一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧食酒(jiu)，不屬(shu)于勾兌酒(jiu)的(de)范疇。

根據(ju)國家標準《白(bai)酒(jiu)質(zhi)量要求(qiu) 第2部分(fen)：清香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)是(shi)以(yi)糧谷為(wei)原料，采用(yong)大曲、小曲、麩曲及(ji)酒(jiu)母(mu)等為(wei)糖化發(fa)(fa)(fa)酵劑，經缸、池等容器(qi)固(gu)態發(fa)(fa)(fa)酵、固(gu)態蒸餾、陳釀、勾調(diao)而成，不(bu)直接(jie)或(huo)間接(jie)添加食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)及(ji)非(fei)自(zi)身發(fa)(fa)(fa)酵產生的呈色呈香(xiang)呈味物質(zhi)的白(bai)酒(jiu)，由此可(ke)見，它是(shi)采用(yong)純糧食(shi)為(wei)原料，固(gu)態釀酒(jiu)法釀造而成的。

不(bu)過(guo)清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)在釀造過(guo)程中(zhong)，會經過(guo)勾調(diao)的(de)(de)(de)(de)工藝處(chu)理，勾調(diao)是指同(tong)一種香(xiang)型的(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)，生(sheng)產出來沒有經過(guo)任何調(diao)味(wei)(wei)、去雜質的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)輪次、不(bu)同(tong)味(wei)(wei)道、不(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)度、不(bu)同(tong)風(feng)(feng)格特點、不(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)齡的(de)(de)(de)(de)基礎原酒(jiu)(jiu)，按照不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例搭(da)配摻和在一起，使酒(jiu)(jiu)分(fen)子與酒(jiu)(jiu)分(fen)子之間(jian)相互“取長補短”進行(xing)融合，各取“所需”的(de)(de)(de)(de)優化組合，平衡酒(jiu)(jiu)體(ti)，讓(rang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量得到提高并(bing)且(qie)統一標(biao)準，并(bing)保持對應酒(jiu)(jiu)類(lei)風(feng)(feng)格，使白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)“顏色、香(xiang)味(wei)(wei)、味(wei)(wei)道、風(feng)(feng)格”等達到某一種程度上的(de)(de)(de)(de)協調(diao)與平衡。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味是白(bai)酒制作(zuo)過(guo)(guo)程中的重要環節，通過(guo)(guo)巧妙的配(pei)方和技(ji)巧，使得(de)每一(yi)款白(bai)酒都能展現出獨特的風味和品(pin)質。

清香型白酒以香(xiang)氣清新、口感柔和(he)為特點，其勾(gou)調技術注重原料的(de)選擇和(he)勾(gou)兌(dui)(dui)比(bi)例的(de)調配，在勾(gou)兌(dui)(dui)過程中，勾(gou)兌(dui)(dui)師會根據酒的(de)口感和(he)香(xiang)氣特點，精確調整(zheng)各(ge)個批(pi)次酒的(de)比(bi)例，以實現口感的(de)平(ping)衡和(he)香(xiang)氣的(de)協調。除此(ci)之外，勾(gou)兌(dui)(dui)師還需要掌握合適的(de)勾(gou)兌(dui)(dui)時間和(he)溫度，確保酒的(de)質量(liang)和(he)穩定性。