醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)是(shi)白(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型的一(yi)(yi)種(zhong)，也叫茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)，因有一(yi)(yi)種(zhong)類似豆類發(fa)酵時的醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而得名，這(zhe)種(zhong)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)由(you)釀(niang)造過程中產生的復雜(za)化學(xue)物(wu)質(zhi)所致，包括酯類、醇(chun)(chun)類、醛類等(deng)多種(zhong)化合物(wu)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)一(yi)(yi)般是(shi)以高(gao)粱、小(xiao)麥和(he)水(shui)為(wei)原料，通(tong)過傳統的固態法發(fa)酵、蒸(zheng)餾(liu)、儲(chu)存和(he)勾兌而成，具(ju)有香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)、口感醇(chun)(chun)厚(hou)、余味(wei)持久等(deng)諸多特(te)點，被譽為(wei)“白(bai)酒(jiu)中的貴族”。詳細>>

醬香型(xing)白酒的(de)(de)執行(xing)標(biao)準(zhun)是(shi)2011年12月1日實施的(de)(de)《醬香型(xing)白酒》（GB/T 26760-2011），屬于(yu)國家(jia)標(biao)準(zhun)，歸口于(yu)全國白酒標(biao)準(zhun)化(hua)技術(shu)(shu)委(wei)員會(hui)，該標(biao)準(zhun)規(gui)(gui)定(ding)了醬香型(xing)白酒的(de)(de)術(shu)(shu)語和定(ding)義、產品分類、技術(shu)(shu)要求、試驗方法(fa)、檢(jian)驗規(gui)(gui)則(ze)、標(biao)志(zhi)、包裝(zhuang)、運(yun)輸(shu)和貯存。

市面上(shang)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒大部(bu)分是(shi)53度(du)(du)的(de)(de)，當然，也(ye)有(you)部(bu)分其他度(du)(du)數(shu)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)酒，比(bi)如42度(du)(du)、45度(du)(du)、50度(du)(du)、52度(du)(du)、54度(du)(du)、55度(du)(du)、56度(du)(du)、58度(du)(du)、60度(du)(du)、63度(du)(du)等，白(bai)(bai)酒的(de)(de)度(du)(du)數(shu)主要是(shi)通過調(diao)整發酵工(gong)藝和(he)酒勾(gou)酒的(de)(de)勾(gou)兌過程來調(diao)的(de)(de)，不(bu)(bu)同度(du)(du)數(shu)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒在口感風味方面會有(you)所不(bu)(bu)同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。詳細>>

醬香型白酒的種類一般主要按(an)原(yuan)料工藝(yi)和(he)品質特(te)點兩種來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒(jiu)”或(huo)“坤籽酒(jiu)”，嚴(yan)格按照傳統(tong)的貴州茅臺(tai)酒(jiu)工藝"12987"進行生(sheng)產，出酒(jiu)率低(di)，品質最(zui)好，具有大曲醬(jiang)香白(bai)酒(jiu)的典型風(feng)格。

2、碎沙酒：顧名思義(yi)就(jiu)是把(ba)高粱(liang)打碎后進行生產(chan)的(de)，不需要(yao)嚴(yan)格的(de)“回沙”工藝，一般烤二三次(ci)就(jiu)把(ba)糧食中的(de)酒取完了。

3、翻沙酒：用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)煮取(qu)酒(jiu)(jiu)后留下不用(yong)的酒(jiu)(jiu)糟，加入一些新高粱和(he)新曲藥，進(jin)行發(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)煮、取(qu)酒(jiu)(jiu)等，來進(jin)行新酒(jiu)(jiu)釀制，這種醬酒(jiu)(jiu)生(sheng)產周期短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率(lv)高，但是品質較差(cha)。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)，是用(yong)坤沙酒(jiu)蒸(zheng)餾去酒(jiu)后剩(sheng)下(xia)的酒(jiu)糟加入食用(yong)香精，再次蒸(zheng)餾的產(chan)品，或者是直接使用(yong)食用(yong)酒(jiu)精和香精勾調，嚴格來說(shuo)并不能算醬(jiang)香型白酒(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香較突出，香氣淡(dan)雅；諸味(wei)較協(xie)調，口(kou)味(wei)較豐滿(man)，口(kou)感較醇厚；后(hou)味(wei)較長，醬香風(feng)格(ge)明顯，留(liu)(liu)香較持久(jiu)(jiu)；空杯留(liu)(liu)香較持久(jiu)(jiu)。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。詳細>>

