一、信陽毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽毛尖最鮮明的(de)特(te)(te)點就是(shi)以(yi)(yi)香高、色綠(lv)(lv)、味(wei)鮮和(he)形(xing)秀而聞名于世。從(cong)它的(de)特(te)(te)點就可以(yi)(yi)很形(xing)象地(di)看出信陽毛尖(jian)無論是(shi)在外(wai)形(xing)、色澤、味(wei)道還(huan)是(shi)香氣方(fang)面，都有與眾(zhong)不同之(zhi)(zhi)處(chu)，總是(shi)給人(ren)以(yi)(yi)視覺和(he)味(wei)覺上的(de)雙重(zhong)享受和(he)沖(chong)擊。而外(wai)形(xing)之(zhi)(zhi)美表現為(wei)：多毫、細圓和(he)緊直(zhi)；口感和(he)湯(tang)色之(zhi)(zhi)美表現為(wei)：味(wei)濃(nong)湯(tang)綠(lv)(lv)、清(qing)香高長。這就是(shi)我們認識(shi)的(de)真(zhen)正信陽毛尖(jian)。

但是在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在著很多爭議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說法，特別是在信陽毛尖的湯色方面，爭議更多。有人說湯色渾濁品質好；也有人說湯色清澈品質好，那么信陽毛(mao)尖的(de)湯(tang)色(se)到底是渾濁的(de)好還是清澈明亮的(de)好？

在(zai)(zai)回(hui)答這個問題之前，我們首先還是先要(yao)搞清楚國(guo)家(jia)權威機構對信陽毛(mao)尖(jian)是如何劃(hua)(hua)分(fen)標(biao)準的(de)(de)。在(zai)(zai)國(guo)家(jia)標(biao)準GB/T22737中，將信陽毛(mao)尖(jian)按(an)照采摘時(shi)間和品質質量的(de)(de)不同(tong)一(yi)共劃(hua)(hua)分(fen)為6個等級(ji)，分(fen)別為：特級(ji)、一(yi)級(ji)~五級(ji)。很顯然，在(zai)(zai)國(guo)家(jia)標(biao)準中，特級(ji)信陽毛(mao)尖(jian)無論(lun)在(zai)(zai)品質還是茶葉原材料等方(fang)面都是最優良的(de)(de)。那(nei)要(yao)滿足怎樣條件的(de)(de)信陽毛(mao)尖(jian)才屬于(yu)特級(ji)呢？

特級(ji)信(xin)陽毛(mao)尖的(de)典型特征是這樣的(de)：新鮮茶(cha)葉(xie)必須是清明(ming)前采摘的(de)茶(cha)葉(xie)，采摘周期(qi)大約(yue)為(wei)40天左右。加工出來的(de)成品干茶(cha)外形勻直細秀、遍(bian)布白毫顯鋒(feng)苗；色澤翠綠；湯(tang)色清澈鮮亮而嫩綠；葉(xie)底(di)一芽一葉(xie)初展(zhan)，同時色澤碧綠。

由此(ci)可見，在國家標準(zhun)中，對于特級(ji)信(xin)陽(yang)毛尖的湯色(se)明(ming)(ming)確(que)規定為：“清(qing)澈鮮(xian)亮而(er)嫩綠”。從這個角(jiao)度來說，湯色(se)清(qing)澈明(ming)(ming)亮的信(xin)陽(yang)毛尖好，相反，湯色(se)渾(hun)濁的信(xin)陽(yang)毛尖品質欠(qian)佳。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、信陽毛尖茶湯渾濁是什么原因

如今市面上的信(xin)(xin)陽(yang)(yang)毛(mao)尖出現了“湯(tang)色渾濁”和“湯(tang)色清澈(che)”兩種現象，是不是只要湯(tang)色渾濁的信(xin)(xin)陽(yang)(yang)毛(mao)尖就(jiu)一定是品質低(di)劣(lie)的信(xin)(xin)陽(yang)(yang)毛(mao)尖呢？其實信(xin)(xin)陽(yang)(yang)毛(mao)尖茶湯(tang)渾濁是與信(xin)(xin)陽(yang)(yang)毛(mao)尖的沖泡方式(shi)、白毫量(liang)以及制作工藝有關。

1、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽(yang)毛(mao)尖是屬于(yu)綠茶一(yi)類(lei)，使用正確的(de)沖泡方(fang)式是可以讓(rang)湯色清澈透(tou)亮(liang)的(de)，用玻(bo)璃杯泡的(de)話一(yi)樣在杯中賞心悅目，如果使用錯誤沖泡方(fang)式才(cai)會讓(rang)茶芽上的(de)毫毛(mao)脫落增多，這也是導致湯色顯(xian)得十分(fen)渾濁的(de)原因之(zhi)一(yi)。

