一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主(zhu)要看四個方(fang)面：

1、釀造工藝

醬(jiang)(jiang)酒工藝主要有坤沙(sha)(sha)、碎沙(sha)(sha)、翻沙(sha)(sha)，其中(zhong)以坤沙(sha)(sha)酒質最好，其釀造(zao)工藝嚴格(ge)，一般是(shi)端(duan)午制曲，重陽下沙(sha)(sha)、2次投料、9次蒸(zheng)煮、8次發酵(jiao)、7次取酒而成，整(zheng)1年(nian)的(de)釀造(zao)周期，再壇儲3-5年(nian)才(cai)能形成醬(jiang)(jiang)香的(de)典型風味。嚴格(ge)執行(xing)工藝也是(shi)醬(jiang)(jiang)酒品質的(de)重要保證。

2、原料

醬酒以(yi)高(gao)粱(liang)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，但是(shi)高(gao)粱(liang)也有優劣(lie)之(zhi)分，貴州(zhou)仁懷當地的紅纓子高(gao)粱(liang)粒小(xiao)、皮厚(hou)，支鏈淀粉含量高(gao)，是(shi)最適合作(zuo)為(wei)醬酒釀造(zao)的原(yuan)料(liao)(liao)，而北方高(gao)粱(liang)或是(shi)其他產地的高(gao)粱(liang)釀出的酒則要(yao)略差一籌。

3、產地

醬香白(bai)酒(jiu)核(he)心產區位(wei)于赤水河沿岸，而茅臺鎮(zhen)又是核(he)心中的(de)核(he)心。茅臺鎮(zhen)是河谷(gu)地貌，四面(mian)環(huan)山，溫度高、濕度大，是最好的(de)醬酒(jiu)釀造基(ji)地，這里盛產的(de)醬香型白(bai)酒(jiu)品質是非常好的(de)。

4、年份

醬(jiang)酒在經過(guo)1年(nian)(nian)的釀造周期(qi)后(hou)，取出(chu)的新(xin)酒入口辛辣刺(ci)激，需(xu)要(yao)經過(guo)5年(nian)(nian)的壇儲使(shi)之陳華老熟后(hou)，才有醬(jiang)香的典型風味。所以一般醬(jiang)酒都要(yao)求(qiu)壇儲個(ge)5年(nian)(nian)，不(bu)過(guo)現(xian)在也有存3年(nian)(nian)就出(chu)廠的酒，老酒的陳香味上要(yao)稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香(xiang)型白(bai)酒風味獨特(te)，是很受歡(huan)迎的(de)一種白(bai)酒香(xiang)型，喝醬香(xiang)型白(bai)酒的(de)時候，會品酒的(de)朋友通過品飲可以判(pan)斷出喝的(de)醬香(xiang)白(bai)酒的(de)品質(zhi)優(you)劣，具體的(de)品鑒(jian)方法(fa)如下：

1、觀酒

純糧(liang)醬香酒(jiu)的(de)顏色透明，略帶黃色，優(you)質(zhi)醬香酒(jiu)杯(bei)(bei)的(de)掛杯(bei)(bei)痕(hen)跡明顯，像絲(si)綢一(yi)樣柔軟。將(jiang)玻璃杯(bei)(bei)傾斜45度角(jiao)慢慢轉(zhuan)動，酒(jiu)體均(jun)勻(yun)地貼在杯(bei)(bei)子上。玻璃杯(bei)(bei)垂(chui)直時，杯(bei)(bei)壁上酒(jiu)線輪(lun)廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀(zhuang)，很快珍珠鏈就(jiu)會紛紛落下，如眼淚般大，呈鐘(zhong)乳(ru)狀(zhuang)酒(jiu)線，這便(bian)是傳說(shuo)中的(de)“美人淚”，也是優(you)質(zhi)醬香型(xing)白酒(jiu)特有的(de)掛杯(bei)(bei)現象。

2、聞香

通(tong)過香(xiang)味鑒定酒(jiu)香(xiang)的細膩和(he)多樣性，不要(yao)搖動杯子，自然吸氣。聞香(xiang)不飲酒(jiu)，酒(jiu)味清爽怡人。

3、品味

所謂品(pin)酒，講究一(yi)抿，二咂(za)，三呵。

（1）一(yi)抿：將酒杯送到唇邊(bian)，讓酒緩(huan)慢分布在(zai)(zai)嘴里，在(zai)(zai)嘴里細品。優質(zhi)的(de)醬香型白酒在(zai)(zai)舌(she)尖(jian)有甜(tian)酸味，在(zai)(zai)舌(she)側有點微澀，在(zai)(zai)舌(she)根有點微苦，在(zai)(zai)咽頭有點辣的(de)感覺，非常醇(chun)和、舒暢(chang)。

（2）二咂：輕(qing)輕(qing)地(di)吸嘴，慢慢地(di)品(pin)飲，自(zi)然地(di)發出(chu)咂和嗒的聲(sheng)音。

（3）三(san)呵：在咂的(de)(de)基(ji)礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而(er)出，好酒的(de)(de)香氣沁人心脾。

4、觸摸

先滴(di)(di)一(yi)滴(di)(di)到手(shou)指輕輕揉搓，感受(shou)酒(jiu)液的(de)纏綿粘度。再滴(di)(di)一(yi)滴(di)(di)到手(shou)背，用手(shou)指輕輕揉搓，能感受(shou)到酒(jiu)液的(de)細滑。最后滴(di)(di)一(yi)滴(di)(di)到手(shou)心，輕輕搓揉，各種(zhong)香氣，隨著體(ti)溫飄逸而(er)出(chu)，輕盈沁人。

5、拉線

好的醬酒(jiu)酒(jiu)體潤(run)稠(chou)，酒(jiu)分子緊實綿長，張力十足。持酒(jiu)瓶慢倒高懸(xuan)，逐漸拉高，酒(jiu)線如絲(si)，懸(xuan)而不斷(duan)，墜而不散。

6、酒花

好的醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花(hua)(hua)(hua)細(xi)膩，細(xi)如小(xiao)米，這就是(shi)坊(fang)間盛傳的小(xiao)米花(hua)(hua)(hua)。初時(shi)可見三疊小(xiao)米花(hua)(hua)(hua)均勻堆(dui)砌；中(zhong)時(shi)可見蜂巢小(xiao)米花(hua)(hua)(hua)平鋪；尾時(shi)依然(ran)可見環形邊花(hua)(hua)(hua)，均稱飽滿(man)。

7、火燒

倒一杯酒(jiu)，將其點(dian)燃，把乙醇(chun)(chun)燒(shao)干。醇(chun)(chun)酯相融，只剩下酒(jiu)中酯類，酯溶于(yu)醇(chun)(chun)，不溶于(yu)水，醇(chun)(chun)燃燒(shao)完，故酒(jiu)體變渾(hun)濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)水融合(he)比(bi)例，破壞了酒(jiu)精分子與水分子的(de)親和(he)(he)力(li)。同(tong)時很多香味物質稀釋后(hou)水溶性降低，酒(jiu)中的(de)高級酯類會析出，形成過飽(bao)和(he)(he)狀態而變(bian)得渾濁，變(bian)渾濁的(de)是好酒(jiu)。

9、空杯

當杯中酒(jiu)喝干，劣質酒(jiu)在杯子里的(de)留香(xiang)很快消(xiao)失，而好醬酒(jiu)在杯子里停留時(shi)間很長。陳年(nian)醬酒(jiu)空杯留香(xiang)時(shi)間，好的(de)更(geng)是(shi)長達三(san)五(wu)天。