一、毛尖屬于什么茶

毛尖，屬于綠茶(cha)(cha)或(huo)黃茶(cha)(cha)的一(yi)個子產品，一(yi)芽(ya)一(yi)葉、一(yi)芽(ya)兩葉茶(cha)(cha)青炒制(zhi)后命(ming)名為(wei)毛尖。其外形比較細直、圓潤光滑(hua)，茶(cha)(cha)葉全身遍布著白(bai)毫，茶(cha)(cha)湯的味(wei)道十分的鮮濃甘爽獨(du)特。

毛尖，沖(chong)泡(pao)出(chu)來的(de)茶(cha)湯顏色碧(bi)綠(lv)，茶(cha)葉舒(shu)張(zhang)開來，慢(man)慢(man)沉入杯底(di)，茶(cha)葉片片勻整，柔(rou)嫩(nen)鮮(xian)綠(lv)光滑。毛尖的(de)色、香、味、形均有獨特個性，其(qi)顏色鮮(xian)潤、干凈，不含(han)雜質，香氣高雅、清新，味道鮮(xian)爽、醇香、回甘。

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二、毛尖有哪些品種

毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)具體(ti)又分溈山(shan)(shan)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，信陽(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，茅坪毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，都勻毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，秀(xiu)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，黃山(shan)(shan)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)等。另有擁(yong)有悠(you)久茶(cha)文(wen)(wen)化歷史的產(chan)茶(cha)大縣竹(zhu)溪出產(chan)的竹(zhu)溪毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，是湖北(bei)省茶(cha)文(wen)(wen)化的一大瑰寶。

1、都勻毛尖

都(dou)勻毛尖主要產地(di)在(zai)團(tuan)山、哨腳、大(da)(da)槽一(yi)帶(dai)，該地(di)區(qu)年平均氣溫為16C，年平均降水(shui)量在(zai)1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕(shi)潤，土質(zhi)是酸性或微酸性，內(nei)含(han)大(da)(da)量的鐵質(zhi)和磷酸鹽適宜(yi)茶(cha)樹的生長。

都勻(yun)毛(mao)尖茶(cha)清明(ming)前(qian)后(hou)開采(cai)，與《都勻(yun)縣志(zhi)稿》所(suo)述(shu)“自(zi)清明(ming)至(zhi)立秋并可采(cai)，谷雨前(qian)采(cai)者曰雨前(qian)，茶(cha)最佳(jia)、細者曰毛(mao)尖茶(cha)”是相吻合的(de)。采(cai)摘標準為一芽(ya)一葉(xie)初展，長(chang)度不超過2.0厘米。通常(chang)炒(chao)制500克(ke)高級毛(mao)尖茶(cha)約需(xu)5.3—5.6萬(wan)個(ge)芽(ya)頭(tou)。

2、信陽毛尖

信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，亦(yi)稱"豫毛(mao)(mao)(mao)峰(feng)"，因條(tiao)索細(xi)圓，緊直有鋒芒，又(you)產于河(he)南(nan)信(xin)陽(yang)市，故取名(ming)"信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)"，信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)是河(he)南(nan)知(zhi)名(ming)品牌(pai)。該地區山勢(shi)高峻，生態環(huan)境得天獨厚：高檔毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)以(yi)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉或一(yi)(yi)芽(ya)二葉為主(zhu)，中檔茶(cha)以(yi)一(yi)(yi)芽(ya)二三葉為主(zhu)。毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)色澤(ze)嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗(li)子(zi)香，滋味濃(nong)厚耐泡，葉底細(xi)嫩綠亮。

信陽毛尖(jian)(jian)產區稱鮮葉為茶草(cao)、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhi)(zhi)量(liang)優劣與(yu)成品(pin)(pin)茶質(zhi)(zhi)量(liang)關系(xi)密切，溫(wen)濕(shi)(shi)度好(hao)的(de)地區鮮葉生長(chang)(chang)好(hao)，制(zhi)出毛尖(jian)(jian)茶外形油潤發亮；溫(wen)濕(shi)(shi)度差(cha)的(de)生長(chang)(chang)也(ye)差(cha)，制(zhi)成品(pin)(pin)有干枯感。采(cai)大與(yu)小(xiao)也(ye)有差(cha)別，采(cai)早葉太嫩香味不(bu)足，產量(liang)少，采(cai)晚，厚老(lao)，茶葉粗老(lao)，香味低劣。

