一、毛尖屬于什么茶

毛尖，屬于綠茶(cha)或黃茶(cha)的一個子產品，一芽一葉(xie)、一芽兩葉(xie)茶(cha)青炒(chao)制后命名為毛尖。其(qi)外形比較細直、圓潤光(guang)滑，茶(cha)葉(xie)全身遍布著白(bai)毫，茶(cha)湯的味(wei)道十分的鮮濃甘爽獨特。

毛尖，沖泡出來(lai)的茶(cha)(cha)湯顏色(se)(se)碧綠，茶(cha)(cha)葉舒張開來(lai)，慢慢沉(chen)入杯底(di)，茶(cha)(cha)葉片(pian)片(pian)勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色(se)(se)、香(xiang)、味、形均有獨特(te)個性，其(qi)顏色(se)(se)鮮潤、干(gan)凈，不含(han)雜質，香(xiang)氣高雅、清新，味道鮮爽、醇(chun)香(xiang)、回甘。

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二、毛尖有哪些品種

毛(mao)尖具體又分(fen)溈山毛(mao)尖，信陽毛(mao)尖，茅坪(ping)毛(mao)尖，都勻(yun)毛(mao)尖，秀山毛(mao)尖，黃(huang)山毛(mao)尖等。另有擁有悠久茶(cha)(cha)文化(hua)歷史的(de)(de)產(chan)茶(cha)(cha)大(da)縣竹(zhu)(zhu)溪出產(chan)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)溪毛(mao)尖，是湖(hu)北省茶(cha)(cha)文化(hua)的(de)(de)一大(da)瑰寶。

1、都勻毛尖

都(dou)勻(yun)毛尖主要產地在團(tuan)山(shan)、哨腳(jiao)、大(da)槽一(yi)帶，該地區年平(ping)均氣(qi)溫為16C，年平(ping)均降(jiang)水(shui)量在1400多毫(hao)米。加之土(tu)層深(shen)厚(hou)，土(tu)壤疏(shu)松濕潤(run)，土(tu)質(zhi)是酸(suan)性或(huo)微酸(suan)性，內含(han)大(da)量的鐵質(zhi)和磷酸(suan)鹽(yan)適宜茶樹的生長。

都(dou)勻(yun)毛尖(jian)茶清明(ming)前(qian)后開采(cai)(cai)，與《都(dou)勻(yun)縣(xian)志稿》所(suo)述“自清明(ming)至立秋(qiu)并可采(cai)(cai)，谷雨前(qian)采(cai)(cai)者曰雨前(qian)，茶最佳、細者曰毛尖(jian)茶”是相吻合的(de)。采(cai)(cai)摘標準為一芽一葉初(chu)展，長(chang)度不(bu)超過2.0厘(li)米。通(tong)常炒制(zhi)500克高級毛尖(jian)茶約需5.3—5.6萬個芽頭。

2、信陽毛尖

信陽(yang)(yang)毛(mao)尖(jian)，亦稱"豫(yu)毛(mao)峰"，因條索細圓，緊直有鋒芒，又產于河(he)南(nan)信陽(yang)(yang)市，故(gu)取名"信陽(yang)(yang)毛(mao)尖(jian)"，信陽(yang)(yang)毛(mao)尖(jian)是河(he)南(nan)知名品牌。該地區山(shan)勢高(gao)峻(jun)，生(sheng)態環境得天(tian)獨厚：高(gao)檔毛(mao)尖(jian)茶(cha)以一(yi)芽(ya)一(yi)葉或一(yi)芽(ya)二(er)葉為主(zhu)(zhu)，中檔茶(cha)以一(yi)芽(ya)二(er)三(san)葉為主(zhu)(zhu)。毛(mao)尖(jian)茶(cha)色澤(ze)嫩(nen)綠(lv)隱(yin)翠，香氣清高(gao)帶熟栗子(zi)香，滋味濃厚耐泡(pao)，葉底細嫩(nen)綠(lv)亮。

信陽毛尖產(chan)區稱鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為茶草、茶青、青葉(xie)(xie)(xie)(xie)、生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)(xie)等。鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)質量(liang)優(you)劣(lie)與成品茶質量(liang)關系密切(qie)，溫濕度好(hao)的地區鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)長(chang)好(hao)，制出毛尖茶外形(xing)油(you)潤發(fa)亮；溫濕度差(cha)(cha)(cha)的生(sheng)長(chang)也差(cha)(cha)(cha)，制成品有干枯(ku)感(gan)。采(cai)大與小也有差(cha)(cha)(cha)別，采(cai)早葉(xie)(xie)(xie)(xie)太嫩香(xiang)味不足，產(chan)量(liang)少，采(cai)晚，厚老，茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)粗老，香(xiang)味低劣(lie)。

