醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)是(shi)白酒(jiu)(jiu)香型(xing)(xing)的(de)(de)一種(zhong)(zhong)，也(ye)叫(jiao)茅(mao)香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)，因(yin)有(you)一種(zhong)(zhong)類似豆類發酵時(shi)的(de)(de)醬(jiang)香味(wei)而(er)得名(ming)，這種(zhong)(zhong)醬(jiang)香是(shi)由釀造過(guo)程中產生(sheng)的(de)(de)復雜(za)化學(xue)物質(zhi)所致(zhi)，包括(kuo)酯類、醇(chun)(chun)類、醛類等多種(zhong)(zhong)化合物。醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)一般是(shi)以高(gao)粱、小(xiao)麥和水為(wei)原料，通過(guo)傳(chuan)統的(de)(de)固態法發酵、蒸餾、儲(chu)存和勾兌而(er)成(cheng)，具有(you)香氣濃(nong)郁(yu)、口感醇(chun)(chun)厚、余味(wei)持久(jiu)等諸(zhu)多特點，被譽為(wei)“白酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)貴(gui)族”。詳細>>

醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒的執行(xing)標(biao)準是2011年(nian)12月1日實施的《醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒》（GB/T 26760-2011），屬于國(guo)家標(biao)準，歸(gui)口于全國(guo)白酒標(biao)準化技術(shu)(shu)委員(yuan)會(hui)，該(gai)標(biao)準規(gui)定(ding)了(le)醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒的術(shu)(shu)語和定(ding)義、產品分(fen)類、技術(shu)(shu)要(yao)求、試驗(yan)方(fang)法、檢驗(yan)規(gui)則、標(biao)志、包裝(zhuang)、運輸和貯存。

市面上的(de)(de)醬香型白酒(jiu)(jiu)大(da)部分是53度(du)(du)(du)的(de)(de)，當然(ran)，也有部分其他度(du)(du)(du)數(shu)的(de)(de)醬香酒(jiu)(jiu)，比如(ru)42度(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)等(deng)，白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度(du)(du)(du)數(shu)主要是通過調整(zheng)發酵工(gong)藝和酒(jiu)(jiu)勾(gou)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)勾(gou)兌(dui)過程來(lai)調的(de)(de)，不同(tong)(tong)度(du)(du)(du)數(shu)的(de)(de)醬香型白酒(jiu)(jiu)在口感風味方面會有所不同(tong)(tong)。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。詳細>>

醬香型白(bai)酒(jiu)的(de)種類一般主(zhu)要按原料工藝(yi)和品(pin)質特點兩種來(lai)分(fen)：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，嚴格(ge)按(an)照傳統的(de)貴(gui)州茅臺酒工藝"12987"進行生產，出酒率低，品質最好，具有大曲醬(jiang)香白(bai)酒的(de)典型(xing)風格(ge)。

2、碎沙酒：顧名思義就是把(ba)高粱(liang)打碎后進(jin)行生(sheng)產的，不(bu)需要嚴格的“回沙”工藝(yi)，一般烤二(er)三次就把(ba)糧食中的酒取完了。

3、翻沙酒：用坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸煮取酒(jiu)(jiu)(jiu)后留下不用的酒(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)，加(jia)入一(yi)些新(xin)高粱和新(xin)曲藥，進行發酵、蒸煮、取酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)，來進行新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀制，這(zhe)種醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產周期短，出酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)高，但是品質較差(cha)。

4、竄沙酒：也叫(jiao)串酒，是(shi)(shi)用(yong)坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用(yong)香(xiang)(xiang)精，再次(ci)蒸餾的產品，或者是(shi)(shi)直接(jie)使用(yong)食用(yong)酒精和香(xiang)(xiang)精勾調，嚴格(ge)來(lai)說(shuo)并(bing)不能算醬香(xiang)(xiang)型白酒。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香較突出，香氣(qi)淡雅；諸味(wei)(wei)較協(xie)調，口味(wei)(wei)較豐(feng)滿，口感較醇厚；后味(wei)(wei)較長，醬香風格(ge)明(ming)顯，留香較持久；空杯留香較持久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。詳細>>

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味以醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味細膩、富(fu)有層次(ci)感，酯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)柔雅(ya)協調，先(xian)酯后(hou)醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)悠長；醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)白酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味又分前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)由(you)低(di)沸點的(de)(de)醇(chun)、酯、醛類組成，后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)由(you)高沸點的(de)(de)酸性(xing)物質組成。

醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的味(wei)道純正(zheng)(zheng)(zheng)、酒(jiu)體醇厚(hou)(hou)，酒(jiu)尾厚(hou)(hou)重(zhong)溫(wen)潤(run)豐滿：醇指(zhi)純正(zheng)(zheng)(zheng)，酒(jiu)味(wei)很純，酒(jiu)純代表了(le)醬香(xiang)(xiang)白酒(jiu)釀造(zao)工藝(yi)和(he)原料正(zheng)(zheng)(zheng)宗與純正(zheng)(zheng)(zheng)。醇厚(hou)(hou)（氣味(wei)、滋味(wei)）純正(zheng)(zheng)(zheng)濃厚(hou)(hou)，厚(hou)(hou)味(wei)宜(yi)人，厚(hou)(hou)味(wei)就(jiu)是酒(jiu)尾比較厚(hou)(hou)重(zhong)，不會出現上(shang)頭(tou)的情(qing)況。

醬香酒(jiu)中(zhong)存(cun)在適量的(de)甜(tian)味可以給(gei)酒(jiu)帶來豐(feng)富(fu)的(de)醇厚感(gan)，讓(rang)人更加可以細細去品(pin)味，若太(tai)大就體(ti)現不了白(bai)酒(jiu)應有的(de)風格，太(tai)少則酒(jiu)無回甜(tian)感(gan)尾(wei)淡。

醬(jiang)香(xiang)白酒香(xiang)氣細致、柔和、沉靜，給人(ren)安(an)閑(xian)舒適的(de)感覺，入(ru)口醬(jiang)味(wei)響亮，微苦帶甘，醬(jiang)香(xiang)中透著(zhu)淡淡的(de)焦(jiao)香(xiang)、花香(xiang)，在口中逐(zhu)層(ceng)釋放，層(ceng)次細膩，回(hui)味(wei)幽雅且(qie)長(chang)。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬(jiang)香型(xing)白酒的(de)香味(wei)是(shi)醬(jiang)香加焦香，口(kou)感上屬于(yu)細膩型(xing)，幽雅綿柔；濃香型(xing)白酒的(de)口(kou)感特點是(shi)窖香濃韻(yun)，再有酒體豐滿，酒韻(yun)諧(xie)調(diao)。

3、生產工藝不同：醬香型(xing)白(bai)酒的釀(niang)(niang)造工藝非常復雜，釀(niang)(niang)造需要經過端午制(zhi)曲、重陽(yang)下沙(sha)、九次蒸(zheng)煮(zhu)、八(ba)次發(fa)酵、七次取酒，整(zheng)整(zheng)一(yi)年時(shi)間(jian)才算完成；濃香型(xing)白(bai)酒釀(niang)(niang)造相(xiang)對沒那么復雜，一(yi)般包括原料處(chu)理、出窖(jiao)、配料與拌(ban)和、蒸(zheng)酒蒸(zheng)糧、打(da)量水(shui)、攤涼(liang)、撒曲、入(ru)窖(jiao)、封窖(jiao)發(fa)酵等多(duo)個(ge)步驟。

4、原料不同：醬香型(xing)(xing)白酒(jiu)屬于單糧釀造，只使(shi)用高(gao)粱一種原料，酒(jiu)曲原料也只有小麥；濃香型(xing)(xing)白酒(jiu)分單糧型(xing)(xing)和多糧型(xing)(xing)，單糧為高(gao)粱，多糧為高(gao)粱、大米(mi)、糯米(mi)、玉米(mi)、小麥等。

5、發酵容器不同：醬(jiang)香(xiang)型白酒都(dou)是石(shi)窖(jiao)泥(ni)(ni)底，窖(jiao)池(chi)壁(bi)(bi)用條石(shi)壘成，石(shi)壁(bi)(bi)上(shang)無法(fa)附著過去的(de)微生(sheng)物，所以醬(jiang)香(xiang)白酒不存在“老窖(jiao)”一說；而濃(nong)香(xiang)型白酒則(ze)是泥(ni)(ni)窖(jiao)，如(ru)果(guo)窖(jiao)泥(ni)(ni)越老，其微生(sheng)物越豐富，酒則(ze)越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。詳細>>

1、原料不同：醬香型白酒(jiu)的原(yuan)(yuan)料(liao)是小麥(mai)制曲(qu)，高粱為原(yuan)(yuan)料(liao)；清香型白酒(jiu)的原(yuan)(yuan)料(liao)比較(jiao)多(duo)樣，酒(jiu)曲(qu)制作用就會(hui)加入豌豆(dou)、大麥(mai)等，釀造原(yuan)(yuan)料(liao)除了高粱，還會(hui)加入大麥(mai)、豌豆(dou)、大豆(dou)等。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型(xing)白(bai)(bai)酒采用“12987”工(gong)藝；而(er)清香型(xing)白(bai)(bai)酒采用清蒸清糟釀造工(gong)藝、固態地(di)缸發酵、清蒸流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主(zhu)要看四個方面：

