一、清香酒是什么酒

清(qing)香酒，即清(qing)香型白(bai)酒，是白(bai)酒主流香型之(zhi)一。

清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒是用高粱(liang)等(deng)谷物，大(da)麥和(he)豌豆(dou)為主原料，經過(guo)清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟釀(niang)造(zao)、固態發酵、二次清(qing)(qing)蒸等(deng)工序(xu)制成的白(bai)酒，具有(you)清(qing)(qing)、正(zheng)、甜、凈、長的特點。和(he)其他香(xiang)型(xing)的白(bai)酒不同，清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒清(qing)(qing)澈干(gan)凈，無其他雜質和(he)異味(wei)(wei)，喝(he)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒就像(xiang)吃新鮮蔬菜和(he)水果一樣，簡單、純粹(cui)，可以享受到原汁原味(wei)(wei)，淡雅自然的酒味(wei)(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為中國特有(you)的(de)(de)酒(jiu)類飲品，白(bai)酒(jiu)在發展歷程中亦是流派林立，具(ju)體到每(mei)一(yi)種香型(xing)，因為各(ge)自工藝、地方風土等不同，其呈現(xian)出的(de)(de)風味也(ye)各(ge)具(ju)特色，比(bi)如清香型(xing)白(bai)酒(jiu)，就可(ke)分(fen)為四(si)大派系：

1、大清系

所謂大(da)(da)(da)清(qing)(qing)系，即(ji)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒，即(ji)以大(da)(da)(da)麥(mai)或小麥(mai)、豌豆等為大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)原料發(fa)酵而成的清(qing)(qing)香型白酒，具有入口綿、落口甜、香氣清(qing)(qing)正(zheng)的特(te)征。大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒也是清(qing)(qing)香型白酒的主流代(dai)表(biao)，又有山西北(bei)派(pai)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香、河南(nan)北(bei)派(pai)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香、湖北(bei)南(nan)派(pai)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香、臺灣(wan)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香等派(pai)系之(zhi)分。

2、小清系

小(xiao)清(qing)系，顧(gu)名(ming)思義是(shi)由(you)小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)發酵而成的清(qing)香(xiang)白酒(jiu)。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白酒(jiu)一般(ban)用糯米或稻米為原料制曲(qu)(qu)(qu)，其(qi)釀酒(jiu)周(zhou)期比大(da)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)短，出(chu)酒(jiu)率則高(gao)于大(da)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白酒(jiu)的典型特點是(shi)醇(chun)香(xiang)清(qing)雅、純正自然、口(kou)感(gan)爽凈。受地域和工藝(yi)等因素(su)影響(xiang)，小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白酒(jiu)又(you)有(you)川派(pai)小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)、滇派(pai)小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)等派(pai)系之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋頭起源(yuan)于元代，但要具(ju)體(ti)的(de)(de)(de)傳統釀制(zhi)技藝成型(xing)則是在(zai)清朝康熙(xi)年間(jian)。彼時，民(min)間(jian)釀酒(jiu)(jiu)技師通過多次技術試(shi)驗，形成了“掐頭、去尾、取中段”的(de)(de)(de)特色工(gong)藝，“中段”即經第二(er)次換(huan)入(ru)錫鍋里(li)的(de)(de)(de)涼水冷卻而(er)流出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，這(zhe)就是“二(er)鍋頭”名稱(cheng)的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)。值(zhi)得一提的(de)(de)(de)是，如今各地白酒(jiu)(jiu)廠在(zai)蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)時所(suo)采取的(de)(de)(de)“掐頭去尾”、“按(an)質取酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)方法也是沿(yan)承(cheng)“二(er)鍋頭”工(gong)藝原理而(er)來(lai)。二(er)鍋頭酒(jiu)(jiu)以入(ru)口甘潤(run)、爽洌(lie)，酒(jiu)(jiu)力強勁，后勁綿長(chang)，回(hui)味悠長(chang)等風格，備受酒(jiu)(jiu)友們(men)青睞，是民(min)酒(jiu)(jiu)市場(chang)的(de)(de)(de)中堅力量。

4、青稞系

青稞酒(jiu)其實也(ye)屬于大曲清香白酒(jiu)范疇，但其獨(du)(du)特(te)的(de)釀酒(jiu)原料和釀酒(jiu)工(gong)藝，使其自(zi)成一(yi)派，它是以青藏高原出產的(de)一(yi)種主要糧(liang)食——青稞制成的(de)，具(ju)有清香醇厚、綿甜(tian)爽(shuang)凈，飲后頭不(bu)痛、口不(bu)渴的(de)獨(du)(du)特(te)風格。