一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤(kun)籽(zi)酒”，也就是(shi)我們常說(shuo)的(de)(de)(de)那種正(zheng)宗的(de)(de)(de)醬香型白酒。它(ta)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)是(shi)完(wan)整(zheng)顆粒的(de)(de)(de)本地糯高粱（占比為80%以上），嚴格按照傳統的(de)(de)(de)貴州茅臺酒工(gong)藝"12987"進(jin)行(xing)生(sheng)產，生(sheng)產周期(qi)長(chang)達(da)一年，經歷兩(liang)次(ci)投料(liao)、九次(ci)蒸煮、八(ba)次(ci)發酵、七次(ci)取酒等30道工(gong)序，且需要3-5年的(de)(de)(de)窖藏方能到達(da)其(qi)較(jiao)佳風味。

坤沙酒(jiu)出酒(jiu)率低(di)，品質最好(hao)，具有(you)大曲醬香(xiang)白酒(jiu)的典型(xing)風格，醬香(xiang)味突出，優雅細膩，酒(jiu)體豐滿、回味悠長、空(kong)杯留(liu)香(xiang)持(chi)久。

2、碎沙酒

碎(sui)沙(sha)酒顧名(ming)思義就是(shi)把(ba)(ba)高(gao)粱(liang)打(da)碎(sui)。它是(shi)將原料100%破(po)碎(sui)，打(da)磨(mo)成粉狀(zhuang)，所以生(sheng)產工藝(yi)(yi)相對快捷，生(sheng)產周期也(ye)比(bi)較(jiao)短，但是(shi)出酒率高(gao)。不需要嚴(yan)格的“回(hui)沙(sha)”工藝(yi)(yi)，一般(ban)烤(kao)二(er)三次就把(ba)(ba)糧食中的酒取完了。

碎(sui)沙酒的釀造成本是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)低的，釀出(chu)來的酒入口好(hao)，香味(wei)也大，整(zheng)體還是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)協調的，但是(shi)(shi)要是(shi)(shi)和坤沙酒比(bi)較(jiao)還是(shi)(shi)較(jiao)單(dan)薄(bo)，層(ceng)次單(dan)一，空杯留(liu)香時間也不長。

3、翻沙酒

翻沙，就是用坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)蒸煮取(qu)酒(jiu)(jiu)后留下不用的酒(jiu)(jiu)糟，加(jia)入(ru)一(yi)些新(xin)高粱和新(xin)曲藥(yao)，進行(xing)發酵、蒸煮、取(qu)酒(jiu)(jiu)等，來進行(xing)新(xin)酒(jiu)(jiu)釀制。

“翻(fan)沙(sha)酒(jiu)”生產周期短(duan)，出(chu)酒(jiu)率高(gao)，但是品質較差。翻(fan)沙(sha)酒(jiu)在市場(chang)上屬于大眾化產品，很多不(bu)愿堅守傳統工藝(yi)的醬(jiang)酒(jiu)廠喜(xi)歡用(yong)這種生產方式。從口感講(jiang)，它(ta)僅僅比酒(jiu)精酒(jiu)多了一點醬(jiang)香味兒，飲用(yong)價(jia)值并不(bu)高(gao)，如果把握不(bu)好工藝(yi)，還(huan)會(hui)有很多苦味、糊味等(deng)雜味，空杯留香時(shi)間短(duan)。

4、竄沙酒

竄沙(sha)酒(jiu)也(ye)叫串酒(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)的生產(chan)工(gong)藝比翻沙(sha)酒(jiu)的更簡單，用坤沙(sha)酒(jiu)蒸餾去酒(jiu)后剩下(xia)的酒(jiu)糟加(jia)入食用香(xiang)精，再次蒸餾而生產(chan)出來的產(chan)品，或者是直接使用食用酒(jiu)精和香(xiang)精勾(gou)調的產(chan)品，這(zhe)不能算是醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)。

用這類工藝制酒(jiu)，酒(jiu)槽中原本(ben)沒(mei)有什么營養成分，因而串蒸出去的(de)“醬(jiang)香型白酒(jiu)”喝(he)過(guo)非(fei)常(chang)容易頭昏，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒(jiu)種類(lei)繁多，各(ge)具(ju)特(te)色，其(qi)中，醬香(xiang)型白酒(jiu)是中國白酒(jiu)中的(de)(de)一支重要流派，因其(qi)濃郁的(de)(de)香(xiang)氣和(he)獨特(te)的(de)(de)口(kou)感而備(bei)受追捧，按(an)照國家標準規定(ding)，根據(ju)品(pin)質(zhi)特(te)點不同，醬香(xiang)型白酒(jiu)可分為“優級(ji)”、“一級(ji)”、”二級(ji)”三個等級(ji)，它們之間(jian)的(de)(de)區別是：

1、香氣香味

（1）優級醬酒(jiu)：醬香突出，無雜味，香氣宜人。

（2）一級醬(jiang)酒(jiu)：醬(jiang)香較突出，香氣淡雅。

（3）二級醬(jiang)酒：有醬(jiang)香味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味(wei)協(xie)調(diao)，口感細膩(ni)豐滿(man)，入(ru)口醇柔、 醇厚。

（2）一級醬酒：諸味(wei)較協調，口(kou)味(wei)較豐滿，口(kou)感較醇(chun)厚。

（3）二級醬(jiang)酒：有醬(jiang)香味(wei)，口味(wei)較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香(xiang)風格典型，唇(chun)齒間留香(xiang)持久。

（2）一(yi)級醬酒：后味較長(chang)，醬香風(feng)格(ge)明顯(xian)，留香較持久。

（3）二級醬酒：后味不長，有醬香風格，留香短。

4、空杯

（1）優級(ji)醬酒：空杯留香持久。

（2）一級醬(jiang)酒：空(kong)杯留香較(jiao)持久。

（3）二級醬(jiang)酒：空杯留香(xiang)時間短。