一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)酒(jiu)香型(xing)(xing)(xing)眾多(duo)，清(qing)(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)是其中一(yi)種，清(qing)(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)屬于曲酒(jiu)，釀造要用到(dao)酒(jiu)曲，根據酒(jiu)曲的(de)不(bu)同，可分為大(da)曲清(qing)(qing)香酒(jiu)、小曲清(qing)(qing)香酒(jiu)和(he)麩(fu)曲清(qing)(qing)香酒(jiu)等多(duo)種，那(nei)么這(zhe)幾種不(bu)同的(de)清(qing)(qing)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)有什么區(qu)別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清(qing)(qing)香型白酒以大麥或(huo)小麥、豌豆低(di)溫制(zhi)成大曲，作為糖化發酵劑；以高粱(liang)作為釀(niang)酒的單(dan)一糧食(shi)，采用了獨特的缸純糧固(gu)態發酵，發酵周(zhou)期約1個月，清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒，形成了以乙(yi)酸乙(yi)酯為主的香味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)香型(xing)白酒(jiu)以(yi)(yi)稻米制成(cheng)小(xiao)(xiao)曲(qu)，以(yi)(yi)單一(yi)高粱作為釀酒(jiu)原料，以(yi)(yi)水泥窖(jiao)池或(huo)小(xiao)(xiao)缸罐純糧固態(tai)發酵(jiao)，周(zhou)期(qi)比(bi)大曲(qu)清(qing)香型(xing)白酒(jiu)要縮短(duan)很多(duo)，滇派(pai)清(qing)香發酵(jiao)周(zhou)期(qi)較長，約為1個月，而川派(pai)小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)香發酵(jiao)周(zhou)期(qi)較短(duan)，約為7天。清(qing)蒸清(qing)燒，因為米曲(qu)的加入，使小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)香型(xing)白酒(jiu)喝起來有特有的清(qing)香，回(hui)口(kou)略甘，香味特點以(yi)(yi)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯、乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯為骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲清香型(xing)白(bai)酒，以麥麩入曲，形(xing)成了大(da)曲、麩曲相結合的麩曲為糖化發酵(jiao)(jiao)劑，以高(gao)粱為釀酒原(yuan)料(liao)，采用(yong)水泥窖純糧固態發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)周期較(jiao)短(duan)，約(yue)4-5天，但是出酒率較(jiao)高(gao)。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有(you)各的(de)口感特點(dian)，它(ta)們到(dao)底哪個更好喝，并沒有(you)嚴(yan)格的(de)定論，主要(yao)看個人口感喜好：

愛(ai)(ai)好口感比較單一(yi)的(de)可以(yi)(yi)選(xuan)擇麩曲(qu)清香酒(jiu)，喜(xi)歡(huan)酒(jiu)味(wei)醇凈(jing)，香氣優雅的(de)，可以(yi)(yi)選(xuan)擇小(xiao)曲(qu)清香酒(jiu)，愛(ai)(ai)好口味(wei)醇厚，飲后回(hui)甜，有(you)收藏愛(ai)(ai)好，想讓酒(jiu)體口感價值、時間價值更(geng)大，建議入(ru)手更(geng)優質的(de)大曲(qu)清香酒(jiu)。