酒(jiu)文(wen)(wen)化(hua)作為一種特殊的文(wen)(wen)化(hua)形式，在(zai)傳統的中(zhong)(zhong)國文(wen)(wen)化(hua)中(zhong)(zhong)有其獨特的地(di)位(wei)。在(zai)幾千年的文(wen)(wen)明(ming)史(shi)中(zhong)(zhong)，酒(jiu)幾乎滲透到社會生活中(zhong)(zhong)的各個領域。早(zao)在(zai)五千年前，中(zhong)(zhong)國地(di)域新石器文(wen)(wen)明(ming)時期就(jiu)有了(le)釀酒(jiu)的歷(li)史(shi)。中(zhong)(zhong)國白酒(jiu)歷(li)史(shi)，汲(ji)取了(le)中(zhong)(zhong)華文(wen)(wen)明(ming)的精華，印(yin)(yin)證了(le)中(zhong)(zhong)國酒(jiu)文(wen)(wen)明(ming)發展的每一個腳印(yin)(yin)。

白(bai)酒(jiu)，是以糧谷為(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料，以大曲、小曲或麩曲及酒(jiu)母等(deng)為(wei)(wei)糖化(hua)發酵劑，經蒸(zheng)(zheng)煮、糖化(hua)、發酵、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)而(er)制(zhi)成的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)。又(you)稱(cheng)燒(shao)酒(jiu)、老白(bai)干、燒(shao)刀子(zi)等(deng)。白(bai)酒(jiu)主(zhu)集(ji)中(zhong)在長江(jiang)上游和赤水河流域的(de)貴州(zhou)仁(ren)懷、四川(chuan)宜賓、四川(chuan)瀘州(zhou)三角(jiao)地(di)帶(dai)有著全(quan)球(qiu)規模(mo)最(zui)大、質量(liang)最(zui)優的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)產(chan)區，分別為(wei)(wei)中(zhong)國三大名(ming)酒(jiu)的(de)茅(mao)五瀘，其白(bai)酒(jiu)產(chan)業(ye)集(ji)群扛起中(zhong)國白(bai)酒(jiu)產(chan)業(ye)的(de)半(ban)壁河山。

白(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)(xing)分類有：濃香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)、醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)、清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)、兼香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)、米香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)。