一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也(ye)叫(jiao)“捆沙酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“坤(kun)籽酒(jiu)(jiu)(jiu)”，也(ye)就(jiu)是我們(men)常說(shuo)的(de)那(nei)種正宗的(de)醬香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。它(ta)的(de)原料是完整顆粒的(de)本地糯(nuo)高粱（占比(bi)為80%以上），嚴格按照(zhao)傳統(tong)的(de)貴州茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝"12987"進(jin)行生產(chan)，生產(chan)周期(qi)長(chang)達一年，經歷(li)兩(liang)次(ci)投料、九次(ci)蒸煮、八次(ci)發酵、七次(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)等30道(dao)工序，且需要3-5年的(de)窖藏方(fang)能到達其較佳風味。

坤(kun)沙酒出酒率低，品質最好，具有大(da)曲醬香(xiang)白(bai)酒的典型(xing)風格，醬香(xiang)味(wei)突(tu)出，優(you)雅(ya)細膩，酒體豐滿(man)、回(hui)味(wei)悠長、空(kong)杯留香(xiang)持(chi)久。

2、碎沙酒

碎沙(sha)酒(jiu)顧(gu)名思義就(jiu)是(shi)把高粱打(da)碎。它是(shi)將(jiang)原料100%破碎，打(da)磨成粉狀，所以生產(chan)工(gong)藝相(xiang)對快捷，生產(chan)周期也(ye)比較(jiao)短，但是(shi)出酒(jiu)率(lv)高。不需要嚴格的(de)“回沙(sha)”工(gong)藝，一般烤二三次就(jiu)把糧食(shi)中的(de)酒(jiu)取完了。

碎(sui)沙酒的(de)(de)釀造成本是比(bi)較(jiao)低的(de)(de)，釀出來的(de)(de)酒入(ru)口好，香味也大，整體還是比(bi)較(jiao)協(xie)調的(de)(de)，但(dan)是要(yao)是和坤沙酒比(bi)較(jiao)還是較(jiao)單(dan)薄(bo)，層次單(dan)一(yi)，空杯留香時間也不長。

3、翻沙酒

翻沙(sha)，就(jiu)是用(yong)坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸煮取酒(jiu)(jiu)后留下不用(yong)的酒(jiu)(jiu)糟，加入(ru)一些新高粱(liang)和新曲(qu)藥(yao)，進行(xing)發酵、蒸煮、取酒(jiu)(jiu)等，來進行(xing)新酒(jiu)(jiu)釀制(zhi)。

“翻沙(sha)酒(jiu)(jiu)”生產(chan)周期短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率高，但是品(pin)質較(jiao)差。翻沙(sha)酒(jiu)(jiu)在市場上屬于大眾(zhong)化(hua)產(chan)品(pin)，很(hen)(hen)多不愿堅守傳統工藝的(de)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)廠喜歡(huan)用這種生產(chan)方式。從口感講，它僅(jin)僅(jin)比(bi)酒(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)多了一點(dian)醬(jiang)香味(wei)(wei)兒，飲用價值并不高，如果把握不好工藝，還會有很(hen)(hen)多苦味(wei)(wei)、糊味(wei)(wei)等雜味(wei)(wei)，空杯留香時(shi)間(jian)短(duan)。

4、竄沙酒

竄沙(sha)酒也叫串酒，這種酒的(de)生產(chan)(chan)工(gong)藝比翻沙(sha)酒的(de)更簡(jian)單，用(yong)(yong)坤(kun)沙(sha)酒蒸餾(liu)去(qu)酒后(hou)剩下的(de)酒糟(zao)加(jia)入食用(yong)(yong)香精(jing)(jing)，再次蒸餾(liu)而生產(chan)(chan)出來的(de)產(chan)(chan)品(pin)，或者(zhe)是(shi)直接使(shi)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)酒精(jing)(jing)和香精(jing)(jing)勾(gou)調的(de)產(chan)(chan)品(pin)，這不能(neng)算是(shi)醬香型白酒。

用這類工藝制酒(jiu)，酒(jiu)槽中(zhong)原本沒(mei)有什么(me)營養成分，因而(er)串蒸出去(qu)的“醬香型白酒(jiu)”喝過非常容易頭(tou)昏，傷(shang)害身(shen)體(ti)。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白(bai)酒(jiu)(jiu)種類繁多，各(ge)具特色，其中(zhong)，醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)是中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的一支重要流(liu)派，因其濃郁的香(xiang)氣和獨特的口感而備(bei)受(shou)追捧，按照國家標準規定，根(gen)據品(pin)質特點不同，醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)可(ke)分為“優級”、“一級”、”二(er)級”三個等級，它們之(zhi)間的區別是：

1、香氣香味

（1）優(you)級醬酒：醬香突出(chu)，無(wu)雜味(wei)，香氣(qi)宜人。

（2）一級(ji)醬(jiang)酒：醬(jiang)香較突出，香氣淡(dan)雅(ya)。

（3）二級醬酒：有(you)醬香味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸(zhu)味(wei)協調，口(kou)感細膩豐滿(man)，入口(kou)醇柔、 醇厚。

（2）一級(ji)醬酒：諸味較協調，口味較豐滿(man)，口感較醇厚。

（3）二級醬(jiang)酒：有醬(jiang)香味(wei)，口味(wei)較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長(chang)，醬香風格典型，唇齒間留(liu)香持久。

（2）一級醬酒：后味較(jiao)長(chang)，醬香(xiang)風格(ge)明顯，留香(xiang)較(jiao)持久。

（3）二級醬酒：后味不長，有醬香風(feng)格，留香短。

4、空杯

（1）優級醬酒：空(kong)杯(bei)留(liu)香持久(jiu)。

（2）一(yi)級醬(jiang)酒：空杯留香較持久(jiu)。

（3）二級醬(jiang)酒：空杯留香(xiang)時間短。