栗的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，二是(shi)辨別香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)的高低，三是(shi)嗅聞(wen)香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)的純正程度，凡香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)高、氣(qi)(qi)(qi)(qi)味正的必然是(shi)優質茶(cha)(cha)。

2、看(kan)條形。抓一(yi)把毛(mao)尖茶(cha)(cha)葉平攤于白(bai)紙上，看(kan)一(yi)下(xia)干茶(cha)(cha)的(de)(de)色(se)澤、嫩度、條索(suo)(suo)、粗(cu)細。凡(fan)色(se)澤勻整(zheng)、嫩度高，條索(suo)(suo)緊實，粗(cu)細一(yi)致，碎末茶(cha)(cha)少的(de)(de)是上乘茶(cha)(cha)葉。

3、嗅(xiu)香(xiang)氣。茶(cha)葉(xie)經杯中(zhong)沖(chong)泡后，立即(ji)傾(qing)出茶(cha)湯，將茶(cha)杯連葉(xie)底一(yi)起，送入(ru)鼻端(duan)進行嗅(xiu)香(xiang)，凡聞之茶(cha)香(xiang)清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上(shang)好茶(cha)。

4、看湯色(se)(se)(se)。看湯色(se)(se)(se)應及時進行。一般在(zai)茶葉沖泡3-5分(fen)鐘后(hou)，傾出(chu)杯中茶湯于另(ling)一碗內，在(zai)嗅香氣前后(hou)立即進行。凡屬上乘的(de)茶葉，湯色(se)(se)(se)以(yi)淺(qian)綠或(huo)黃綠為宜(yi)，并(bing)要求清(qing)而不(bu)濁(zhuo)，明亮澄澈。

5、嘗(chang)滋味(wei)(wei)(wei)。滋味(wei)(wei)(wei)是靠人的味(wei)(wei)(wei)覺(jue)器官來區別(bie)的。一般認為，綠(lv)茶茶湯濃醇爽(shuang)口，屬上等綠(lv)茶；如果平(ping)淡澀口，多為粗老(lao)綠(lv)茶。

6、評(ping)葉底(di)。評(ping)判(pan)茶葉經沖泡(pao)去湯后(hou)留下的葉底(di)，看老嫩、整碎、色澤(ze)、勻(yun)雜、軟(ruan)硬(ying)等情況以確定質量(liang)的優次，同時(shi)還(huan)應注(zhu)意有無其他(ta)摻雜。