毛尖(jian)(jian)的色、香(xiang)、味(wei)(wei)、形均有獨特(te)個性，其顏(yan)色鮮(xian)(xian)潤、干凈，不含雜質，香(xiang)氣(qi)高(gao)雅、清新，味(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)爽、醇香(xiang)、回甘(gan)，從外形上看則勻(yun)整、鮮(xian)(xian)綠(lv)有光(guang)澤、白(bai)毫明(ming)顯。外形細、圓、光(guang)、直(zhi)、多白(bai)毫，色澤翠(cui)綠(lv)，沖后香(xiang)高(gao)持久，滋味(wei)(wei)濃醇，回甘(gan)生津，湯色明(ming)亮清澈。毛尖(jian)(jian)的品質，主(zhu)要從條形、顏(yan)色、湯色、香(xiang)氣(qi)、滋味(wei)(wei)等方面來判(pan)斷(duan)。

1、聞(wen)茶(cha)(cha)香。用雙手捧(peng)起一(yi)把毛尖茶(cha)(cha)葉，放(fang)于(yu)鼻端，用力深深吸一(yi)下茶(cha)(cha)葉的(de)香氣(qi)，一(yi)是看是否具有(you)熟(shu)板栗(li)的(de)香氣(qi)，二是辨(bian)別(bie)香氣(qi)的(de)高低，三(san)是嗅聞(wen)香氣(qi)的(de)純正程度，凡香氣(qi)高、氣(qi)味正的(de)必然(ran)是優質茶(cha)(cha)。

2、看條形。抓(zhua)一把毛尖茶(cha)葉平攤于白(bai)紙上(shang)，看一下干茶(cha)的(de)(de)色澤(ze)、嫩(nen)度(du)、條索、粗細。凡色澤(ze)勻整、嫩(nen)度(du)高，條索緊(jin)實，粗細一致，碎(sui)末茶(cha)少的(de)(de)是上(shang)乘(cheng)茶(cha)葉。

3、嗅(xiu)香氣。茶葉經(jing)杯(bei)中沖(chong)泡(pao)后，立即(ji)傾出茶湯，將茶杯(bei)連葉底一起，送(song)入(ru)鼻端(duan)進行嗅(xiu)香，凡聞之茶香清高(gao)純正，使(shi)人有(you)心曠神(shen)怡之感(gan)者，就可算得(de)上(shang)好茶。

4、看湯(tang)色。看湯(tang)色應及時進行(xing)。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后，傾出杯中茶湯(tang)于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行(xing)。凡(fan)屬(shu)上乘的(de)茶葉，湯(tang)色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮(liang)澄澈。

5、嘗滋味(wei)。滋味(wei)是靠人的味(wei)覺器(qi)官來區(qu)別的。一般認為(wei)，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等(deng)綠茶；如果平淡澀(se)口，多(duo)為(wei)粗(cu)老綠茶。

6、評葉(xie)底。評判茶(cha)葉(xie)經沖泡去湯后(hou)留下的(de)葉(xie)底，看老嫩、整碎、色澤(ze)、勻(yun)雜、軟硬等情況以確定質量(liang)的(de)優次，同時還應注(zhu)意有無其他摻雜。