一、信陽毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽毛尖最鮮明的(de)特(te)點就是以(yi)香高、色綠、味(wei)鮮和(he)形(xing)(xing)秀而聞名于世(shi)。從它的(de)特(te)點就可以(yi)很形(xing)(xing)象(xiang)地看出(chu)信(xin)(xin)陽毛尖無(wu)論是在外(wai)形(xing)(xing)、色澤(ze)、味(wei)道(dao)還是香氣方面，都(dou)有與眾不(bu)同之(zhi)處，總是給人以(yi)視覺和(he)味(wei)覺上的(de)雙重享受和(he)沖擊。而外(wai)形(xing)(xing)之(zhi)美表(biao)現為：多毫、細(xi)圓和(he)緊直；口(kou)感和(he)湯(tang)色之(zhi)美表(biao)現為：味(wei)濃湯(tang)綠、清香高長。這就是我們認(ren)識的(de)真正信(xin)(xin)陽毛尖。

但是在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在著很多爭議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說法，特別是在信陽毛尖的湯色方面，爭議更多。有人說湯色渾濁品質好；也有人說湯色清澈品質好，那么信陽毛尖(jian)的湯色到底是渾(hun)濁的好還是清澈(che)明亮的好？

在(zai)回(hui)答這(zhe)個(ge)問(wen)題之前，我們首先還是先要(yao)搞清楚國家(jia)權威(wei)機構對信陽(yang)毛尖(jian)是如何劃分標(biao)準的。在(zai)國家(jia)標(biao)準GB/T22737中(zhong)(zhong)，將(jiang)信陽(yang)毛尖(jian)按照采摘時間和品(pin)質質量的不同一共(gong)劃分為6個(ge)等(deng)級(ji)(ji)(ji)(ji)，分別為：特級(ji)(ji)(ji)(ji)、一級(ji)(ji)(ji)(ji)~五級(ji)(ji)(ji)(ji)。很(hen)顯然(ran)，在(zai)國家(jia)標(biao)準中(zhong)(zhong)，特級(ji)(ji)(ji)(ji)信陽(yang)毛尖(jian)無(wu)論(lun)在(zai)品(pin)質還是茶葉原材料(liao)等(deng)方(fang)面都是最(zui)優良的。那要(yao)滿足怎樣條(tiao)件的信陽(yang)毛尖(jian)才屬于特級(ji)(ji)(ji)(ji)呢(ni)？

特(te)級信陽毛(mao)尖的(de)(de)典型特(te)征是(shi)這樣的(de)(de)：新鮮(xian)茶葉必須是(shi)清(qing)明(ming)前采(cai)摘的(de)(de)茶葉，采(cai)摘周期(qi)大約為40天(tian)左右。加工(gong)出(chu)來(lai)的(de)(de)成品干茶外形勻(yun)直細秀、遍布白毫(hao)顯(xian)鋒苗；色澤翠綠；湯色清(qing)澈鮮(xian)亮而嫩綠；葉底一(yi)芽(ya)一(yi)葉初展，同時色澤碧綠。

由此(ci)可見(jian)，在(zai)國家標準中，對(dui)于特級信陽(yang)毛(mao)(mao)尖的湯色明(ming)確規定(ding)為：“清澈(che)鮮(xian)亮(liang)而嫩綠”。從(cong)這個(ge)角度來說(shuo)，湯色清澈(che)明(ming)亮(liang)的信陽(yang)毛(mao)(mao)尖好(hao)，相(xiang)反(fan)，湯色渾濁(zhuo)的信陽(yang)毛(mao)(mao)尖品質欠(qian)佳。

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二、信陽毛尖茶湯渾濁是什么原因

如今市面上的信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)出現(xian)了“湯色渾濁(zhuo)”和“湯色清澈(che)”兩種現(xian)象，是不(bu)是只要(yao)湯色渾濁(zhuo)的信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)就一定是品質低(di)劣的信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)呢？其(qi)實(shi)信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)茶湯渾濁(zhuo)是與(yu)信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)的沖(chong)泡方式、白(bai)毫(hao)量(liang)以(yi)及制作工藝有關。

1、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽毛(mao)尖是屬于(yu)綠茶一類，使用(yong)正確的沖(chong)泡方式是可以讓(rang)(rang)湯(tang)色(se)清澈(che)透亮的，用(yong)玻璃(li)杯(bei)泡的話一樣在杯(bei)中賞心悅目，如果使用(yong)錯誤沖(chong)泡方式才會讓(rang)(rang)茶芽(ya)上(shang)的毫毛(mao)脫(tuo)落增多，這也是導致湯(tang)色(se)顯得十分渾濁(zhuo)的原(yuan)因之一。

