一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主(zhu)要看四(si)個方面：

1、釀造工藝

醬酒(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)主(zhu)要有坤沙、碎沙、翻沙，其(qi)中(zhong)以坤沙酒(jiu)(jiu)質最好，其(qi)釀造(zao)工(gong)藝(yi)嚴格，一般是(shi)端午制曲(qu)，重陽下(xia)沙、2次(ci)投料(liao)、9次(ci)蒸煮(zhu)、8次(ci)發(fa)酵、7次(ci)取酒(jiu)(jiu)而成(cheng)，整(zheng)1年(nian)的(de)釀造(zao)周期，再壇儲3-5年(nian)才能形成(cheng)醬香的(de)典型風味(wei)。嚴格執行工(gong)藝(yi)也是(shi)醬酒(jiu)(jiu)品質的(de)重要保證(zheng)。

2、原料

醬(jiang)酒(jiu)以高(gao)粱(liang)為原料，但是(shi)高(gao)粱(liang)也有(you)優劣之分(fen)，貴州(zhou)仁懷當(dang)地的紅纓子高(gao)粱(liang)粒小(xiao)、皮厚，支鏈淀粉含(han)量高(gao)，是(shi)最適合作為醬(jiang)酒(jiu)釀造的原料，而北方高(gao)粱(liang)或是(shi)其他產(chan)地的高(gao)粱(liang)釀出的酒(jiu)則(ze)要(yao)略差一(yi)籌。

3、產地

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)白酒核(he)心(xin)產區(qu)位(wei)于赤(chi)水河沿岸(an)，而茅(mao)臺鎮又是(shi)核(he)心(xin)中的核(he)心(xin)。茅(mao)臺鎮是(shi)河谷地貌，四面環山，溫(wen)度高、濕度大，是(shi)最好(hao)的醬(jiang)(jiang)酒釀造基地，這里盛產的醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒品質(zhi)是(shi)非常好(hao)的。

4、年份

醬酒(jiu)(jiu)在(zai)經過(guo)1年的(de)(de)釀造周期(qi)后，取出的(de)(de)新酒(jiu)(jiu)入口辛辣刺(ci)激，需要經過(guo)5年的(de)(de)壇(tan)儲使之陳華(hua)老熟后，才有醬香(xiang)的(de)(de)典型(xing)風味。所以一般醬酒(jiu)(jiu)都要求壇(tan)儲個5年，不過(guo)現在(zai)也(ye)有存3年就出廠的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，老酒(jiu)(jiu)的(de)(de)陳香(xiang)味上要稍差一些(xie)。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)風味獨特，是很受(shou)歡迎的一(yi)種白(bai)(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)，喝醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的時候，會品(pin)(pin)(pin)酒(jiu)的朋友(you)通過品(pin)(pin)(pin)飲可(ke)以判斷(duan)出喝的醬(jiang)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)的品(pin)(pin)(pin)質優(you)劣，具體的品(pin)(pin)(pin)鑒方(fang)法如下：

1、觀酒

純(chun)糧醬香酒的(de)顏色(se)透明，略帶黃(huang)色(se)，優質(zhi)醬香酒杯的(de)掛杯痕跡(ji)明顯，像絲綢一(yi)樣柔軟。將玻璃(li)杯傾斜(xie)45度角慢慢轉動，酒體均勻(yun)地貼在(zai)杯子上。玻璃(li)杯垂直(zhi)時(shi)，杯壁上酒線輪廓清晰(xi)、光(guang)滑，呈(cheng)珍珠(zhu)項鏈狀，很快珍珠(zhu)鏈就會紛(fen)紛(fen)落下，如眼淚般大(da)，呈(cheng)鐘乳(ru)狀酒線，這便是傳(chuan)說中(zhong)的(de)“美人淚”，也是優質(zhi)醬香型(xing)白酒特(te)有的(de)掛杯現象(xiang)。

2、聞香

通過香(xiang)味(wei)鑒定酒香(xiang)的細(xi)膩和多樣性，不要搖(yao)動杯子，自(zi)然吸(xi)氣。聞香(xiang)不飲酒，酒味(wei)清爽怡人。

3、品味

所(suo)謂品酒，講究(jiu)一(yi)抿(min)，二咂，三呵。

（1）一抿：將酒杯送到唇邊，讓酒緩慢分布在嘴里(li)(li)，在嘴里(li)(li)細品。優質的醬(jiang)香型(xing)白酒在舌(she)尖有(you)甜酸味，在舌(she)側(ce)有(you)點(dian)微澀，在舌(she)根(gen)有(you)點(dian)微苦，在咽頭有(you)點(dian)辣的感(gan)覺，非常(chang)醇和、舒暢。

（2）二咂：輕輕地(di)吸嘴，慢(man)慢(man)地(di)品飲，自然(ran)地(di)發出咂和(he)嗒的聲音。

（3）三呵：在(zai)咂的基礎上迅(xun)速哈氣，讓酒氣從(cong)鼻腔(qiang)噴(pen)香而(er)出，好酒的香氣沁人心脾(pi)。

4、觸摸

先滴一滴到手(shou)指輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)揉(rou)搓(cuo)，感受酒液的纏綿(mian)粘度。再滴一滴到手(shou)背，用手(shou)指輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)揉(rou)搓(cuo)，能感受到酒液的細(xi)滑。最后滴一滴到手(shou)心，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)搓(cuo)揉(rou)，各種香氣，隨著(zhu)體溫飄逸而出，輕(qing)(qing)(qing)盈沁人。

5、拉線

好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊實綿長，張力十(shi)足(zu)。持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉(la)高，酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花

好的醬香型(xing)白酒酒花(hua)(hua)(hua)細膩，細如小(xiao)米(mi)(mi)，這(zhe)就(jiu)是(shi)坊間(jian)盛傳的小(xiao)米(mi)(mi)花(hua)(hua)(hua)。初時可(ke)(ke)見(jian)(jian)(jian)三疊(die)小(xiao)米(mi)(mi)花(hua)(hua)(hua)均勻堆砌(qi)；中時可(ke)(ke)見(jian)(jian)(jian)蜂巢(chao)小(xiao)米(mi)(mi)花(hua)(hua)(hua)平(ping)鋪；尾(wei)時依然可(ke)(ke)見(jian)(jian)(jian)環(huan)形邊花(hua)(hua)(hua)，均稱飽滿。

7、火燒

倒一杯酒，將其點燃，把乙醇(chun)燒干。醇(chun)酯相(xiang)融，只剩下酒中酯類，酯溶(rong)于(yu)醇(chun)，不(bu)溶(rong)于(yu)水，醇(chun)燃燒完，故酒體變渾(hun)濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)水(shui)融合(he)比例，破壞了(le)酒(jiu)精分(fen)(fen)子與水(shui)分(fen)(fen)子的親和力(li)。同時很多香味物(wu)質稀釋(shi)后水(shui)溶性(xing)降(jiang)低(di)，酒(jiu)中的高級酯類會析出，形成過飽和狀態而變得渾(hun)濁(zhuo)，變渾(hun)濁(zhuo)的是好(hao)酒(jiu)。

9、空杯

當杯(bei)(bei)中酒(jiu)喝干，劣(lie)質酒(jiu)在杯(bei)(bei)子里的留香很快消失，而(er)好醬酒(jiu)在杯(bei)(bei)子里停(ting)留時間(jian)很長。陳(chen)年醬酒(jiu)空杯(bei)(bei)留香時間(jian)，好的更(geng)是長達三五天。