香檳(bin)酒(jiu)(jiu)起(qi)源(yuan)于(yu)法國，因(yin)地(di)(di)方(fang)而得名(ming)。香檳(bin)原(yuan)是法國巴黎東北部(bu)的(de)(de)(de)一個(ge)省名(ming)，那里(li)盛產葡萄(tao)(tao)，但出(chu)產的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)品質卻比(bi)較一般(ban)。相傳在17世紀后半葉，香檳(bin)地(di)(di)區上維萊修(xiu)道院有(you)一位(wei)擔(dan)任(ren)管家的(de)(de)(de)修(xiu)道土，在釀(niang)制葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)時候，把葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)加上糖(tang)，裝在玻(bo)璃瓶(ping)內，牢(lao)牢(lao)地(di)(di)塞上木塞，保(bao)存起(qi)來。幾個(ge)月(yue)后，他想(xiang)起(qi)他保(bao)存的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，打開木塞時，瓶(ping)中的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)充滿了二氧化碳氣味(wei)，香氣撲鼻，與當初保(bao)存的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)有(you)很(hen)大不(bu)同，就這(zhe)樣最早的(de)(de)(de)香檳(bin)酒(jiu)(jiu)就這(zhe)樣誕生了。

實際上，在現代香檳(bin)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產過程(cheng)中，香檳(bin)酒(jiu)(jiu)除此(ci)發酵好(hao)后，還要再次進(jin)行儲藏。一般(ban)需要將發酵好(hao)的香檳(bin)酒(jiu)(jiu)在貯藏室里貯存二年乃至更(geng)長時間，讓瓶(ping)內的二氧(yang)化碳慢慢地(di)、完(wan)全(quan)地(di)溶解在酒(jiu)(jiu)中。完(wan)全(quan)發酵好(hao)的香檳(bin)酒(jiu)(jiu)又(you)被移(yi)置于地(di)面特制(zhi)的木架(jia)上，木架(jia)成(cheng)60度斜角，瓶(ping)底(di)朝(chao)上，瓶(ping)口(kou)向下斜放(fang)，每天轉瓶(ping)、嗑瓶(ping)一次，連(lian)續進(jin)行一個(ge)月以上，以使瓶(ping)內的沉淀物緩緩聚集(ji)于瓶(ping)塞處。然后將沉淀好(hao)的酒(jiu)(jiu)瓶(ping)放(fang)入水溫(wen)為攝(she)氏五(wu)度的冷水槽內降溫(wen)，如此(ci)這般(ban)，一瓶(ping)優質香檳(bin)酒(jiu)(jiu)歷時四到五(wu)年才能釀成(cheng)。