酒(jiu)文(wen)化(hua)(hua)作為一種特殊的(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)形式，在(zai)傳統的(de)(de)中國文(wen)化(hua)(hua)中有(you)其獨特的(de)(de)地(di)位(wei)。在(zai)幾(ji)千(qian)年的(de)(de)文(wen)明史中，酒(jiu)幾(ji)乎滲透到社會生活(huo)中的(de)(de)各(ge)個(ge)領域。早在(zai)五(wu)千(qian)年前(qian)，中國地(di)域新石器文(wen)明時期就(jiu)有(you)了(le)釀酒(jiu)的(de)(de)歷(li)史。中國白酒(jiu)歷(li)史，汲取了(le)中華文(wen)明的(de)(de)精華，印(yin)證(zheng)了(le)中國酒(jiu)文(wen)明發展的(de)(de)每(mei)一個(ge)腳(jiao)印(yin)。

白酒(jiu)，是(shi)以(yi)糧谷(gu)為主要原料，以(yi)大曲、小曲或麩(fu)曲及酒(jiu)母等(deng)為糖化發酵(jiao)(jiao)劑，經蒸(zheng)煮、糖化、發酵(jiao)(jiao)、蒸(zheng)餾(liu)而制成的蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)。又稱燒(shao)酒(jiu)、老(lao)白干、燒(shao)刀子等(deng)。白酒(jiu)主集中(zhong)在(zai)長(chang)江上游和赤水河流域的貴(gui)州(zhou)仁懷、四川宜(yi)賓(bin)、四川瀘(lu)(lu)州(zhou)三角地帶有(you)著全球規模(mo)最大、質量最優的蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)產區(qu)，分別為中(zhong)國三大名(ming)酒(jiu)的茅(mao)五瀘(lu)(lu)，其白酒(jiu)產業集群扛起(qi)中(zhong)國白酒(jiu)產業的半壁河山(shan)。

白(bai)(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)分類有：濃香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)、醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)、清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)、兼香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)、米香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)。