一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)(bai)酒香(xiang)型(xing)(xing)眾多(duo)，清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒是其中一(yi)種，清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒屬于曲酒，釀造要用到酒曲，根據酒曲的不同，可分為(wei)大曲清(qing)香(xiang)酒、小曲清(qing)香(xiang)酒和麩曲清(qing)香(xiang)酒等多(duo)種，那(nei)么這幾(ji)種不同的清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒有什么區別(bie)呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清(qing)香型白酒(jiu)以大麥或小麥、豌豆低溫(wen)制成(cheng)大曲，作為(wei)(wei)(wei)糖化發(fa)酵(jiao)劑；以高粱(liang)作為(wei)(wei)(wei)釀酒(jiu)的(de)(de)(de)單一糧食，采用了(le)獨特的(de)(de)(de)缸純糧固態發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)周期約1個月(yue)，清(qing)蒸清(qing)燒，形成(cheng)了(le)以乙酸乙酯(zhi)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)香味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)以稻米制成小(xiao)曲(qu)，以單一高粱作為釀酒(jiu)原(yuan)料，以水(shui)泥窖池或小(xiao)缸罐純糧固態發(fa)(fa)酵(jiao)，周期(qi)比大(da)曲(qu)清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)要縮(suo)短很(hen)多，滇派(pai)清(qing)香(xiang)發(fa)(fa)酵(jiao)周期(qi)較(jiao)長，約(yue)為1個月，而川派(pai)小(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)發(fa)(fa)酵(jiao)周期(qi)較(jiao)短，約(yue)為7天。清(qing)蒸清(qing)燒，因(yin)為米曲(qu)的加入，使小(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)喝起來有特有的清(qing)香(xiang)，回口略甘(gan)，香(xiang)味特點以乙酸乙酯、乳酸乙酯為骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲(qu)清香(xiang)型白酒，以(yi)(yi)麥麩入曲(qu)，形成了大曲(qu)、麩曲(qu)相(xiang)結(jie)合的(de)麩曲(qu)為糖(tang)化發酵劑，以(yi)(yi)高粱為釀酒原料，采用(yong)水泥窖純糧固態發酵，發酵周期較短，約4-5天，但(dan)是出酒率較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的(de)口感特點，它們到底哪個更好喝，并(bing)沒有嚴格的(de)定論，主要看個人口感喜好：

愛(ai)好(hao)口(kou)感(gan)比(bi)較單一的可以(yi)選擇(ze)麩曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)(jiu)，喜歡酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)醇凈，香氣優(you)雅(ya)的，可以(yi)選擇(ze)小曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)(jiu)，愛(ai)好(hao)口(kou)味(wei)醇厚，飲后(hou)回(hui)甜，有收藏愛(ai)好(hao)，想讓酒(jiu)(jiu)(jiu)體口(kou)感(gan)價(jia)值(zhi)、時間價(jia)值(zhi)更(geng)大，建議入手更(geng)優(you)質(zhi)的大曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)(jiu)。