一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看(kan)四個方(fang)面：

1、釀造工藝

醬酒工(gong)藝主要(yao)有坤(kun)沙、碎沙、翻沙，其(qi)中以坤(kun)沙酒質(zhi)最好(hao)，其(qi)釀造工(gong)藝嚴(yan)格，一般是端午(wu)制曲(qu)，重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒而成(cheng)，整1年的(de)(de)釀造周期，再壇儲(chu)3-5年才(cai)能形成(cheng)醬香的(de)(de)典型風(feng)味。嚴(yan)格執行工(gong)藝也(ye)是醬酒品(pin)質(zhi)的(de)(de)重要(yao)保證。

2、原料

醬(jiang)酒(jiu)(jiu)以高(gao)(gao)粱(liang)為(wei)原料，但是(shi)(shi)高(gao)(gao)粱(liang)也(ye)有優劣之分，貴州仁(ren)懷當地的(de)紅纓子(zi)高(gao)(gao)粱(liang)粒(li)小、皮厚，支鏈淀粉含量高(gao)(gao)，是(shi)(shi)最適合作為(wei)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)釀造的(de)原料，而北方高(gao)(gao)粱(liang)或是(shi)(shi)其他產地的(de)高(gao)(gao)粱(liang)釀出的(de)酒(jiu)(jiu)則要略差一籌(chou)。

3、產地

醬香白(bai)酒(jiu)核心產(chan)區位(wei)于赤水河沿岸(an)，而茅臺鎮(zhen)又(you)是核心中的(de)(de)核心。茅臺鎮(zhen)是河谷地貌，四面環山，溫度(du)高、濕度(du)大，是最(zui)好的(de)(de)醬酒(jiu)釀(niang)造(zao)基地，這里(li)盛產(chan)的(de)(de)醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)品質是非常好的(de)(de)。

4、年份

醬(jiang)酒(jiu)(jiu)在(zai)經過(guo)1年(nian)的(de)釀(niang)造周期后，取出的(de)新酒(jiu)(jiu)入(ru)口辛辣刺激，需要(yao)經過(guo)5年(nian)的(de)壇儲使之(zhi)陳(chen)華老熟后，才有(you)醬(jiang)香的(de)典型(xing)風味(wei)。所以(yi)一般醬(jiang)酒(jiu)(jiu)都要(yao)求壇儲個5年(nian)，不(bu)過(guo)現在(zai)也有(you)存3年(nian)就出廠的(de)酒(jiu)(jiu)，老酒(jiu)(jiu)的(de)陳(chen)香味(wei)上(shang)要(yao)稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)風味獨特，是很受(shou)歡迎(ying)的(de)一種白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)型，喝(he)醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)時候(hou)，會品酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)朋友通過(guo)品飲可(ke)以判斷出喝(he)的(de)醬香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品質優(you)劣，具(ju)體的(de)品鑒方(fang)法(fa)如下：

1、觀酒

純(chun)糧醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏色(se)透明，略帶黃色(se)，優質醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的(de)(de)掛(gua)杯(bei)(bei)痕跡(ji)明顯，像絲綢一樣柔軟。將玻璃杯(bei)(bei)傾斜45度(du)角慢(man)慢(man)轉動，酒(jiu)(jiu)體均勻地貼在(zai)杯(bei)(bei)子上(shang)。玻璃杯(bei)(bei)垂直(zhi)時，杯(bei)(bei)壁(bi)上(shang)酒(jiu)(jiu)線(xian)輪廓清晰、光滑(hua)，呈珍珠(zhu)項(xiang)鏈(lian)(lian)狀(zhuang)，很快珍珠(zhu)鏈(lian)(lian)就會紛紛落下，如眼淚般(ban)大，呈鐘乳狀(zhuang)酒(jiu)(jiu)線(xian)，這(zhe)便是傳說中的(de)(de)“美人淚”，也是優質醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)特有的(de)(de)掛(gua)杯(bei)(bei)現象(xiang)。

