一、毛尖屬于什么茶
毛尖，屬于綠(lv)茶(cha)或黃茶(cha)的(de)一(yi)(yi)個子產品(pin)，一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)、一(yi)(yi)芽(ya)兩葉(xie)茶(cha)青炒制后命名為毛尖。其(qi)外形(xing)比(bi)較細直、圓(yuan)潤光滑，茶(cha)葉(xie)全身遍布(bu)著白毫(hao)，茶(cha)湯(tang)的(de)味道十分(fen)的(de)鮮濃甘爽獨特(te)。
毛尖(jian)(jian)，沖(chong)泡(pao)出(chu)來的茶湯顏色碧綠，茶葉(xie)舒(shu)張開來，慢慢沉入杯底，茶葉(xie)片片勻整，柔嫩鮮(xian)綠光滑。毛尖(jian)(jian)的色、香、味、形均有獨(du)特個(ge)性，其顏色鮮(xian)潤、干凈，不含雜質(zhi)，香氣高雅(ya)、清新，味道(dao)鮮(xian)爽(shuang)、醇香、回甘。
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二、毛尖有哪些品種
毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)(jian)具體又分溈山(shan)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)(jian)，信陽毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)(jian)，茅(mao)坪毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)(jian)，都勻(yun)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)(jian)，秀山(shan)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)(jian)，黃山(shan)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)(jian)等。另有擁有悠久(jiu)茶文化歷史的(de)(de)產茶大縣(xian)竹溪出(chu)產的(de)(de)竹溪毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)(jian)，是湖北(bei)省(sheng)茶文化的(de)(de)一大瑰寶。
1、都勻毛尖
都(dou)勻毛(mao)尖主(zhu)要(yao)產地(di)在(zai)團山、哨腳、大槽一帶，該地(di)區年平均氣溫為16C，年平均降水(shui)量在(zai)1400多毫米(mi)。加之土(tu)層深(shen)厚(hou)，土(tu)壤(rang)疏松濕(shi)潤，土(tu)質是(shi)酸性(xing)或微酸性(xing)，內含大量的鐵質和(he)磷酸鹽(yan)適(shi)宜茶樹的生(sheng)長。
都勻毛尖茶(cha)清(qing)明前后開(kai)采(cai)，與《都勻縣(xian)志稿》所(suo)述“自(zi)清(qing)明至立秋并可采(cai)，谷雨前采(cai)者曰雨前，茶(cha)最(zui)佳(jia)、細者曰毛尖茶(cha)”是相吻合(he)的。采(cai)摘標準為一(yi)芽一(yi)葉初(chu)展(zhan)，長度不超過2.0厘(li)米。通常炒制500克高(gao)級毛尖茶(cha)約需(xu)5.3—5.6萬個芽頭。
2、信陽毛尖
信(xin)(xin)陽毛(mao)(mao)尖，亦稱"豫毛(mao)(mao)峰"，因(yin)條索(suo)細(xi)圓，緊直有鋒芒，又產(chan)于(yu)河南信(xin)(xin)陽市，故取名"信(xin)(xin)陽毛(mao)(mao)尖"，信(xin)(xin)陽毛(mao)(mao)尖是河南知名品牌。該(gai)地區山勢高(gao)(gao)峻，生(sheng)態(tai)環境(jing)得天(tian)獨(du)厚：高(gao)(gao)檔毛(mao)(mao)尖茶以一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)或(huo)一(yi)芽(ya)二葉(xie)為(wei)主(zhu)，中檔茶以一(yi)芽(ya)二三葉(xie)為(wei)主(zhu)。毛(mao)(mao)尖茶色(se)澤(ze)嫩綠(lv)隱翠，香(xiang)氣(qi)清(qing)高(gao)(gao)帶熟栗子香(xiang)，滋味濃(nong)厚耐泡，葉(xie)底細(xi)嫩綠(lv)亮。
