1、燉(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)、蒸(zheng)羊(yang)肉(rou)(rou)：最(zui)好買前腿(tui)、頸肉(rou)(rou)、肋(lei)(lei)條、羊(yang)腩和腱(jian)子肉(rou)(rou)等。前腿(tui)肉(rou)(rou)較嫩(nen)且肉(rou)(rou)質(zhi)較脆；肩肉(rou)(rou)纖維較細，口(kou)(kou)感(gan)滑嫩(nen)；肋(lei)(lei)條即連著肋(lei)(lei)骨的(de)(de)肉(rou)(rou)，肥(fei)瘦相間，外覆一(yi)層薄膜，質(zhi)地松軟，鮮嫩(nen)多汁(zhi)；羊(yang)腩肉(rou)(rou)質(zhi)稍韌，口(kou)(kou)感(gan)肥(fei)厚(hou)而(er)(er)醇(chun)香；腱(jian)子是羊(yang)大腿(tui)上的(de)(de)肉(rou)(rou)，肌肉(rou)(rou)包裹內(nei)藏(zang)筋，硬(ying)度適中(zhong)，口(kou)(kou)感(gan)筋道。燉(dun)、蒸(zheng)羊(yang)肉(rou)(rou)最(zui)講究(jiu)的(de)(de)是原(yuan)湯原(yuan)汁(zhi)，買購網小(xiao)編(bian)建議選這幾(ji)個部位的(de)(de)肉(rou)(rou)燉(dun)、蒸(zheng)后比較容易酥爛(lan)，而(er)(er)且肥(fei)瘦比例較好，吃起(qi)來不會(hui)很(hen)油膩(ni)。

2、涮火(huo)(huo)鍋(guo)：最好買(mai)上(shang)(shang)腦(nao)、前腿(tui)、后腿(tui)、黃瓜(gua)條等。這幾個部位(wei)的羊肉都比(bi)較容易切片，非常適合用來涮火(huo)(huo)鍋(guo)。上(shang)(shang)腦(nao)在頸(jing)之(zhi)后、肋(lei)部前上(shang)(shang)端(duan)，肉質(zhi)嫩但偏(pian)肥(fei)一點；大(da)三岔在羊后腿(tui)上(shang)(shang)方，肉嫩，瘦(shou)多肥(fei)少；小三岔在羊前腿(tui)上(shang)(shang)方，相對來說肥(fei)瘦(shou)相間；黃瓜(gua)條在大(da)三岔下端(duan)，呈條狀(zhuang)貼著(zhu)股骨，口感很脆嫩。

3、炒著吃：最好(hao)買(mai)含(han)肉較(jiao)多的(de)部位(wei)(wei)，如后腿肉，脊(ji)(ji)(ji)(ji)背(bei)處、胸(xiong)脯等部位(wei)(wei)。脊(ji)(ji)(ji)(ji)背(bei)處又包(bao)括外脊(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)里(li)脊(ji)(ji)(ji)(ji)，外脊(ji)(ji)(ji)(ji)是位(wei)(wei)于(yu)脊(ji)(ji)(ji)(ji)骨外面，呈(cheng)扁(bian)圓長條，其外包(bao)有一層(ceng)筋膜(mo)，有呈(cheng)斜形的(de)纖維，肉質較(jiao)為(wei)(wei)細嫩(nen)(nen)；里(li)脊(ji)(ji)(ji)(ji)位(wei)(wei)于(yu)脊(ji)(ji)(ji)(ji)骨兩(liang)邊，肉形像竹筍(sun)，是羊身(shen)上(shang)最為(wei)(wei)鮮嫩(nen)(nen)的(de)兩(liang)條瘦肉，其外包(bao)有少(shao)許筋膜(mo)；胸(xiong)脯肉位(wei)(wei)于(yu)前胸(xiong)，形似(si)海帶，吃起來嫩(nen)(nen)，口感(gan)很好(hao)。

4、烤(kao)羊肉(rou)(rou)：選材上不太挑剔，比(bi)如剔骨的(de)后腿肉(rou)(rou)、肩肉(rou)(rou)、肋條、背部等都(dou)可(ke)以。烤(kao)羊肉(rou)(rou)選擇肥(fei)瘦程度(du)最好是(shi)“三分(fen)(fen)肥(fei)七分(fen)(fen)瘦”，因為肥(fei)肉(rou)(rou)在燒烤(kao)過程中會產生羊油，使得烤(kao)出的(de)肉(rou)(rou)不會太干，但(dan)肥(fei)肉(rou)(rou)太多(duo)吃起(qi)來(lai)又會顯得太油膩。

5、包餃子(zi)、餡餅、包子(zi)做(zuo)餡：應該選(xuan)擇少筋、肉(rou)質松(song)軟的部(bu)位，如肋條和頸(jing)部(bu)的肉(rou)。肋條肉(rou)又稱方肉(rou)，肥(fei)(fei)瘦相互夾雜，沒有筋頭，肉(rou)質是越(yue)肥(fei)(fei)越(yue)嫩，質地很松(song)軟，易于切碎，而(er)且肥(fei)(fei)肉(rou)較多(duo)(duo)可以(yi)很好地使餡粘合在一起，多(duo)(duo)汁而(er)又油潤(run)。相比較而(er)言，頸(jing)部(bu)的肉(rou)因結締組織較多(duo)(duo)，質較老，吃起來滑潤(run)鮮美，更有“嚼勁”。