1、燉羊(yang)肉(rou)、蒸羊(yang)肉(rou)：最(zui)好(hao)(hao)買(mai)前(qian)腿(tui)、頸肉(rou)、肋條、羊(yang)腩和腱(jian)子(zi)肉(rou)等。前(qian)腿(tui)肉(rou)較(jiao)嫩且肉(rou)質較(jiao)脆；肩(jian)肉(rou)纖維(wei)較(jiao)細，口感滑嫩；肋條即(ji)連著肋骨(gu)的肉(rou)，肥瘦(shou)相間，外覆一層(ceng)薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊(yang)腩肉(rou)質稍韌，口感肥厚而醇香；腱(jian)子(zi)是羊(yang)大(da)腿(tui)上的肉(rou)，肌肉(rou)包(bao)裹(guo)內藏筋，硬(ying)度適(shi)中，口感筋道。燉、蒸羊(yang)肉(rou)最(zui)講究的是原湯原汁，買(mai)購(gou)網(wang)小(xiao)編(bian)建(jian)議選(xuan)這幾個部位的肉(rou)燉、蒸后比較(jiao)容易酥爛，而且肥瘦(shou)比例較(jiao)好(hao)(hao)，吃起來不會很油膩(ni)。

2、涮(shuan)(shuan)火(huo)鍋：最(zui)好(hao)買上腦(nao)、前腿(tui)、后(hou)腿(tui)、黃瓜條等。這(zhe)幾個部位的羊肉(rou)(rou)都比較容易切片，非常(chang)適(shi)合用來涮(shuan)(shuan)火(huo)鍋。上腦(nao)在(zai)頸之后(hou)、肋部前上端，肉(rou)(rou)質嫩(nen)但(dan)偏肥(fei)一(yi)點；大三(san)岔(cha)(cha)在(zai)羊后(hou)腿(tui)上方(fang)，肉(rou)(rou)嫩(nen)，瘦(shou)多(duo)肥(fei)少(shao)；小三(san)岔(cha)(cha)在(zai)羊前腿(tui)上方(fang)，相對(dui)來說(shuo)肥(fei)瘦(shou)相間；黃瓜條在(zai)大三(san)岔(cha)(cha)下端，呈條狀貼著股骨，口感(gan)很脆嫩(nen)。

3、炒著吃：最(zui)好(hao)買含肉(rou)(rou)較(jiao)多的(de)部位，如后(hou)腿肉(rou)(rou)，脊(ji)(ji)(ji)背處(chu)、胸脯等部位。脊(ji)(ji)(ji)背處(chu)又包括(kuo)外(wai)脊(ji)(ji)(ji)和(he)里脊(ji)(ji)(ji)，外(wai)脊(ji)(ji)(ji)是位于脊(ji)(ji)(ji)骨外(wai)面，呈扁圓長條，其外(wai)包有(you)(you)一層筋膜，有(you)(you)呈斜(xie)形(xing)(xing)的(de)纖維，肉(rou)(rou)質較(jiao)為細嫩(nen)(nen)；里脊(ji)(ji)(ji)位于脊(ji)(ji)(ji)骨兩邊，肉(rou)(rou)形(xing)(xing)像(xiang)竹筍(sun)，是羊身(shen)上最(zui)為鮮嫩(nen)(nen)的(de)兩條瘦肉(rou)(rou)，其外(wai)包有(you)(you)少許筋膜；胸脯肉(rou)(rou)位于前胸，形(xing)(xing)似海帶，吃起(qi)來嫩(nen)(nen)，口感很好(hao)。

4、烤羊肉(rou)(rou)：選材上不太(tai)挑(tiao)剔，比如剔骨的(de)后(hou)腿肉(rou)(rou)、肩肉(rou)(rou)、肋條、背(bei)部等都可(ke)以。烤羊肉(rou)(rou)選擇(ze)肥(fei)瘦程度最好是(shi)“三分肥(fei)七(qi)分瘦”，因為肥(fei)肉(rou)(rou)在燒(shao)烤過程中會產生羊油，使得烤出的(de)肉(rou)(rou)不會太(tai)干，但肥(fei)肉(rou)(rou)太(tai)多吃起(qi)來又會顯得太(tai)油膩。

5、包餃子(zi)、餡餅、包子(zi)做餡：應(ying)該選擇(ze)少筋(jin)、肉(rou)(rou)質松軟的部位，如肋(lei)條和頸部的肉(rou)(rou)。肋(lei)條肉(rou)(rou)又(you)稱方(fang)肉(rou)(rou)，肥瘦(shou)相互夾雜，沒有(you)(you)筋(jin)頭，肉(rou)(rou)質是(shi)越肥越嫩(nen)，質地(di)很(hen)松軟，易于(yu)切碎(sui)，而且(qie)肥肉(rou)(rou)較(jiao)多(duo)可以很(hen)好地(di)使(shi)餡粘合(he)在一起，多(duo)汁(zhi)而又(you)油(you)潤。相比較(jiao)而言，頸部的肉(rou)(rou)因結締組織較(jiao)多(duo)，質較(jiao)老，吃起來滑潤鮮美，更有(you)(you)“嚼(jiao)勁”。