一、信陽毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽毛尖最鮮(xian)明的特點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)以香高(gao)、色綠(lv)、味鮮(xian)和(he)形秀(xiu)而聞(wen)名(ming)于世(shi)。從它的特點(dian)就(jiu)可以很形象地看出信陽毛尖(jian)無論(lun)是(shi)(shi)在外形、色澤、味道還是(shi)(shi)香氣方(fang)面，都有(you)與眾不(bu)同之處，總是(shi)(shi)給人以視覺(jue)和(he)味覺(jue)上的雙(shuang)重享受和(he)沖擊。而外形之美表現為：多毫、細(xi)圓和(he)緊直；口感(gan)和(he)湯(tang)色之美表現為：味濃湯(tang)綠(lv)、清(qing)香高(gao)長。這就(jiu)是(shi)(shi)我(wo)們認識的真(zhen)正信陽毛尖(jian)。

但是在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在著很多爭議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說法，特別是在信陽毛尖的湯色方面，爭議更多。有人說湯色渾濁品質好；也有人說湯色清澈品質好，那么信(xin)陽毛尖的(de)湯色(se)到(dao)底是渾濁的(de)好還是清澈明(ming)亮的(de)好？

在回答這個問(wen)題之前(qian)，我(wo)們首先還是先要(yao)搞清楚國家(jia)(jia)權威機構對信(xin)陽毛(mao)尖(jian)(jian)是如(ru)何劃分(fen)標(biao)準的(de)。在國家(jia)(jia)標(biao)準GB/T22737中(zhong)(zhong)，將信(xin)陽毛(mao)尖(jian)(jian)按照采摘時間和品質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量的(de)不(bu)同一共劃分(fen)為(wei)6個等級(ji)，分(fen)別為(wei)：特級(ji)、一級(ji)~五(wu)級(ji)。很顯然，在國家(jia)(jia)標(biao)準中(zhong)(zhong)，特級(ji)信(xin)陽毛(mao)尖(jian)(jian)無(wu)論在品質(zhi)(zhi)還是茶葉原材料等方面都(dou)是最優良(liang)的(de)。那要(yao)滿足(zu)怎樣(yang)條件的(de)信(xin)陽毛(mao)尖(jian)(jian)才屬于特級(ji)呢？

特級信陽毛尖的典型特征是這樣的：新鮮(xian)茶(cha)葉(xie)必須是清(qing)明(ming)前采摘的茶(cha)葉(xie)，采摘周期大約為40天左右。加工出(chu)來的成品干(gan)茶(cha)外形(xing)勻直細秀、遍布(bu)白毫顯鋒苗(miao)；色澤翠綠(lv)；湯色清(qing)澈鮮(xian)亮而嫩綠(lv)；葉(xie)底一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展，同(tong)時色澤碧綠(lv)。

由此可見，在(zai)國家標準中，對于(yu)特(te)級(ji)信(xin)(xin)陽毛尖(jian)的湯(tang)色明確規定(ding)為：“清澈鮮亮(liang)而(er)嫩綠”。從這個角度來(lai)說，湯(tang)色清澈明亮(liang)的信(xin)(xin)陽毛尖(jian)好，相反，湯(tang)色渾濁的信(xin)(xin)陽毛尖(jian)品質欠佳。

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二、信陽毛尖茶湯渾濁是什么原因

如今市面上的信(xin)陽毛(mao)尖(jian)出現(xian)(xian)了(le)“湯色渾(hun)濁(zhuo)”和“湯色清澈”兩(liang)種(zhong)現(xian)(xian)象(xiang)，是不(bu)是只要湯色渾(hun)濁(zhuo)的信(xin)陽毛(mao)尖(jian)就一定是品質低劣(lie)的信(xin)陽毛(mao)尖(jian)呢？其實信(xin)陽毛(mao)尖(jian)茶(cha)湯渾(hun)濁(zhuo)是與信(xin)陽毛(mao)尖(jian)的沖泡(pao)方式、白毫(hao)量以及制作工(gong)藝有關。

1、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽(yang)毛尖(jian)是屬于綠茶一(yi)類(lei)，使(shi)用(yong)正確的沖泡(pao)方式(shi)是可以讓湯色清澈透(tou)亮的，用(yong)玻璃杯泡(pao)的話一(yi)樣在杯中賞心悅目，如果使(shi)用(yong)錯誤沖泡(pao)方式(shi)才會讓茶芽(ya)上(shang)的毫毛脫落增(zeng)多，這也是導致湯色顯得十分渾濁的原因之一(yi)。

