一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純(chun)糧食(shi)酒(jiu)，不屬于勾(gou)兌(dui)酒(jiu)的范(fan)疇。

根據國家標準《白(bai)酒(jiu)質量要(yao)求 第2部(bu)分(fen)：清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)是以糧谷為原料，采用大曲(qu)、小曲(qu)、麩(fu)曲(qu)及酒(jiu)母等(deng)(deng)為糖化(hua)發(fa)(fa)酵(jiao)劑，經缸、池等(deng)(deng)容器固(gu)態發(fa)(fa)酵(jiao)、固(gu)態蒸餾、陳釀、勾調而成(cheng)，不直(zhi)接(jie)或間接(jie)添(tian)加食用酒(jiu)精及非自身發(fa)(fa)酵(jiao)產生(sheng)的呈色呈香(xiang)呈味物質的白(bai)酒(jiu)，由此(ci)可見(jian)，它(ta)是采用純糧食為原料，固(gu)態釀酒(jiu)法釀造(zao)而成(cheng)的。

不過(guo)清香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在釀(niang)造過(guo)程中，會(hui)經過(guo)勾調(diao)的(de)(de)工藝(yi)處理(li)，勾調(diao)是指同(tong)一(yi)(yi)種(zhong)香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生產(chan)出來沒有(you)經過(guo)任何調(diao)味(wei)、去雜質(zhi)的(de)(de)不同(tong)輪次、不同(tong)味(wei)道、不同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度、不同(tong)風格(ge)特點、不同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡的(de)(de)基礎(chu)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，按照不同(tong)的(de)(de)比例(li)搭配摻和(he)在一(yi)(yi)起，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分子與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分子之(zhi)間相互“取長補短”進(jin)行融合(he)，各取“所需”的(de)(de)優(you)化組合(he)，平衡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)量得到提高(gao)并(bing)且統一(yi)(yi)標(biao)準，并(bing)保持(chi)對應酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類風格(ge)，使白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)“顏色、香(xiang)(xiang)味(wei)、味(wei)道、風格(ge)”等達(da)到某一(yi)(yi)種(zhong)程度上(shang)的(de)(de)協調(diao)與平衡。

二、清香酒如何勾調

勾(gou)兌調味(wei)是白酒(jiu)制作過程中的重要環節(jie)，通(tong)過巧妙(miao)的配方和技(ji)巧，使(shi)得每一款白酒(jiu)都能展現出(chu)獨特的風味(wei)和品(pin)質。

清香型白酒以香氣(qi)清(qing)新(xin)、口感柔和(he)為特(te)點，其勾(gou)調(diao)技術注重原料的(de)(de)選(xuan)擇和(he)勾(gou)兌比例的(de)(de)調(diao)配，在勾(gou)兌過程中，勾(gou)兌師(shi)會(hui)根據酒的(de)(de)口感和(he)香氣(qi)特(te)點，精(jing)確調(diao)整(zheng)各(ge)個批(pi)次酒的(de)(de)比例，以實(shi)現口感的(de)(de)平衡和(he)香氣(qi)的(de)(de)協調(diao)。除此之外，勾(gou)兌師(shi)還需要(yao)掌握合適的(de)(de)勾(gou)兌時間和(he)溫(wen)度，確保酒的(de)(de)質量和(he)穩定性。