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒的香(xiang)(xiang)(xiang)味以醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)味細膩、富有層次(ci)感，酯(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)柔雅協調，先(xian)酯(zhi)后醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)悠長；醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)白酒的香(xiang)(xiang)(xiang)味又(you)分前香(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)，前香(xiang)(xiang)(xiang)由低沸點的醇、酯(zhi)、醛(quan)類組成，后香(xiang)(xiang)(xiang)由高沸點的酸(suan)性(xing)物質組成。

醬(jiang)香型白酒(jiu)的(de)味(wei)道純(chun)正、酒(jiu)體醇厚(hou)(hou)，酒(jiu)尾厚(hou)(hou)重溫潤豐(feng)滿：醇指純(chun)正，酒(jiu)味(wei)很純(chun)，酒(jiu)純(chun)代(dai)表(biao)了醬(jiang)香白酒(jiu)釀造工藝和原料正宗(zong)與純(chun)正。醇厚(hou)(hou)（氣味(wei)、滋(zi)味(wei)）純(chun)正濃厚(hou)(hou)，厚(hou)(hou)味(wei)宜人，厚(hou)(hou)味(wei)就是(shi)酒(jiu)尾比較厚(hou)(hou)重，不會(hui)出現上頭(tou)的(de)情(qing)況。

醬香酒中存(cun)在適量的甜(tian)味可以給(gei)酒帶來(lai)豐(feng)富(fu)的醇厚(hou)感，讓人更加可以細細去(qu)品(pin)味，若太大就(jiu)體現不了白酒應(ying)有的風(feng)格(ge)，太少則(ze)酒無回甜(tian)感尾淡。

醬(jiang)(jiang)香白酒香氣細(xi)致(zhi)、柔和(he)、沉靜(jing)，給(gei)人安閑舒(shu)適(shi)的感覺，入(ru)口醬(jiang)(jiang)味響亮，微(wei)苦帶(dai)甘，醬(jiang)(jiang)香中透著淡淡的焦(jiao)香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xi)膩，回味幽雅且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的香(xiang)(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)，口(kou)感(gan)上屬于細膩型，幽雅綿柔；濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的口(kou)感(gan)特(te)點是窖香(xiang)(xiang)濃(nong)韻，再有酒(jiu)體豐滿，酒(jiu)韻諧調。

3、生產工藝不同：醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的釀造(zao)工(gong)藝非常復雜(za)，釀造(zao)需要經過端午(wu)制曲(qu)、重(zhong)陽下沙(sha)、九次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮、八次(ci)發酵、七次(ci)取酒(jiu)(jiu)，整整一(yi)年(nian)時間才算完(wan)成；濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)釀造(zao)相對沒那么復雜(za)，一(yi)般包括原料處理、出(chu)窖、配料與拌和、蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)糧、打(da)量水、攤涼、撒曲(qu)、入(ru)窖、封窖發酵等多個步驟(zou)。

4、原料不同：醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)屬于單(dan)糧(liang)(liang)釀造，只(zhi)(zhi)使用高粱(liang)一種原料，酒(jiu)(jiu)曲(qu)原料也只(zhi)(zhi)有小麥；濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)分單(dan)糧(liang)(liang)型(xing)和多糧(liang)(liang)型(xing)，單(dan)糧(liang)(liang)為高粱(liang)，多糧(liang)(liang)為高粱(liang)、大(da)米、糯(nuo)米、玉米、小麥等。

5、發酵容器不同：醬香型(xing)白酒都(dou)是石窖(jiao)泥(ni)底，窖(jiao)池壁(bi)(bi)用(yong)條石壘成，石壁(bi)(bi)上無(wu)法附著過去(qu)的微生(sheng)物，所以醬香白酒不存在“老窖(jiao)”一說；而濃香型(xing)白酒則是泥(ni)窖(jiao)，如果窖(jiao)泥(ni)越老，其微生(sheng)物越豐富，酒則越好(hao)。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。詳細>>

1、原料不同：醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒的原(yuan)(yuan)料(liao)是(shi)小麥(mai)(mai)(mai)制曲，高粱為原(yuan)(yuan)料(liao)；清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒的原(yuan)(yuan)料(liao)比較(jiao)多樣，酒曲制作用就會加(jia)入(ru)豌(wan)豆、大麥(mai)(mai)(mai)等，釀(niang)造原(yuan)(yuan)料(liao)除了(le)高粱，還會加(jia)入(ru)大麥(mai)(mai)(mai)、豌(wan)豆、大豆等。

2、釀造工藝不同：正宗(zong)醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)采(cai)用(yong)“12987”工藝；而(er)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)采(cai)用(yong)清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟(zao)釀造工藝、固態地(di)缸發酵、清(qing)(qing)蒸流酒(jiu)。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主(zhu)要看四個(ge)方(fang)面：