那么(me)正確的(de)(de)沖泡(pao)(pao)方式是什(shen)么(me)呢？環壁(bi)(bi)沖泡(pao)(pao)法(fa)就可以。首(shou)先用水溫度(du)一(yi)般不宜太過高(gao)，控制在75度(du)左右(you)即可，倒(dao)水沖茶(cha)的(de)(de)時候需要沿著(zhu)杯(bei)子杯(bei)壁(bi)(bi)慢慢流入，切(qie)記(ji)用高(gao)沖法(fa)沖泡(pao)(pao)，原因是高(gao)沖法(fa)水柱的(de)(de)壓(ya)力很容易對茶(cha)葉有所損(sun)傷，迅速翻滾的(de)(de)話毫毛(mao)就會增多，信陽(yang)毛(mao)尖不耐高(gao)溫茶(cha)葉也容易燙壞，這也是茶(cha)湯也會比較的(de)(de)渾濁(zhuo)的(de)(de)原因。

2、白毫量多引起的茶湯渾濁

信(xin)陽毛(mao)(mao)尖(jian)是(shi)以(yi)芽(ya)頭為主，原料是(shi)采(cai)摘(zhai)茶(cha)樹新(xin)芽(ya)，芽(ya)頭上面(mian)會(hui)有(you)(you)很多(duo)(duo)白(bai)色絨(rong)毛(mao)(mao)，在殺青以(yi)后(hou)依然會(hui)有(you)(you)大部(bu)分細細的(de)(de)絨(rong)毛(mao)(mao)在上面(mian)，只(zhi)要(yao)仔(zi)細看就(jiu)(jiu)能(neng)發(fa)現(xian)，白(bai)毫自然就(jiu)(jiu)是(shi)它了(le)。但(dan)(dan)是(shi)上等(deng)優質(zhi)的(de)(de)信(xin)陽毛(mao)(mao)尖(jian)還就(jiu)(jiu)是(shi)要(yao)多(duo)(duo)白(bai)毫，另外(wai)光、直(zhi)、圓、細也是(shi)它的(de)(de)標準。白(bai)豪容易在沖泡茶(cha)的(de)(de)過程中脫落(luo)，會(hui)飄散(san)在茶(cha)湯之(zhi)中，仔(zi)細觀察會(hui)發(fa)現(xian)水(shui)面(mian)會(hui)有(you)(you)一層，自然沖泡第一道茶(cha)就(jiu)(jiu)會(hui)有(you)(you)一些渾濁，但(dan)(dan)并(bing)非(fei)是(shi)灰塵，它是(shi)茶(cha)芽(ya)上的(de)(de)茶(cha)絨(rong)，脫落(luo)的(de)(de)白(bai)豪浮水(shui)面(mian)是(shi)不會(hui)影響飲用的(de)(de)，反而(er)可以(yi)證明(ming)此茶(cha)葉的(de)(de)品質(zhi)好一些。

如(ru)果(guo)信(xin)陽毛尖(jian)白毫多，可以(yi)證明茶(cha)(cha)葉嫩(nen)，其次茶(cha)(cha)中氨基酸、茶(cha)(cha)多酚、咖啡堿等重要的(de)營(ying)養成分會比(bi)較豐富，也就(jiu)(jiu)是(shi)指的(de)信(xin)陽毛尖(jian)毛峰了(le)，這里有一點需要引起注意，如(ru)果(guo)覺(jue)得白豪影(ying)響心情自然是(shi)可以(yi)把第一道的(de)茶(cha)(cha)湯倒了(le)，就(jiu)(jiu)當做是(shi)洗茶(cha)(cha)，在泡第二道茶(cha)(cha)時靜置一兩分鐘再喝也是(shi)可以(yi)的(de)。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開茶葉本身因素以外，還有可能是制茶工藝上的問題，片面的追求外形緊細，使在鍋里長時間用低溫度進行揉捻，這樣可以使得越來越細，因為長時間的揉捻會讓碎茶增多，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁，茶中會有碎茶。正是因為這些物質會慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時容易出現渾濁沉淀物。所以這種信陽毛尖就算是好原料也自然被廢了(le)不少。