一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也(ye)叫(jiao)“捆沙酒”或(huo)“坤籽酒”，也(ye)就是我們(men)常(chang)說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料(liao)是完整(zheng)顆(ke)粒的本地糯高粱（占比(bi)為80%以上），嚴(yan)格按(an)照傳統的貴州茅臺酒工藝"12987"進行生產，生產周期長(chang)達一(yi)年(nian)，經歷兩次投料(liao)、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等(deng)30道工序，且需要3-5年(nian)的窖(jiao)藏方(fang)能到達其較佳風味。

坤沙酒出酒率(lv)低，品質最好，具有大曲醬香白酒的典型(xing)風格(ge)，醬香味突(tu)出，優雅細膩，酒體(ti)豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

2、碎沙酒

碎(sui)沙(sha)酒顧名思義就(jiu)是把(ba)高(gao)粱打(da)碎(sui)。它是將原料100%破碎(sui)，打(da)磨成粉(fen)狀，所以生產(chan)工藝相對快捷(jie)，生產(chan)周期也比較短，但是出酒率高(gao)。不需(xu)要(yao)嚴格的(de)(de)“回沙(sha)”工藝，一(yi)般烤(kao)二三(san)次就(jiu)把(ba)糧食中的(de)(de)酒取完了。

碎沙(sha)酒(jiu)的(de)(de)釀造成本(ben)是(shi)(shi)比較低的(de)(de)，釀出來的(de)(de)酒(jiu)入口好，香味(wei)也大(da)，整體(ti)還是(shi)(shi)比較協調的(de)(de)，但是(shi)(shi)要(yao)是(shi)(shi)和(he)坤沙(sha)酒(jiu)比較還是(shi)(shi)較單薄，層次單一，空杯留香時間(jian)也不(bu)長。

3、翻沙酒

翻沙(sha)，就(jiu)是(shi)用(yong)坤沙(sha)酒蒸煮取酒后留下不用(yong)的(de)酒糟(zao)，加(jia)入一(yi)些新(xin)(xin)高(gao)粱和(he)新(xin)(xin)曲藥(yao)，進行發酵(jiao)、蒸煮、取酒等(deng)，來進行新(xin)(xin)酒釀制。

“翻(fan)(fan)沙(sha)酒”生產周期短(duan)，出酒率(lv)高(gao)，但是(shi)品(pin)質較差。翻(fan)(fan)沙(sha)酒在市(shi)場上屬于大眾化產品(pin)，很多不(bu)愿堅守傳(chuan)統工藝的醬(jiang)酒廠喜歡用(yong)這種生產方式(shi)。從口感講，它(ta)僅僅比酒精酒多了一點醬(jiang)香味(wei)兒(er)，飲用(yong)價值并不(bu)高(gao)，如果把握(wo)不(bu)好(hao)工藝，還會有很多苦味(wei)、糊味(wei)等(deng)雜味(wei)，空(kong)杯留香時間短(duan)。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙(sha)酒(jiu)(jiu)也(ye)叫串酒(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)的生產(chan)工(gong)藝(yi)比翻沙(sha)酒(jiu)(jiu)的更簡單，用(yong)坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)去(qu)酒(jiu)(jiu)后(hou)剩下的酒(jiu)(jiu)糟加入(ru)食用(yong)香(xiang)精(jing)，再次(ci)蒸(zheng)餾(liu)而生產(chan)出來的產(chan)品，或者是直接(jie)使用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)和香(xiang)精(jing)勾調的產(chan)品，這(zhe)不能(neng)算是醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)。

用這類工藝制酒，酒槽中原本沒有什么營養成分(fen)，因(yin)而串蒸出去的“醬香型白酒”喝過非常(chang)容易頭昏，傷(shang)害身體(ti)。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒(jiu)種類繁多，各具(ju)特(te)色(se)，其中(zhong)，醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)是(shi)中(zhong)國白酒(jiu)中(zhong)的一(yi)支重要流派(pai)，因(yin)其濃郁(yu)的香(xiang)氣和獨特(te)的口感而備受追(zhui)捧，按照國家標準規定，根據品(pin)質特(te)點(dian)不(bu)同，醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)可(ke)分為“優級”、“一(yi)級”、”二(er)級”三個等級，它(ta)們之間(jian)的區別是(shi)：

1、香氣香味

（1）優級醬酒：醬香(xiang)突出，無雜味，香(xiang)氣宜人。

（2）一級(ji)醬(jiang)酒：醬(jiang)香較(jiao)突出，香氣淡雅。

（3）二級醬酒：有醬香味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協調(diao)，口(kou)感(gan)細膩豐(feng)滿，入口(kou)醇(chun)柔(rou)、 醇(chun)厚。

（2）一級(ji)醬酒：諸味(wei)較協調(diao)，口(kou)味(wei)較豐滿，口(kou)感較醇厚。

（3）二級(ji)醬酒：有醬香味，口味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香風格典型(xing)，唇齒間(jian)留香持久。

（2）一級(ji)醬酒：后味較長，醬香風格明顯，留香較持久。

（3）二級醬酒：后味不長，有醬香風(feng)格(ge)，留香短。

4、空杯

（1）優級醬酒(jiu)：空杯(bei)留香持久。

（2）一級醬酒：空杯留(liu)香(xiang)較持久。

（3）二級(ji)醬(jiang)酒：空杯留香時間短(duan)。