3、白馬毛尖

白馬(ma)毛尖產于雪(xue)峰山脈(mo)的白馬(ma)山支脈(mo)，與云溪(xi)河畔的黃金井相匯，因此而得(de)名。品質(zhi)特點：其(qi)外形是，條索緊結壯實勻凈稍彎曲，色(se)澤翠綠(lv)光潤，白毫(hao)顯露。其(qi)內質(zhi)是沖泡后(hou)，香高芬芳滋(zi)味鮮爽(shuang)，湯(tang)色(se)清徹明(ming)亮，葉底嫩綠(lv)均勻。1991年，被(bei)評為湖南省級名茶。

4、圣地毛尖

圣地毛(mao)尖，條索圓(yuan)滑緊細(xi)，毫尖顯露有光澤，湯(tang)色(se)碧綠明亮，鮮嫩清香(xiang)，滋味甘醇。是(shi)一(yi)種產于廣(guang)西貴(gui)港大小平(ping)天山一(yi)帶的圓(yuan)條形炒青(qing)綠茶。采摘一(yi)芽一(yi)葉，經攤放、青(qing)鍋、揉捻、烘干、篩選、復香(xiang)制成。分特(te)級、一(yi)至四級。

5、溈山毛尖

溈(gui)(gui)山毛尖，產于湖南省寧鄉(xiang)縣(xian)水溈(gui)(gui)山的(de)溈(gui)(gui)山鄉(xiang)。此茶(cha)類(lei)屬于黃(huang)茶(cha)類(lei)。外(wai)形微卷成(cheng)塊狀，色澤(ze)黃(huang)亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃(huang)透(tou)亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口(kou)。葉底黃(huang)亮嫩勻。1988年獲中國首屆食品博覽會銅牌(pai)獎。

6、茅坪毛尖

茅坪毛(mao)尖(jian)(jian)，又(you)稱大(da)庸(yong)毛(mao)尖(jian)(jian)，是中國(guo)著名綠茶(cha)之一(yi)，屬不發酵茶(cha)，產(chan)于(yu)湖南大(da)庸(yong)市。大(da)庸(yong)縣位于(yu)湘西二武使山北，遭水(shui)上游，多崇山峻(jun)嶺，常年(nian)云霧(wu)鐐繞，霞光漫射(she)，最宜種茶(cha)。早(zao)在(zai)明代，所產(chan)茶(cha)葉(xie)就列為(wei)全省四大(da)貢茶(cha)之一(yi)。但歷來(lai)只做青茶(cha)和(he)(he)(he)紅茶(cha)。解放前貢茶(cha)已(yi)失傳(chuan)，“四人(ren)(ren)幫，橫行時，茶(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)也(ye)多年(nian)徘徊不前，為(wei)了(le)促進(jin)茶(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)的(de)發展和(he)(he)(he)恢復(fu)已(yi)失傳(chuan)的(de)珍品，迎接和(he)(he)(he)慶祝(zhu)中華人(ren)(ren)民(min)共(gong)和(he)(he)(he)國(guo)成立三十周年(nian)，我們在(zai)1979年(nian)春茶(cha)時期，清(qing)明后到谷(gu)雨前，進(jin)行試制(zhi)獲得成功(gong)，創制(zhi)出了(le)大(da)眾化名茶(cha)——大(da)庸(yong)毛(mao)尖(jian)(jian)。

7、江華毛尖

具有數百年歷史的江華毛尖，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂"高山云霧出好茶"，特殊的地理環境造就了名茶--江華毛尖。江華毛尖產于湖南江華瑤族自(zi)治縣。著名的五嶺山脈之一(yi)的萌堵(du)嶺余(yu)脈分布全境(jing)，蒼(cang)峰入云，林蔭如(ru)蓋。

江華茶樹有苦茶和甜茶之分。江(jiang)華(hua)毛(mao)(mao)尖，由(you)甜茶(cha)采制而成(cheng)，品茶(cha)風格獨(du)具(ju)特色，當地人常用此茶(cha)醫治積熱、久(jiu)瀉和心脾不適之(zhi)癥。江(jiang)華(hua)毛(mao)(mao)尖歷史悠(you)久(jiu)，早在五(wu)代時，已被列為貢品。