1、釀造工藝：醬酒工(gong)藝主要有坤沙(sha)、碎(sui)沙(sha)、翻(fan)(fan)沙(sha)，其中以坤沙(sha)酒質(zhi)最(zui)好，碎(sui)沙(sha)次之，翻(fan)(fan)沙(sha)再次。

2、原料：醬酒以(yi)高粱為原料，一(yi)般以(yi)貴州(zhou)仁懷當地的紅纓子高粱為佳，北方高粱或是(shi)其他(ta)產地的高粱釀出的略差一(yi)些(xie)。

3、產地：醬香白酒核(he)心(xin)(xin)(xin)產區位(wei)于赤水河(he)沿岸，而(er)茅(mao)臺(tai)鎮又是核(he)心(xin)(xin)(xin)中的核(he)心(xin)(xin)(xin)。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。詳細>>

醬香(xiang)型白(bai)酒屬于單糧酒，正宗(zong)醬香(xiang)型白(bai)酒的釀(niang)造(zao)原料主要是糯高梁、小麥和赤水河河水：

1、高粱：選(xuan)用未(wei)經雜交的本(ben)地糯高梁，品(pin)種籽粒大小適中，單寧含量適中。

2、小麥：正宗醬酒(jiu)大曲的(de)原料就是(shi)本地的(de)小麥，小麥制成的(de)大曲是(shi)形(xing)成白酒(jiu)香(xiang)味成分的(de)催化(hua)劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白酒的釀(niang)造(zao)工藝名為“12987釀(niang)造(zao)工藝”，即一個(ge)周期、兩次投(tou)糧、九(jiu)次蒸煮、八(ba)次發(fa)酵、七(qi)次取(qu)酒，具體(ti)的釀(niang)造(zao)流程是(shi)：

1、端午制曲：每年端午時節，采用當(dang)地優質(zhi)的(de)冬(dong)小(xiao)麥制(zhi)曲(qu)，經粉碎小(xiao)麥—加水和(he)母曲(qu)攪(jiao)拌(ban)—木盒踩(cai)曲(qu)—曲(qu)塊(kuai)裝倉等步驟制(zhi)成酒(jiu)曲(qu)。

2、重陽下沙：重(zhong)陽節(jie)開始第一次投(tou)料，也就是下沙，占總(zong)料量的(de)50%，高粱(liang)的(de)整顆(ke)率和破(po)(po)碎(sui)率是8：2，然后經過攤晾、加曲、開放式發(fa)(fa)酵、封閉式發(fa)(fa)酵等步驟。大概一個月之后，窖坑(keng)打開，開始“第二(er)次投(tou)料”，即按照1:1比例加入(ru)高粱(liang)，高粱(liang)的(de)整顆(ke)率和破(po)(po)碎(sui)率是7：3，潤(run)糧之后，工藝與下沙大致(zhi)相似，這次稱為“耖沙”。

3、九次蒸煮：進行加曲(qu)、蒸(zheng)煮，直至取酒完成，每(mei)次蒸(zheng)餾出酒后，都(dou)要(yao)把酒糟收起來，攤開、晾涼，再加曲(qu)發(fa)酵，重復九次，持續到第二年的(de)農(nong)歷八月底才算出酒完成。

4、八次發酵：醬香白酒從下沙開始(shi)到烤七次酒結束(shu)要經(jing)歷8次發酵過程。

5、七次取酒：九次(ci)蒸(zheng)(zheng)煮中的前兩次(ci)蒸(zheng)(zheng)煮都(dou)不取(qu)酒，只增加(jia)發酵時間，到第(di)三次(ci)蒸(zheng)(zheng)煮開(kai)始取(qu)酒，每月一次(ci)，直(zhi)至第(di)七次(ci)取(qu)酒完(wan)成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。詳細>>

1、空氣：空氣是(shi)微生(sheng)物的天然(ran)搬運工。

2、水：水中有機物(wu)營(ying)養物(wu)質(zhi)豐富，微生物(wu)可以(yi)大量存在和生長(chang)繁(fan)殖。

3、原料：釀(niang)造醬香酒(jiu)的(de)高粱和小麥中也是微生物的(de)培(pei)養皿。

4、釀酒器具：醬(jiang)香型(xing)白酒的釀酒器具可以網羅微生物，還(huan)有儲備殘留微生物的特點。

醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)入(ru)窖環節需要使(shi)用彈糟(zao)架，其主(zhu)要作用是在酒(jiu)(jiu)桶內(nei)來(lai)回滾動，使(shi)得酒(jiu)(jiu)桶內(nei)的(de)糟(zao)渣不會沉淀在酒(jiu)(jiu)中(zhong)，同時也(ye)能(neng)使(shi)糟(zao)渣更加(jia)均勻(yun)地分散于酒(jiu)(jiu)液中(zhong)，起(qi)到(dao)混合(he)、增香、提色的(de)作用，提高(gao)酒(jiu)(jiu)質。

