一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時(shi)，主要看四(si)個方面：

1、釀造工藝

醬酒(jiu)工(gong)藝主(zhu)要有坤沙、碎沙、翻(fan)沙，其(qi)中以坤沙酒(jiu)質最好，其(qi)釀造(zao)工(gong)藝嚴格，一般是端午制曲，重陽下沙、2次投料(liao)、9次蒸煮(zhu)、8次發(fa)酵、7次取酒(jiu)而成(cheng)，整1年(nian)的釀造(zao)周期，再壇儲3-5年(nian)才能形成(cheng)醬香的典型風味(wei)。嚴格執行工(gong)藝也是醬酒(jiu)品質的重要保(bao)證(zheng)。

2、原料

醬(jiang)酒以高(gao)粱(liang)(liang)為原料，但是(shi)高(gao)粱(liang)(liang)也有優劣之分，貴州仁懷當(dang)地的(de)(de)紅纓(ying)子高(gao)粱(liang)(liang)粒(li)小、皮厚，支鏈淀粉含量高(gao)，是(shi)最(zui)適合作(zuo)為醬(jiang)酒釀造的(de)(de)原料，而北(bei)方高(gao)粱(liang)(liang)或是(shi)其(qi)他產(chan)地的(de)(de)高(gao)粱(liang)(liang)釀出的(de)(de)酒則(ze)要略差(cha)一籌。

3、產地

醬(jiang)(jiang)香白酒(jiu)核(he)(he)心(xin)產區位于赤水河(he)沿岸，而茅(mao)臺鎮(zhen)又是(shi)(shi)核(he)(he)心(xin)中的(de)核(he)(he)心(xin)。茅(mao)臺鎮(zhen)是(shi)(shi)河(he)谷地(di)貌，四面環山，溫度高、濕度大，是(shi)(shi)最好(hao)的(de)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)釀造基地(di)，這里盛(sheng)產的(de)醬(jiang)(jiang)香型白酒(jiu)品質是(shi)(shi)非常好(hao)的(de)。

4、年份

醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)在經過(guo)1年的(de)(de)(de)釀造周期后(hou)，取出(chu)的(de)(de)(de)新酒(jiu)入口辛辣刺激，需要(yao)經過(guo)5年的(de)(de)(de)壇(tan)儲(chu)使之(zhi)陳(chen)(chen)華(hua)老(lao)熟(shu)后(hou)，才有(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)香的(de)(de)(de)典型風(feng)味。所(suo)以一般醬(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)都(dou)要(yao)求壇(tan)儲(chu)個5年，不過(guo)現在也有(you)存3年就出(chu)廠的(de)(de)(de)酒(jiu)，老(lao)酒(jiu)的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)香味上(shang)要(yao)稍(shao)差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)風味獨特，是很(hen)受(shou)歡(huan)迎的一種白酒(jiu)(jiu)香型(xing)，喝(he)醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的時候，會(hui)品(pin)酒(jiu)(jiu)的朋友通過品(pin)飲可以判斷出喝(he)的醬香白酒(jiu)(jiu)的品(pin)質(zhi)優劣，具體的品(pin)鑒方法如下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)香酒(jiu)的顏色透(tou)明(ming)，略帶(dai)黃(huang)色，優質醬(jiang)香酒(jiu)杯(bei)的掛(gua)杯(bei)痕跡明(ming)顯，像絲綢一(yi)樣柔軟(ruan)。將玻璃(li)杯(bei)傾斜45度(du)角慢(man)慢(man)轉(zhuan)動，酒(jiu)體均勻地貼在(zai)杯(bei)子上。玻璃(li)杯(bei)垂直時，杯(bei)壁(bi)上酒(jiu)線(xian)輪(lun)廓清晰(xi)、光滑，呈珍珠(zhu)(zhu)項鏈(lian)狀(zhuang)，很快(kuai)珍珠(zhu)(zhu)鏈(lian)就(jiu)會紛(fen)紛(fen)落下，如眼淚(lei)般(ban)大，呈鐘乳狀(zhuang)酒(jiu)線(xian)，這便是傳(chuan)說中的“美人淚(lei)”，也是優質醬(jiang)香型白酒(jiu)特有(you)的掛(gua)杯(bei)現象。

2、聞香

通過香味鑒(jian)定酒香的細膩(ni)和多樣性，不(bu)要搖動杯子，自然吸氣。聞香不(bu)飲酒，酒味清爽(shuang)怡人。

3、品味

所謂品酒，講究一(yi)抿，二咂，三呵。

（1）一抿(min)：將酒(jiu)杯送(song)到(dao)唇邊，讓酒(jiu)緩慢分布在(zai)嘴(zui)里，在(zai)嘴(zui)里細品。優質的醬香型白酒(jiu)在(zai)舌尖(jian)有甜酸味，在(zai)舌側(ce)有點(dian)微(wei)澀，在(zai)舌根有點(dian)微(wei)苦，在(zai)咽頭有點(dian)辣的感覺，非常(chang)醇和、舒暢。

（2）二咂(za)：輕輕地吸嘴，慢(man)慢(man)地品飲，自(zi)然地發出咂(za)和(he)嗒的聲音。

（3）三呵：在(zai)咂的基礎上迅速(su)哈氣，讓酒(jiu)氣從(cong)鼻腔噴香而出，好酒(jiu)的香氣沁人(ren)心(xin)脾。

4、觸摸

先(xian)滴一滴到手(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo)，感受(shou)酒液的纏綿粘度。再滴一滴到手(shou)背，用手(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo)，能感受(shou)到酒液的細滑(hua)。最后滴一滴到手(shou)心，輕(qing)輕(qing)搓(cuo)揉，各種(zhong)香氣，隨著體溫飄(piao)逸而出，輕(qing)盈沁(qin)人。

5、拉線

好的(de)醬酒(jiu)酒(jiu)體潤稠，酒(jiu)分(fen)子緊實綿長，張力十足。持酒(jiu)瓶慢倒高(gao)懸(xuan)，逐(zhu)漸拉高(gao)，酒(jiu)線如絲，懸(xuan)而(er)(er)不斷，墜而(er)(er)不散(san)。

6、酒花

好的醬香型白酒酒花細膩，細如小米(mi)，這就是坊間盛傳的小米(mi)花。初時(shi)可見三疊小米(mi)花均勻堆砌；中時(shi)可見蜂巢小米(mi)花平鋪；尾時(shi)依然可見環形(xing)邊花，均稱飽滿。

7、火燒

倒一杯酒，將(jiang)其(qi)點燃(ran)，把乙醇燒干。醇酯相融，只剩下(xia)酒中酯類，酯溶(rong)于醇，不溶(rong)于水，醇燃(ran)燒完，故酒體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)水(shui)融合比例，破壞了酒(jiu)精分子與水(shui)分子的親和(he)(he)力。同時很多香味(wei)物質(zhi)稀釋后水(shui)溶(rong)性降低，酒(jiu)中的高級酯類會析出，形(xing)成過飽(bao)和(he)(he)狀態而(er)變(bian)得渾(hun)濁，變(bian)渾(hun)濁的是好酒(jiu)。

9、空杯

當杯(bei)(bei)中酒喝干，劣質酒在杯(bei)(bei)子里(li)的留(liu)香(xiang)(xiang)很(hen)快消(xiao)失，而好醬(jiang)酒在杯(bei)(bei)子里(li)停留(liu)時間很(hen)長(chang)。陳年醬(jiang)酒空杯(bei)(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)時間，好的更是長(chang)達(da)三(san)五天。