3、白馬毛尖

白馬毛尖(jian)產于(yu)雪峰山(shan)脈的(de)白馬山(shan)支脈，與(yu)云(yun)溪河(he)畔的(de)黃金井(jing)相匯，因此而得名。品質(zhi)特點：其外(wai)形是(shi)，條(tiao)索緊結壯實勻凈(jing)稍(shao)彎曲(qu)，色(se)澤翠綠光潤，白毫顯露。其內質(zhi)是(shi)沖泡(pao)后，香高芬(fen)芳滋味(wei)鮮(xian)爽，湯色(se)清徹明亮，葉(xie)底嫩綠均勻。1991年(nian)，被評(ping)為湖南省(sheng)級名茶。

4、圣地毛尖

圣地毛尖，條(tiao)索圓(yuan)滑(hua)緊(jin)細(xi)，毫尖顯(xian)露(lu)有光(guang)澤，湯色碧(bi)綠明亮，鮮嫩清香(xiang)，滋味甘醇(chun)。是一(yi)種(zhong)產于廣西貴港(gang)大(da)小平天山一(yi)帶的圓(yuan)條(tiao)形(xing)炒青(qing)綠茶。采(cai)摘一(yi)芽一(yi)葉，經攤放、青(qing)鍋、揉捻、烘干(gan)、篩選、復香(xiang)制(zhi)成。分特(te)級(ji)、一(yi)至四級(ji)。

5、溈山毛尖

溈(gui)山毛尖，產于湖南(nan)省寧鄉縣水溈(gui)山的溈(gui)山鄉。此茶(cha)類屬(shu)于黃(huang)茶(cha)類。外形微(wei)卷(juan)成(cheng)塊(kuai)狀，色澤黃(huang)亮油(you)潤(run)，白毫(hao)顯露，湯色橙黃(huang)透亮，松(song)煙香氣(qi)芬芳濃郁，滋(zi)味(wei)醇甜爽口。葉底黃(huang)亮嫩勻。1988年獲(huo)中國首屆(jie)食品博覽(lan)會銅牌(pai)獎(jiang)。

6、茅坪毛尖

茅(mao)坪(ping)毛尖，又稱大(da)庸(yong)毛尖，是中(zhong)國著名綠茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)一，屬不發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，產(chan)于湖南(nan)大(da)庸(yong)市。大(da)庸(yong)縣位于湘西二(er)武使(shi)山北，遭水(shui)上游，多崇山峻嶺，常(chang)年(nian)云霧鐐繞(rao)，霞光漫射，最(zui)宜種茶(cha)(cha)(cha)。早在明代，所(suo)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)就列為全省四大(da)貢茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)一。但歷來只做青茶(cha)(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)。解放前(qian)貢茶(cha)(cha)(cha)已失(shi)傳，“四人(ren)幫，橫行時，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生產(chan)也多年(nian)徘(pai)徊不前(qian)，為了促進(jin)(jin)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生產(chan)的(de)發(fa)展和(he)恢復(fu)已失(shi)傳的(de)珍品(pin)，迎接和(he)慶祝中(zhong)華(hua)人(ren)民(min)共和(he)國成(cheng)立三十周年(nian)，我(wo)們在1979年(nian)春茶(cha)(cha)(cha)時期，清(qing)明后到谷雨前(qian)，進(jin)(jin)行試制獲得成(cheng)功(gong)，創制出了大(da)眾(zhong)化(hua)名茶(cha)(cha)(cha)——大(da)庸(yong)毛尖。

7、江華毛尖

具有數百年歷史的江華毛尖，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂"高山云霧出好茶"，特殊的地理環境造就了名茶--江華毛尖。江(jiang)華(hua)毛尖產于(yu)湖(hu)南江(jiang)華(hua)瑤族自治縣。著名的五嶺(ling)山(shan)脈之一的萌堵嶺(ling)余(yu)脈分布全(quan)境(jing)，蒼峰入云，林蔭如蓋(gai)。

江華茶樹有苦茶和甜茶之分。江(jiang)華毛(mao)尖，由甜(tian)茶采(cai)制而(er)成，品(pin)茶風格獨(du)具特色，當地人常用(yong)此茶醫治積熱、久瀉和(he)心(xin)脾不適之癥。江(jiang)華毛(mao)尖歷史悠久，早在五代時(shi)，已被列為貢品(pin)。

