一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)型眾多，清(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)是其中一種(zhong)，清(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)屬于曲(qu)(qu)酒(jiu)，釀造要用到酒(jiu)曲(qu)(qu)，根(gen)據酒(jiu)曲(qu)(qu)的不同，可(ke)分為大(da)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)、小曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)和麩(fu)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)等多種(zhong)，那么這幾種(zhong)不同的清(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)有什么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲(qu)清(qing)香(xiang)型白酒以大麥或(huo)小麥、豌豆低溫制(zhi)成大曲(qu)，作為糖化發(fa)酵(jiao)(jiao)劑(ji)；以高粱作為釀酒的(de)單一糧食，采用了獨特的(de)缸純糧固(gu)態發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)周期(qi)約1個月(yue)，清(qing)蒸清(qing)燒，形成了以乙酸乙酯(zhi)為主的(de)香(xiang)味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)(xiao)曲清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)以(yi)(yi)稻米(mi)制成小(xiao)(xiao)曲，以(yi)(yi)單一(yi)高粱作為(wei)(wei)釀(niang)酒(jiu)原(yuan)料，以(yi)(yi)水(shui)泥(ni)窖池(chi)或小(xiao)(xiao)缸罐純(chun)糧固態發(fa)酵，周(zhou)(zhou)期(qi)比(bi)大曲清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)要縮短(duan)很多，滇(dian)派(pai)(pai)清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵周(zhou)(zhou)期(qi)較(jiao)長，約為(wei)(wei)1個月，而川派(pai)(pai)小(xiao)(xiao)曲清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵周(zhou)(zhou)期(qi)較(jiao)短(duan)，約為(wei)(wei)7天(tian)。清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒，因為(wei)(wei)米(mi)曲的(de)加(jia)入(ru)，使小(xiao)(xiao)曲清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)喝(he)起來有特有的(de)清(qing)(qing)香(xiang)，回口略甘，香(xiang)味特點以(yi)(yi)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)、乳酸(suan)乙(yi)酯(zhi)為(wei)(wei)骨架(jia)。

3、麩曲清香型白酒

麩曲清香(xiang)型白酒(jiu)，以(yi)麥(mai)麩入曲，形成了(le)大曲、麩曲相結合的麩曲為(wei)(wei)糖化(hua)發酵劑，以(yi)高粱為(wei)(wei)釀酒(jiu)原料，采用(yong)水泥窖純(chun)糧固(gu)態發酵，發酵周(zhou)期(qi)較短，約4-5天(tian)，但是出酒(jiu)率(lv)較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有(you)各的口(kou)感(gan)特點，它(ta)們(men)到底(di)哪個更好喝，并沒有(you)嚴格(ge)的定論，主(zhu)要看個人(ren)口(kou)感(gan)喜好：

愛好(hao)口感(gan)比(bi)較單一的(de)(de)可以選擇麩曲清香酒，喜歡酒味(wei)醇凈(jing)，香氣優雅(ya)的(de)(de)，可以選擇小曲清香酒，愛好(hao)口味(wei)醇厚，飲后回甜，有收藏愛好(hao)，想讓酒體(ti)口感(gan)價值、時(shi)間價值更大，建議入(ru)手更優質的(de)(de)大曲清香酒。