香(xiang)檳酒(jiu)起源于法國，因地方而得名。香(xiang)檳原是法國巴黎東北部的(de)一個(ge)省名，那里盛產(chan)葡萄，但出產(chan)的(de)葡萄酒(jiu)品質(zhi)卻比(bi)較(jiao)一般。相傳在(zai)17世(shi)紀后(hou)半葉，香(xiang)檳地區上維萊(lai)修道院(yuan)有(you)一位擔任(ren)管家的(de)修道土，在(zai)釀制葡萄酒(jiu)的(de)時候(hou)，把葡萄酒(jiu)加上糖(tang)，裝(zhuang)在(zai)玻璃瓶內，牢(lao)(lao)牢(lao)(lao)地塞(sai)(sai)上木塞(sai)(sai)，保存起來。幾個(ge)月后(hou)，他(ta)想起他(ta)保存的(de)葡萄酒(jiu)，打(da)開(kai)木塞(sai)(sai)時，瓶中的(de)葡萄酒(jiu)充滿了二氧化碳氣味，香(xiang)氣撲鼻(bi)，與當初保存的(de)葡萄酒(jiu)有(you)很(hen)大不同，就(jiu)這樣(yang)最早的(de)香(xiang)檳酒(jiu)就(jiu)這樣(yang)誕生了。

實際上，在現代(dai)香(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)生產過(guo)程中，香(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)除此發(fa)酵(jiao)好(hao)后，還要再次進行儲藏。一(yi)(yi)般需要將發(fa)酵(jiao)好(hao)的香(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)在貯(zhu)(zhu)藏室里貯(zhu)(zhu)存二年(nian)乃(nai)至更長時間(jian)，讓(rang)瓶(ping)(ping)(ping)內(nei)的二氧(yang)化(hua)碳慢慢地(di)、完全地(di)溶解(jie)在酒(jiu)(jiu)中。完全發(fa)酵(jiao)好(hao)的香(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)又被移置(zhi)于地(di)面特制的木架(jia)上，木架(jia)成60度斜(xie)(xie)角，瓶(ping)(ping)(ping)底朝上，瓶(ping)(ping)(ping)口向下斜(xie)(xie)放(fang)，每(mei)天(tian)轉瓶(ping)(ping)(ping)、嗑瓶(ping)(ping)(ping)一(yi)(yi)次，連續進行一(yi)(yi)個月以(yi)上，以(yi)使瓶(ping)(ping)(ping)內(nei)的沉淀(dian)物緩(huan)緩(huan)聚集于瓶(ping)(ping)(ping)塞處。然后將沉淀(dian)好(hao)的酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)放(fang)入水溫為攝氏(shi)五度的冷水槽內(nei)降溫，如(ru)此這般，一(yi)(yi)瓶(ping)(ping)(ping)優質香(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)歷時四到五年(nian)才能釀成。