一、清香酒是什么酒

清(qing)香(xiang)酒，即清(qing)香(xiang)型(xing)白酒，是白酒主(zhu)流香(xiang)型(xing)之(zhi)一(yi)。

清(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒是用高粱等谷物，大麥和(he)豌豆為主原料，經過清(qing)蒸清(qing)糟(zao)釀造、固態(tai)發酵、二次清(qing)蒸等工序制(zhi)成(cheng)的白(bai)(bai)酒，具有清(qing)、正(zheng)、甜、凈、長的特點。和(he)其(qi)(qi)他香(xiang)型的白(bai)(bai)酒不同，清(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒清(qing)澈(che)干凈，無其(qi)(qi)他雜質和(he)異味(wei)(wei)(wei)，喝清(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒就像吃新鮮蔬菜和(he)水果(guo)一樣(yang)，簡單、純粹，可以享(xiang)受到原汁原味(wei)(wei)(wei)，淡雅自然的酒味(wei)(wei)(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)中(zhong)(zhong)國特有的酒(jiu)類飲品，白酒(jiu)在發(fa)展(zhan)歷程中(zhong)(zhong)亦(yi)是流(liu)派林立，具體到每一種香(xiang)型，因(yin)為(wei)各自工藝、地方風土(tu)等不同(tong)，其呈現出的風味也各具特色，比如清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)，就(jiu)可分為(wei)四大(da)派系：

1、大清系

所謂大(da)清(qing)(qing)(qing)系，即大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白(bai)酒，即以大(da)麥或小麥、豌(wan)豆(dou)等為大(da)曲(qu)原料發酵(jiao)而成的清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒，具有(you)入口綿、落口甜、香(xiang)氣清(qing)(qing)(qing)正的特征。大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白(bai)酒也是清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒的主流代表，又有(you)山西北(bei)派大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)、河(he)南北(bei)派大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)、湖北(bei)南派大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)、臺(tai)灣大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)等派系之(zhi)分。

2、小清系

小(xiao)清(qing)系，顧名思義是(shi)由小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)發酵而成的清(qing)香(xiang)白酒。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白酒一(yi)般用糯米或稻米為原料制曲(qu)(qu)(qu)(qu)，其釀酒周期比(bi)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)短，出酒率則高于大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白酒的典型特點是(shi)醇(chun)香(xiang)清(qing)雅(ya)、純正自(zi)然、口感爽凈。受地域(yu)和(he)工藝等因素影響，小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)清(qing)香(xiang)白酒又有川派小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、滇(dian)派小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)等派系之(zhi)分(fen)。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)起源于(yu)元(yuan)代，但(dan)要(yao)具體的(de)(de)傳統釀(niang)制技(ji)藝成型則是(shi)在清朝(chao)康熙年間。彼時，民(min)間釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)師通過多次技(ji)術試驗，形成了“掐(qia)頭(tou)(tou)、去(qu)尾、取(qu)中(zhong)段”的(de)(de)特色工藝，“中(zhong)段”即經第(di)二(er)次換入(ru)(ru)錫(xi)鍋(guo)(guo)(guo)里的(de)(de)涼水冷卻而流出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，這(zhe)就是(shi)“二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)”名稱的(de)(de)來源。值得一提的(de)(de)是(shi)，如今各地白(bai)酒(jiu)(jiu)廠在蒸酒(jiu)(jiu)時所(suo)采取(qu)的(de)(de)“掐(qia)頭(tou)(tou)去(qu)尾”、“按質(zhi)取(qu)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)方法也是(shi)沿承“二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)”工藝原理而來。二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)以(yi)入(ru)(ru)口甘(gan)潤、爽洌，酒(jiu)(jiu)力(li)強勁，后勁綿長(chang)，回味悠長(chang)等風格，備受(shou)酒(jiu)(jiu)友們青睞，是(shi)民(min)酒(jiu)(jiu)市(shi)場的(de)(de)中(zhong)堅力(li)量。

4、青稞系

青稞酒(jiu)其實也屬于大曲清香白(bai)酒(jiu)范(fan)疇，但其獨特(te)的(de)釀酒(jiu)原料和(he)釀酒(jiu)工藝(yi)，使其自成一(yi)派，它是以(yi)青藏高原出產的(de)一(yi)種主要糧食——青稞制成的(de)，具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不(bu)痛、口不(bu)渴的(de)獨特(te)風格。