信陽毛尖產區稱鮮(xian)葉(xie)為茶(cha)草(cao)、茶(cha)青、青葉(xie)、生(sheng)葉(xie)等(deng)。鮮(xian)葉(xie)質(zhi)量(liang)優劣與成品茶(cha)質(zhi)量(liang)關系密切，溫濕(shi)(shi)度(du)好的地區鮮(xian)葉(xie)生(sheng)長好，制出毛尖茶(cha)外(wai)形油潤發(fa)亮；溫濕(shi)(shi)度(du)差(cha)的生(sheng)長也差(cha)，制成品有(you)(you)干枯感。采(cai)大與小也有(you)(you)差(cha)別，采(cai)早葉(xie)太嫩香味不足，產量(liang)少(shao)，采(cai)晚，厚老(lao)，茶(cha)葉(xie)粗老(lao)，香味低劣。
3、白馬毛尖
白(bai)(bai)馬毛尖(jian)產(chan)于雪(xue)峰山(shan)脈的白(bai)(bai)馬山(shan)支(zhi)脈，與云溪(xi)河畔的黃金井(jing)相匯，因此而得(de)名。品質特點：其外形是(shi)，條索緊結壯(zhuang)實勻凈(jing)稍(shao)彎曲，色澤翠綠光(guang)潤，白(bai)(bai)毫顯露(lu)。其內質是(shi)沖泡后，香高(gao)芬芳(fang)滋(zi)味鮮爽(shuang)，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均勻。1991年，被評為(wei)湖南(nan)省(sheng)級名茶(cha)。
4、圣地毛尖
圣(sheng)地毛尖，條索圓滑緊細，毫尖顯露有光(guang)澤(ze)，湯色碧綠(lv)明亮，鮮嫩清香(xiang)，滋味甘(gan)醇。是(shi)一(yi)(yi)種產于廣西貴(gui)港大小平天山一(yi)(yi)帶的圓條形炒青綠(lv)茶(cha)。采摘一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉，經(jing)攤放、青鍋、揉捻、烘干、篩選、復香(xiang)制成(cheng)。分特級、一(yi)(yi)至四級。
5、溈山毛尖
溈(gui)(gui)山(shan)毛尖，產于(yu)湖南(nan)省(sheng)寧(ning)鄉(xiang)縣水溈(gui)(gui)山(shan)的溈(gui)(gui)山(shan)鄉(xiang)。此(ci)茶類(lei)屬于(yu)黃茶類(lei)。外(wai)形微卷成塊狀，色(se)澤黃亮(liang)油潤(run)，白毫顯露，湯色(se)橙黃透亮(liang)，松煙香氣芬芳(fang)濃郁，滋味醇(chun)甜爽口。葉(xie)底黃亮(liang)嫩勻。1988年獲中國首屆食品博覽會銅(tong)牌獎。
6、茅坪毛尖
茅坪(ping)毛尖(jian)，又稱(cheng)大(da)(da)庸(yong)毛尖(jian)，是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)著名(ming)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)之一(yi)，屬不發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，產(chan)于(yu)湖南大(da)(da)庸(yong)市。大(da)(da)庸(yong)縣位于(yu)湘西二武使山北，遭水上游，多(duo)崇(chong)山峻嶺，常(chang)年云霧鐐(liao)繞，霞光漫射，最宜種茶(cha)(cha)(cha)。早在明代(dai)，所產(chan)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)就(jiu)列為全(quan)省四(si)大(da)(da)貢茶(cha)(cha)(cha)之一(yi)。但歷來只做青(qing)茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)紅茶(cha)(cha)(cha)。解放(fang)前(qian)貢茶(cha)(cha)(cha)已失傳，“四(si)人(ren)(ren)幫，橫(heng)行時，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)也多(duo)年徘徊(huai)不前(qian)，為了(le)促進(jin)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)發(fa)展和(he)(he)恢復已失傳的(de)珍(zhen)品(pin)，迎接和(he)(he)慶(qing)祝中(zhong)(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民共和(he)(he)國(guo)(guo)成(cheng)(cheng)立(li)三(san)十周年，我們在1979年春茶(cha)(cha)(cha)時期，清明后到谷雨前(qian)，進(jin)行試制(zhi)獲得成(cheng)(cheng)功(gong)，創(chuang)制(zhi)出了(le)大(da)(da)眾(zhong)化名(ming)茶(cha)(cha)(cha)——大(da)(da)庸(yong)毛尖(jian)。
7、江華毛尖
