一、清香酒是什么酒

清香酒，即清香型(xing)白酒，是白酒主流香型(xing)之(zhi)一。

清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)是用高粱(liang)等谷(gu)物，大(da)麥和豌(wan)豆(dou)為主原(yuan)料(liao)，經過(guo)清(qing)蒸清(qing)糟(zao)釀造、固態發(fa)酵、二(er)次清(qing)蒸等工序制成的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)，具(ju)有清(qing)、正(zheng)、甜、凈、長的(de)特(te)點。和其他(ta)香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)不同，清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)清(qing)澈干凈，無其他(ta)雜質和異味(wei)，喝清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)就像(xiang)吃新(xin)鮮蔬菜和水(shui)果一樣，簡單、純粹，可(ke)以享受到原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，淡雅自(zi)然的(de)酒(jiu)味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為中國(guo)特有的酒(jiu)類飲品(pin)，白酒(jiu)在發(fa)展歷程(cheng)中亦是流派林立，具體到每一種(zhong)香(xiang)型(xing)，因為各(ge)自工藝、地方風土(tu)等不同，其(qi)呈(cheng)現出的風味也各(ge)具特色，比如(ru)清(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)，就(jiu)可分為四大派系：

1、大清系

所(suo)謂大(da)(da)(da)(da)清(qing)(qing)系(xi)，即大(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，即以大(da)(da)(da)(da)麥或小麥、豌(wan)豆等為大(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)原料發酵而成的清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，具(ju)有入口(kou)綿、落口(kou)甜、香(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)正(zheng)的特(te)征。大(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)也是清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的主(zhu)流代表，又有山西北(bei)派大(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)、河南北(bei)派大(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)、湖(hu)北(bei)南派大(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)、臺灣大(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)等派系(xi)之分。

2、小清系

小(xiao)(xiao)清(qing)系(xi)(xi)，顧名(ming)思義是由小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)發酵而成的清(qing)香(xiang)白酒(jiu)。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白酒(jiu)一般(ban)用(yong)糯米(mi)或稻米(mi)為原料(liao)制(zhi)曲(qu)(qu)，其釀酒(jiu)周(zhou)期比大(da)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)短，出酒(jiu)率則高(gao)于大(da)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白酒(jiu)的典型特點(dian)是醇香(xiang)清(qing)雅、純正自然、口感(gan)爽凈。受地域和(he)工藝(yi)等(deng)因素影響，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白酒(jiu)又(you)有川派(pai)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)、滇派(pai)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)等(deng)派(pai)系(xi)(xi)之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二鍋頭(tou)(tou)起源于元代(dai)，但(dan)要具體(ti)的傳(chuan)統釀制技藝成型則是在(zai)清朝康熙年(nian)間。彼(bi)時(shi)(shi)，民間釀酒(jiu)(jiu)技師通(tong)過(guo)多次技術試驗，形(xing)成了“掐頭(tou)(tou)、去(qu)尾、取(qu)中段(duan)”的特(te)色工(gong)藝，“中段(duan)”即經第二次換入錫鍋里的涼(liang)水冷(leng)卻而(er)流出的酒(jiu)(jiu)，這就是“二鍋頭(tou)(tou)”名稱的來源。值得一提的是，如今各(ge)地白酒(jiu)(jiu)廠在(zai)蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)所采取(qu)的“掐頭(tou)(tou)去(qu)尾”、“按質(zhi)取(qu)酒(jiu)(jiu)”的方法也(ye)是沿(yan)承“二鍋頭(tou)(tou)”工(gong)藝原理而(er)來。二鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)以入口甘潤(run)、爽洌，酒(jiu)(jiu)力強勁，后(hou)勁綿長，回味悠長等(deng)風格，備受(shou)酒(jiu)(jiu)友們(men)青睞(lai)，是民酒(jiu)(jiu)市(shi)場(chang)的中堅力量(liang)。

4、青稞系

青(qing)稞酒其(qi)(qi)實也(ye)屬于大(da)曲清(qing)香白(bai)酒范(fan)疇，但其(qi)(qi)獨特的(de)釀(niang)酒原料和釀(niang)酒工藝，使其(qi)(qi)自成(cheng)(cheng)一派(pai)，它是以青(qing)藏高原出(chu)產的(de)一種(zhong)主要糧食——青(qing)稞制成(cheng)(cheng)的(de)，具有清(qing)香醇(chun)厚、綿甜爽凈，飲(yin)后頭不痛(tong)、口不渴的(de)獨特風格。