一、信陽毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽毛尖最鮮(xian)明的(de)(de)特點就是(shi)以(yi)(yi)香高、色綠、味鮮(xian)和形秀而(er)聞名(ming)于世(shi)。從它的(de)(de)特點就可(ke)以(yi)(yi)很形象地看出信陽(yang)毛(mao)尖無論是(shi)在(zai)外形、色澤、味道還是(shi)香氣方面，都(dou)有與眾不同之處，總是(shi)給(gei)人以(yi)(yi)視覺和味覺上的(de)(de)雙重享(xiang)受和沖擊。而(er)外形之美(mei)表(biao)現為：多毫、細(xi)圓和緊直；口感和湯(tang)色之美(mei)表(biao)現為：味濃湯(tang)綠、清香高長。這就是(shi)我們認識的(de)(de)真正信陽(yang)毛(mao)尖。

但是在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在著很多爭議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說法，特別是在信陽毛尖的湯色方面，爭議更多。有人說湯色渾濁品質好；也有人說湯色清澈品質好，那么信(xin)陽毛尖(jian)的(de)(de)湯色到(dao)底是渾濁的(de)(de)好還是清澈明(ming)亮的(de)(de)好？

在回(hui)答(da)這個問題之前(qian)，我們首(shou)先(xian)還是(shi)(shi)先(xian)要搞清楚國家(jia)(jia)權(quan)威機(ji)構對信(xin)陽(yang)毛尖(jian)是(shi)(shi)如何劃(hua)分標準(zhun)的。在國家(jia)(jia)標準(zhun)GB/T22737中(zhong)，將信(xin)陽(yang)毛尖(jian)按照采摘時(shi)間和品(pin)質(zhi)質(zhi)量的不(bu)同一共劃(hua)分為(wei)6個等級(ji)，分別為(wei)：特(te)級(ji)、一級(ji)~五級(ji)。很(hen)顯然，在國家(jia)(jia)標準(zhun)中(zhong)，特(te)級(ji)信(xin)陽(yang)毛尖(jian)無論(lun)在品(pin)質(zhi)還是(shi)(shi)茶葉原材料等方面都是(shi)(shi)最優良的。那要滿足怎樣條件的信(xin)陽(yang)毛尖(jian)才屬于特(te)級(ji)呢？

特級信陽毛尖(jian)的(de)典型特征是(shi)這樣的(de)：新鮮茶(cha)(cha)葉必須是(shi)清明(ming)前采(cai)摘的(de)茶(cha)(cha)葉，采(cai)摘周期大約為(wei)40天左右。加工出(chu)來(lai)的(de)成(cheng)品(pin)干茶(cha)(cha)外形勻(yun)直細秀、遍(bian)布(bu)白(bai)毫(hao)顯鋒苗；色澤(ze)(ze)翠綠(lv)(lv)；湯色清澈鮮亮而嫩綠(lv)(lv)；葉底一(yi)芽一(yi)葉初展，同時色澤(ze)(ze)碧綠(lv)(lv)。

由(you)此可見，在國(guo)家標準(zhun)中，對于特級信陽毛尖的湯色明(ming)確規定(ding)為：“清澈鮮亮而嫩(nen)綠”。從這個角度來說，湯色清澈明(ming)亮的信陽毛尖好，相反，湯色渾濁的信陽毛尖品質欠佳。

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二、信陽毛尖茶湯渾濁是什么原因

如(ru)今市面(mian)上的信(xin)(xin)(xin)陽毛尖出現了“湯(tang)(tang)色渾濁”和“湯(tang)(tang)色清(qing)澈”兩種現象，是不(bu)是只要(yao)湯(tang)(tang)色渾濁的信(xin)(xin)(xin)陽毛尖就(jiu)一定(ding)是品(pin)質低劣的信(xin)(xin)(xin)陽毛尖呢？其實信(xin)(xin)(xin)陽毛尖茶湯(tang)(tang)渾濁是與信(xin)(xin)(xin)陽毛尖的沖泡方(fang)式、白毫量以及(ji)制作工藝(yi)有關。

