一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒香(xiang)型(xing)(xing)眾(zhong)多(duo)，清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白酒是其(qi)中一種(zhong)，清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白酒屬于曲酒，釀(niang)造要用到酒曲，根據酒曲的(de)不同(tong)(tong)，可分(fen)為(wei)大曲清(qing)(qing)香(xiang)酒、小曲清(qing)(qing)香(xiang)酒和麩(fu)曲清(qing)(qing)香(xiang)酒等多(duo)種(zhong)，那么這幾種(zhong)不同(tong)(tong)的(de)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白酒有什么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大(da)曲清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)以大(da)麥或(huo)小麥、豌(wan)豆低溫制成大(da)曲，作為(wei)(wei)糖化發(fa)酵劑(ji)；以高粱作為(wei)(wei)釀酒(jiu)的單一糧食，采用了獨(du)特的缸純糧固態發(fa)酵，發(fa)酵周期約(yue)1個月，清蒸(zheng)清燒(shao)，形成了以乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯為(wei)(wei)主的香(xiang)味(wei)特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)以稻(dao)米制成小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)，以單一高粱作為(wei)釀酒(jiu)原料，以水泥窖(jiao)池或(huo)小(xiao)(xiao)缸罐純糧固態發(fa)酵(jiao)，周期比(bi)大曲(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)要縮短很多，滇派清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周期較長，約為(wei)1個(ge)月，而(er)川派小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周期較短，約為(wei)7天。清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒，因為(wei)米曲(qu)(qu)(qu)的加入(ru)，使(shi)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)喝起來有特有的清(qing)(qing)香(xiang)，回(hui)口略甘(gan)，香(xiang)味特點以乙酸(suan)乙酯(zhi)、乳酸(suan)乙酯(zhi)為(wei)骨(gu)架。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)曲清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)，以麥麩(fu)入曲，形(xing)成了(le)大曲、麩(fu)曲相(xiang)結(jie)合的麩(fu)曲為(wei)糖化發酵劑，以高粱(liang)為(wei)釀酒(jiu)原料，采用水(shui)泥窖純糧(liang)固態發酵，發酵周期(qi)較(jiao)短，約4-5天，但是出酒(jiu)率較(jiao)高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各(ge)有各(ge)的口感特(te)點，它們到(dao)底(di)哪個(ge)更好喝，并(bing)沒有嚴(yan)格的定論，主(zhu)要看個(ge)人口感喜(xi)好：

愛(ai)好(hao)口感比較單一的可以(yi)選擇麩曲清香(xiang)酒(jiu)，喜歡酒(jiu)味醇凈，香(xiang)氣優(you)(you)雅的，可以(yi)選擇小曲清香(xiang)酒(jiu)，愛(ai)好(hao)口味醇厚(hou)，飲后(hou)回甜(tian)，有收藏愛(ai)好(hao)，想(xiang)讓酒(jiu)體口感價值、時(shi)間(jian)價值更(geng)大，建議入(ru)手(shou)更(geng)優(you)(you)質的大曲清香(xiang)酒(jiu)。