一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)和(he)清香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是中國兩(liang)種主要(yao)(yao)的白(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)，以其獨特的風格和(he)口感在酒(jiu)界(jie)享有盛譽，這兩(liang)種白(bai)酒(jiu)的區別主要(yao)(yao)體現在以下幾個方面(mian)：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還(huan)是(shi)清(qing)香型白(bai)酒，優質(zhi)產品都(dou)是(shi)用(yong)(yong)純(chun)糧食釀(niang)(niang)造的，不過醬(jiang)香型白(bai)酒的原料是(shi)小麥(mai)制曲，高粱為原料，釀(niang)(niang)造過程中用(yong)(yong)水潤糧和蒸餾，除此之外(wai)不添(tian)加其他的物質(zhi)。

而(er)清香型白(bai)酒的原(yuan)料(liao)比較多樣，酒曲制作(zuo)會(hui)加入(ru)(ru)豌豆、大麥等(deng)物質(zhi)，通過中(zhong)溫制曲，而(er)釀(niang)造(zao)原(yuan)料(liao)除了高粱(liang)，還會(hui)加入(ru)(ru)大麥、豌豆、大豆等(deng)，也(ye)是以水來(lai)潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬香型白酒(jiu)(jiu)采用“12987”工藝(yi)，端(duan)午制(zhi)曲，重陽下沙，三高三長、5年存(cun)酒(jiu)(jiu)等等，需要經過(guo)32道工序(xu)，165個工藝(yi)環節(jie)。所(suo)謂“12987”就是(shi)(shi)一年釀造(zao)周期(qi)，2次(ci)投料(liao)，9次(ci)蒸煮，8次(ci)發酵，7次(ci)取酒(jiu)(jiu)。三高三長既是(shi)(shi)高溫制(zhi)曲、高溫堆積、高溫餾酒(jiu)(jiu)、釀造(zao)周期(qi)長、制(zhi)曲時間(jian)長、存(cun)儲時間(jian)長。工藝(yi)非(fei)常復雜，需要長時間(jian)的等待。

而清(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)采(cai)用清(qing)蒸(zheng)(zheng)清(qing)糟釀(niang)造工藝、固態地(di)缸發酵、清(qing)蒸(zheng)(zheng)流酒(jiu)，強調“清(qing)蒸(zheng)(zheng)排雜(za)、清(qing)潔衛生”，即(ji)都在一(yi)個“清(qing)”字上(shang)下功(gong)夫，講究“一(yi)清(qing)到底”。

3、口感不同

醬(jiang)香(xiang)型白酒的(de)主(zhu)體香(xiang)還(huan)沒有明(ming)確，口(kou)感復雜，富有層次(ci)感，各種芳香(xiang)物(wu)質含量都較高，它(ta)的(de)香(xiang)氣(qi)中(zhong)含有100多種微量化學(xue)成分。醬(jiang)香(xiang)型的(de)白酒香(xiang)氣(qi)柔和幽雅，香(xiang)而不艷，柔而不淡，入(ru)口(kou)醇厚柔綿(mian)，回味綿(mian)長，倒入(ru)杯(bei)中(zhong)過夜，香(xiang)氣(qi)持久不失，飲(yin)后(hou)空(kong)杯(bei)香(xiang)氣(qi)猶存，空(kong)杯(bei)持久留香(xiang)。

清香(xiang)型白酒是傳統白酒風格，特(te)點就是清香(xiang)純正，醇(chun)甜柔和，自然諧調，余味爽凈。它(ta)的主要香(xiang)味成分是乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)和乳(ru)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)，從(cong)含酯(zhi)量(liang)看，它(ta)比(bi)濃香(xiang)型、醬香(xiang)型都要低，而(er)且突出(chu)了乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)，但乳(ru)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)和乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)的比(bi)例(li)協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白酒(jiu)和清(qing)香白酒(jiu)對比起來，到底哪個更好喝(he)其實并不能一概而論(lun)，因為兩種(zhong)香型的白酒(jiu)口感是(shi)完全不同(tong)的：

1、醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)口(kou)感醇(chun)厚(hou)，各(ge)種芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)物質含量(liang)高，香(xiang)(xiang)(xiang)氣中(zhong)含有100多種微(wei)量(liang)化學成分。因此，醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)醇(chun)厚(hou)典雅，香(xiang)(xiang)(xiang)而不(bu)亮，甜而不(bu)淡，口(kou)感醇(chun)厚(hou)柔和，回味(wei)悠長(chang)，倒入杯中(zhong)過夜(ye)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣持久，回味(wei)無窮(qiong)。喝完后，空(kong)杯的香(xiang)(xiang)(xiang)氣依然存在(zai)。很(hen)多人(ren)把醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)比(bi)作內力深(shen)厚(hou)的老(lao)人(ren)，但看似平淡的酒(jiu)卻(que)蘊含著(zhu)巨大的能量(liang)。

2、清(qing)香型白酒主要(yao)是(shi)在清(qing)字(zi)上(shang)，但從酒中酯的含量(liang)來看，它不(bu)如醬(jiang)香型白酒充分，所以沒有(you)濃濃的醬(jiang)香味(wei)。其香氣純正醇厚，略帶甜味(wei)，自然和諧，回味(wei)悠長。令人(ren)耳目一新。

因此，總體來說，清香型和醬香型白(bai)酒(jiu)哪個更(geng)好喝(he)是一個仁者見(jian)仁智者見(jian)智的問題，愛喝(he)酒(jiu)的朋(peng)友可(ke)以根據自己對酒(jiu)的喜好選(xuan)擇合適香型的白(bai)酒(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香(xiang)型白(bai)酒和清香(xiang)型白(bai)酒使用(yong)的原料、發酵工(gong)藝、燒(shao)制技(ji)術都不同，它們之間的風(feng)味(wei)特點(dian)也各異(yi)，混飲不同口感(gan)的白(bai)酒會影(ying)響人體對(dui)風(feng)味(wei)物(wu)質的感(gan)知(zhi)能(neng)力，進而影(ying)響了感(gan)官體驗(yan)。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)(de)成分(fen)也有(you)所(suo)差別，畢竟白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中除了(le)含有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、水之(zhi)外，還含有(you)若干(gan)種(zhong)揮發性(xing)物(wu)質。這些物(wu)質既(ji)是(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香氣的(de)(de)(de)重要組成部(bu)分(fen)，又是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)有(you)機成分(fen)。在飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，我們會通過口嘴、鼻腔、舌頭等(deng)感官器官來感受白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香味和(he)口感。但是(shi)，如果將(jiang)清香、醬香等(deng)不(bu)同口感的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)混(hun)在一起飲用，不(bu)僅會互相干(gan)擾，還會導致不(bu)同種(zhong)類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)揮發性(xing)物(wu)質在空氣中混(hun)合而失去原(yuan)有(you)特點，降低(di)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品質和(he)口感。