一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙(sha)酒(jiu)(jiu)”或(huo)“坤籽酒(jiu)(jiu)”，也就是(shi)我們常說的那種正宗的醬香型白酒(jiu)(jiu)。它的原料(liao)是(shi)完(wan)整(zheng)顆粒的本地糯(nuo)高(gao)粱(liang)（占比為80%以上），嚴(yan)格(ge)按(an)照傳(chuan)統的貴州茅臺酒(jiu)(jiu)工藝"12987"進(jin)行生產(chan)，生產(chan)周(zhou)期長(chang)達一(yi)年，經歷兩次投料(liao)、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒(jiu)(jiu)等30道工序，且(qie)需要3-5年的窖藏方能到達其較佳(jia)風味。

坤沙酒(jiu)出酒(jiu)率低，品(pin)質最好(hao)，具有大(da)曲醬(jiang)香白酒(jiu)的典型風(feng)格，醬(jiang)香味突(tu)出，優雅細膩，酒(jiu)體豐滿(man)、回(hui)味悠長、空杯留香持久。

2、碎沙酒

碎沙酒(jiu)顧名思(si)義就(jiu)是把高粱打碎。它是將原(yuan)料100%破碎，打磨成粉狀，所以生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)相對快捷，生(sheng)產(chan)(chan)周(zhou)期也比較短(duan)，但是出酒(jiu)率高。不需要(yao)嚴格的(de)“回沙”工(gong)藝(yi)，一般烤二三次就(jiu)把糧食中的(de)酒(jiu)取(qu)完了。

碎沙(sha)酒的(de)(de)(de)釀造成本是比(bi)較低的(de)(de)(de)，釀出(chu)來的(de)(de)(de)酒入口好，香味也大，整體(ti)還(huan)是比(bi)較協(xie)調的(de)(de)(de)，但是要(yao)是和坤沙(sha)酒比(bi)較還(huan)是較單(dan)薄(bo)，層次(ci)單(dan)一，空(kong)杯留(liu)香時間也不長。

3、翻沙酒

翻沙(sha)，就是用坤沙(sha)酒(jiu)蒸(zheng)煮取酒(jiu)后留下不用的酒(jiu)糟，加入一些新高粱和新曲藥，進(jin)行發酵(jiao)、蒸(zheng)煮、取酒(jiu)等，來進(jin)行新酒(jiu)釀制(zhi)。

“翻沙酒”生產(chan)(chan)周期短(duan)，出酒率(lv)高，但是品質(zhi)較差。翻沙酒在(zai)市場(chang)上屬于大眾化產(chan)(chan)品，很多不愿(yuan)堅守(shou)傳統工藝的醬酒廠喜(xi)歡用(yong)(yong)這(zhe)種生產(chan)(chan)方式。從口感講，它(ta)僅(jin)僅(jin)比酒精酒多了一點醬香味兒(er)，飲用(yong)(yong)價值(zhi)并不高，如果把握(wo)不好(hao)工藝，還會有(you)很多苦味、糊味等(deng)雜味，空杯留香時間短(duan)。

4、竄沙酒

竄沙(sha)(sha)酒(jiu)也叫串酒(jiu)，這種酒(jiu)的(de)(de)生(sheng)產工藝比(bi)翻沙(sha)(sha)酒(jiu)的(de)(de)更簡單，用(yong)坤沙(sha)(sha)酒(jiu)蒸餾(liu)去酒(jiu)后剩下(xia)的(de)(de)酒(jiu)糟加入食用(yong)香(xiang)精，再(zai)次蒸餾(liu)而生(sheng)產出來的(de)(de)產品，或者是(shi)(shi)直接(jie)使(shi)用(yong)食用(yong)酒(jiu)精和香(xiang)精勾調的(de)(de)產品，這不能算是(shi)(shi)醬香(xiang)型白酒(jiu)。

用這類工(gong)藝制酒，酒槽中(zhong)原本沒有什么營(ying)養成分(fen)，因(yin)而串蒸(zheng)出去的“醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒”喝(he)過非(fei)常容易頭(tou)昏，傷(shang)害(hai)身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白(bai)(bai)酒種(zhong)類繁(fan)多，各具特(te)色，其(qi)中，醬香型白(bai)(bai)酒是中國白(bai)(bai)酒中的(de)一(yi)支重要流派，因(yin)其(qi)濃郁的(de)香氣和獨特(te)的(de)口感(gan)而備受追捧，按照國家標準規定，根(gen)據品質特(te)點不同，醬香型白(bai)(bai)酒可分為(wei)“優級(ji)(ji)”、“一(yi)級(ji)(ji)”、”二級(ji)(ji)”三個等級(ji)(ji)，它們之間的(de)區別是：

1、香氣香味

（1）優級(ji)醬酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人(ren)。

（2）一級醬酒(jiu)：醬香較(jiao)突出，香氣(qi)淡雅。

（3）二級醬酒(jiu)：有醬香味。

2、口感

（1）優級(ji)醬酒：諸味協調，口感(gan)細膩豐滿，入口醇柔、 醇厚。

（2）一級醬(jiang)酒：諸味(wei)較協調，口味(wei)較豐滿，口感較醇厚。

（3）二(er)級醬(jiang)酒：有醬(jiang)香(xiang)味，口(kou)味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香風格(ge)典型，唇齒間留(liu)香持(chi)久。

（2）一級醬(jiang)酒(jiu)：后(hou)味(wei)較長，醬(jiang)香風格明顯，留香較持久(jiu)。

（3）二(er)級醬酒：后味不(bu)長，有醬香風(feng)格，留(liu)香短。

4、空杯

（1）優級(ji)醬酒：空杯留香持(chi)久。

（2）一級醬(jiang)酒：空杯(bei)留香較(jiao)持久。

（3）二級醬酒(jiu)：空杯留香(xiang)時間短(duan)。