菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)有非常多的種類，可(ke)以分(fen)為(wei)不銹鋼刀(dao)(dao)(dao)(dao)、鐵刀(dao)(dao)(dao)(dao)，也可(ke)分(fen)為(wei)中式(shi)菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、日(ri)式(shi)菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)和洋式(shi)菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。其中國產菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)里，主要有不銹鋼刀(dao)(dao)(dao)(dao)與碳鋼刀(dao)(dao)(dao)(dao)；中式(shi)菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)大(da)體分(fen)桑(sang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，片刀(dao)(dao)(dao)(dao)，文武刀(dao)(dao)(dao)(dao)，斬骨刀(dao)(dao)(dao)(dao)，九江灣(wan)，燒臘(la)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，拍皮(pi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)和鴨片刀(dao)(dao)(dao)(dao)等幾種。

桑(sang)刀：長(chang)方(fang)形，薄長(chang)且窄，通常(chang)上黑(hei)下(xia)白，最(zui)輕(qing)和使用(yong)最(zui)多的(de)是它，切肉切菜都(dou)可，不可用(yong)來斬(zhan)骨，因為開縫角度極(ji)小，容易卡住(zhu)傷刀。

片(pian)刀(dao)：長方形，片(pian)刀(dao)比桑(sang)刀(dao)寬，故名思意是片(pian)東西用的，用它可片(pian)出透(tou)明的肉片(pian)，一般(ban)會重一點，不能(neng)用來斬(zhan)骨（也稱其(qi)為(wei)文刀(dao)）。

文(wen)武刀：長方(fang)形，比片(pian)刀厚開鋒角度大，可(ke)(ke)用(yong)(yong)它砍雞(ji)切骨，也(ye)可(ke)(ke)切菜，可(ke)(ke)剁、可(ke)(ke)切、可(ke)(ke)刮皮，現(xian)代家庭使用(yong)(yong)最多最廣泛。

斬骨(gu)刀(dao)：長(chang)方形，刀(dao)腹突出，大且(qie)厚且(qie)沉，用來(lai)砍斷(duan)排(pai)骨(gu)，魚頭(tou)，雞大腿(tui)骨(gu)之類的骨(gu)頭(tou)，刃口較鈍。

九江灣：一般飯店(dian)常備(bei)，刀頭(tou)明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭(tou)大背厚，專(zhuan)砍大骨。

燒臘刀：用來切熟食，臘腸(chang)一類的。

拍皮刀(dao)：專門用來拍蝦(xia)餃面皮的刀(dao)，不開刃。

鴨片(pian)(pian)刀：用來片(pian)(pian)北京烤鴨的刀，長(chang)而窄，通常5cm左右寬窄。