一、毛尖屬于什么茶
毛尖，屬于綠(lv)茶(cha)(cha)或黃茶(cha)(cha)的(de)一個子(zi)產品(pin)，一芽一葉(xie)(xie)、一芽兩葉(xie)(xie)茶(cha)(cha)青(qing)炒(chao)制后命名為(wei)毛尖。其外形(xing)比較細直、圓潤光(guang)滑，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)全身遍(bian)布著白毫，茶(cha)(cha)湯的(de)味道十分的(de)鮮濃甘爽(shuang)獨特。
毛尖(jian)，沖(chong)泡(pao)出來(lai)的茶(cha)湯顏(yan)色碧綠，茶(cha)葉舒張(zhang)開來(lai)，慢慢沉入(ru)杯底，茶(cha)葉片(pian)片(pian)勻整，柔嫩鮮綠光滑(hua)。毛尖(jian)的色、香、味、形均有獨特個性(xing)，其顏(yan)色鮮潤(run)、干凈，不含(han)雜質，香氣高(gao)雅、清(qing)新(xin)，味道鮮爽、醇香、回甘(gan)。
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二、毛尖有哪些品種
毛(mao)(mao)(mao)尖具體又分溈山毛(mao)(mao)(mao)尖，信陽(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖，茅坪(ping)毛(mao)(mao)(mao)尖，都勻(yun)毛(mao)(mao)(mao)尖，秀山毛(mao)(mao)(mao)尖，黃山毛(mao)(mao)(mao)尖等(deng)。另有(you)(you)擁(yong)有(you)(you)悠(you)久茶文化歷史的(de)產茶大(da)縣竹溪出產的(de)竹溪毛(mao)(mao)(mao)尖，是(shi)湖北省(sheng)茶文化的(de)一大(da)瑰(gui)寶。
1、都勻毛尖
都(dou)勻毛(mao)尖主要產地(di)在團(tuan)山、哨(shao)腳、大(da)槽一帶(dai)，該地(di)區年(nian)(nian)平均(jun)氣溫(wen)為16C，年(nian)(nian)平均(jun)降(jiang)水量在1400多毫(hao)米。加之土層深(shen)厚，土壤疏(shu)松濕潤(run)，土質(zhi)是(shi)酸(suan)(suan)性或微酸(suan)(suan)性，內含大(da)量的(de)鐵質(zhi)和磷酸(suan)(suan)鹽適(shi)宜(yi)茶(cha)樹的(de)生長(chang)。
都勻(yun)(yun)毛(mao)尖(jian)茶清明前(qian)后開(kai)采(cai)，與《都勻(yun)(yun)縣志(zhi)稿》所述(shu)“自清明至立秋并可(ke)采(cai)，谷雨前(qian)采(cai)者曰雨前(qian)，茶最佳、細者曰毛(mao)尖(jian)茶”是相吻(wen)合的。采(cai)摘(zhai)標準(zhun)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通(tong)常炒制500克高級(ji)毛(mao)尖(jian)茶約需(xu)5.3—5.6萬個芽頭。
2、信陽毛尖
信(xin)陽毛(mao)尖(jian)(jian)(jian)，亦稱"豫毛(mao)峰"，因條索細(xi)圓，緊直(zhi)有鋒(feng)芒，又產于河南(nan)信(xin)陽市，故取名"信(xin)陽毛(mao)尖(jian)(jian)(jian)"，信(xin)陽毛(mao)尖(jian)(jian)(jian)是河南(nan)知名品牌。該地區(qu)山勢高峻，生(sheng)態環境得天獨厚：高檔(dang)毛(mao)尖(jian)(jian)(jian)茶以一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)或一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)為主，中檔(dang)茶以一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二三葉(xie)為主。毛(mao)尖(jian)(jian)(jian)茶色澤嫩綠隱翠，香(xiang)氣(qi)清(qing)高帶熟栗子香(xiang)，滋味濃厚耐泡，葉(xie)底細(xi)嫩綠亮。
