一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒(jiu)(jiu)”或“坤籽(zi)酒(jiu)(jiu)”，也就是我們常說的那種正(zheng)宗的醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)。它(ta)的原(yuan)料(liao)是完整顆粒的本地糯高(gao)粱（占比為80%以(yi)上），嚴格按照傳(chuan)統(tong)的貴州茅臺酒(jiu)(jiu)工藝(yi)"12987"進行生產(chan)，生產(chan)周期長達一年，經歷(li)兩次投(tou)料(liao)、九次蒸(zheng)煮、八次發酵、七次取酒(jiu)(jiu)等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。

坤沙酒(jiu)(jiu)出酒(jiu)(jiu)率低，品(pin)質(zhi)最好(hao)，具有大(da)曲醬香白酒(jiu)(jiu)的典型(xing)風格(ge)，醬香味(wei)突出，優(you)雅細(xi)膩，酒(jiu)(jiu)體豐滿、回味(wei)悠長、空杯留香持久。

2、碎沙酒

碎沙酒(jiu)顧名思義(yi)就(jiu)是(shi)(shi)把高粱打(da)(da)碎。它是(shi)(shi)將(jiang)原(yuan)料100%破碎，打(da)(da)磨成粉(fen)狀，所(suo)以(yi)生產工藝相對快捷，生產周(zhou)期也比較短，但是(shi)(shi)出酒(jiu)率高。不需要嚴格的(de)“回沙”工藝，一般(ban)烤二三次就(jiu)把糧食中的(de)酒(jiu)取完了。

碎沙(sha)酒的釀造成本(ben)是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)低的，釀出來的酒入口好，香味(wei)也(ye)(ye)大，整體還是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)協調(diao)的，但是(shi)要是(shi)和坤沙(sha)酒比(bi)較(jiao)(jiao)還是(shi)較(jiao)(jiao)單(dan)(dan)薄，層次(ci)單(dan)(dan)一，空(kong)杯留(liu)香時間(jian)也(ye)(ye)不(bu)長(chang)。

3、翻沙酒

翻沙，就是用坤(kun)沙酒蒸煮取酒后留下不用的(de)酒糟，加入一些新(xin)高(gao)粱和新(xin)曲藥，進行發酵、蒸煮、取酒等，來進行新(xin)酒釀制(zhi)。

“翻沙(sha)酒(jiu)”生產周期短，出酒(jiu)率高，但是(shi)品質較差。翻沙(sha)酒(jiu)在市場上(shang)屬于大(da)眾(zhong)化產品，很(hen)多不(bu)愿(yuan)堅守(shou)傳統(tong)工(gong)藝的(de)醬酒(jiu)廠(chang)喜歡用(yong)這種(zhong)生產方式。從(cong)口感講，它僅僅比酒(jiu)精酒(jiu)多了一點(dian)醬香(xiang)味兒(er)，飲(yin)用(yong)價值并不(bu)高，如果把握不(bu)好工(gong)藝，還(huan)會有很(hen)多苦味、糊味等雜味，空杯留(liu)香(xiang)時間短。

4、竄沙酒

竄沙(sha)酒(jiu)(jiu)也叫(jiao)串酒(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)的生(sheng)產(chan)(chan)工藝比翻沙(sha)酒(jiu)(jiu)的更簡單，用坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸餾(liu)去酒(jiu)(jiu)后剩下的酒(jiu)(jiu)糟加入食(shi)用香精(jing)，再次(ci)蒸餾(liu)而生(sheng)產(chan)(chan)出來的產(chan)(chan)品(pin)，或(huo)者是直接(jie)使用食(shi)用酒(jiu)(jiu)精(jing)和香精(jing)勾調的產(chan)(chan)品(pin)，這(zhe)不(bu)能算是醬香型白酒(jiu)(jiu)。

用這類工(gong)藝制酒(jiu)，酒(jiu)槽中(zhong)原本沒有什么營養成分，因而串蒸出去(qu)的“醬香型(xing)白酒(jiu)”喝(he)過非常容易頭昏，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒(jiu)(jiu)種(zhong)類繁多，各具特色(se)，其中，醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)是中國白酒(jiu)(jiu)中的(de)一支重(zhong)要流(liu)派，因其濃郁(yu)的(de)香(xiang)氣和獨特的(de)口感而(er)備受追捧，按照(zhao)國家標準規(gui)定，根據品質(zhi)特點不同，醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)可分為“優級”、“一級”、”二級”三(san)個(ge)等(deng)級，它(ta)們(men)之間的(de)區別是：

1、香氣香味

（1）優(you)級(ji)醬酒：醬香(xiang)突(tu)出(chu)，無雜味，香(xiang)氣宜人。

（2）一級醬酒：醬香(xiang)較突出(chu)，香(xiang)氣淡雅。

（3）二級醬酒：有醬香味。

2、口感

（1）優(you)級醬酒：諸味協(xie)調，口感細(xi)膩豐滿(man)，入口醇柔、 醇厚。

（2）一級醬酒：諸(zhu)味較(jiao)協調，口味較(jiao)豐滿，口感較(jiao)醇厚。

（3）二級醬(jiang)酒：有(you)醬(jiang)香味，口味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香(xiang)風格典(dian)型，唇齒間留香(xiang)持(chi)久(jiu)。

（2）一級醬(jiang)酒：后味(wei)較長，醬(jiang)香風格明顯，留香較持久。

（3）二(er)級(ji)醬(jiang)酒：后味(wei)不長，有醬(jiang)香風格，留香短。

4、空杯

（1）優級醬酒：空杯(bei)留香持久。

（2）一(yi)級(ji)醬(jiang)酒：空杯留香較持久。

（3）二級醬酒：空杯留香時間(jian)短。