一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時(shi)(shi)一(yi)般(ban)是一(yi)斤米放2克左(zuo)(zuo)右的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)，通常酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)(de)(de)說明書也都會標明比(bi)例。一(yi)般(ban)來說，環(huan)境溫度(du)高的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)酒(jiu)(jiu)曲(qu)用量可以(yi)偏少，環(huan)境溫度(du)低的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)可以(yi)稍(shao)稍(shao)增加酒(jiu)(jiu)曲(qu)用量加快發酵。需要注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是要等糯米的(de)(de)(de)(de)溫度(du)下降到三十度(du)左(zuo)(zuo)右的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)再(zai)酒(jiu)(jiu)曲(qu)放進去了(le)(le)，如果再(zai)涼，就影響它的(de)(de)(de)(de)效果了(le)(le)。然后再(zai)把(ba)糯米和酒(jiu)(jiu)曲(qu)攪拌(ban)均勻，接著放置它完全涼透。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做醪糟酒(jiu)曲放(fang)多(duo)了會(hui)使米酒(jiu)發(fa)酵升(sheng)溫過猛，做出(chu)來的米酒(jiu)苦味較重。導致酵母(mu)菌和根霉菌的帶入量變大，如果后續(xu)工序需要停止發(fa)酵的話，加(jia)溫時間和加(jia)入的化學藥(yao)劑量會(hui)增(zeng)大。酒(jiu)藥(yao)會(hui)沉(chen)淀在酒(jiu)釀中(zhong)，一定程(cheng)度(du)上會(hui)影響口感(gan)。
補救方法有(you)：可以再(zai)煮點(dian)米飯晾(liang)涼后(hou)加進去，并和之前的(de)米飯攪(jiao)拌均勻，這個(ge)過程要(yao)注意衛(wei)生防止雜(za)菌感(gan)染米飯。如(ru)果第二天才發現酒曲(qu)下多了，那(nei)就第二天加米飯也行。
酒(jiu)(jiu)曲下(xia)(xia)多了又不想增加米飯，就(jiu)把米飯再回鍋燜一(yi)次，殺死之前(qian)下(xia)(xia)的酒(jiu)(jiu)曲里的酵(jiao)母菌，重新按標準用量下(xia)(xia)酒(jiu)(jiu)曲。
