一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時一般是一斤米(mi)放2克左右的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，通常酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)說明書也都(dou)會標明比例。一般來說，環境溫(wen)(wen)度(du)(du)高的(de)時候(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲用(yong)量可以(yi)偏少，環境溫(wen)(wen)度(du)(du)低的(de)時候(hou)(hou)可以(yi)稍稍增加酒(jiu)(jiu)(jiu)曲用(yong)量加快發酵(jiao)。需要注意的(de)是要等糯(nuo)米(mi)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)下降到三十(shi)度(du)(du)左右的(de)時候(hou)(hou)再(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲放進去了，如果(guo)再(zai)(zai)涼，就影(ying)響(xiang)它的(de)效果(guo)了。然后再(zai)(zai)把糯(nuo)米(mi)和酒(jiu)(jiu)(jiu)曲攪拌均勻(yun)，接著放置它完全涼透。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做(zuo)醪糟酒(jiu)曲(qu)放(fang)多了會(hui)使米酒(jiu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)升(sheng)溫(wen)過(guo)猛，做(zuo)出來的(de)米酒(jiu)苦味較重。導(dao)致酵(jiao)(jiao)母(mu)菌和根霉菌的(de)帶入量變大(da)，如果后續工序(xu)需(xu)要停止發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)話，加溫(wen)時間和加入的(de)化(hua)學(xue)藥(yao)(yao)劑(ji)量會(hui)增大(da)。酒(jiu)藥(yao)(yao)會(hui)沉(chen)淀在酒(jiu)釀中，一定(ding)程度上會(hui)影響(xiang)口感。
補救方法有(you)：可以再煮點米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)晾涼后加進去，并(bing)和之前的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)攪(jiao)拌均勻，這個過(guo)程要注(zhu)意衛(wei)生防(fang)止雜菌感染(ran)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)。如果第二天才(cai)發(fa)現酒曲下(xia)多了，那(nei)就第二天加米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)也(ye)行。
酒曲下(xia)多了又不想增加米飯(fan)，就把米飯(fan)再(zai)回鍋燜一次，殺(sha)死之(zhi)前下(xia)的(de)酒曲里的(de)酵母(mu)菌(jun)，重新按標準用量(liang)下(xia)酒曲。
