一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香型(xing)眾多(duo)，清(qing)(qing)(qing)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是其中(zhong)一種(zhong)，清(qing)(qing)(qing)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)屬于曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)造要(yao)用到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，根據酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的不同，可分(fen)為(wei)大曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香酒(jiu)(jiu)(jiu)、小曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香酒(jiu)(jiu)(jiu)和麩曲(qu)清(qing)(qing)(qing)香酒(jiu)(jiu)(jiu)等多(duo)種(zhong)，那(nei)么這幾種(zhong)不同的清(qing)(qing)(qing)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有什么區別(bie)呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清(qing)香(xiang)型白酒以(yi)大麥或小(xiao)麥、豌豆低(di)溫制成大曲，作為(wei)(wei)糖化發(fa)酵劑；以(yi)高粱作為(wei)(wei)釀酒的(de)單一糧食，采用了獨特的(de)缸(gang)純糧固態發(fa)酵，發(fa)酵周期約1個月，清(qing)蒸(zheng)清(qing)燒(shao)，形成了以(yi)乙酸(suan)乙酯(zhi)為(wei)(wei)主的(de)香(xiang)味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)以(yi)(yi)稻米(mi)制成小(xiao)曲(qu)，以(yi)(yi)單(dan)一高粱(liang)作(zuo)為(wei)釀酒(jiu)原料(liao)，以(yi)(yi)水泥窖池(chi)或小(xiao)缸罐純糧固態發酵，周(zhou)期比(bi)大(da)曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)要縮短很多(duo)，滇派清(qing)香(xiang)(xiang)發酵周(zhou)期較長，約為(wei)1個月，而川派小(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)發酵周(zhou)期較短，約為(wei)7天。清(qing)蒸清(qing)燒，因為(wei)米(mi)曲(qu)的加入，使小(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)喝起來有(you)特有(you)的清(qing)香(xiang)(xiang)，回口略甘(gan)，香(xiang)(xiang)味(wei)特點以(yi)(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)、乳酸乙(yi)酯(zhi)為(wei)骨架(jia)。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)(fu)曲(qu)(qu)清香型白酒(jiu)，以麥(mai)麩(fu)(fu)入(ru)曲(qu)(qu)，形成了大曲(qu)(qu)、麩(fu)(fu)曲(qu)(qu)相結合(he)的(de)麩(fu)(fu)曲(qu)(qu)為糖化發酵(jiao)劑，以高粱(liang)為釀酒(jiu)原料，采用(yong)水泥窖(jiao)純糧(liang)固(gu)態發酵(jiao)，發酵(jiao)周(zhou)期較(jiao)短，約(yue)4-5天，但是出酒(jiu)率較(jiao)高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的口感(gan)特點，它們到底哪(na)個更好喝，并沒有嚴格的定論，主要看個人口感(gan)喜好：

愛好口感比較單(dan)一的(de)可(ke)以選擇(ze)麩曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)，喜歡酒(jiu)(jiu)味(wei)醇凈，香氣優(you)雅的(de)，可(ke)以選擇(ze)小曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)，愛好口味(wei)醇厚，飲后回甜，有收(shou)藏愛好，想讓酒(jiu)(jiu)體口感價(jia)值(zhi)(zhi)、時間價(jia)值(zhi)(zhi)更大，建議入手(shou)更優(you)質的(de)大曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)。