8、古丈毛尖

古(gu)丈(zhang)毛尖，屬綠茶(cha)類，古(gu)今名茶(cha)，因地(di)得名，產于湖南(nan)武(wu)陵山區古(gu)丈(zhang)縣，選(xuan)用適制(zhi)的茶(cha)樹品種的幼(you)嫩芽葉(xie)，經精細加工(gong)制(zhi)作而成，具(ju)有緊直多毫(hao)、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特(te)(te)(te)點，具(ju)有獨(du)(du)特(te)(te)(te)的口感和芳香，被譽為(wei)"綠茶(cha)中的珍品"。獨(du)(du)特(te)(te)(te)的生長環境和獨(du)(du)特(te)(te)(te)的加工(gong)工(gong)藝，造(zao)就了古(gu)丈(zhang)毛尖的獨(du)(du)特(te)(te)(te)品質(zhi)。

古丈毛尖(jian)的加工工藝(yi)分為攤青(qing)(qing)、殺(sha)青(qing)(qing)、初揉、炒二青(qing)(qing)、復揉、炒三青(qing)(qing)、做條、提(ti)毫收鍋等八(ba)道工序。

2007年(nian)，古(gu)丈(zhang)毛(mao)尖(jian)成功申報為國(guo)家(jia)地理標志(zhi)保(bao)護(hu)產品。同年(nian)，湖(hu)南省技術質量監督局(ju)發布了"古(gu)丈(zhang)毛(mao)尖(jian)茶地方標準"(省標準)以(yi)及"原產地認證"、QS認證等。2011年(nian)5月，"古(gu)丈(zhang)毛(mao)尖(jian)"獲國(guo)家(jia)工商行政管理總局(ju)認定為"中國(guo)馳名(ming)商標"。

9、官莊毛尖

官莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)毛(mao)尖，半(ban)烘(hong)炒綠。盛于唐代(dai)。清乾隆年(nian)間(jian)官莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)介亭毛(mao)尖曾(ceng)為貢品。主產于湖南沅陵(ling)官莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的介亭、黃金坪一(yi)帶。傳統的官莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)毛(mao)尖為兩(liang)(liang)揉、兩(liang)(liang)烘(hong)的烘(hong)青。建國后，由烘(hong)青改為半(ban)烘(hong)炒。茶條肥壯緊細，色澤(ze)翠綠，白毫顯露(lu)；香氣清爽；湯(tang)色翠綠明亮(liang)，滋味(wei)濃郁，飲后有(you)余甘。

10、岳麓毛尖

岳麓(lu)(lu)毛尖產于湖南(nan)省長沙市郊的(de)(de)(de)岳麓(lu)(lu)山(shan)。這里(li)自古產茶(cha)。明清年間，岳麓(lu)(lu)山(shan)已是著名(ming)的(de)(de)(de)茶(cha)和(he)水的(de)(de)(de)產供之(zhi)地。岳麓(lu)(lu)山(shan)上(shang)的(de)(de)(de)茶(cha)，白鶴泉的(de)(de)(de)水，都是當時有名(ming)的(de)(de)(de)貢品(pin)。

11、車云山毛尖

車云山毛尖是中國傳統名茶，產于湖北與河南兩省交界的桐柏山區，包括湖北隨州和河南信陽。車云山毛尖，歷史悠久，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽(lan)會賽展。

12、合籮毛尖

合籮毛尖產自廣東信宜三(san)嘜(ma)頂十丈(zhang)坑一帶，已(yi)有(you)300多年(nian)生產歷史，由楊(yang)姓茶農始創，清朝曾(ceng)納入貢(gong)品，歷貢(gong)七代(dai)皇帝，當(dang)地人(ren)稱(cheng)“七帝茶”。合籮毛尖屬(shu)于名(ming)優綠(lv)茶，色、香、味、形俱佳，其(qi)選用清明至谷雨(yu)時期的一芽(ya)一葉或(huo)一芽(ya)二葉，加工采取長(chang)炒青的制法，經攤、炒、揉、定(ding)型等(deng)步驟，要(yao)求嚴格；干茶緊秀(xiu)，湯(tang)色嫩(nen)綠(lv)明亮，香氣持久(jiu)，滋(zi)味鮮爽(shuang)，葉底勻亮完整。