香檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)起源于法國，因地方而(er)得(de)名。香檳(bin)(bin)原(yuan)是法國巴黎東北部的(de)(de)一個省(sheng)名，那里盛(sheng)產(chan)葡(pu)萄(tao)(tao)，但出(chu)產(chan)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質卻比較一般。相傳在(zai)17世紀后(hou)半葉，香檳(bin)(bin)地區上(shang)維萊修(xiu)道(dao)(dao)院有一位擔任管家的(de)(de)修(xiu)道(dao)(dao)土，在(zai)釀制葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)時(shi)候，把葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)加上(shang)糖，裝在(zai)玻璃瓶(ping)內，牢牢地塞上(shang)木塞，保存起來。幾個月后(hou)，他想起他保存的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，打(da)開木塞時(shi)，瓶(ping)中的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)充滿了二氧(yang)化碳氣(qi)味，香氣(qi)撲鼻，與當初保存的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)有很大不(bu)同，就(jiu)這樣(yang)最(zui)早的(de)(de)香檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)這樣(yang)誕生了。

實際上(shang)(shang)(shang)，在現代香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)生產過程中，香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)除(chu)此(ci)發(fa)酵(jiao)好(hao)后，還要再(zai)次進(jin)行儲(chu)藏。一(yi)般需(xu)要將發(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)(de)香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)在貯藏室里貯存二年(nian)乃(nai)至更長(chang)時(shi)間，讓瓶(ping)(ping)(ping)(ping)內的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)慢(man)慢(man)地(di)、完(wan)全地(di)溶解在酒(jiu)(jiu)中。完(wan)全發(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)(de)香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)又被移置于(yu)地(di)面特制的(de)(de)木架(jia)上(shang)(shang)(shang)，木架(jia)成(cheng)60度(du)斜角，瓶(ping)(ping)(ping)(ping)底朝上(shang)(shang)(shang)，瓶(ping)(ping)(ping)(ping)口向(xiang)下斜放(fang)，每天轉瓶(ping)(ping)(ping)(ping)、嗑(ke)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)一(yi)次，連(lian)續進(jin)行一(yi)個月以上(shang)(shang)(shang)，以使瓶(ping)(ping)(ping)(ping)內的(de)(de)沉(chen)(chen)淀物緩緩聚集于(yu)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)塞處。然(ran)后將沉(chen)(chen)淀好(hao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)放(fang)入(ru)水溫為攝(she)氏五度(du)的(de)(de)冷水槽內降溫，如此(ci)這般，一(yi)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)優質香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)歷時(shi)四到(dao)五年(nian)才能釀成(cheng)。