一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒和清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒是(shi)中國兩種(zhong)主要(yao)的(de)(de)白(bai)酒香(xiang)(xiang)型，以(yi)其獨特的(de)(de)風格和口感在(zai)酒界享有盛譽，這兩種(zhong)白(bai)酒的(de)(de)區別(bie)主要(yao)體現在(zai)以(yi)下幾個方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是(shi)清香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)，優質產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)用(yong)(yong)純(chun)糧(liang)食釀造的(de)，不過醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)原料是(shi)小(xiao)麥制曲，高粱為原料，釀造過程(cheng)中用(yong)(yong)水潤糧(liang)和蒸(zheng)餾，除此之外不添加其(qi)他(ta)的(de)物質。

而清香型(xing)白酒(jiu)的原(yuan)料(liao)比較多樣，酒(jiu)曲制作會加(jia)入(ru)豌豆、大麥等物質，通過(guo)中溫制曲，而釀(niang)造原(yuan)料(liao)除了高粱(liang)，還會加(jia)入(ru)大麥、豌豆、大豆等，也是(shi)以(yi)水來潤(run)糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)采用“12987”工(gong)(gong)藝(yi)，端午制(zhi)(zhi)曲，重陽下沙，三(san)高(gao)三(san)長(chang)(chang)、5年(nian)(nian)存(cun)酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，需要經過32道工(gong)(gong)序，165個工(gong)(gong)藝(yi)環(huan)節。所(suo)謂“12987”就是一(yi)年(nian)(nian)釀造周期，2次(ci)投料，9次(ci)蒸煮，8次(ci)發酵，7次(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)。三(san)高(gao)三(san)長(chang)(chang)既是高(gao)溫制(zhi)(zhi)曲、高(gao)溫堆積、高(gao)溫餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、釀造周期長(chang)(chang)、制(zhi)(zhi)曲時間長(chang)(chang)、存(cun)儲(chu)時間長(chang)(chang)。工(gong)(gong)藝(yi)非常復雜，需要長(chang)(chang)時間的等(deng)(deng)(deng)待。

而清香型白酒采(cai)用清蒸清糟釀造工藝、固(gu)態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔(jie)衛生(sheng)”，即都(dou)在一(yi)個“清”字(zi)上(shang)下功(gong)夫，講(jiang)究“一(yi)清到底”。

3、口感不同

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒的主體香(xiang)還沒有(you)明確，口(kou)感(gan)復雜，富有(you)層次(ci)感(gan)，各種芳香(xiang)物質含量都較高，它的香(xiang)氣中(zhong)含有(you)100多種微量化學成分。醬(jiang)香(xiang)型(xing)的白酒香(xiang)氣柔(rou)(rou)和(he)幽雅，香(xiang)而不(bu)艷(yan)，柔(rou)(rou)而不(bu)淡，入口(kou)醇厚柔(rou)(rou)綿，回味綿長(chang)，倒入杯(bei)(bei)中(zhong)過夜(ye)，香(xiang)氣持久不(bu)失，飲(yin)后空杯(bei)(bei)香(xiang)氣猶存，空杯(bei)(bei)持久留香(xiang)。

清香(xiang)型白酒是(shi)傳(chuan)統白酒風格，特點就是(shi)清香(xiang)純正，醇甜柔(rou)和(he)，自然諧調，余味爽凈。它(ta)的(de)主要(yao)香(xiang)味成分是(shi)乙酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)(zhi)和(he)乳酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)(zhi)，從含酯(zhi)(zhi)量看，它(ta)比(bi)濃香(xiang)型、醬香(xiang)型都(dou)要(yao)低(di)，而(er)且突出了(le)乙酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)(zhi)，但(dan)乳酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)(zhi)和(he)乙酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)(zhi)的(de)比(bi)例(li)協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香(xiang)白(bai)酒和(he)清香(xiang)白(bai)酒對比起來，到底哪個更好喝其實并不能一概而論(lun)，因為兩(liang)種香(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒口感是完全不同(tong)的(de)：

1、醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒口感(gan)醇厚，各種芳香(xiang)物質含(han)(han)量高，香(xiang)氣(qi)中含(han)(han)有100多種微(wei)量化學成分。因(yin)此，醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒醇厚典雅，香(xiang)而不亮，甜而不淡，口感(gan)醇厚柔和，回味悠(you)長(chang)，倒入杯中過夜，香(xiang)氣(qi)持久(jiu)，回味無窮。喝完后，空杯的(de)香(xiang)氣(qi)依然(ran)存在。很多人把醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒比作(zuo)內力深厚的(de)老(lao)人，但看似平淡的(de)酒卻蘊(yun)含(han)(han)著巨(ju)大的(de)能量。

2、清香(xiang)型(xing)白酒主要是在清字上，但從酒中(zhong)酯的(de)含量來(lai)看，它不如醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒充(chong)分，所以沒有濃濃的(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)。其香(xiang)氣純(chun)正醇厚，略帶甜味(wei)，自然和諧，回味(wei)悠長。令(ling)人耳目一新(xin)。

因此，總體來(lai)說，清香(xiang)型和(he)醬香(xiang)型白(bai)酒哪(na)個更好喝是一個仁者(zhe)見仁智者(zhe)見智的問(wen)題，愛喝酒的朋(peng)友可以根據自己對酒的喜(xi)好選擇合適香(xiang)型的白(bai)酒。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白酒和(he)清(qing)香型白酒使用(yong)的(de)原料(liao)、發酵(jiao)工藝、燒制技術(shu)都不(bu)同，它(ta)們之間的(de)風(feng)(feng)味特(te)點(dian)也各異，混飲不(bu)同口感的(de)白酒會影(ying)響人體對風(feng)(feng)味物質的(de)感知(zhi)能力，進而(er)影(ying)響了感官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的成(cheng)分也有(you)所(suo)差別，畢竟白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中除了含(han)有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精、水之外(wai)，還(huan)含(han)有(you)若干(gan)種揮發性(xing)物質(zhi)。這(zhe)些(xie)物質(zhi)既是(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)氣(qi)的重要組(zu)成(cheng)部分，又是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)的有(you)機(ji)成(cheng)分。在(zai)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)時，我們會(hui)通過口(kou)嘴、鼻腔、舌頭等(deng)感官器官來感受白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的香(xiang)味和(he)口(kou)感。但(dan)是(shi)，如果將清香(xiang)、醬香(xiang)等(deng)不(bu)同口(kou)感的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)混(hun)在(zai)一起飲用，不(bu)僅會(hui)互相干(gan)擾，還(huan)會(hui)導致不(bu)同種類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的揮發性(xing)物質(zhi)在(zai)空氣(qi)中混(hun)合而失去(qu)原有(you)特點，降低白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的品質(zhi)和(he)口(kou)感。