菜(cai)刀(dao)有非常(chang)多的(de)種(zhong)類，可以分為不銹鋼(gang)刀(dao)、鐵刀(dao)，也(ye)可分為中式(shi)菜(cai)刀(dao)、日式(shi)菜(cai)刀(dao)和(he)洋式(shi)菜(cai)刀(dao)。其中國產菜(cai)刀(dao)里(li)，主要有不銹鋼(gang)刀(dao)與(yu)碳鋼(gang)刀(dao)；中式(shi)菜(cai)刀(dao)大體(ti)分桑刀(dao)，片刀(dao)，文武(wu)刀(dao)，斬骨刀(dao)，九江灣，燒臘刀(dao)，拍皮刀(dao)和(he)鴨片刀(dao)等幾(ji)種(zhong)。

桑刀(dao)(dao)：長(chang)方(fang)形，薄長(chang)且窄，通常(chang)上黑下白，最輕和使用最多的是它(ta)，切(qie)肉切(qie)菜都(dou)可，不可用來斬骨，因為開縫角(jiao)度(du)極小，容易卡(ka)住傷刀(dao)(dao)。

片刀(dao)：長方形(xing)，片刀(dao)比(bi)桑刀(dao)寬(kuan)，故名思意(yi)是片東西用(yong)的，用(yong)它可片出透明的肉片，一般會重一點，不能(neng)用(yong)來斬骨(gu)（也稱其(qi)為文刀(dao)）。

文(wen)武刀(dao)：長方形，比片刀(dao)厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代(dai)家庭(ting)使用最多最廣泛。

斬骨刀(dao)(dao)：長方形，刀(dao)(dao)腹突出，大且(qie)厚(hou)且(qie)沉，用(yong)來砍(kan)斷(duan)排骨，魚頭(tou)，雞大腿骨之(zhi)類的骨頭(tou)，刃口較鈍。

九江灣(wan)：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈(cheng)弧形(xing)，開生剔(ti)肉，頭大背厚，專砍大骨(gu)。

燒臘(la)刀(dao)：用來(lai)切熟(shu)食，臘(la)腸(chang)一類的(de)。

拍皮(pi)刀(dao)：專(zhuan)門用(yong)來拍蝦餃面皮(pi)的刀(dao)，不開刃(ren)。

鴨(ya)片(pian)刀：用來片(pian)北京烤鴨(ya)的刀，長(chang)而窄，通常5cm左(zuo)右寬窄。