一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四(si)個(ge)方面：

1、釀造工藝

醬(jiang)酒(jiu)工藝(yi)主要有坤沙(sha)(sha)、碎沙(sha)(sha)、翻沙(sha)(sha)，其中(zhong)以坤沙(sha)(sha)酒(jiu)質最好(hao)，其釀(niang)造工藝(yi)嚴格(ge)，一般是端(duan)午制曲(qu)，重陽(yang)下沙(sha)(sha)、2次(ci)(ci)投料、9次(ci)(ci)蒸煮(zhu)、8次(ci)(ci)發酵、7次(ci)(ci)取酒(jiu)而成，整1年的釀(niang)造周期，再(zai)壇儲(chu)3-5年才能形成醬(jiang)香的典(dian)型風味(wei)。嚴格(ge)執行工藝(yi)也是醬(jiang)酒(jiu)品質的重要保證。

2、原料

醬酒以(yi)高粱(liang)為原料(liao)，但是(shi)高粱(liang)也有優劣之(zhi)分(fen)，貴州仁懷當地(di)的(de)(de)紅(hong)纓子高粱(liang)粒小、皮厚，支鏈淀粉含量高，是(shi)最(zui)適(shi)合作(zuo)為醬酒釀造的(de)(de)原料(liao)，而北方高粱(liang)或是(shi)其他產地(di)的(de)(de)高粱(liang)釀出的(de)(de)酒則要略差(cha)一籌(chou)。

3、產地

醬(jiang)香(xiang)白酒(jiu)核心產區位(wei)于(yu)赤水河沿(yan)岸，而(er)茅臺鎮又是(shi)核心中的(de)核心。茅臺鎮是(shi)河谷地(di)貌，四面環山，溫度高、濕度大，是(shi)最(zui)好(hao)的(de)醬(jiang)酒(jiu)釀造基地(di)，這(zhe)里盛產的(de)醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)品質是(shi)非常好(hao)的(de)。

4、年份

醬(jiang)酒在經過1年(nian)的(de)釀造周期后，取出的(de)新酒入(ru)口辛辣刺激(ji)，需要經過5年(nian)的(de)壇儲使(shi)之陳華老熟后，才有(you)醬(jiang)香的(de)典型風味(wei)。所以一般醬(jiang)酒都要求(qiu)壇儲個5年(nian)，不過現在也有(you)存3年(nian)就(jiu)出廠的(de)酒，老酒的(de)陳香味(wei)上要稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)風味獨特，是很受(shou)歡迎的(de)一種白(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)型，喝醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)時候，會品(pin)酒(jiu)(jiu)的(de)朋友通過品(pin)飲可以(yi)判斷(duan)出喝的(de)醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質優劣，具體的(de)品(pin)鑒方法如下：

1、觀酒

純(chun)糧醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)顏色透明，略帶黃色，優(you)質(zhi)醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)杯的(de)掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟。將玻璃(li)(li)杯傾斜45度角慢(man)慢(man)轉(zhuan)動，酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)均勻地(di)貼在杯子上(shang)。玻璃(li)(li)杯垂直(zhi)時，杯壁上(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)線輪廓(kuo)清晰(xi)、光滑，呈(cheng)珍(zhen)珠(zhu)項鏈(lian)狀(zhuang)，很(hen)快珍(zhen)珠(zhu)鏈(lian)就會紛紛落(luo)下，如眼(yan)淚般(ban)大，呈(cheng)鐘乳(ru)狀(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)線，這便(bian)是(shi)傳說中(zhong)的(de)“美人淚”，也是(shi)優(you)質(zhi)醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)特有的(de)掛杯現象(xiang)。

2、聞香

通過香(xiang)味鑒定酒香(xiang)的細膩和多樣性(xing)，不(bu)(bu)要搖動杯子(zi)，自然吸氣。聞(wen)香(xiang)不(bu)(bu)飲(yin)酒，酒味清爽怡人。

3、品味

所謂(wei)品酒，講究一抿，二咂，三呵。

（1）一抿：將酒(jiu)杯送到唇(chun)邊，讓酒(jiu)緩慢分(fen)布在(zai)(zai)(zai)(zai)嘴里，在(zai)(zai)(zai)(zai)嘴里細品。優質的醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)舌尖(jian)有甜酸味(wei)，在(zai)(zai)(zai)(zai)舌側有點微(wei)澀(se)，在(zai)(zai)(zai)(zai)舌根有點微(wei)苦(ku)，在(zai)(zai)(zai)(zai)咽頭(tou)有點辣的感覺(jue)，非常醇和、舒暢(chang)。

（2）二咂：輕輕地(di)(di)吸嘴，慢(man)慢(man)地(di)(di)品飲，自然地(di)(di)發出咂和嗒(da)的聲(sheng)音。

（3）三(san)呵：在咂的基礎上(shang)迅速哈氣(qi)，讓酒氣(qi)從鼻腔噴香(xiang)而出(chu)，好酒的香(xiang)氣(qi)沁人心脾。

4、觸摸

先滴(di)一(yi)滴(di)到(dao)手(shou)指輕(qing)輕(qing)揉搓，感受(shou)酒液的纏綿粘度(du)。再滴(di)一(yi)滴(di)到(dao)手(shou)背，用手(shou)指輕(qing)輕(qing)揉搓，能感受(shou)到(dao)酒液的細滑。最后滴(di)一(yi)滴(di)到(dao)手(shou)心，輕(qing)輕(qing)搓揉，各種(zhong)香(xiang)氣，隨著體溫(wen)飄逸而出，輕(qing)盈沁(qin)人。

5、拉線

好的(de)醬(jiang)酒酒體(ti)潤稠，酒分子緊實綿長，張力十足。持酒瓶慢倒高懸，逐(zhu)漸拉高，酒線如(ru)絲，懸而不(bu)斷(duan)，墜而不(bu)散。

6、酒花

好(hao)的(de)醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花(hua)細膩，細如小米，這就是(shi)坊(fang)間盛(sheng)傳(chuan)的(de)小米花(hua)。初(chu)時可(ke)見(jian)三疊小米花(hua)均勻堆砌；中(zhong)時可(ke)見(jian)蜂巢(chao)小米花(hua)平鋪；尾時依然可(ke)見(jian)環形邊花(hua)，均稱飽(bao)滿。

7、火燒

倒一杯(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，將其點燃(ran)，把乙醇燒干(gan)。醇酯相(xiang)融，只(zhi)剩下酒(jiu)(jiu)(jiu)中酯類，酯溶于醇，不溶于水(shui)，醇燃(ran)燒完，故(gu)酒(jiu)(jiu)(jiu)體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)(jiu)水(shui)融合比例，破(po)壞了酒(jiu)(jiu)精分子(zi)與(yu)水(shui)分子(zi)的(de)親和力。同時很多香味物質稀(xi)釋后水(shui)溶性降低，酒(jiu)(jiu)中的(de)高級(ji)酯類會析出，形成過飽和狀態而變(bian)得(de)渾濁(zhuo)，變(bian)渾濁(zhuo)的(de)是好酒(jiu)(jiu)。

9、空杯

當杯中酒(jiu)喝(he)干(gan)，劣質酒(jiu)在(zai)杯子里的留香(xiang)很快消失，而好醬(jiang)酒(jiu)在(zai)杯子里停(ting)留時間(jian)很長。陳年醬(jiang)酒(jiu)空杯留香(xiang)時間(jian)，好的更是長達三五天。