8、古丈毛尖

古丈毛(mao)尖(jian)，屬綠茶類，古今名(ming)茶，因地得(de)名(ming)，產于湖南(nan)武陵山區古丈縣(xian)，選(xuan)用(yong)適制(zhi)的(de)(de)(de)茶樹品(pin)種的(de)(de)(de)幼嫩芽葉，經精細加(jia)工(gong)制(zhi)作而成，具有(you)緊直多毫、色澤翠綠、嫩香(xiang)高悅(yue)、滋(zi)味醇爽回甘(gan)、耐沖泡等特(te)點，具有(you)獨特(te)的(de)(de)(de)口(kou)感和(he)芳香(xiang)，被譽為"綠茶中的(de)(de)(de)珍品(pin)"。獨特(te)的(de)(de)(de)生長(chang)環(huan)境和(he)獨特(te)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝，造(zao)就(jiu)了古丈毛(mao)尖(jian)的(de)(de)(de)獨特(te)品(pin)質。

古丈毛尖(jian)的加(jia)工(gong)工(gong)藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做條、提毫收(shou)鍋等八道(dao)工(gong)序。

2007年(nian)，古(gu)丈毛尖(jian)(jian)成功(gong)申報(bao)為(wei)國(guo)(guo)家地(di)理標(biao)(biao)志保(bao)護產(chan)品(pin)。同年(nian)，湖南(nan)省技術質量監督局(ju)發布(bu)了(le)"古(gu)丈毛尖(jian)(jian)茶(cha)地(di)方標(biao)(biao)準"(省標(biao)(biao)準)以及"原產(chan)地(di)認(ren)證"、QS認(ren)證等。2011年(nian)5月，"古(gu)丈毛尖(jian)(jian)"獲國(guo)(guo)家工商行政管(guan)理總局(ju)認(ren)定為(wei)"中國(guo)(guo)馳名(ming)商標(biao)(biao)"。

9、官莊毛尖

官莊(zhuang)毛(mao)尖，半烘(hong)炒綠。盛于唐代。清乾隆年間(jian)官莊(zhuang)介(jie)亭(ting)毛(mao)尖曾為貢品。主產于湖南(nan)沅(yuan)陵官莊(zhuang)的(de)介(jie)亭(ting)、黃金坪一帶(dai)。傳統的(de)官莊(zhuang)毛(mao)尖為兩(liang)揉、兩(liang)烘(hong)的(de)烘(hong)青。建國后，由烘(hong)青改為半烘(hong)炒。茶(cha)條肥壯(zhuang)緊細，色澤翠綠，白(bai)毫顯露(lu)；香氣清爽；湯色翠綠明亮，滋味濃郁(yu)，飲(yin)后有余甘。

10、岳麓毛尖

岳(yue)(yue)麓毛尖(jian)產于湖南(nan)省長沙市郊的岳(yue)(yue)麓山。這里自古產茶。明清年(nian)間(jian)，岳(yue)(yue)麓山已是(shi)著名的茶和水的產供之地。岳(yue)(yue)麓山上(shang)的茶，白鶴泉(quan)的水，都是(shi)當時有名的貢品。

11、車云山毛尖

車云山毛尖是中國傳統名茶，產于湖北與河南兩省交界的桐柏山區，包括湖北隨州和河南信陽。車云山毛尖，歷史悠久，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬(ma)國際(ji)博覽會(hui)賽(sai)展。

12、合籮毛尖

合籮毛尖產自廣(guang)東信(xin)宜三嘜頂十丈坑一(yi)帶(dai)，已有(you)300多年生產歷(li)史，由楊姓茶(cha)(cha)農始創，清朝曾納入貢品(pin)，歷(li)貢七(qi)代皇帝(di)，當地(di)人(ren)稱“七(qi)帝(di)茶(cha)(cha)”。合籮毛尖屬于(yu)名優(you)綠茶(cha)(cha)，色、香、味、形俱佳，其選用清明至谷雨時期的一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)或一(yi)芽(ya)二葉(xie)，加工采取長炒(chao)青(qing)的制法(fa)，經攤、炒(chao)、揉、定型(xing)等步驟，要求(qiu)嚴格；干(gan)茶(cha)(cha)緊秀，湯色嫩綠明亮，香氣(qi)持(chi)久，滋味鮮爽，葉(xie)底勻(yun)亮完整。