一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時(shi)一般是一斤米放(fang)2克左右的(de)酒曲(qu)(qu)，通常酒曲(qu)(qu)的(de)說明(ming)書也都會標(biao)明(ming)比例。一般來說，環境溫度高的(de)時(shi)候酒曲(qu)(qu)用量可以偏(pian)少，環境溫度低(di)的(de)時(shi)候可以稍稍增加酒曲(qu)(qu)用量加快(kuai)發酵。需要(yao)注意(yi)的(de)是要(yao)等(deng)糯米的(de)溫度下降到三十度左右的(de)時(shi)候再(zai)酒曲(qu)(qu)放(fang)進去了(le)，如果(guo)再(zai)涼，就影響它的(de)效(xiao)果(guo)了(le)。然后再(zai)把(ba)糯米和酒曲(qu)(qu)攪拌均勻，接(jie)著放(fang)置(zhi)它完全涼透。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做醪糟酒(jiu)(jiu)曲放(fang)多了會(hui)使米酒(jiu)(jiu)發(fa)酵升溫過猛(meng)，做出來(lai)的米酒(jiu)(jiu)苦味較重。導致(zhi)酵母菌和根霉菌的帶(dai)入量(liang)(liang)變(bian)大(da)，如果(guo)后續(xu)工序需要停止發(fa)酵的話(hua)，加溫時間(jian)和加入的化(hua)學藥(yao)劑量(liang)(liang)會(hui)增(zeng)大(da)。酒(jiu)(jiu)藥(yao)會(hui)沉(chen)淀在酒(jiu)(jiu)釀中，一定(ding)程度上會(hui)影響(xiang)口(kou)感(gan)。
補(bu)救方法有：可以(yi)再煮點(dian)米飯晾涼后加進(jin)去，并和之前(qian)的米飯攪(jiao)拌均(jun)勻，這(zhe)個過程(cheng)要注意衛生防止雜菌感染米飯。如果第二(er)天才發現酒曲(qu)下多了，那就第二(er)天加米飯也行。
酒(jiu)曲下多(duo)了又不想增(zeng)加米飯，就(jiu)把米飯再回鍋(guo)燜(men)一次，殺(sha)死之前下的(de)酒(jiu)曲里的(de)酵母菌，重(zhong)新按標準用量下酒(jiu)曲。
