一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)和(he)清香型(xing)白酒(jiu)(jiu)是中國兩(liang)種主(zhu)要的(de)白酒(jiu)(jiu)香型(xing)，以其(qi)獨特的(de)風(feng)格和(he)口感在(zai)酒(jiu)(jiu)界(jie)享有盛(sheng)譽，這兩(liang)種白酒(jiu)(jiu)的(de)區別主(zhu)要體現在(zai)以下幾個方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清(qing)香型白酒(jiu)，優質產品都是用純糧(liang)食釀(niang)造的，不過醬香型白酒(jiu)的原(yuan)料(liao)(liao)是小麥(mai)制曲，高粱為原(yuan)料(liao)(liao)，釀(niang)造過程中(zhong)用水潤糧(liang)和蒸餾，除此之外不添加其他(ta)的物質。

而清香(xiang)型白酒(jiu)的原(yuan)料比較(jiao)多樣，酒(jiu)曲制作會加入豌(wan)豆(dou)、大(da)麥等(deng)物(wu)質，通過中溫(wen)制曲，而釀造原(yuan)料除了高粱，還會加入大(da)麥、豌(wan)豆(dou)、大(da)豆(dou)等(deng)，也(ye)是以(yi)水(shui)來潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬香(xiang)型白酒(jiu)采用“12987”工(gong)藝(yi)(yi)，端午制曲，重陽下沙(sha)，三高(gao)三長(chang)、5年存酒(jiu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，需要(yao)經(jing)過32道工(gong)序，165個(ge)工(gong)藝(yi)(yi)環節。所(suo)謂“12987”就是(shi)一年釀(niang)造(zao)周期，2次(ci)投料，9次(ci)蒸煮，8次(ci)發酵，7次(ci)取酒(jiu)。三高(gao)三長(chang)既(ji)是(shi)高(gao)溫制曲、高(gao)溫堆積、高(gao)溫餾酒(jiu)、釀(niang)造(zao)周期長(chang)、制曲時間長(chang)、存儲(chu)時間長(chang)。工(gong)藝(yi)(yi)非常(chang)復(fu)雜，需要(yao)長(chang)時間的等(deng)(deng)待。

而清(qing)香型白(bai)酒采(cai)用(yong)清(qing)蒸清(qing)糟釀(niang)造工藝、固態(tai)地缸發酵、清(qing)蒸流(liu)酒，強(qiang)調(diao)“清(qing)蒸排雜、清(qing)潔衛生”，即(ji)都在一個“清(qing)”字上下功夫，講究“一清(qing)到底(di)”。

3、口感不同

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒的(de)主體香(xiang)還沒有(you)明確，口感復雜，富有(you)層(ceng)次感，各(ge)種芳香(xiang)物質(zhi)含(han)量都較高，它的(de)香(xiang)氣中含(han)有(you)100多(duo)種微量化學成分。醬(jiang)香(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒香(xiang)氣柔(rou)和幽雅，香(xiang)而不艷，柔(rou)而不淡，入(ru)口醇厚柔(rou)綿(mian)(mian)，回(hui)味(wei)綿(mian)(mian)長，倒入(ru)杯(bei)中過(guo)夜，香(xiang)氣持久不失，飲后空(kong)杯(bei)香(xiang)氣猶(you)存(cun)，空(kong)杯(bei)持久留香(xiang)。

清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒是傳統白(bai)酒風格，特點就是清(qing)香(xiang)純正，醇甜柔和(he)，自然諧調(diao)，余味爽凈。它的主(zhu)要香(xiang)味成分是乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)和(he)乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)，從含酯(zhi)(zhi)量看，它比濃香(xiang)型(xing)、醬香(xiang)型(xing)都要低，而(er)且(qie)突出了乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)，但乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)和(he)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)(zhi)的比例(li)協調(diao)。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香(xiang)(xiang)白(bai)酒和(he)清香(xiang)(xiang)白(bai)酒對比起(qi)來，到底(di)哪個更(geng)好喝其實并(bing)不能一概而論，因為兩(liang)種香(xiang)(xiang)型的白(bai)酒口感是完全不同的：

1、醬香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)口感醇(chun)厚，各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)物質含(han)(han)量高，香(xiang)(xiang)氣中含(han)(han)有100多(duo)種(zhong)微量化學成分。因此，醬香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)醇(chun)厚典雅，香(xiang)(xiang)而(er)不亮，甜而(er)不淡，口感醇(chun)厚柔和，回味悠長，倒(dao)入杯中過夜，香(xiang)(xiang)氣持久，回味無窮。喝(he)完后，空(kong)杯的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣依然存在(zai)。很多(duo)人把(ba)醬香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)比(bi)作(zuo)內(nei)力深厚的(de)(de)老人，但看似平淡的(de)(de)酒(jiu)卻蘊含(han)(han)著(zhu)巨大的(de)(de)能量。

2、清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)主要是在清(qing)字上，但從酒(jiu)中(zhong)酯(zhi)的含量來看，它不如醬香(xiang)型白酒(jiu)充(chong)分，所以沒有濃(nong)濃(nong)的醬香(xiang)味(wei)。其香(xiang)氣純正醇厚(hou)，略(lve)帶(dai)甜味(wei)，自然和諧，回(hui)味(wei)悠長。令人耳目一(yi)新(xin)。

因此，總體(ti)來(lai)說，清香型(xing)和醬香型(xing)白酒(jiu)哪個(ge)更好喝(he)是(shi)一個(ge)仁者見仁智(zhi)者見智(zhi)的(de)問題，愛喝(he)酒(jiu)的(de)朋友可以根據自己(ji)對酒(jiu)的(de)喜好選(xuan)擇合適香型(xing)的(de)白酒(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白酒和清香型白酒使(shi)用的(de)原料、發酵工藝、燒(shao)制技術都不同，它們之間(jian)的(de)風味(wei)特(te)點也(ye)各異(yi)，混飲不同口感的(de)白酒會影響人體對風味(wei)物質的(de)感知(zhi)能(neng)力，進而影響了感官(guan)體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)成分(fen)也有(you)(you)所差別，畢竟白(bai)(bai)酒中(zhong)除了含(han)有(you)(you)酒精、水之外，還含(han)有(you)(you)若干(gan)種揮發性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)。這些物(wu)質(zhi)(zhi)既(ji)是白(bai)(bai)酒香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)重要(yao)組成部分(fen)，又是酒液的(de)(de)有(you)(you)機成分(fen)。在(zai)(zai)飲(yin)(yin)酒時，我們(men)會(hui)通(tong)過(guo)口(kou)(kou)嘴、鼻腔、舌頭等感官器官來感受(shou)白(bai)(bai)酒的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)和口(kou)(kou)感。但是，如果將清香(xiang)(xiang)、醬(jiang)香(xiang)(xiang)等不(bu)同口(kou)(kou)感的(de)(de)白(bai)(bai)酒混(hun)在(zai)(zai)一起飲(yin)(yin)用，不(bu)僅會(hui)互相干(gan)擾，還會(hui)導致不(bu)同種類酒的(de)(de)揮發性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)在(zai)(zai)空氣(qi)中(zhong)混(hun)合而(er)失(shi)去原有(you)(you)特點，降低白(bai)(bai)酒的(de)(de)品質(zhi)(zhi)和口(kou)(kou)感。