一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時一般(ban)是一斤米(mi)放2克左(zuo)右(you)的(de)(de)酒曲(qu)，通常酒曲(qu)的(de)(de)說明書(shu)也都會標明比例。一般(ban)來說，環(huan)境溫度(du)高的(de)(de)時候酒曲(qu)用量可(ke)以偏少，環(huan)境溫度(du)低的(de)(de)時候可(ke)以稍(shao)稍(shao)增加酒曲(qu)用量加快發酵。需要注意的(de)(de)是要等糯(nuo)米(mi)的(de)(de)溫度(du)下降到三十度(du)左(zuo)右(you)的(de)(de)時候再(zai)酒曲(qu)放進去了，如(ru)果再(zai)涼(liang)，就(jiu)影(ying)響它的(de)(de)效果了。然后再(zai)把糯(nuo)米(mi)和酒曲(qu)攪拌均勻，接(jie)著放置它完全涼(liang)透。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做(zuo)醪糟(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲放多(duo)了會(hui)使米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)發酵(jiao)升溫(wen)過(guo)猛(meng)，做(zuo)出來的米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)苦(ku)味較重。導致酵(jiao)母菌和根霉(mei)菌的帶入量變大(da)，如果(guo)后續工序需(xu)要(yao)停止發酵(jiao)的話，加(jia)溫(wen)時間和加(jia)入的化學藥劑(ji)量會(hui)增(zeng)大(da)。酒(jiu)(jiu)(jiu)藥會(hui)沉淀在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀中，一定程度上會(hui)影響口感。
補救方法有：可以(yi)再煮點米飯晾涼(liang)后(hou)加進(jin)去，并和之(zhi)前(qian)的米飯攪(jiao)拌均勻，這個(ge)過程(cheng)要注(zhu)意衛生(sheng)防止雜菌感染米飯。如果第二天才(cai)發(fa)現酒曲下多了(le)，那(nei)就第二天加米飯也行(xing)。
酒(jiu)曲下(xia)多了又(you)不想增加米飯(fan)，就(jiu)把米飯(fan)再回鍋燜一(yi)次，殺死(si)之(zhi)前下(xia)的(de)酒(jiu)曲里(li)的(de)酵母菌，重(zhong)新按標準(zhun)用量(liang)下(xia)酒(jiu)曲。
