1、燉羊(yang)肉(rou)(rou)、蒸羊(yang)肉(rou)(rou)：最(zui)好買前腿、頸肉(rou)(rou)、肋條(tiao)、羊(yang)腩和(he)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)等。前腿肉(rou)(rou)較(jiao)嫩(nen)且(qie)肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)脆；肩肉(rou)(rou)纖維較(jiao)細，口(kou)感滑嫩(nen)；肋條(tiao)即連著(zhu)肋骨的(de)肉(rou)(rou)，肥瘦相間，外覆一層薄(bo)膜，質(zhi)地松軟，鮮嫩(nen)多(duo)汁(zhi)；羊(yang)腩肉(rou)(rou)質(zhi)稍韌，口(kou)感肥厚而(er)醇香；腱(jian)子(zi)是(shi)羊(yang)大腿上的(de)肉(rou)(rou)，肌肉(rou)(rou)包(bao)裹內藏筋(jin)，硬(ying)度適(shi)中，口(kou)感筋(jin)道。燉、蒸羊(yang)肉(rou)(rou)最(zui)講究的(de)是(shi)原湯原汁(zhi)，買購網小編建議選這幾個部(bu)位的(de)肉(rou)(rou)燉、蒸后比較(jiao)容易(yi)酥(su)爛，而(er)且(qie)肥瘦比例較(jiao)好，吃(chi)起來(lai)不會很油膩。

2、涮火鍋：最好買上(shang)腦、前腿(tui)(tui)、后腿(tui)(tui)、黃(huang)瓜(gua)條(tiao)等。這幾個部位的羊(yang)(yang)肉(rou)都(dou)比較容易切(qie)片，非常(chang)適合用來涮火鍋。上(shang)腦在(zai)(zai)(zai)(zai)頸(jing)之后、肋部前上(shang)端(duan)，肉(rou)質嫩但偏(pian)肥一點；大(da)三(san)岔(cha)在(zai)(zai)(zai)(zai)羊(yang)(yang)后腿(tui)(tui)上(shang)方，肉(rou)嫩，瘦(shou)多肥少；小(xiao)三(san)岔(cha)在(zai)(zai)(zai)(zai)羊(yang)(yang)前腿(tui)(tui)上(shang)方，相對來說肥瘦(shou)相間；黃(huang)瓜(gua)條(tiao)在(zai)(zai)(zai)(zai)大(da)三(san)岔(cha)下端(duan)，呈(cheng)條(tiao)狀貼(tie)著股骨，口感很脆(cui)嫩。

3、炒著吃：最(zui)好買含肉較多的(de)部位(wei)，如(ru)后腿肉，脊(ji)背(bei)處(chu)(chu)、胸(xiong)脯等部位(wei)。脊(ji)背(bei)處(chu)(chu)又包括外脊(ji)和里脊(ji)，外脊(ji)是(shi)位(wei)于(yu)脊(ji)骨外面(mian)，呈(cheng)扁圓長條，其外包有(you)一(yi)層筋(jin)膜，有(you)呈(cheng)斜形(xing)的(de)纖維，肉質較為細(xi)嫩(nen)；里脊(ji)位(wei)于(yu)脊(ji)骨兩(liang)(liang)邊，肉形(xing)像竹筍(sun)，是(shi)羊身上最(zui)為鮮(xian)嫩(nen)的(de)兩(liang)(liang)條瘦肉，其外包有(you)少許筋(jin)膜；胸(xiong)脯肉位(wei)于(yu)前胸(xiong)，形(xing)似海帶，吃起(qi)來嫩(nen)，口感很好。

4、烤羊肉(rou)：選材上不(bu)(bu)太挑剔(ti)，比如剔(ti)骨的后腿肉(rou)、肩肉(rou)、肋條(tiao)、背(bei)部等都可以。烤羊肉(rou)選擇肥(fei)瘦程度最好是“三分肥(fei)七分瘦”，因為(wei)肥(fei)肉(rou)在燒烤過程中會(hui)(hui)產生羊油，使得烤出的肉(rou)不(bu)(bu)會(hui)(hui)太干，但(dan)肥(fei)肉(rou)太多吃起來又會(hui)(hui)顯得太油膩。

5、包餃子、餡(xian)餅、包子做餡(xian)：應該選擇少筋(jin)、肉(rou)質(zhi)松(song)軟的(de)部(bu)(bu)位，如肋條(tiao)和頸部(bu)(bu)的(de)肉(rou)。肋條(tiao)肉(rou)又稱方肉(rou)，肥(fei)瘦相互夾雜，沒有筋(jin)頭，肉(rou)質(zhi)是越肥(fei)越嫩，質(zhi)地(di)很松(song)軟，易于切碎(sui)，而(er)(er)且肥(fei)肉(rou)較(jiao)(jiao)多(duo)可(ke)以(yi)很好地(di)使餡(xian)粘(zhan)合在一(yi)起，多(duo)汁而(er)(er)又油(you)潤。相比較(jiao)(jiao)而(er)(er)言，頸部(bu)(bu)的(de)肉(rou)因結締(di)組織較(jiao)(jiao)多(duo)，質(zhi)較(jiao)(jiao)老，吃起來滑潤鮮美，更有“嚼勁”。