香檳(bin)酒(jiu)(jiu)起源于(yu)法(fa)國(guo)，因地(di)方而得名。香檳(bin)原是法(fa)國(guo)巴黎東(dong)北部的(de)(de)(de)一(yi)個省名，那里盛(sheng)產葡萄，但出產的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)品質卻比較一(yi)般。相傳在(zai)(zai)17世紀后半葉(xie)，香檳(bin)地(di)區上維萊修道院有一(yi)位擔任管(guan)家的(de)(de)(de)修道土，在(zai)(zai)釀(niang)制葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)時(shi)候，把葡萄酒(jiu)(jiu)加上糖，裝(zhuang)在(zai)(zai)玻璃瓶內，牢(lao)牢(lao)地(di)塞上木塞，保(bao)存起來。幾個月后，他(ta)想起他(ta)保(bao)存的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)，打開木塞時(shi)，瓶中的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)充滿了(le)(le)二氧化碳氣味，香氣撲鼻(bi)，與當初保(bao)存的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)有很大不同，就這(zhe)樣最早的(de)(de)(de)香檳(bin)酒(jiu)(jiu)就這(zhe)樣誕(dan)生(sheng)了(le)(le)。

實際上(shang)，在現代香(xiang)檳酒(jiu)生(sheng)產過程中(zhong)，香(xiang)檳酒(jiu)除此(ci)發酵好后，還要(yao)再次進行儲藏。一般(ban)需要(yao)將發酵好的(de)(de)香(xiang)檳酒(jiu)在貯(zhu)藏室里(li)貯(zhu)存二(er)年(nian)乃至更長時(shi)間，讓(rang)瓶(ping)內(nei)的(de)(de)二(er)氧化碳慢慢地(di)、完(wan)全(quan)地(di)溶解在酒(jiu)中(zhong)。完(wan)全(quan)發酵好的(de)(de)香(xiang)檳酒(jiu)又(you)被移(yi)置于(yu)地(di)面特制的(de)(de)木架上(shang)，木架成(cheng)60度(du)斜角，瓶(ping)底朝上(shang)，瓶(ping)口向下斜放，每天轉(zhuan)瓶(ping)、嗑(ke)瓶(ping)一次，連續進行一個月以上(shang)，以使瓶(ping)內(nei)的(de)(de)沉淀物緩(huan)緩(huan)聚集于(yu)瓶(ping)塞處。然(ran)后將沉淀好的(de)(de)酒(jiu)瓶(ping)放入水溫(wen)為(wei)攝氏五度(du)的(de)(de)冷水槽內(nei)降溫(wen)，如此(ci)這般(ban)，一瓶(ping)優質香(xiang)檳酒(jiu)歷時(shi)四到五年(nian)才(cai)能釀成(cheng)。