一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒香(xiang)(xiang)(xiang)型眾多，清香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒是其中一種，清香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒屬于曲(qu)(qu)酒，釀造要用(yong)到酒曲(qu)(qu)，根據酒曲(qu)(qu)的不(bu)同，可分為大(da)曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)酒、小曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)酒和麩曲(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)酒等多種，那么這幾(ji)種不(bu)同的清香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒有什么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲(qu)清香型(xing)白酒以大麥或小麥、豌豆低溫制成(cheng)大曲(qu)，作為(wei)糖化發酵(jiao)劑(ji)；以高粱作為(wei)釀(niang)酒的(de)單(dan)一糧食，采用(yong)了獨特的(de)缸純糧固(gu)態發酵(jiao)，發酵(jiao)周期約1個月，清蒸(zheng)清燒(shao)，形成(cheng)了以乙酸乙酯為(wei)主的(de)香味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清香型(xing)白酒(jiu)以(yi)(yi)稻米制(zhi)成小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)，以(yi)(yi)單一高粱作為釀酒(jiu)原料，以(yi)(yi)水泥窖池或小(xiao)缸罐純糧固態發(fa)酵，周期比大曲(qu)(qu)(qu)清香型(xing)白酒(jiu)要縮(suo)短(duan)很多，滇派清香發(fa)酵周期較(jiao)長，約(yue)為1個(ge)月(yue)，而川派小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清香發(fa)酵周期較(jiao)短(duan)，約(yue)為7天(tian)。清蒸清燒，因為米曲(qu)(qu)(qu)的(de)加入，使小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清香型(xing)白酒(jiu)喝起來(lai)有(you)特(te)有(you)的(de)清香，回(hui)口略甘，香味特(te)點以(yi)(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)、乳酸乙(yi)酯(zhi)為骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲(qu)(qu)(qu)清香型白酒，以(yi)麥麩入曲(qu)(qu)(qu)，形成(cheng)了大曲(qu)(qu)(qu)、麩曲(qu)(qu)(qu)相結(jie)合(he)的麩曲(qu)(qu)(qu)為(wei)糖化發(fa)(fa)酵(jiao)劑，以(yi)高(gao)(gao)粱為(wei)釀(niang)酒原料(liao)，采用(yong)水泥(ni)窖純糧固(gu)態發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)周(zhou)期較短，約4-5天，但是出酒率較高(gao)(gao)。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的(de)口感特點，它們到底(di)哪個更好喝，并沒有嚴(yan)格的(de)定論，主(zhu)要看個人口感喜(xi)好：

愛(ai)好(hao)口感比較(jiao)單(dan)一的可(ke)以選擇麩(fu)曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)，喜歡酒(jiu)味醇凈，香(xiang)(xiang)氣優雅的，可(ke)以選擇小(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)，愛(ai)好(hao)口味醇厚(hou)，飲(yin)后回甜，有收藏愛(ai)好(hao)，想讓酒(jiu)體口感價值、時(shi)間價值更(geng)大，建(jian)議入手更(geng)優質(zhi)的大曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)。