一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時(shi)，主要看四個方(fang)面：

1、釀造工藝

醬酒(jiu)(jiu)工藝(yi)主要(yao)有坤(kun)(kun)沙、碎沙、翻沙，其(qi)(qi)中以坤(kun)(kun)沙酒(jiu)(jiu)質最好，其(qi)(qi)釀(niang)造(zao)(zao)工藝(yi)嚴格(ge)，一(yi)般是端午制曲，重陽下沙、2次(ci)投料、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發(fa)酵、7次(ci)取酒(jiu)(jiu)而成(cheng)，整1年(nian)(nian)的(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)周期，再壇儲3-5年(nian)(nian)才能(neng)形(xing)成(cheng)醬香的(de)(de)典型風味。嚴格(ge)執行工藝(yi)也是醬酒(jiu)(jiu)品(pin)質的(de)(de)重要(yao)保證。

2、原料

醬酒以高(gao)(gao)(gao)(gao)粱為原(yuan)料(liao)，但是高(gao)(gao)(gao)(gao)粱也有優劣之分，貴州仁懷(huai)當地的(de)紅纓子高(gao)(gao)(gao)(gao)粱粒(li)小、皮厚(hou)，支鏈淀粉含量(liang)高(gao)(gao)(gao)(gao)，是最適合作為醬酒釀(niang)造(zao)的(de)原(yuan)料(liao)，而北方高(gao)(gao)(gao)(gao)粱或是其他產地的(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱釀(niang)出的(de)酒則要略差一籌。

3、產地

醬香白(bai)酒(jiu)核心產(chan)區位于(yu)赤水河沿岸，而茅臺鎮(zhen)又是核心中(zhong)的(de)核心。茅臺鎮(zhen)是河谷地貌，四面環山，溫度(du)高(gao)、濕(shi)度(du)大，是最好的(de)醬酒(jiu)釀造基地，這里盛(sheng)產(chan)的(de)醬香型白(bai)酒(jiu)品質是非(fei)常好的(de)。

4、年份

醬酒在經過1年的(de)釀造周期后，取出的(de)新(xin)酒入口辛辣刺激，需(xu)要經過5年的(de)壇儲使(shi)之陳華(hua)老(lao)熟后，才有醬香的(de)典型風味。所以一般(ban)醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠(chang)的(de)酒，老(lao)酒的(de)陳香味上要稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)風味獨特，是很(hen)受歡迎的(de)(de)(de)一(yi)種白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)型(xing)，喝(he)醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)時候，會(hui)品酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)朋(peng)友通過品飲可以判斷出喝(he)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品質優劣，具(ju)體的(de)(de)(de)品鑒方法如(ru)下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)香酒的顏(yan)色(se)透明，略帶(dai)黃色(se)，優(you)質醬(jiang)香酒杯的掛杯痕跡明顯(xian)，像絲綢一樣柔軟。將玻璃(li)杯傾(qing)斜(xie)45度角慢(man)慢(man)轉動，酒體均勻(yun)地(di)貼在杯子上。玻璃(li)杯垂直時，杯壁上酒線(xian)輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀，很快珍珠鏈就會紛紛落下(xia)，如眼淚般大，呈鐘(zhong)乳(ru)狀酒線(xian)，這便(bian)是(shi)傳(chuan)說中的“美人淚”，也(ye)是(shi)優(you)質醬(jiang)香型白(bai)酒特有的掛杯現象。

2、聞香

通過香味鑒定酒(jiu)香的(de)細膩和(he)多(duo)樣性，不要搖動杯子，自然吸氣。聞香不飲(yin)酒(jiu)，酒(jiu)味清爽(shuang)怡人。

3、品味

所謂品酒，講究一抿，二咂，三(san)呵(he)。

（1）一抿：將酒杯(bei)送到唇(chun)邊(bian)，讓(rang)酒緩慢分(fen)布(bu)在(zai)嘴(zui)里(li)，在(zai)嘴(zui)里(li)細品。優質的(de)醬香型白(bai)酒在(zai)舌尖有(you)(you)甜酸味，在(zai)舌側有(you)(you)點微(wei)澀，在(zai)舌根有(you)(you)點微(wei)苦(ku)，在(zai)咽(yan)頭有(you)(you)點辣的(de)感覺(jue)，非常醇和(he)、舒暢。

（2）二咂(za)：輕輕地吸嘴(zui)，慢(man)慢(man)地品(pin)飲，自然(ran)地發出咂(za)和嗒的聲音。

（3）三呵：在咂(za)的(de)(de)基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的(de)(de)香氣沁人(ren)心脾(pi)。

4、觸摸

先(xian)滴(di)一(yi)滴(di)到手(shou)指輕輕揉搓，感(gan)受酒液的纏綿(mian)粘度。再滴(di)一(yi)滴(di)到手(shou)背，用手(shou)指輕輕揉搓，能(neng)感(gan)受到酒液的細滑(hua)。最后(hou)滴(di)一(yi)滴(di)到手(shou)心，輕輕搓揉，各種香氣(qi)，隨著體溫(wen)飄逸而出(chu)，輕盈沁人。

5、拉線

好的醬酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體潤稠，酒(jiu)(jiu)分(fen)子緊實綿長，張力十足。持酒(jiu)(jiu)瓶慢倒高(gao)懸(xuan)，逐漸拉高(gao)，酒(jiu)(jiu)線如絲，懸(xuan)而不(bu)(bu)斷，墜而不(bu)(bu)散。

6、酒花

好的(de)醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花(hua)細(xi)膩，細(xi)如小(xiao)(xiao)米(mi)，這(zhe)就是坊間盛傳(chuan)的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)花(hua)。初(chu)時(shi)可見三(san)疊小(xiao)(xiao)米(mi)花(hua)均(jun)勻(yun)堆砌；中時(shi)可見蜂巢小(xiao)(xiao)米(mi)花(hua)平(ping)鋪；尾(wei)時(shi)依(yi)然可見環形邊花(hua)，均(jun)稱飽(bao)滿(man)。

7、火燒

倒一(yi)杯酒(jiu)，將其(qi)點燃(ran)，把乙醇(chun)(chun)燒干。醇(chun)(chun)酯(zhi)相融，只剩下酒(jiu)中(zhong)酯(zhi)類，酯(zhi)溶于(yu)醇(chun)(chun)，不(bu)溶于(yu)水，醇(chun)(chun)燃(ran)燒完，故酒(jiu)體變渾(hun)濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)水融合(he)比(bi)例，破壞了酒(jiu)精分子與水分子的(de)親和力。同(tong)時很多香味(wei)物質稀釋后水溶性降(jiang)低，酒(jiu)中的(de)高級酯類會(hui)析出，形(xing)成(cheng)過飽和狀(zhuang)態而變得渾濁(zhuo)，變渾濁(zhuo)的(de)是(shi)好(hao)酒(jiu)。

9、空杯

當(dang)杯(bei)中酒(jiu)(jiu)(jiu)喝干，劣質酒(jiu)(jiu)(jiu)在杯(bei)子里的(de)留香(xiang)(xiang)很快(kuai)消失，而好(hao)醬酒(jiu)(jiu)(jiu)在杯(bei)子里停留時(shi)間很長。陳年醬酒(jiu)(jiu)(jiu)空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)時(shi)間，好(hao)的(de)更是長達三五天。