2、聞香

通過(guo)香味鑒定酒(jiu)(jiu)香的細膩和多樣性(xing)，不要搖動(dong)杯(bei)子(zi)，自然吸(xi)氣。聞(wen)香不飲酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)味清爽怡人。

3、品味

所(suo)謂(wei)品酒，講究一抿，二(er)咂，三呵。

（1）一抿(min)：將(jiang)酒杯送到(dao)唇邊，讓酒緩慢分布(bu)在(zai)(zai)(zai)嘴(zui)里(li)，在(zai)(zai)(zai)嘴(zui)里(li)細品。優質的(de)醬香(xiang)型白酒在(zai)(zai)(zai)舌尖有甜酸(suan)味，在(zai)(zai)(zai)舌側有點(dian)微澀，在(zai)(zai)(zai)舌根有點(dian)微苦，在(zai)(zai)(zai)咽頭有點(dian)辣的(de)感覺，非(fei)常醇(chun)和、舒(shu)暢。

（2）二咂(za)：輕輕地(di)(di)吸嘴(zui)，慢慢地(di)(di)品飲，自然地(di)(di)發出咂(za)和嗒的聲音。

（3）三呵：在(zai)咂的基礎上(shang)迅(xun)速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁(qin)人心脾。

4、觸摸

先滴(di)(di)一滴(di)(di)到手(shou)(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓，感受(shou)酒液(ye)的纏綿粘度(du)。再滴(di)(di)一滴(di)(di)到手(shou)(shou)背，用手(shou)(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓，能感受(shou)到酒液(ye)的細滑。最后滴(di)(di)一滴(di)(di)到手(shou)(shou)心，輕(qing)輕(qing)搓揉(rou)，各種香氣，隨著體溫飄(piao)逸而出，輕(qing)盈沁人(ren)。

5、拉線

好的(de)醬酒酒體(ti)潤稠，酒分(fen)子緊實(shi)綿長(chang)，張(zhang)力十足。持(chi)酒瓶(ping)慢倒高懸，逐漸拉高，酒線如絲(si)，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花

好的醬香型白酒酒花(hua)(hua)(hua)細膩，細如小(xiao)米，這就是坊間(jian)盛(sheng)傳的小(xiao)米花(hua)(hua)(hua)。初(chu)時可見三疊小(xiao)米花(hua)(hua)(hua)均(jun)勻堆砌；中(zhong)時可見蜂巢小(xiao)米花(hua)(hua)(hua)平(ping)鋪；尾時依(yi)然可見環形邊花(hua)(hua)(hua)，均(jun)稱飽滿。

7、火燒

倒一(yi)杯酒，將其點燃(ran)，把乙醇(chun)(chun)燒(shao)干。醇(chun)(chun)酯相融，只剩下酒中酯類，酯溶(rong)于醇(chun)(chun)，不(bu)溶(rong)于水，醇(chun)(chun)燃(ran)燒(shao)完，故酒體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)水融合比例，破壞了酒(jiu)精分(fen)子與水分(fen)子的(de)親和(he)力。同時很多香味物質稀(xi)釋(shi)后水溶(rong)性降低，酒(jiu)中的(de)高級(ji)酯類會(hui)析出，形(xing)成過(guo)飽和(he)狀態而變(bian)(bian)得渾(hun)濁，變(bian)(bian)渾(hun)濁的(de)是好酒(jiu)。

9、空杯

當杯(bei)(bei)中酒(jiu)喝干，劣(lie)質酒(jiu)在(zai)杯(bei)(bei)子(zi)里的留香很(hen)快消失，而好醬酒(jiu)在(zai)杯(bei)(bei)子(zi)里停留時(shi)間(jian)很(hen)長。陳年醬酒(jiu)空杯(bei)(bei)留香時(shi)間(jian)，好的更是長達三五天。