一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要(yao)看(kan)四個方(fang)面：

1、釀造工藝

醬酒工(gong)(gong)藝主要有坤沙、碎沙、翻沙，其(qi)中以坤沙酒質最好，其(qi)釀(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝嚴(yan)格(ge)(ge)，一般(ban)是(shi)端午(wu)制曲(qu)，重(zhong)陽下沙、2次(ci)(ci)投料、9次(ci)(ci)蒸(zheng)煮、8次(ci)(ci)發酵、7次(ci)(ci)取(qu)酒而成，整1年的釀(niang)造(zao)周期，再壇儲3-5年才能形成醬香的典型風(feng)味。嚴(yan)格(ge)(ge)執行工(gong)(gong)藝也是(shi)醬酒品質的重(zhong)要保證。

2、原料

醬酒以高(gao)粱(liang)為原料，但是高(gao)粱(liang)也有(you)優劣之分(fen)，貴州仁(ren)懷當地(di)的(de)紅纓子高(gao)粱(liang)粒小、皮厚，支鏈(lian)淀(dian)粉含量高(gao)，是最適合作為醬酒釀(niang)造(zao)的(de)原料，而北方高(gao)粱(liang)或是其他(ta)產(chan)地(di)的(de)高(gao)粱(liang)釀(niang)出的(de)酒則要(yao)略差一籌。

3、產地

醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒核(he)心產區位于(yu)赤水(shui)河沿(yan)岸(an)，而茅臺(tai)鎮又(you)是(shi)(shi)核(he)心中的核(he)心。茅臺(tai)鎮是(shi)(shi)河谷地貌，四(si)面環山，溫度高、濕(shi)度大，是(shi)(shi)最好的醬(jiang)酒釀造基地，這里盛產的醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒品(pin)質是(shi)(shi)非常(chang)好的。

4、年份

醬酒在經(jing)過1年的(de)(de)釀造周期(qi)后，取出的(de)(de)新(xin)酒入口辛(xin)辣刺(ci)激(ji)，需要(yao)經(jing)過5年的(de)(de)壇儲(chu)使之陳華老熟后，才有醬香的(de)(de)典型風味。所以一(yi)般醬酒都要(yao)求壇儲(chu)個5年，不過現在也有存3年就出廠的(de)(de)酒，老酒的(de)(de)陳香味上要(yao)稍差一(yi)些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)風味獨(du)特，是很受(shou)歡迎的一種白酒(jiu)香(xiang)(xiang)型(xing)，喝醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)的時候，會品(pin)酒(jiu)的朋友通過品(pin)飲(yin)可(ke)以判斷出喝的醬香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的品(pin)質優劣，具體的品(pin)鑒方法如下：

1、觀酒

純(chun)糧醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的顏色透明，略帶黃色，優(you)質醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯的掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟。將玻(bo)(bo)璃杯傾斜45度角慢慢轉動，酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)均勻地貼在杯子上。玻(bo)(bo)璃杯垂(chui)直時，杯壁上酒(jiu)(jiu)(jiu)線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀(zhuang)(zhuang)，很快珍珠鏈就會紛紛落下，如(ru)眼淚(lei)般大，呈鐘乳狀(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)線，這便是(shi)傳說中的“美人淚(lei)”，也是(shi)優(you)質醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)特有(you)的掛杯現(xian)象。

2、聞香

通過香(xiang)味(wei)鑒定酒香(xiang)的細膩和多樣性，不(bu)要搖動杯(bei)子(zi)，自然吸氣(qi)。聞(wen)香(xiang)不(bu)飲(yin)酒，酒味(wei)清爽怡人。

3、品味

所謂品酒，講究一抿(min)，二(er)咂，三呵。

（1）一(yi)抿：將酒(jiu)杯送(song)到唇邊(bian)，讓(rang)酒(jiu)緩慢(man)分布(bu)在嘴(zui)里，在嘴(zui)里細(xi)品。優(you)質(zhi)的醬香(xiang)型白酒(jiu)在舌尖有甜酸(suan)味(wei)，在舌側有點(dian)微(wei)(wei)澀，在舌根有點(dian)微(wei)(wei)苦，在咽頭有點(dian)辣的感覺，非常醇和、舒暢。

（2）二咂：輕輕地吸嘴，慢慢地品飲，自然地發出咂和嗒的聲音。

（3）三呵：在(zai)咂(za)的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而(er)出(chu)，好酒的香氣沁(qin)人心(xin)脾(pi)。

4、觸摸

先滴(di)一(yi)(yi)滴(di)到(dao)(dao)(dao)手指(zhi)輕輕揉(rou)搓(cuo)，感受酒液的纏綿粘度。再(zai)滴(di)一(yi)(yi)滴(di)到(dao)(dao)(dao)手背，用手指(zhi)輕輕揉(rou)搓(cuo)，能感受到(dao)(dao)(dao)酒液的細滑。最后滴(di)一(yi)(yi)滴(di)到(dao)(dao)(dao)手心，輕輕搓(cuo)揉(rou)，各種香氣，隨著(zhu)體溫飄逸(yi)而出，輕盈沁人(ren)。

5、拉線

好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊(jin)實綿長，張力(li)十足。持酒瓶慢(man)倒高(gao)懸(xuan)，逐漸拉高(gao)，酒線(xian)如絲，懸(xuan)而不斷，墜而不散(san)。

6、酒花

好的醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花細膩，細如小(xiao)米，這就是坊間盛傳(chuan)的小(xiao)米花。初時(shi)可見(jian)三疊小(xiao)米花均勻堆砌；中(zhong)時(shi)可見(jian)蜂(feng)巢小(xiao)米花平鋪；尾時(shi)依(yi)然可見(jian)環形邊(bian)花，均稱飽滿。

7、火燒

倒一杯酒，將其點燃(ran)，把乙醇(chun)燒干。醇(chun)酯(zhi)相融(rong)，只(zhi)剩下酒中酯(zhi)類(lei)，酯(zhi)溶于(yu)(yu)醇(chun)，不溶于(yu)(yu)水，醇(chun)燃(ran)燒完，故酒體變(bian)渾濁(zhuo)。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)融合比例，破壞了酒精分子與(yu)水(shui)分子的(de)親和力。同時(shi)很(hen)多香(xiang)味物質稀(xi)釋后水(shui)溶性降低，酒中的(de)高級酯類會析出，形成(cheng)過飽(bao)和狀態而(er)變得渾濁，變渾濁的(de)是好(hao)酒。

9、空杯

當杯中酒(jiu)喝干，劣質酒(jiu)在杯子里的留(liu)香很(hen)快消失，而(er)好醬酒(jiu)在杯子里停留(liu)時(shi)間很(hen)長(chang)。陳年醬酒(jiu)空杯留(liu)香時(shi)間，好的更是長(chang)達三(san)五天(tian)。