那么(me)正確(que)的(de)沖(chong)(chong)泡(pao)方式(shi)是(shi)什么(me)呢？環壁(bi)沖(chong)(chong)泡(pao)法(fa)(fa)就可以。首先用水(shui)溫(wen)度一般不宜太過(guo)高(gao)，控制在(zai)75度左(zuo)右(you)即可，倒(dao)水(shui)沖(chong)(chong)茶(cha)(cha)的(de)時(shi)候需要沿著杯子(zi)杯壁(bi)慢慢流入，切(qie)記(ji)用高(gao)沖(chong)(chong)法(fa)(fa)沖(chong)(chong)泡(pao)，原因是(shi)高(gao)沖(chong)(chong)法(fa)(fa)水(shui)柱的(de)壓力很容易(yi)對茶(cha)(cha)葉有(you)所損(sun)傷，迅速翻滾的(de)話毫毛(mao)就會(hui)增多，信(xin)陽(yang)毛(mao)尖不耐高(gao)溫(wen)茶(cha)(cha)葉也容易(yi)燙壞(huai)，這也是(shi)茶(cha)(cha)湯(tang)也會(hui)比較的(de)渾濁(zhuo)的(de)原因。

2、白毫量多引起的茶湯渾濁

信陽毛(mao)(mao)尖是(shi)(shi)(shi)以芽(ya)頭為主(zhu)，原料是(shi)(shi)(shi)采摘茶(cha)樹新芽(ya)，芽(ya)頭上(shang)面(mian)(mian)會(hui)(hui)(hui)(hui)有很多白色絨(rong)毛(mao)(mao)，在(zai)殺(sha)青以后(hou)依然會(hui)(hui)(hui)(hui)有大部分細(xi)細(xi)的(de)絨(rong)毛(mao)(mao)在(zai)上(shang)面(mian)(mian)，只要仔細(xi)看就能發現，白毫(hao)自然就是(shi)(shi)(shi)它了。但是(shi)(shi)(shi)上(shang)等優質的(de)信陽毛(mao)(mao)尖還(huan)就是(shi)(shi)(shi)要多白毫(hao)，另外光、直(zhi)、圓、細(xi)也(ye)是(shi)(shi)(shi)它的(de)標(biao)準。白豪(hao)容易在(zai)沖泡茶(cha)的(de)過程中(zhong)脫落(luo)(luo)，會(hui)(hui)(hui)(hui)飄散在(zai)茶(cha)湯(tang)之中(zhong)，仔細(xi)觀(guan)察會(hui)(hui)(hui)(hui)發現水面(mian)(mian)會(hui)(hui)(hui)(hui)有一層(ceng)，自然沖泡第一道茶(cha)就會(hui)(hui)(hui)(hui)有一些渾濁，但并(bing)非是(shi)(shi)(shi)灰(hui)塵，它是(shi)(shi)(shi)茶(cha)芽(ya)上(shang)的(de)茶(cha)絨(rong)，脫落(luo)(luo)的(de)白豪(hao)浮水面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)不會(hui)(hui)(hui)(hui)影響飲用的(de)，反而可以證明此茶(cha)葉的(de)品質好一些。

如果(guo)信陽(yang)毛(mao)尖(jian)白毫多，可(ke)以證(zheng)明茶葉嫩(nen)，其次(ci)茶中氨基酸、茶多酚、咖(ka)啡堿等重要的營養成(cheng)分會比較豐富，也(ye)就(jiu)是(shi)指的信陽(yang)毛(mao)尖(jian)毛(mao)峰了，這(zhe)里有一(yi)點需(xu)要引起注意(yi)，如果(guo)覺得白豪影響心情(qing)自然是(shi)可(ke)以把(ba)第一(yi)道(dao)的茶湯倒了，就(jiu)當做是(shi)洗茶，在泡第二道(dao)茶時靜置(zhi)一(yi)兩分鐘再喝也(ye)是(shi)可(ke)以的。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開茶葉本身因素以外，還有可能是制茶工藝上的問題，片面的追求外形緊細，使在鍋里長時間用低溫度進行揉捻，這樣可以使得越來越細，因為長時間的揉捻會讓碎茶增多，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁，茶中會有碎茶。正是因為這些物質會慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時容易出現渾濁沉淀物。所以這種信陽毛尖就(jiu)算是好原(yuan)料(liao)也自然被廢了不(bu)少。