酒(jiu)文化作(zuo)為一種特殊的(de)(de)文化形(xing)式，在(zai)傳統的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)文化中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)其獨特的(de)(de)地(di)位。在(zai)幾千年(nian)的(de)(de)文明史中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，酒(jiu)幾乎滲透到社會生活中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)各個(ge)領(ling)域(yu)。早在(zai)五千年(nian)前(qian)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)地(di)域(yu)新石器文明時(shi)期就有(you)了(le)釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)歷史。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)歷史，汲取了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)華文明的(de)(de)精華，印證(zheng)了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)酒(jiu)文明發展的(de)(de)每(mei)一個(ge)腳印。

白酒，是(shi)以(yi)糧谷為(wei)主要原料，以(yi)大(da)曲(qu)、小(xiao)曲(qu)或麩(fu)曲(qu)及酒母(mu)等為(wei)糖化發酵劑，經蒸煮(zhu)、糖化、發酵、蒸餾而制成的(de)(de)(de)蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒主集(ji)中在(zai)長(chang)江上游和赤(chi)水河流域(yu)的(de)(de)(de)貴州仁懷、四(si)川(chuan)宜賓(bin)、四(si)川(chuan)瀘州三(san)角地帶有著全球規模最大(da)、質量最優的(de)(de)(de)蒸餾酒產(chan)區，分別為(wei)中國三(san)大(da)名酒的(de)(de)(de)茅五瀘，其白酒產(chan)業集(ji)群扛(kang)起中國白酒產(chan)業的(de)(de)(de)半壁(bi)河山(shan)。

白(bai)酒香型(xing)分類(lei)有：濃香型(xing)白(bai)酒、醬香型(xing)白(bai)酒、清香型(xing)白(bai)酒、兼香型(xing)白(bai)酒、米(mi)香型(xing)白(bai)酒。