一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧食酒(jiu)，不屬于勾兌酒(jiu)的范疇。

根據(ju)國家標準《白酒(jiu)(jiu)質量(liang)要求 第(di)2部分：清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的(de)定義，清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)是(shi)以糧谷為原(yuan)料(liao)，采(cai)(cai)用(yong)大曲(qu)、小曲(qu)、麩(fu)曲(qu)及酒(jiu)(jiu)母(mu)等為糖化發酵劑，經(jing)缸(gang)、池等容器固(gu)態(tai)發酵、固(gu)態(tai)蒸餾、陳釀(niang)(niang)、勾調而成，不(bu)直接或間接添加食用(yong)酒(jiu)(jiu)精及非(fei)自(zi)身發酵產(chan)生的(de)呈色呈香(xiang)呈味物質的(de)白酒(jiu)(jiu)，由(you)此可見，它是(shi)采(cai)(cai)用(yong)純糧食為原(yuan)料(liao)，固(gu)態(tai)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)法釀(niang)(niang)造而成的(de)。

不(bu)過清香型(xing)白酒在釀(niang)造過程(cheng)中，會經過勾調(diao)(diao)(diao)的(de)工藝處理，勾調(diao)(diao)(diao)是指同(tong)一種(zhong)香型(xing)的(de)白酒，生產出來沒有(you)經過任何調(diao)(diao)(diao)味(wei)、去(qu)雜質的(de)不(bu)同(tong)輪次、不(bu)同(tong)味(wei)道(dao)、不(bu)同(tong)酒度、不(bu)同(tong)風格(ge)特點、不(bu)同(tong)酒齡的(de)基礎(chu)原(yuan)酒，按(an)照不(bu)同(tong)的(de)比例搭配摻和(he)在一起，使酒分子與(yu)酒分子之間相互“取長補短(duan)”進行融合，各取“所需(xu)”的(de)優(you)化組合，平(ping)(ping)衡(heng)酒體(ti)，讓(rang)酒的(de)質量得到提高并且統(tong)一標(biao)準(zhun)，并保持對(dui)應酒類(lei)風格(ge)，使白酒的(de)“顏色、香味(wei)、味(wei)道(dao)、風格(ge)”等達到某一種(zhong)程(cheng)度上的(de)協調(diao)(diao)(diao)與(yu)平(ping)(ping)衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味是(shi)白酒(jiu)制(zhi)作過(guo)程中的重要(yao)環(huan)節，通過(guo)巧妙的配方和技巧，使得每一(yi)款白酒(jiu)都能展現(xian)出獨特的風味和品(pin)質。

清香型白酒以香(xiang)氣(qi)清(qing)新、口(kou)感(gan)柔和(he)(he)為(wei)特點(dian)，其勾調技術注重原料的(de)選(xuan)擇和(he)(he)勾兌比(bi)例(li)的(de)調配，在勾兌過程中，勾兌師會根據酒(jiu)(jiu)的(de)口(kou)感(gan)和(he)(he)香(xiang)氣(qi)特點(dian)，精確(que)調整各個批次酒(jiu)(jiu)的(de)比(bi)例(li)，以實現口(kou)感(gan)的(de)平衡和(he)(he)香(xiang)氣(qi)的(de)協調。除此(ci)之外，勾兌師還需要(yao)掌握合適的(de)勾兌時(shi)間和(he)(he)溫度，確(que)保(bao)酒(jiu)(jiu)的(de)質量和(he)(he)穩定性(xing)。