菜刀(dao)(dao)有(you)(you)非常多(duo)的種類(lei)，可以(yi)分(fen)為不銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)、鐵刀(dao)(dao)，也可分(fen)為中(zhong)式菜刀(dao)(dao)、日(ri)式菜刀(dao)(dao)和洋式菜刀(dao)(dao)。其中(zhong)國產(chan)菜刀(dao)(dao)里，主要有(you)(you)不銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)(dao)與碳(tan)鋼(gang)刀(dao)(dao)；中(zhong)式菜刀(dao)(dao)大體分(fen)桑刀(dao)(dao)，片刀(dao)(dao)，文(wen)武(wu)刀(dao)(dao)，斬骨刀(dao)(dao)，九江(jiang)灣(wan)，燒臘刀(dao)(dao)，拍(pai)皮刀(dao)(dao)和鴨片刀(dao)(dao)等幾種。

桑刀：長(chang)方(fang)形(xing)，薄長(chang)且窄(zhai)，通常上黑(hei)下白，最輕和使用最多(duo)的是它，切(qie)肉切(qie)菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角(jiao)度極小，容(rong)易卡住(zhu)傷刀。

片(pian)(pian)刀：長方形，片(pian)(pian)刀比桑刀寬(kuan)，故(gu)名思意是片(pian)(pian)東西用的，用它可片(pian)(pian)出透明的肉片(pian)(pian)，一般會重一點(dian)，不能用來(lai)斬(zhan)骨（也稱其為文(wen)刀）。

文武刀：長方形，比片(pian)刀厚開鋒(feng)角度大，可(ke)用(yong)它砍雞切骨，也可(ke)切菜，可(ke)剁(duo)、可(ke)切、可(ke)刮(gua)皮，現代家庭使用(yong)最多最廣泛。

斬骨刀：長方形，刀腹突(tu)出，大且厚(hou)且沉，用(yong)來(lai)砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的(de)骨頭，刃口較鈍。

九江灣：一般飯(fan)店(dian)常(chang)備，刀頭明顯寬于刀尾(wei)，刀背呈弧(hu)形，開(kai)生剔肉(rou)，頭大(da)背厚(hou)，專砍大(da)骨(gu)。

燒臘刀：用(yong)來切熟食(shi)，臘腸(chang)一類的。

拍(pai)皮(pi)刀：專門用來拍(pai)蝦餃面皮(pi)的刀，不(bu)開刃。

鴨片(pian)刀：用來片(pian)北(bei)京(jing)烤鴨的刀，長而(er)窄，通常5cm左右寬窄。