一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是(shi)純(chun)糧食酒，不屬于勾兌(dui)酒的范疇。

根據國家標準《白(bai)酒(jiu)質量(liang)要求 第2部(bu)分：清(qing)香型(xing)白(bai)酒(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清(qing)香型(xing)白(bai)酒(jiu)是以(yi)糧谷為原料(liao)，采(cai)用大曲、小曲、麩曲及酒(jiu)母(mu)等(deng)為糖化發酵(jiao)(jiao)劑，經缸(gang)、池等(deng)容(rong)器固態(tai)發酵(jiao)(jiao)、固態(tai)蒸餾、陳釀(niang)、勾(gou)調而成(cheng)，不直接(jie)或間(jian)接(jie)添加(jia)食用酒(jiu)精及非(fei)自身發酵(jiao)(jiao)產生(sheng)的呈色呈香呈味物質的白(bai)酒(jiu)，由(you)此可見，它(ta)是采(cai)用純糧食為原料(liao)，固態(tai)釀(niang)酒(jiu)法(fa)釀(niang)造而成(cheng)的。

不(bu)(bu)過(guo)清(qing)香型白(bai)酒(jiu)在釀造過(guo)程(cheng)中，會經(jing)過(guo)勾調(diao)(diao)的(de)(de)工(gong)藝(yi)處理(li)，勾調(diao)(diao)是(shi)指(zhi)同(tong)一(yi)種香型的(de)(de)白(bai)酒(jiu)，生產出來沒有(you)經(jing)過(guo)任何調(diao)(diao)味(wei)、去雜質的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)輪(lun)次、不(bu)(bu)同(tong)味(wei)道、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)度(du)、不(bu)(bu)同(tong)風(feng)格(ge)(ge)特點、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)齡的(de)(de)基礎(chu)原酒(jiu)，按照(zhao)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)比例搭配摻和在一(yi)起(qi)，使(shi)酒(jiu)分子(zi)與(yu)(yu)酒(jiu)分子(zi)之(zhi)間相互“取長補(bu)短”進(jin)行融合，各取“所需”的(de)(de)優化組合，平衡(heng)酒(jiu)體，讓酒(jiu)的(de)(de)質量得到提高并(bing)且統一(yi)標準，并(bing)保持對應(ying)酒(jiu)類風(feng)格(ge)(ge)，使(shi)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)“顏(yan)色、香味(wei)、味(wei)道、風(feng)格(ge)(ge)”等(deng)達到某一(yi)種程(cheng)度(du)上的(de)(de)協調(diao)(diao)與(yu)(yu)平衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾(gou)兌(dui)調味是白(bai)酒(jiu)制作過(guo)程中的重要環節，通過(guo)巧(qiao)妙的配方和技巧(qiao)，使得每(mei)一款白(bai)酒(jiu)都能(neng)展現出(chu)獨特的風味和品(pin)質。

清香型白酒以香氣(qi)清(qing)新、口感柔和為特點，其勾(gou)調(diao)技(ji)術注重原料(liao)的選擇和勾(gou)兌(dui)比(bi)例的調(diao)配，在勾(gou)兌(dui)過程中(zhong)，勾(gou)兌(dui)師(shi)(shi)會根(gen)據酒的口感和香氣(qi)特點，精(jing)確調(diao)整(zheng)各(ge)個批次酒的比(bi)例，以實現口感的平衡和香氣(qi)的協(xie)調(diao)。除此之外，勾(gou)兌(dui)師(shi)(shi)還需要(yao)掌握合適的勾(gou)兌(dui)時間和溫度，確保(bao)酒的質(zhi)量和穩(wen)定性。