1、燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：最好(hao)買前腿(tui)(tui)、頸(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、肋條、羊(yang)(yang)腩和腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)。前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)較嫩(nen)且(qie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質較脆；肩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)纖維較細，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)；肋條即連著肋骨的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肥(fei)瘦(shou)相間，外覆一層薄膜(mo)，質地(di)松軟，鮮嫩(nen)多汁；羊(yang)(yang)腩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質稍韌，口(kou)感(gan)肥(fei)厚而醇香(xiang)；腱(jian)子(zi)是羊(yang)(yang)大腿(tui)(tui)上的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)包裹內藏筋，硬度適中，口(kou)感(gan)筋道。燉(dun)、蒸羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)最講究(jiu)的是原湯(tang)原汁，買購網小編(bian)建議選這幾個部(bu)位(wei)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉(dun)、蒸后比較容(rong)易酥爛，而且(qie)肥(fei)瘦(shou)比例較好(hao)，吃(chi)起來不會(hui)很油(you)膩。

2、涮(shuan)火鍋：最好買上(shang)腦(nao)(nao)、前腿(tui)、后腿(tui)、黃瓜條(tiao)等。這幾(ji)個部(bu)位的羊肉(rou)(rou)都比較(jiao)容易切片，非常適合用來涮(shuan)火鍋。上(shang)腦(nao)(nao)在頸(jing)之后、肋部(bu)前上(shang)端，肉(rou)(rou)質嫩(nen)但偏(pian)肥(fei)一點；大三岔(cha)(cha)在羊后腿(tui)上(shang)方(fang)，肉(rou)(rou)嫩(nen)，瘦多肥(fei)少；小三岔(cha)(cha)在羊前腿(tui)上(shang)方(fang)，相對來說肥(fei)瘦相間(jian)；黃瓜條(tiao)在大三岔(cha)(cha)下端，呈條(tiao)狀貼著股骨，口感很脆嫩(nen)。

3、炒著吃(chi)：最好買含肉(rou)較(jiao)多的部位，如后腿肉(rou)，脊(ji)背處、胸(xiong)(xiong)脯等部位。脊(ji)背處又包(bao)括(kuo)外(wai)脊(ji)和里脊(ji)，外(wai)脊(ji)是位于脊(ji)骨外(wai)面，呈扁圓長(chang)條，其外(wai)包(bao)有(you)一層筋膜，有(you)呈斜(xie)形的纖維，肉(rou)質較(jiao)為(wei)細嫩；里脊(ji)位于脊(ji)骨兩邊(bian)，肉(rou)形像(xiang)竹筍，是羊身上最為(wei)鮮(xian)嫩的兩條瘦肉(rou)，其外(wai)包(bao)有(you)少許筋膜；胸(xiong)(xiong)脯肉(rou)位于前胸(xiong)(xiong)，形似海(hai)帶(dai)，吃(chi)起來嫩，口感很好。

4、烤(kao)羊肉(rou)：選材(cai)上不太(tai)挑剔，比如剔骨的(de)后腿肉(rou)、肩肉(rou)、肋條、背部等都可以。烤(kao)羊肉(rou)選擇(ze)肥瘦程(cheng)度最好是“三分肥七分瘦”，因為肥肉(rou)在燒(shao)烤(kao)過程(cheng)中會產生羊油(you)，使得烤(kao)出的(de)肉(rou)不會太(tai)干(gan)，但(dan)肥肉(rou)太(tai)多(duo)吃起來又會顯(xian)得太(tai)油(you)膩。

5、包餃(jiao)子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋(jin)、肉質(zhi)(zhi)松軟的部位，如(ru)肋條(tiao)和(he)頸部的肉。肋條(tiao)肉又(you)稱方肉，肥(fei)瘦相(xiang)互夾雜，沒有筋(jin)頭，肉質(zhi)(zhi)是(shi)越肥(fei)越嫩(nen)，質(zhi)(zhi)地很(hen)松軟，易(yi)于(yu)切碎，而(er)且肥(fei)肉較(jiao)多可以很(hen)好地使餡粘合在一起，多汁而(er)又(you)油潤。相(xiang)比較(jiao)而(er)言，頸部的肉因結締(di)組(zu)織較(jiao)多，質(zhi)(zhi)較(jiao)老，吃(chi)起來滑潤鮮美，更有“嚼勁”。