一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型白酒(jiu)(jiu)和清香型白酒(jiu)(jiu)是(shi)中國兩種(zhong)主要(yao)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)香型，以其獨特的(de)(de)風格和口感(gan)在酒(jiu)(jiu)界享有盛譽，這兩種(zhong)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)區別主要(yao)體現在以下幾(ji)個方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清香(xiang)型白酒，優質產品都是用純糧食釀(niang)造(zao)的，不(bu)過醬(jiang)香(xiang)型白酒的原料是小(xiao)麥制(zhi)曲，高(gao)粱為原料，釀(niang)造(zao)過程中用水潤糧和蒸餾(liu)，除此之(zhi)外不(bu)添加其他的物質。

而清香型白酒的原料(liao)比(bi)較多樣，酒曲制(zhi)作(zuo)會加入豌豆(dou)(dou)、大(da)麥等物質，通過中(zhong)溫制(zhi)曲，而釀造(zao)原料(liao)除(chu)了高粱(liang)，還會加入大(da)麥、豌豆(dou)(dou)、大(da)豆(dou)(dou)等，也是以水來潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬香型白酒(jiu)采用(yong)“12987”工藝，端午制(zhi)曲(qu)(qu)，重陽下沙(sha)，三(san)(san)(san)高(gao)三(san)(san)(san)長(chang)、5年存酒(jiu)等等，需要(yao)經過32道工序，165個工藝環節(jie)。所謂“12987”就是一年釀造周期，2次投(tou)料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒(jiu)。三(san)(san)(san)高(gao)三(san)(san)(san)長(chang)既是高(gao)溫制(zhi)曲(qu)(qu)、高(gao)溫堆(dui)積、高(gao)溫餾(liu)酒(jiu)、釀造周期長(chang)、制(zhi)曲(qu)(qu)時(shi)間長(chang)、存儲時(shi)間長(chang)。工藝非常復雜(za)，需要(yao)長(chang)時(shi)間的等待。

而清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)采用清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟釀造工藝、固態地缸發酵、清(qing)(qing)蒸流(liu)酒(jiu)，強調“清(qing)(qing)蒸排雜、清(qing)(qing)潔衛生”，即都在一(yi)個“清(qing)(qing)”字上下功夫，講究“一(yi)清(qing)(qing)到底”。

3、口感不同

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒的(de)主體(ti)香(xiang)還沒有(you)(you)明確，口感(gan)復雜，富有(you)(you)層次感(gan)，各種(zhong)芳香(xiang)物質含量都較高(gao)，它的(de)香(xiang)氣(qi)中含有(you)(you)100多種(zhong)微量化學成分(fen)。醬(jiang)香(xiang)型(xing)的(de)白酒香(xiang)氣(qi)柔和幽雅，香(xiang)而不(bu)艷(yan)，柔而不(bu)淡，入(ru)口醇厚柔綿，回味(wei)綿長，倒入(ru)杯中過(guo)夜，香(xiang)氣(qi)持久不(bu)失，飲(yin)后空(kong)(kong)杯香(xiang)氣(qi)猶存，空(kong)(kong)杯持久留香(xiang)。

清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)是傳統白酒(jiu)(jiu)風格，特點就是清香(xiang)純正，醇甜柔和(he)，自然諧調，余味(wei)爽凈。它(ta)的主(zhu)要(yao)香(xiang)味(wei)成分是乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)和(he)乳酸乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)，從(cong)含酯(zhi)量看(kan)，它(ta)比濃香(xiang)型(xing)、醬(jiang)香(xiang)型(xing)都要(yao)低，而(er)且(qie)突出了乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)，但(dan)乳酸乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)和(he)乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)的比例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白(bai)酒和(he)清香白(bai)酒對比(bi)起來，到底哪個(ge)更好喝其實并不能一(yi)概而論，因為兩種香型的(de)白(bai)酒口(kou)感是完全(quan)不同的(de)：

1、醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)口(kou)感(gan)醇(chun)厚(hou)，各種芳香(xiang)物(wu)質含量(liang)高，香(xiang)氣中含有100多種微量(liang)化學成分。因此(ci)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)醇(chun)厚(hou)典雅，香(xiang)而(er)不亮，甜而(er)不淡(dan)，口(kou)感(gan)醇(chun)厚(hou)柔和，回味悠長，倒入杯(bei)中過夜，香(xiang)氣持久，回味無(wu)窮。喝完后，空(kong)杯(bei)的(de)香(xiang)氣依(yi)然存在。很多人把(ba)醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)比作內(nei)力深厚(hou)的(de)老人，但看似平(ping)淡(dan)的(de)酒(jiu)(jiu)卻蘊含著巨大的(de)能量(liang)。

2、清香(xiang)型白(bai)酒主要是在清字上，但從酒中酯的(de)含量來(lai)看，它不如(ru)醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒充(chong)分(fen)，所以沒(mei)有濃(nong)濃(nong)的(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)。其香(xiang)氣純正醇厚，略帶甜味(wei)，自然和諧，回味(wei)悠長。令人(ren)耳目一新。

因此，總體(ti)來(lai)說，清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)和醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)哪(na)個更好喝(he)是(shi)一個仁者見仁智者見智的問題(ti)，愛喝(he)酒(jiu)的朋友(you)可以(yi)根據自己(ji)對(dui)酒(jiu)的喜好選擇合適(shi)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的白酒(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白酒(jiu)和清(qing)香型白酒(jiu)使用(yong)的(de)(de)原料(liao)、發酵(jiao)工藝、燒制技術(shu)都不(bu)同(tong)，它們之間的(de)(de)風味特點(dian)也各異，混飲(yin)不(bu)同(tong)口感(gan)的(de)(de)白酒(jiu)會(hui)影(ying)響人體對風味物(wu)質的(de)(de)感(gan)知能力，進(jin)而影(ying)響了感(gan)官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)成(cheng)分(fen)也有所差別(bie)，畢竟白酒(jiu)中除了含(han)有酒(jiu)精、水之外，還含(han)有若干(gan)種(zhong)揮(hui)發(fa)性物質(zhi)。這(zhe)些物質(zhi)既是白酒(jiu)香(xiang)氣(qi)的(de)重要(yao)組(zu)成(cheng)部分(fen)，又是酒(jiu)液的(de)有機成(cheng)分(fen)。在飲酒(jiu)時，我們(men)會(hui)通過口(kou)(kou)嘴、鼻(bi)腔、舌頭等感官器官來感受(shou)白酒(jiu)的(de)香(xiang)味和口(kou)(kou)感。但是，如果(guo)將清香(xiang)、醬香(xiang)等不同口(kou)(kou)感的(de)白酒(jiu)混(hun)在一(yi)起(qi)飲用，不僅(jin)會(hui)互相干(gan)擾，還會(hui)導致不同種(zhong)類酒(jiu)的(de)揮(hui)發(fa)性物質(zhi)在空氣(qi)中混(hun)合而失去原有特(te)點，降低(di)白酒(jiu)的(de)品質(zhi)和口(kou)(kou)感。