一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型(xing)(xing)白酒和清香型(xing)(xing)白酒是中國兩(liang)種主(zhu)要的(de)白酒香型(xing)(xing)，以(yi)其獨特的(de)風格(ge)和口感在酒界享有盛譽，這兩(liang)種白酒的(de)區別主(zhu)要體(ti)現(xian)在以(yi)下幾個方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清香型白(bai)(bai)酒，優質產品都(dou)是用(yong)純糧食釀(niang)造的(de)，不過醬香型白(bai)(bai)酒的(de)原料是小麥制曲，高粱為原料，釀(niang)造過程中用(yong)水潤糧和蒸餾，除此(ci)之外不添加(jia)其他的(de)物質。

而清(qing)香型白(bai)酒(jiu)的(de)原料比較多樣(yang)，酒(jiu)曲(qu)制作會加入豌(wan)豆(dou)(dou)、大麥等物(wu)質，通過中溫(wen)制曲(qu)，而釀(niang)造原料除了高粱，還(huan)會加入大麥、豌(wan)豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)等，也(ye)是以水來潤糧。

2、釀造工藝不同

正(zheng)宗醬香型白酒(jiu)采用“12987”工(gong)藝(yi)，端午(wu)制(zhi)(zhi)曲，重(zhong)陽(yang)下沙，三(san)(san)(san)高三(san)(san)(san)長、5年存(cun)酒(jiu)等(deng)等(deng)，需(xu)要經(jing)過32道工(gong)序，165個工(gong)藝(yi)環(huan)節。所謂“12987”就(jiu)是一年釀造(zao)周(zhou)(zhou)期，2次投料，9次蒸煮(zhu)，8次發酵，7次取(qu)酒(jiu)。三(san)(san)(san)高三(san)(san)(san)長既是高溫制(zhi)(zhi)曲、高溫堆積、高溫餾(liu)酒(jiu)、釀造(zao)周(zhou)(zhou)期長、制(zhi)(zhi)曲時間長、存(cun)儲時間長。工(gong)藝(yi)非常復雜，需(xu)要長時間的等(deng)待。

而清(qing)(qing)香型(xing)白酒采用清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟(zao)釀造工藝、固態地缸(gang)發酵、清(qing)(qing)蒸流酒，強調(diao)“清(qing)(qing)蒸排雜、清(qing)(qing)潔(jie)衛生”，即都在一(yi)(yi)個“清(qing)(qing)”字(zi)上下功夫(fu)，講究(jiu)“一(yi)(yi)清(qing)(qing)到底”。

3、口感不同

醬(jiang)香(xiang)型白酒的主體(ti)香(xiang)還沒有(you)明(ming)確，口感復(fu)雜，富有(you)層次感，各種芳香(xiang)物質含量都(dou)較高，它的香(xiang)氣(qi)中(zhong)含有(you)100多種微量化學(xue)成分。醬(jiang)香(xiang)型的白酒香(xiang)氣(qi)柔和幽(you)雅，香(xiang)而不艷，柔而不淡，入(ru)口醇厚柔綿(mian)，回味綿(mian)長，倒入(ru)杯中(zhong)過夜(ye)，香(xiang)氣(qi)持(chi)久不失，飲后空杯香(xiang)氣(qi)猶(you)存，空杯持(chi)久留(liu)香(xiang)。

清香型(xing)白酒(jiu)是傳統白酒(jiu)風(feng)格，特點就是清香純正，醇甜柔和(he)，自然諧調，余味爽凈。它(ta)的(de)主要香味成分是乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)和(he)乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)，從含酯(zhi)(zhi)(zhi)量看，它(ta)比濃香型(xing)、醬(jiang)香型(xing)都要低(di)，而且突(tu)出了乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)，但乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)和(he)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)的(de)比例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白酒和(he)清(qing)香白酒對(dui)比起來，到底哪個更(geng)好喝其(qi)實并不(bu)能一(yi)概而(er)論，因為兩種(zhong)香型的白酒口感是完全不(bu)同的：

1、醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)口(kou)感(gan)醇(chun)厚，各(ge)種芳香(xiang)物(wu)質(zhi)含量(liang)高，香(xiang)氣(qi)中含有100多種微量(liang)化學(xue)成分。因此(ci)，醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)醇(chun)厚典雅，香(xiang)而不(bu)亮，甜而不(bu)淡，口(kou)感(gan)醇(chun)厚柔和，回味悠長，倒入杯(bei)中過(guo)夜，香(xiang)氣(qi)持久，回味無窮(qiong)。喝完后(hou)，空(kong)杯(bei)的香(xiang)氣(qi)依然存在。很多人把(ba)醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)比(bi)作內(nei)力深厚的老(lao)人，但看似平淡的酒(jiu)(jiu)卻蘊含著(zhu)巨大(da)的能量(liang)。

2、清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒主要是在清字上(shang)，但從酒中酯的(de)含(han)量來看，它不如醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒充(chong)分(fen)，所以(yi)沒有濃濃的(de)醬香(xiang)(xiang)味。其(qi)香(xiang)(xiang)氣純(chun)正醇厚，略帶(dai)甜味，自然和諧(xie)，回味悠長。令人(ren)耳目一新。

因此，總體(ti)來說，清香(xiang)型(xing)和醬香(xiang)型(xing)白酒哪個更好(hao)(hao)喝是一個仁(ren)者見(jian)仁(ren)智者見(jian)智的(de)問題，愛(ai)喝酒的(de)朋友可以根據(ju)自己對(dui)酒的(de)喜(xi)好(hao)(hao)選擇(ze)合適(shi)香(xiang)型(xing)的(de)白酒。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白(bai)酒和(he)清香型白(bai)酒使用(yong)的(de)原料、發酵(jiao)工藝(yi)、燒制(zhi)技術都(dou)不(bu)同(tong)，它(ta)們(men)之間的(de)風(feng)味特點(dian)也各異，混飲不(bu)同(tong)口感的(de)白(bai)酒會影響人體對風(feng)味物質(zhi)的(de)感知(zhi)能力，進而影響了感官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)(de)成(cheng)分也有所差(cha)別，畢(bi)竟白(bai)酒(jiu)(jiu)中除了含有酒(jiu)(jiu)精、水之外，還含有若干(gan)種(zhong)揮發性物(wu)質。這些物(wu)質既是(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)香氣的(de)(de)(de)重要組(zu)成(cheng)部分，又是(shi)酒(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)有機成(cheng)分。在(zai)飲酒(jiu)(jiu)時，我們(men)會(hui)通過(guo)口嘴(zui)、鼻腔、舌頭等(deng)感(gan)(gan)(gan)官器(qi)官來感(gan)(gan)(gan)受白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香味和口感(gan)(gan)(gan)。但是(shi)，如果將清香、醬(jiang)香等(deng)不同(tong)(tong)口感(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)混在(zai)一起飲用，不僅會(hui)互相干(gan)擾，還會(hui)導致不同(tong)(tong)種(zhong)類(lei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)揮發性物(wu)質在(zai)空氣中混合而失去原有特點，降(jiang)低白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品質和口感(gan)(gan)(gan)。