那么(me)正確(que)的(de)(de)沖(chong)(chong)(chong)泡方式是(shi)什么(me)呢？環壁沖(chong)(chong)(chong)泡法(fa)就(jiu)可以。首先用(yong)水(shui)溫度(du)一般不宜太過高，控制在75度(du)左右即可，倒水(shui)沖(chong)(chong)(chong)茶(cha)的(de)(de)時候需(xu)要沿著(zhu)杯(bei)子杯(bei)壁慢慢流入，切記用(yong)高沖(chong)(chong)(chong)法(fa)沖(chong)(chong)(chong)泡，原(yuan)因是(shi)高沖(chong)(chong)(chong)法(fa)水(shui)柱的(de)(de)壓力很容易對茶(cha)葉(xie)有所損傷，迅速翻滾的(de)(de)話毫毛就(jiu)會增(zeng)多，信陽毛尖不耐高溫茶(cha)葉(xie)也容易燙壞，這也是(shi)茶(cha)湯也會比(bi)較(jiao)的(de)(de)渾濁的(de)(de)原(yuan)因。

2、白毫量多引起的茶湯渾濁

信陽(yang)毛尖是(shi)(shi)以芽(ya)頭為(wei)主，原料是(shi)(shi)采(cai)摘茶(cha)(cha)樹新芽(ya)，芽(ya)頭上(shang)(shang)面會(hui)(hui)(hui)有(you)(you)很多白(bai)色絨(rong)(rong)毛，在殺青(qing)以后依然(ran)會(hui)(hui)(hui)有(you)(you)大部(bu)分細(xi)細(xi)的(de)絨(rong)(rong)毛在上(shang)(shang)面，只要仔細(xi)看就能發現，白(bai)毫自(zi)然(ran)就是(shi)(shi)它了。但是(shi)(shi)上(shang)(shang)等優質(zhi)的(de)信陽(yang)毛尖還就是(shi)(shi)要多白(bai)毫，另外光、直(zhi)、圓、細(xi)也是(shi)(shi)它的(de)標(biao)準。白(bai)豪(hao)容易在沖(chong)泡(pao)茶(cha)(cha)的(de)過程中脫落(luo)，會(hui)(hui)(hui)飄散在茶(cha)(cha)湯之中，仔細(xi)觀察會(hui)(hui)(hui)發現水(shui)面會(hui)(hui)(hui)有(you)(you)一層，自(zi)然(ran)沖(chong)泡(pao)第一道茶(cha)(cha)就會(hui)(hui)(hui)有(you)(you)一些渾濁，但并非是(shi)(shi)灰塵，它是(shi)(shi)茶(cha)(cha)芽(ya)上(shang)(shang)的(de)茶(cha)(cha)絨(rong)(rong)，脫落(luo)的(de)白(bai)豪(hao)浮水(shui)面是(shi)(shi)不會(hui)(hui)(hui)影響飲用的(de)，反而可以證明此茶(cha)(cha)葉的(de)品質(zhi)好一些。

如(ru)果信陽毛尖(jian)白毫多(duo)，可以(yi)證明茶(cha)(cha)葉嫩，其次茶(cha)(cha)中氨基酸(suan)、茶(cha)(cha)多(duo)酚、咖啡(fei)堿(jian)等(deng)重要(yao)的(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)會(hui)比較豐富，也就是指(zhi)的(de)信陽毛尖(jian)毛峰了，這(zhe)里(li)有一(yi)點(dian)需要(yao)引起注意，如(ru)果覺得白豪影響心情自然是可以(yi)把第一(yi)道的(de)茶(cha)(cha)湯倒了，就當做是洗茶(cha)(cha)，在(zai)泡第二(er)道茶(cha)(cha)時(shi)靜置一(yi)兩分(fen)(fen)鐘再(zai)喝也是可以(yi)的(de)。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開茶葉本身因素以外，還有可能是制茶工藝上的問題，片面的追求外形緊細，使在鍋里長時間用低溫度進行揉捻，這樣可以使得越來越細，因為長時間的揉捻會讓碎茶增多，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁，茶中會有碎茶。正是因為這些物質會慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時容易出現渾濁沉淀物。所以這種信陽毛尖就算是好原料(liao)也自然被廢了不少。