一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時(shi)(shi)一(yi)般(ban)是一(yi)斤米放2克(ke)左右(you)的(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)，通常酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)說明(ming)(ming)書也(ye)都會(hui)標明(ming)(ming)比(bi)例。一(yi)般(ban)來說，環境(jing)溫度高的(de)(de)時(shi)(shi)候酒(jiu)曲(qu)(qu)用(yong)量可以(yi)偏少(shao)，環境(jing)溫度低的(de)(de)時(shi)(shi)候可以(yi)稍稍增加(jia)酒(jiu)曲(qu)(qu)用(yong)量加(jia)快發酵(jiao)。需要注意的(de)(de)是要等(deng)糯(nuo)米的(de)(de)溫度下降到三十(shi)度左右(you)的(de)(de)時(shi)(shi)候再(zai)酒(jiu)曲(qu)(qu)放進去(qu)了，如果再(zai)涼，就影響(xiang)它的(de)(de)效果了。然后再(zai)把糯(nuo)米和酒(jiu)曲(qu)(qu)攪(jiao)拌均(jun)勻，接著放置(zhi)它完全涼透。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做醪(lao)糟(zao)酒(jiu)曲(qu)放多了會(hui)使(shi)米酒(jiu)發酵(jiao)升溫過(guo)猛，做出來的(de)米酒(jiu)苦味(wei)較(jiao)重。導致酵(jiao)母(mu)菌和根霉菌的(de)帶入量(liang)變大，如(ru)果后續(xu)工序需要停止發酵(jiao)的(de)話，加溫時間和加入的(de)化學藥(yao)(yao)劑(ji)量(liang)會(hui)增(zeng)大。酒(jiu)藥(yao)(yao)會(hui)沉淀在酒(jiu)釀中，一定程度上會(hui)影響口感(gan)。
補救方法有：可(ke)以再(zai)煮點米飯(fan)晾涼后加進去，并和之(zhi)前的米飯(fan)攪拌均勻，這個過程要注意(yi)衛生防(fang)止雜菌感(gan)染(ran)米飯(fan)。如果(guo)第二天才發現酒曲下多了，那就第二天加米飯(fan)也行。
酒(jiu)曲(qu)(qu)下(xia)(xia)多了又不想增加米飯(fan)，就(jiu)把米飯(fan)再回(hui)鍋燜一次(ci)，殺死之前下(xia)(xia)的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)里的(de)酵母菌，重新按標(biao)準用量下(xia)(xia)酒(jiu)曲(qu)(qu)。
