酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)作為一種特(te)殊(shu)的(de)文(wen)(wen)化(hua)(hua)形式，在傳統的(de)中(zhong)國文(wen)(wen)化(hua)(hua)中(zhong)有其(qi)獨特(te)的(de)地位。在幾千年(nian)的(de)文(wen)(wen)明史(shi)中(zhong)，酒(jiu)(jiu)幾乎(hu)滲透到(dao)社會生活中(zhong)的(de)各個(ge)領域(yu)。早在五(wu)千年(nian)前，中(zhong)國地域(yu)新石(shi)器文(wen)(wen)明時期就有了(le)(le)釀酒(jiu)(jiu)的(de)歷史(shi)。中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)歷史(shi)，汲取了(le)(le)中(zhong)華文(wen)(wen)明的(de)精華，印證(zheng)了(le)(le)中(zhong)國酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)明發展的(de)每一個(ge)腳印。

白酒，是以糧谷為(wei)主要原料(liao)，以大(da)曲、小曲或麩(fu)曲及酒母(mu)等(deng)為(wei)糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑(ji)，經蒸(zheng)(zheng)煮、糖(tang)化、發(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)而制成的蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子(zi)等(deng)。白酒主集中(zhong)在長(chang)江上(shang)游(you)和赤水河(he)流(liu)域的貴州(zhou)仁懷、四川(chuan)宜賓、四川(chuan)瀘州(zhou)三角(jiao)地(di)帶有著(zhu)全球規模(mo)最大(da)、質量最優的蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒產(chan)區，分別為(wei)中(zhong)國(guo)三大(da)名酒的茅五瀘，其(qi)白酒產(chan)業集群扛起中(zhong)國(guo)白酒產(chan)業的半壁河(he)山。

白(bai)(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)分類(lei)有(you)：濃香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)、醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)、清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)、兼(jian)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)、米香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)。