1、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽毛(mao)尖是屬(shu)于(yu)綠茶(cha)(cha)一(yi)(yi)類，使用(yong)正(zheng)確的(de)沖(chong)泡(pao)方式是可以讓(rang)湯(tang)(tang)色清(qing)澈透亮的(de)，用(yong)玻璃杯(bei)泡(pao)的(de)話一(yi)(yi)樣在杯(bei)中賞心悅(yue)目，如果使用(yong)錯誤沖(chong)泡(pao)方式才會讓(rang)茶(cha)(cha)芽上的(de)毫毛(mao)脫落增(zeng)多，這也是導(dao)致(zhi)湯(tang)(tang)色顯得十(shi)分渾濁的(de)原(yuan)因之一(yi)(yi)。

那么正確的(de)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)方(fang)式是什(shen)么呢？環壁沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)法就(jiu)可(ke)以。首先用水(shui)溫度(du)(du)一般不(bu)宜(yi)太過高(gao)，控制(zhi)在(zai)75度(du)(du)左(zuo)右(you)即可(ke)，倒水(shui)沖(chong)(chong)(chong)茶(cha)的(de)時候需要沿著杯子杯壁慢慢流入，切記用高(gao)沖(chong)(chong)(chong)法沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)，原(yuan)因(yin)(yin)是高(gao)沖(chong)(chong)(chong)法水(shui)柱的(de)壓力很容易對(dui)茶(cha)葉有所損傷，迅(xun)速翻滾的(de)話(hua)毫毛就(jiu)會增(zeng)多，信陽毛尖不(bu)耐高(gao)溫茶(cha)葉也(ye)容易燙壞，這也(ye)是茶(cha)湯(tang)也(ye)會比較的(de)渾濁的(de)原(yuan)因(yin)(yin)。

2、白毫量多引起的茶湯渾濁

信(xin)陽毛(mao)尖(jian)是以(yi)芽頭(tou)為主，原料(liao)是采摘茶(cha)樹(shu)新(xin)芽，芽頭(tou)上(shang)(shang)面(mian)會(hui)有(you)很(hen)多白(bai)色絨(rong)毛(mao)，在(zai)(zai)殺青以(yi)后依然(ran)會(hui)有(you)大部分細(xi)細(xi)的絨(rong)毛(mao)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)，只要(yao)仔細(xi)看(kan)就能發(fa)現，白(bai)毫自(zi)然(ran)就是它(ta)了(le)。但(dan)是上(shang)(shang)等(deng)優質(zhi)的信(xin)陽毛(mao)尖(jian)還(huan)就是要(yao)多白(bai)毫，另(ling)外光、直、圓、細(xi)也是它(ta)的標準。白(bai)豪(hao)容易在(zai)(zai)沖泡茶(cha)的過(guo)程中脫(tuo)(tuo)落，會(hui)飄散在(zai)(zai)茶(cha)湯之中，仔細(xi)觀察會(hui)發(fa)現水(shui)(shui)面(mian)會(hui)有(you)一(yi)(yi)層，自(zi)然(ran)沖泡第(di)一(yi)(yi)道茶(cha)就會(hui)有(you)一(yi)(yi)些(xie)渾濁，但(dan)并非是灰塵，它(ta)是茶(cha)芽上(shang)(shang)的茶(cha)絨(rong)，脫(tuo)(tuo)落的白(bai)豪(hao)浮(fu)水(shui)(shui)面(mian)是不會(hui)影(ying)響(xiang)飲用的，反而可以(yi)證明此茶(cha)葉的品質(zhi)好(hao)一(yi)(yi)些(xie)。

如果信(xin)(xin)陽毛尖(jian)(jian)白毫多，可(ke)以證明茶(cha)葉嫩，其(qi)次茶(cha)中氨(an)基酸、茶(cha)多酚(fen)、咖(ka)啡堿等重要的營養成分會比較豐(feng)富，也就是指的信(xin)(xin)陽毛尖(jian)(jian)毛峰了(le)，這里有一點需要引(yin)起注意，如果覺得白豪影響心情自然是可(ke)以把第(di)(di)一道(dao)的茶(cha)湯倒了(le)，就當做是洗茶(cha)，在泡第(di)(di)二(er)道(dao)茶(cha)時靜置(zhi)一兩分鐘再喝也是可(ke)以的。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開茶葉本身因素以外，還有可能是制茶工藝上的問題，片面的追求外形緊細，使在鍋里長時間用低溫度進行揉捻，這樣可以使得越來越細，因為長時間的揉捻會讓碎茶增多，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁，茶中會有碎茶。正是因為這些物質會慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時容易出現渾濁沉淀物。所以這種信陽毛尖就算是好原料也(ye)自(zi)然被(bei)廢了不少。