1、釀造工藝：醬酒工藝主要有坤沙(sha)、碎(sui)沙(sha)、翻沙(sha)，其中以(yi)坤沙(sha)酒質最好，碎(sui)沙(sha)次之，翻沙(sha)再次。

2、原料：醬酒以高(gao)(gao)粱為原料(liao)，一般以貴州仁懷(huai)當地(di)的(de)紅纓(ying)子高(gao)(gao)粱為佳，北(bei)方高(gao)(gao)粱或是其他產地(di)的(de)高(gao)(gao)粱釀出的(de)略(lve)差一些。

3、產地：醬香白酒核心產區位于赤水(shui)河(he)沿(yan)岸，而茅臺鎮又是核心中(zhong)的核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。詳細>>

醬香型(xing)白酒(jiu)屬(shu)于(yu)單糧酒(jiu)，正宗醬香型(xing)白酒(jiu)的釀造原料主要是糯高(gao)梁、小(xiao)麥和赤水河(he)河(he)水：

1、高粱：選用(yong)未經雜(za)交的(de)本(ben)地糯(nuo)高梁，品種籽粒大小(xiao)適中(zhong)，單(dan)寧含量適中(zhong)。

2、小麥：正(zheng)宗醬酒大曲(qu)的(de)(de)原料就是(shi)本地的(de)(de)小麥，小麥制成的(de)(de)大曲(qu)是(shi)形成白酒香味成分的(de)(de)催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白酒(jiu)的釀(niang)造(zao)工藝(yi)名為“12987釀(niang)造(zao)工藝(yi)”，即一個(ge)周期、兩次(ci)投糧、九次(ci)蒸煮(zhu)、八次(ci)發酵、七次(ci)取(qu)酒(jiu)，具體的釀(niang)造(zao)流程是(shi)：

1、端午制曲：每年端午時節(jie)，采用當地優(you)質(zhi)的(de)冬小麥制(zhi)曲(qu)，經(jing)粉(fen)碎(sui)小麥—加水和(he)母曲(qu)攪拌—木盒踩曲(qu)—曲(qu)塊(kuai)裝倉等步驟制(zhi)成酒曲(qu)。

2、重陽下沙：重(zhong)陽(yang)節開(kai)(kai)(kai)始(shi)第一次投料(liao)，也就是下(xia)沙(sha)，占總(zong)料(liao)量的50%，高粱的整顆率(lv)和(he)破(po)碎率(lv)是8：2，然后經過攤晾、加(jia)曲(qu)、開(kai)(kai)(kai)放(fang)式(shi)發(fa)酵、封(feng)閉式(shi)發(fa)酵等步驟。大(da)概(gai)一個(ge)月之后，窖坑打開(kai)(kai)(kai)，開(kai)(kai)(kai)始(shi)“第二次投料(liao)”，即按照1:1比例加(jia)入(ru)高粱，高粱的整顆率(lv)和(he)破(po)碎率(lv)是7：3，潤糧之后，工藝與下(xia)沙(sha)大(da)致相似，這(zhe)次稱為“耖沙(sha)”。

3、九次蒸煮：進行(xing)加(jia)曲、蒸(zheng)煮，直至取(qu)酒完(wan)成，每次蒸(zheng)餾出酒后(hou)，都要把酒糟收起(qi)來，攤開、晾涼，再加(jia)曲發酵，重復(fu)九次，持續到第二(er)年的(de)農歷(li)八月底才(cai)算出酒完(wan)成。

4、八次發酵：醬香白(bai)酒從下沙開(kai)始到烤七次(ci)酒結束要經歷8次(ci)發(fa)酵過程。

5、七次取酒：九次蒸(zheng)(zheng)煮中的前兩次蒸(zheng)(zheng)煮都(dou)不取酒(jiu)，只(zhi)增加(jia)發酵時(shi)間，到第三次蒸(zheng)(zheng)煮開始(shi)取酒(jiu)，每月一次，直至(zhi)第七次取酒(jiu)完(wan)成(cheng)。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。詳細>>

1、空氣：空氣是微生物的天然搬運工。

2、水：水中有機物營養物質豐富，微生物可(ke)以大量存在(zai)和生長繁(fan)殖。

3、原料：釀造醬(jiang)香酒(jiu)的高粱和小(xiao)麥中也(ye)是(shi)微生(sheng)物的培養皿。

4、釀酒器具：醬香型白酒(jiu)的釀酒(jiu)器具(ju)可以網羅(luo)微(wei)生物，還有儲備(bei)殘留微(wei)生物的特點(dian)。

醬香型白酒(jiu)(jiu)入窖(jiao)環節需(xu)要(yao)使(shi)用彈糟(zao)架(jia)，其主(zhu)要(yao)作用是在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)桶內(nei)(nei)來(lai)回滾動，使(shi)得(de)酒(jiu)(jiu)桶內(nei)(nei)的糟(zao)渣不會沉淀在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)中，同時也能使(shi)糟(zao)渣更加均勻地分散(san)于(yu)酒(jiu)(jiu)液中，起到混合、增香、提色的作用，提高酒(jiu)(jiu)質。