喝醬(jiang)香型白酒之前要先醒酒(jiu)、聞香，然后再正(zheng)式(shi)品飲(yin)：喝下一口醬香酒(jiu)，當酒(jiu)進入口腔，讓(rang)酒(jiu)液(ye)覆蓋舌面，我們會逐漸體會到飽(bao)滿豐厚的(de)醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝(he)長(chang)時間冰凍的醬酒(jiu)或(huo)者加冰塊的醬香白酒(jiu)。

2、不(bu)要和(he)碳酸飲料一起喝，也不(bu)要跟(gen)啤酒一起混著喝。

3、切忌連干幾杯或空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。詳細>>

1、觀酒：優質醬香酒掛杯痕跡明顯，像絲綢(chou)一(yi)樣(yang)柔軟，將玻(bo)(bo)璃(li)杯傾斜45度(du)角慢慢轉(zhuan)動，酒體(ti)均勻地貼在杯子上。玻(bo)(bo)璃(li)杯垂直時，杯壁上酒線輪廓清(qing)晰、光滑，呈(cheng)珍珠項(xiang)鏈狀。

2、聞香：通(tong)過(guo)香味(wei)鑒定酒香的細膩和(he)多樣性(xing)，不要搖動杯子，自然(ran)吸氣(qi)。

3、品味：一抿，二咂，三(san)呵。

4、觸摸：分別用手(shou)指(zhi)、手(shou)背、手(shou)心(xin)輕輕揉搓(cuo)酒體(ti)，感受酒液的(de)纏綿(mian)粘度和細滑。

5、拉線：持(chi)酒瓶慢(man)倒高懸，逐漸拉(la)高，好(hao)的(de)醬香酒酒線如絲(si)，懸而(er)不(bu)斷(duan)，墜(zhui)而(er)不(bu)散(san)。

6、酒花：好的醬(jiang)香型白酒酒花細膩，細如(ru)小(xiao)米。

7、注水：往53度的(de)醬香酒里加水，變(bian)渾濁的(de)說明是(shi)好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)數在10度(du)以上的白酒(jiu)各種有(you)害菌就很難存活了，醬香(xiang)型白酒(jiu)屬于高度(du)酒(jiu)，一般可以保存5～15年時間，超過15年的話(hua)，酒(jiu)中(zhong)的陳香(xiang)味兒就會過于濃(nong)厚，對口感有(you)一定的影(ying)響。

是的。

1、醬香型白(bai)酒在存放過程中(zhong)，其(qi)內部(bu)成分會發生化學反應，能(neng)夠讓酒香更濃郁、更純凈。

2、在(zai)存放過程中，醬(jiang)香(xiang)型白酒的辛辣刺激成(cheng)分會不斷被揮發，喝起來更加柔(rou)順、舒服。

3、醬香酒存(cun)放過程中，各種元素(su)和(he)成分融合(he)更(geng)充分、更(geng)均勻，味道也會更(geng)到位(wei)、口感更(geng)柔和(he)。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般(ban)來說，醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒放5年(nian)是剛剛成(cheng)熟，7~８年(nian)的口(kou)(kou)(kou)感最好，酒味香(xiang)醇，濃(nong)淡適(shi)宜，入(ru)口(kou)(kou)(kou)綿柔，醬(jiang)香(xiang)味道(dao)不過于濃(nong)厚(hou)；超過15年(nian)，醬(jiang)香(xiang)味道(dao)過于濃(nong)厚(hou)，很(hen)多人接(jie)受不了，20年(nian)以上(shang)的醬(jiang)香(xiang)酒就(jiu)不能(neng)直接(jie)喝，只(zhi)能(neng)和(he)基(ji)酒按照比例(li)勾調后(hou)才(cai)能(neng)達到最佳口(kou)(kou)(kou)感。

1、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展(zhan)身手的(de)時(shi)候了，然(ran)而面(mian)對五花(hua)八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價(jia)格(ge)卻不知如何下手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網(wang)購達人們大展身(shen)手的時(shi)候(hou)了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價(jia)格(ge)卻不知如何(he)下手？

1、每逢節日活(huo)動，就到了(le)網(wang)購達人們大展身(shen)手的時(shi)候了(le)，然而面對五花八門的商品、參(can)差(cha)不齊的價格(ge)卻(que)不知如何下(xia)手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網購(gou)達人們大展身手的(de)時(shi)候了，然而面對(dui)五花八(ba)門(men)的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如(ru)何下手？