信陽毛(mao)尖產(chan)區稱(cheng)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)為茶(cha)草(cao)、茶(cha)青(qing)(qing)、青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)、生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)等。鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)量優劣與成品茶(cha)質(zhi)量關系密切，溫濕度(du)好(hao)的地區鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)長(chang)好(hao)，制出(chu)毛(mao)尖茶(cha)外形油潤發亮；溫濕度(du)差(cha)(cha)的生(sheng)長(chang)也差(cha)(cha)，制成品有干枯感。采(cai)(cai)大(da)與小也有差(cha)(cha)別，采(cai)(cai)早葉(xie)(xie)(xie)太嫩香(xiang)味(wei)不足，產(chan)量少，采(cai)(cai)晚，厚(hou)老，茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)粗老，香(xiang)味(wei)低劣。
3、白馬毛尖
白(bai)馬(ma)毛尖產于雪(xue)峰(feng)山脈的白(bai)馬(ma)山支脈，與云溪河畔的黃金(jin)井相(xiang)匯，因此而得名(ming)。品質特點：其外形是，條(tiao)索緊結壯實勻(yun)凈稍彎曲，色澤翠綠光潤，白(bai)毫顯露。其內質是沖泡后，香(xiang)高(gao)芬(fen)芳滋味鮮爽，湯(tang)色清徹明亮，葉(xie)底嫩(nen)綠均(jun)勻(yun)。1991年，被評為湖南(nan)省(sheng)級名(ming)茶(cha)。
4、圣地毛尖
圣地(di)毛尖，條索圓滑緊細，毫尖顯露有光澤，湯色碧(bi)綠明亮(liang)，鮮嫩清香，滋味甘醇。是一(yi)(yi)種(zhong)產于廣(guang)西(xi)貴(gui)港大小平(ping)天山一(yi)(yi)帶(dai)的(de)圓條形炒青(qing)綠茶。采摘(zhai)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉，經攤放、青(qing)鍋、揉捻、烘干(gan)、篩選、復香制成。分特級(ji)、一(yi)(yi)至(zhi)四級(ji)。
5、溈山毛尖
溈(gui)山毛尖，產于湖南省(sheng)寧鄉(xiang)縣水(shui)溈(gui)山的溈(gui)山鄉(xiang)。此(ci)茶類屬于黃(huang)茶類。外(wai)形微卷(juan)成塊狀，色(se)(se)澤黃(huang)亮油潤(run)，白毫顯露(lu)，湯色(se)(se)橙黃(huang)透亮，松煙(yan)香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉(xie)底黃(huang)亮嫩(nen)勻。1988年獲(huo)中國首屆(jie)食品博覽(lan)會銅(tong)牌獎。
6、茅坪毛尖
茅坪(ping)毛(mao)尖(jian)，又(you)稱大(da)庸毛(mao)尖(jian)，是中(zhong)國著名綠(lv)茶(cha)之一，屬不(bu)發酵(jiao)茶(cha)，產(chan)于(yu)湖南大(da)庸市。大(da)庸縣位于(yu)湘西(xi)二武使(shi)山北，遭水(shui)上(shang)游，多崇山峻嶺，常年云(yun)霧鐐繞(rao)，霞光漫射，最宜種茶(cha)。早在明代，所(suo)產(chan)茶(cha)葉(xie)(xie)就列為全省(sheng)四大(da)貢茶(cha)之一。但歷(li)來(lai)只做青茶(cha)和紅茶(cha)。解(jie)放前(qian)貢茶(cha)已(yi)失傳(chuan)，“四人幫，橫行時，茶(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)也多年徘徊不(bu)前(qian)，為了促進茶(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)發展和恢復已(yi)失傳(chuan)的(de)珍品，迎接和慶祝中(zhong)華人民共和國成立三(san)十周年，我(wo)們在1979年春茶(cha)時期，清明后(hou)到谷雨前(qian)，進行試制獲得(de)成功，創制出了大(da)眾(zhong)化名茶(cha)——大(da)庸毛(mao)尖(jian)。
7、江華毛尖
具有數百年歷史的江華毛尖，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂"高山云霧出好茶"，特殊的地理環境造就了名茶--江華毛尖。江(jiang)(jiang)華毛尖產(chan)于湖(hu)南江(jiang)(jiang)華瑤族自治縣。著(zhu)名的五嶺(ling)(ling)山脈之一的萌堵嶺(ling)(ling)余脈分布全境(jing)，蒼峰入云，林(lin)蔭(yin)如(ru)蓋。