喝醬香型白酒之(zhi)前要先醒酒、聞香，然后再正式品飲：喝(he)下一(yi)口醬香酒，當(dang)酒進入口腔，讓酒液覆蓋(gai)舌面，我們會(hui)逐漸體會(hui)到飽滿豐厚(hou)的醇(chun)香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不(bu)要喝長時間(jian)冰凍的醬酒(jiu)或(huo)者加(jia)冰塊的醬香白酒(jiu)。

2、不(bu)要(yao)和(he)碳酸飲料一起喝(he)，也不(bu)要(yao)跟啤酒一起混著喝(he)。

3、切(qie)忌連干幾杯或空腹(fu)飲(yin)酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。詳細>>

1、觀酒：優質(zhi)醬香酒掛杯(bei)痕跡明顯，像絲綢一樣柔(rou)軟，將玻璃杯(bei)傾斜(xie)45度角慢(man)(man)慢(man)(man)轉動，酒體均勻地貼在杯(bei)子上。玻璃杯(bei)垂直(zhi)時，杯(bei)壁上酒線輪廓清晰、光滑，呈珍(zhen)珠項鏈狀。

2、聞香：通過香(xiang)味鑒(jian)定酒(jiu)香(xiang)的細膩和多樣性(xing)，不要搖動杯子，自然吸(xi)氣。

3、品味：一(yi)抿(min)，二咂，三呵。

4、觸摸：分(fen)別用手指(zhi)、手背(bei)、手心輕輕揉搓酒(jiu)體，感(gan)受酒(jiu)液的纏綿粘度和細滑(hua)。

5、拉線：持(chi)酒瓶慢倒高(gao)懸，逐漸拉高(gao)，好(hao)的醬香酒酒線(xian)如絲，懸而不斷，墜而不散(san)。

6、酒花：好的醬香(xiang)型白酒酒花(hua)細膩，細如小米。

7、注水：往53度的(de)醬香酒里加水，變渾(hun)濁的(de)說明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)數在10度(du)以上(shang)的(de)白(bai)酒(jiu)各(ge)種有害菌(jun)就(jiu)很難存活了，醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)屬于(yu)高度(du)酒(jiu)，一般可以保存5～15年(nian)時(shi)間，超過(guo)15年(nian)的(de)話，酒(jiu)中的(de)陳香(xiang)味兒就(jiu)會過(guo)于(yu)濃厚，對口(kou)感有一定的(de)影響。

是的。

1、醬香型白酒(jiu)在存(cun)放過程中，其(qi)內部成分會發生化(hua)學反應，能夠讓酒(jiu)香更濃郁、更純凈(jing)。

2、在存放過(guo)程中，醬香型白酒的辛辣刺激成分會不斷(duan)被揮發(fa)，喝起(qi)來更加柔順(shun)、舒服。

3、醬香酒存放過(guo)程中，各種元素和成分融合更(geng)(geng)充分、更(geng)(geng)均(jun)勻(yun)，味道也會更(geng)(geng)到(dao)位、口(kou)感更(geng)(geng)柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來(lai)說(shuo)，醬香(xiang)型白(bai)酒放5年(nian)(nian)是(shi)剛剛成熟，7~８年(nian)(nian)的口感最(zui)好，酒味(wei)香(xiang)醇(chun)，濃淡適宜，入(ru)口綿(mian)柔，醬香(xiang)味(wei)道(dao)不(bu)過(guo)于濃厚(hou)；超過(guo)15年(nian)(nian)，醬香(xiang)味(wei)道(dao)過(guo)于濃厚(hou)，很(hen)多人(ren)接(jie)受不(bu)了，20年(nian)(nian)以(yi)上(shang)的醬香(xiang)酒就不(bu)能(neng)(neng)(neng)直接(jie)喝，只能(neng)(neng)(neng)和基酒按照比(bi)例勾調后才能(neng)(neng)(neng)達到最(zui)佳口感。

1、每逢節日活動(dong)，就(jiu)到了網購達人們大展身手的(de)時候了，然(ran)而面(mian)對五花八(ba)門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何下手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了網(wang)購(gou)達(da)人(ren)們大展身手的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商(shang)品、參(can)差不齊的(de)價格(ge)卻不知(zhi)如何下(xia)手？

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