酒文(wen)(wen)化(hua)作為一種特殊的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)形(xing)式，在傳統的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國文(wen)(wen)化(hua)中(zhong)(zhong)有其獨特的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)位。在幾千年(nian)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)明史(shi)中(zhong)(zhong)，酒幾乎滲透到社(she)會(hui)生活中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)各個領(ling)域。早在五千年(nian)前，中(zhong)(zhong)國地(di)(di)域新石器文(wen)(wen)明時期就(jiu)有了(le)釀酒的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。中(zhong)(zhong)國白酒歷史(shi)，汲取(qu)了(le)中(zhong)(zhong)華文(wen)(wen)明的(de)(de)(de)(de)精華，印(yin)證了(le)中(zhong)(zhong)國酒文(wen)(wen)明發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)每一個腳(jiao)印(yin)。

白(bai)酒(jiu)，是以糧谷為(wei)主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒(jiu)母等為(wei)糖化發酵劑，經蒸(zheng)煮(zhu)、糖化、發酵、蒸(zheng)餾(liu)而制成(cheng)的(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)。又(you)稱燒酒(jiu)、老白(bai)干、燒刀子等。白(bai)酒(jiu)主集中(zhong)在長江上游和赤(chi)水河(he)流域的(de)(de)(de)貴州仁懷、四川(chuan)宜賓(bin)、四川(chuan)瀘州三(san)角地(di)帶有(you)著全球規模最大、質(zhi)量最優的(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)產區，分別為(wei)中(zhong)國三(san)大名酒(jiu)的(de)(de)(de)茅五(wu)瀘，其白(bai)酒(jiu)產業集群扛起中(zhong)國白(bai)酒(jiu)產業的(de)(de)(de)半壁河(he)山。

白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)型分類有：濃香(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、醬香(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、清香(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、兼(jian)香(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)、米香(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。