江華茶樹有苦茶和甜茶之分。江華(hua)毛(mao)尖(jian)，由甜茶(cha)采(cai)制而成(cheng)，品茶(cha)風格(ge)獨(du)具特色，當(dang)地(di)人常用此茶(cha)醫治積熱(re)、久(jiu)瀉和(he)心(xin)脾不適之癥。江華(hua)毛(mao)尖(jian)歷史悠久(jiu)，早(zao)在五代時，已被(bei)列為(wei)貢品。
8、古丈毛尖
古(gu)(gu)丈毛(mao)尖(jian)，屬綠茶(cha)(cha)類，古(gu)(gu)今名茶(cha)(cha)，因地得名，產于湖(hu)南武陵山區古(gu)(gu)丈縣，選用(yong)適制的(de)茶(cha)(cha)樹品(pin)(pin)種的(de)幼嫩芽葉，經精細加工(gong)制作而成，具(ju)有(you)緊直多(duo)毫、色澤翠(cui)綠、嫩香高(gao)悅、滋味醇爽回甘(gan)、耐沖泡等特(te)(te)(te)點，具(ju)有(you)獨(du)特(te)(te)(te)的(de)口感和(he)芳香，被譽為"綠茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)珍品(pin)(pin)"。獨(du)特(te)(te)(te)的(de)生長環境和(he)獨(du)特(te)(te)(te)的(de)加工(gong)工(gong)藝，造就(jiu)了古(gu)(gu)丈毛(mao)尖(jian)的(de)獨(du)特(te)(te)(te)品(pin)(pin)質。
古丈(zhang)毛尖的加工(gong)工(gong)藝分(fen)為攤青(qing)(qing)、殺青(qing)(qing)、初揉、炒二青(qing)(qing)、復揉、炒三青(qing)(qing)、做(zuo)條、提毫收(shou)鍋等八道工(gong)序。
2007年(nian)，古丈(zhang)毛(mao)尖成功(gong)申報為國家地理(li)(li)標志保護產品。同年(nian)，湖南省(sheng)(sheng)技術質量監督局發(fa)布了"古丈(zhang)毛(mao)尖茶(cha)地方(fang)標準(zhun)"(省(sheng)(sheng)標準(zhun))以(yi)及"原產地認(ren)證(zheng)(zheng)"、QS認(ren)證(zheng)(zheng)等。2011年(nian)5月，"古丈(zhang)毛(mao)尖"獲國家工商(shang)行政管理(li)(li)總局認(ren)定為"中國馳名商(shang)標"。
9、官莊毛尖
官(guan)(guan)莊(zhuang)(zhuang)毛尖(jian)，半烘(hong)(hong)炒綠。盛于唐代。清乾(qian)隆(long)年間官(guan)(guan)莊(zhuang)(zhuang)介亭毛尖(jian)曾為貢品(pin)。主產于湖南沅陵官(guan)(guan)莊(zhuang)(zhuang)的(de)介亭、黃(huang)金坪一帶。傳統(tong)的(de)官(guan)(guan)莊(zhuang)(zhuang)毛尖(jian)為兩揉(rou)、兩烘(hong)(hong)的(de)烘(hong)(hong)青(qing)。建(jian)國后，由(you)烘(hong)(hong)青(qing)改為半烘(hong)(hong)炒。茶條肥壯緊細，色澤翠綠，白毫顯露；香(xiang)氣清爽；湯色翠綠明亮，滋味濃郁，飲后有(you)余甘。
10、岳麓毛尖
岳麓毛(mao)尖產(chan)于湖(hu)南省長(chang)沙市(shi)郊的(de)(de)岳麓山。這(zhe)里自古產(chan)茶。明清年間，岳麓山已是(shi)著名(ming)的(de)(de)茶和(he)水的(de)(de)產(chan)供之地。岳麓山上的(de)(de)茶，白鶴泉(quan)的(de)(de)水，都是(shi)當時有(you)名(ming)的(de)(de)貢品。
11、車云山毛尖
車云山毛尖是中國傳統名茶，產于湖北與河南兩省交界的桐柏山區，包括湖北隨州和河南信陽。車云山毛尖，歷史悠久，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在(zai)1915年曾參加巴拿(na)馬國際博(bo)覽會(hui)賽展。
12、合籮毛尖
合(he)籮(luo)毛(mao)尖(jian)(jian)產自廣東信宜三(san)嘜頂十丈坑一帶(dai)，已有300多(duo)年生產歷史，由(you)楊姓茶(cha)(cha)農始創，清朝曾納(na)入貢品，歷貢七(qi)代皇帝(di)，當地人稱“七(qi)帝(di)茶(cha)(cha)”。合(he)籮(luo)毛(mao)尖(jian)(jian)屬于名優綠茶(cha)(cha)，色(se)、香(xiang)、味、形俱(ju)佳，其(qi)選用清明(ming)至谷(gu)雨時期的一芽一葉(xie)或一芽二葉(xie)，加工采取長炒(chao)青(qing)的制法，經(jing)攤(tan)、炒(chao)、揉、定(ding)型等步驟，要求嚴格；干茶(cha)(cha)緊(jin)秀(xiu)，湯色(se)嫩綠明(ming)亮，香(xiang)氣持(chi)久，滋(zi)味鮮爽，葉(xie)底勻亮完整。
