1、燉羊(yang)肉(rou)(rou)、蒸羊(yang)肉(rou)(rou)：最(zui)(zui)好買前腿(tui)(tui)、頸(jing)肉(rou)(rou)、肋條(tiao)、羊(yang)腩(nan)和腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)等。前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)較嫩(nen)(nen)且肉(rou)(rou)質(zhi)較脆；肩肉(rou)(rou)纖維(wei)較細，口(kou)感滑嫩(nen)(nen)；肋條(tiao)即連著肋骨的(de)肉(rou)(rou)，肥瘦(shou)相間，外覆一層薄膜，質(zhi)地松(song)軟，鮮嫩(nen)(nen)多汁(zhi)；羊(yang)腩(nan)肉(rou)(rou)質(zhi)稍韌，口(kou)感肥厚(hou)而醇香；腱(jian)子(zi)是(shi)羊(yang)大(da)腿(tui)(tui)上的(de)肉(rou)(rou)，肌肉(rou)(rou)包(bao)裹內藏筋，硬度(du)適中，口(kou)感筋道。燉、蒸羊(yang)肉(rou)(rou)最(zui)(zui)講究的(de)是(shi)原湯原汁(zhi)，買購(gou)網(wang)小(xiao)編建議選(xuan)這幾個部位的(de)肉(rou)(rou)燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦(shou)比例較好，吃起(qi)來不會很油膩。

2、涮火鍋：最(zui)好買上(shang)腦、前腿(tui)(tui)、后腿(tui)(tui)、黃瓜條(tiao)等。這幾個部(bu)位的羊肉都比較容易(yi)切片，非常適合用來(lai)涮火鍋。上(shang)腦在頸之后、肋(lei)部(bu)前上(shang)端(duan)，肉質嫩(nen)但偏肥一點；大(da)三岔在羊后腿(tui)(tui)上(shang)方，肉嫩(nen)，瘦多肥少；小三岔在羊前腿(tui)(tui)上(shang)方，相對來(lai)說肥瘦相間；黃瓜條(tiao)在大(da)三岔下(xia)端(duan)，呈條(tiao)狀貼著(zhu)股骨(gu)，口感很(hen)脆嫩(nen)。

3、炒著(zhu)吃(chi)：最好(hao)買含肉較多的部位，如后腿肉，脊(ji)(ji)背處(chu)、胸脯等(deng)部位。脊(ji)(ji)背處(chu)又(you)包括外(wai)脊(ji)(ji)和里脊(ji)(ji)，外(wai)脊(ji)(ji)是位于(yu)(yu)脊(ji)(ji)骨(gu)外(wai)面(mian)，呈扁圓(yuan)長條，其(qi)(qi)外(wai)包有(you)(you)一層筋膜，有(you)(you)呈斜形的纖維，肉質較為細嫩(nen)；里脊(ji)(ji)位于(yu)(yu)脊(ji)(ji)骨(gu)兩邊，肉形像竹(zhu)筍，是羊(yang)身上(shang)最為鮮嫩(nen)的兩條瘦(shou)肉，其(qi)(qi)外(wai)包有(you)(you)少許筋膜；胸脯肉位于(yu)(yu)前胸，形似海帶，吃(chi)起來嫩(nen)，口感很(hen)好(hao)。

4、烤(kao)(kao)羊肉(rou)：選(xuan)材上不太挑(tiao)剔，比如剔骨的(de)后(hou)腿肉(rou)、肩肉(rou)、肋(lei)條、背部(bu)等都可以。烤(kao)(kao)羊肉(rou)選(xuan)擇肥(fei)瘦(shou)程度(du)最好是(shi)“三分肥(fei)七分瘦(shou)”，因為肥(fei)肉(rou)在燒(shao)烤(kao)(kao)過程中會(hui)(hui)產(chan)生羊油，使得(de)烤(kao)(kao)出的(de)肉(rou)不會(hui)(hui)太干，但肥(fei)肉(rou)太多吃起來(lai)又會(hui)(hui)顯得(de)太油膩。

5、包(bao)餃子、餡(xian)餅、包(bao)子做餡(xian)：應(ying)該選擇(ze)少筋(jin)(jin)、肉(rou)(rou)質松(song)(song)軟(ruan)的部(bu)位，如肋(lei)條(tiao)和頸部(bu)的肉(rou)(rou)。肋(lei)條(tiao)肉(rou)(rou)又(you)稱方(fang)肉(rou)(rou)，肥(fei)瘦相互夾雜，沒有筋(jin)(jin)頭，肉(rou)(rou)質是越肥(fei)越嫩，質地很(hen)松(song)(song)軟(ruan)，易于(yu)切碎，而且肥(fei)肉(rou)(rou)較多可以(yi)很(hen)好地使(shi)餡(xian)粘合在一起，多汁而又(you)油潤。相比較而言(yan)，頸部(bu)的肉(rou)(rou)因結(jie)締(di)組(zu)織較多，質較老，吃起來滑潤鮮美，更有“嚼(jiao)勁”。