一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧食酒，不屬(shu)于勾兌酒的范疇。

根據國家標準(zhun)《白酒(jiu)(jiu)質量要求 第2部(bu)分：清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定義(yi)，清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)是以糧谷為(wei)原料，采用大(da)曲、小曲、麩曲及(ji)酒(jiu)(jiu)母等為(wei)糖化發(fa)酵劑，經缸、池等容器固態(tai)(tai)發(fa)酵、固態(tai)(tai)蒸餾、陳釀、勾調而(er)(er)成，不直(zhi)接(jie)或間(jian)接(jie)添加食(shi)用酒(jiu)(jiu)精及(ji)非自身發(fa)酵產生(sheng)的呈色呈香(xiang)呈味物質的白酒(jiu)(jiu)，由此可見，它是采用純(chun)糧食(shi)為(wei)原料，固態(tai)(tai)釀酒(jiu)(jiu)法釀造而(er)(er)成的。

不(bu)(bu)過(guo)清香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在釀造過(guo)程中，會經過(guo)勾(gou)調(diao)的(de)工藝(yi)處理，勾(gou)調(diao)是指同(tong)一種(zhong)香型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生(sheng)產出來沒有經過(guo)任何(he)調(diao)味(wei)、去雜(za)質(zhi)的(de)不(bu)(bu)同(tong)輪次、不(bu)(bu)同(tong)味(wei)道、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、不(bu)(bu)同(tong)風(feng)格特點、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡的(de)基礎原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，按照(zhao)不(bu)(bu)同(tong)的(de)比例搭配摻和在一起，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分子(zi)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分子(zi)之間相(xiang)互“取長補短”進行融合(he)(he)，各取“所需(xu)”的(de)優(you)化組合(he)(he)，平衡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)質(zhi)量(liang)得到提(ti)高并且統一標(biao)準，并保(bao)持(chi)對(dui)應酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類風(feng)格，使(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)“顏(yan)色(se)、香味(wei)、味(wei)道、風(feng)格”等達到某一種(zhong)程度上的(de)協調(diao)與(yu)平衡。

二、清香酒如何勾調

勾兌(dui)調(diao)味是白(bai)酒(jiu)(jiu)制作過(guo)程中的(de)(de)重要(yao)環(huan)節，通過(guo)巧(qiao)(qiao)妙的(de)(de)配(pei)方(fang)和技巧(qiao)(qiao)，使得(de)每(mei)一(yi)款(kuan)白(bai)酒(jiu)(jiu)都能展(zhan)現出獨特的(de)(de)風(feng)味和品(pin)質(zhi)。

清香型白酒以香(xiang)氣(qi)清新、口感(gan)柔和(he)為(wei)特(te)點(dian)(dian)，其勾(gou)調技術注重原料(liao)的(de)選擇和(he)勾(gou)兌(dui)(dui)比(bi)例的(de)調配，在(zai)勾(gou)兌(dui)(dui)過程中，勾(gou)兌(dui)(dui)師會根據酒(jiu)的(de)口感(gan)和(he)香(xiang)氣(qi)特(te)點(dian)(dian)，精確(que)調整(zheng)各個批(pi)次酒(jiu)的(de)比(bi)例，以實現口感(gan)的(de)平衡和(he)香(xiang)氣(qi)的(de)協調。除此之外，勾(gou)兌(dui)(dui)師還需要掌握合適的(de)勾(gou)兌(dui)(dui)時間和(he)溫度，確(que)保酒(jiu)的(de)質量(liang)和(he)穩定性。