具有數百年歷史的江華毛尖，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂"高山云霧出好茶"，特殊的地理環境造就了名茶--江華毛尖。江華(hua)毛尖產于湖南江華(hua)瑤族(zu)自(zi)治縣。著名的(de)五嶺(ling)山脈之(zhi)一的(de)萌堵嶺(ling)余(yu)脈分布全境，蒼(cang)峰入云，林蔭如蓋。
江華茶樹有苦茶和甜茶之分。江(jiang)華(hua)毛(mao)尖，由甜茶采(cai)制而成，品(pin)茶風格(ge)獨具(ju)特(te)色，當(dang)地人常用此茶醫(yi)治積熱、久瀉和心脾不適之癥。江(jiang)華(hua)毛(mao)尖歷史(shi)悠久，早在五代時，已被(bei)列為貢品(pin)。
8、古丈毛尖
古丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖，屬綠(lv)茶(cha)類，古今(jin)名茶(cha)，因地得名，產于湖南武陵山區(qu)古丈(zhang)(zhang)縣，選用適制(zhi)的茶(cha)樹品種的幼嫩芽(ya)葉，經精細加工制(zhi)作(zuo)而成，具有緊直多毫、色澤(ze)翠綠(lv)、嫩香(xiang)高悅(yue)、滋味(wei)醇爽回甘、耐沖泡等特(te)點，具有獨(du)(du)特(te)的口感和(he)芳香(xiang)，被譽(yu)為"綠(lv)茶(cha)中的珍品"。獨(du)(du)特(te)的生長環境和(he)獨(du)(du)特(te)的加工工藝，造就了古丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖的獨(du)(du)特(te)品質。
古(gu)丈毛尖的加(jia)工工藝分為(wei)攤(tan)青(qing)、殺青(qing)、初揉(rou)、炒二青(qing)、復揉(rou)、炒三(san)青(qing)、做條、提(ti)毫收鍋等八道工序。
2007年(nian)，古(gu)丈(zhang)(zhang)毛尖成功申報為國(guo)(guo)家(jia)地(di)(di)理標(biao)(biao)志保護(hu)產品。同年(nian)，湖南省技術質量(liang)監督局(ju)發布了"古(gu)丈(zhang)(zhang)毛尖茶地(di)(di)方標(biao)(biao)準"(省標(biao)(biao)準)以及"原產地(di)(di)認證"、QS認證等(deng)。2011年(nian)5月(yue)，"古(gu)丈(zhang)(zhang)毛尖"獲國(guo)(guo)家(jia)工(gong)商(shang)行政(zheng)管理總局(ju)認定為"中國(guo)(guo)馳(chi)名(ming)商(shang)標(biao)(biao)"。
9、官莊毛尖
官(guan)莊毛尖，半(ban)烘(hong)炒綠(lv)。盛于唐代(dai)。清乾(qian)隆年間官(guan)莊介(jie)亭(ting)毛尖曾為(wei)貢品(pin)。主產于湖南(nan)沅(yuan)陵官(guan)莊的介(jie)亭(ting)、黃金坪一帶。傳(chuan)統的官(guan)莊毛尖為(wei)兩揉、兩烘(hong)的烘(hong)青。建國后，由烘(hong)青改為(wei)半(ban)烘(hong)炒。茶條肥壯(zhuang)緊細，色澤翠綠(lv)，白毫顯露；香氣清爽；湯色翠綠(lv)明亮，滋味濃郁，飲(yin)后有余甘。
10、岳麓毛尖
岳(yue)麓(lu)毛尖(jian)產于湖南省(sheng)長沙市郊的岳(yue)麓(lu)山(shan)。這里自古(gu)產茶。明清年(nian)間(jian)，岳(yue)麓(lu)山(shan)已是著(zhu)名(ming)的茶和(he)水(shui)的產供之地。岳(yue)麓(lu)山(shan)上的茶，白(bai)鶴泉(quan)的水(shui)，都是當時有名(ming)的貢品。
11、車云山毛尖
車云山毛尖是中國傳統名茶，產于湖北與河南兩省交界的桐柏山區，包括湖北隨州和河南信陽。車云山毛尖，歷史悠久，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾(ceng)參加巴拿(na)馬國際博覽(lan)會賽展。
12、合籮毛尖
合籮(luo)毛尖(jian)產(chan)(chan)自廣東信宜三(san)嘜(ma)頂十丈(zhang)坑(keng)一帶，已有300多(duo)年(nian)生產(chan)(chan)歷(li)史，由楊(yang)姓茶(cha)農(nong)始創(chuang)，清朝(chao)曾納入貢品，歷(li)貢七(qi)代皇帝，當地(di)人(ren)稱“七(qi)帝茶(cha)”。合籮(luo)毛尖(jian)屬于名優綠茶(cha)，色、香、味、形俱佳，其選用清明(ming)至谷(gu)雨時(shi)期的(de)一芽一葉(xie)(xie)或(huo)一芽二葉(xie)(xie)，加工采(cai)取長炒青(qing)的(de)制(zhi)法，經(jing)攤、炒、揉、定型(xing)等(deng)步驟，要(yao)求嚴格；干茶(cha)緊秀，湯色嫩(nen)綠明(ming)亮，香氣持久，滋味鮮爽，葉(xie)(xie)底勻(yun)亮完整(zheng)。
