醬香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)是(shi)(shi)白酒(jiu)香(xiang)型(xing)(xing)的一(yi)種(zhong)(zhong)，也叫(jiao)茅香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)，因有一(yi)種(zhong)(zhong)類(lei)似豆類(lei)發(fa)酵時(shi)的醬香(xiang)味而得名，這(zhe)種(zhong)(zhong)醬香(xiang)是(shi)(shi)由釀(niang)造過(guo)程中(zhong)產(chan)生(sheng)的復雜(za)化(hua)學(xue)物質(zhi)所致，包括酯類(lei)、醇類(lei)、醛類(lei)等(deng)多種(zhong)(zhong)化(hua)合物。醬香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)一(yi)般是(shi)(shi)以(yi)高粱、小麥和(he)水為(wei)原(yuan)料，通過(guo)傳統(tong)的固態法發(fa)酵、蒸餾、儲(chu)存和(he)勾兌而成，具有香(xiang)氣濃郁、口(kou)感(gan)醇厚、余味持久等(deng)諸多特點，被譽為(wei)“白酒(jiu)中(zhong)的貴族”。詳細>>

醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒的執(zhi)行標準是2011年(nian)12月1日實(shi)施的《醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒》（GB/T 26760-2011），屬于國家(jia)標準，歸口于全(quan)國白酒標準化(hua)技術(shu)委員會(hui)，該標準規(gui)定(ding)了(le)醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒的術(shu)語和定(ding)義、產品分(fen)類、技術(shu)要求(qiu)、試驗(yan)方(fang)法、檢(jian)驗(yan)規(gui)則、標志(zhi)、包(bao)裝、運輸和貯存。

市面上的(de)醬香型白酒(jiu)(jiu)大部(bu)(bu)分是53度(du)(du)的(de)，當(dang)然(ran)，也有(you)(you)部(bu)(bu)分其他度(du)(du)數的(de)醬香酒(jiu)(jiu)，比如42度(du)(du)、45度(du)(du)、50度(du)(du)、52度(du)(du)、54度(du)(du)、55度(du)(du)、56度(du)(du)、58度(du)(du)、60度(du)(du)、63度(du)(du)等(deng)，白酒(jiu)(jiu)的(de)度(du)(du)數主要是通過調(diao)整發(fa)酵工藝(yi)和酒(jiu)(jiu)勾(gou)酒(jiu)(jiu)的(de)勾(gou)兌過程來調(diao)的(de)，不同(tong)度(du)(du)數的(de)醬香型白酒(jiu)(jiu)在口(kou)感風味(wei)方面會有(you)(you)所不同(tong)。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。詳細>>

醬(jiang)香型白酒的種類一般主要按(an)原(yuan)料(liao)工藝和品質(zhi)特(te)點兩種來分：

1、坤沙酒：也(ye)叫“捆沙酒(jiu)”或“坤籽酒(jiu)”，嚴(yan)格按照傳統(tong)的貴州茅臺(tai)酒(jiu)工藝(yi)"12987"進(jin)行生產(chan)，出酒(jiu)率低，品質最好，具有大(da)曲(qu)醬香白酒(jiu)的典型風格。

2、碎沙酒：顧名(ming)思義就是把高粱打(da)碎后進(jin)行生(sheng)產的，不需要嚴格的“回沙”工藝，一(yi)般烤二三次就把糧(liang)食中的酒取完(wan)了。

3、翻沙酒：用坤沙酒(jiu)蒸煮取酒(jiu)后(hou)留下不用的酒(jiu)糟(zao)，加入一(yi)些新高粱和新曲藥(yao)，進行發酵(jiao)、蒸煮、取酒(jiu)等，來(lai)進行新酒(jiu)釀(niang)制，這種醬酒(jiu)生產周期短，出酒(jiu)率高，但是品質較差。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)(jiu)，是用坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)蒸餾去酒(jiu)(jiu)后剩(sheng)下的酒(jiu)(jiu)糟加入食(shi)用香(xiang)精，再次蒸餾的產(chan)品，或者是直(zhi)接使用食(shi)用酒(jiu)(jiu)精和香(xiang)精勾調，嚴格來說并不能算醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬(jiang)香(xiang)較突出(chu)，香(xiang)氣淡雅(ya)；諸味較協調，口(kou)味較豐(feng)滿，口(kou)感較醇(chun)厚；后(hou)味較長，醬(jiang)香(xiang)風格明顯，留香(xiang)較持(chi)久(jiu)；空杯(bei)留香(xiang)較持(chi)久(jiu)。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。詳細>>

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒的香(xiang)(xiang)(xiang)味以(yi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)味細膩、富有層次感，酯香(xiang)(xiang)(xiang)柔雅協(xie)調，先酯后醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)悠長；醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒的香(xiang)(xiang)(xiang)味又分(fen)前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)，前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)由(you)低(di)沸(fei)點(dian)的醇、酯、醛類(lei)組成(cheng)，后香(xiang)(xiang)(xiang)由(you)高沸(fei)點(dian)的酸性物質(zhi)組成(cheng)。

醬(jiang)(jiang)香型白(bai)酒(jiu)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道純(chun)正(zheng)、酒(jiu)體醇厚(hou)，酒(jiu)尾(wei)厚(hou)重溫潤豐(feng)滿(man)：醇指(zhi)純(chun)正(zheng)，酒(jiu)味(wei)(wei)(wei)(wei)很(hen)純(chun)，酒(jiu)純(chun)代表了醬(jiang)(jiang)香白(bai)酒(jiu)釀造工藝和原料正(zheng)宗與(yu)純(chun)正(zheng)。醇厚(hou)（氣味(wei)(wei)(wei)(wei)、滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)）純(chun)正(zheng)濃厚(hou)，厚(hou)味(wei)(wei)(wei)(wei)宜(yi)人，厚(hou)味(wei)(wei)(wei)(wei)就(jiu)是(shi)酒(jiu)尾(wei)比較厚(hou)重，不會(hui)出現上頭的(de)情況。

醬香酒(jiu)中存在適量的(de)甜(tian)味(wei)可(ke)以(yi)給酒(jiu)帶來豐富的(de)醇厚(hou)感，讓人更加可(ke)以(yi)細(xi)細(xi)去品味(wei)，若太大就體現不了白酒(jiu)應(ying)有(you)的(de)風格，太少則酒(jiu)無回(hui)甜(tian)感尾淡。

醬(jiang)香(xiang)白酒香(xiang)氣(qi)細(xi)致、柔(rou)和、沉靜，給人安(an)閑舒適的感覺，入(ru)口醬(jiang)味(wei)響亮，微苦帶甘，醬(jiang)香(xiang)中透著(zhu)淡淡的焦香(xiang)、花香(xiang)，在口中逐層釋放，層次細(xi)膩，回味(wei)幽(you)雅且(qie)長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的香(xiang)(xiang)(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)(xiang)，口感上屬于(yu)細膩型(xing)(xing)，幽(you)雅綿柔；濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的口感特點是窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)韻，再有酒(jiu)(jiu)體(ti)豐滿(man)，酒(jiu)(jiu)韻諧調。

3、生產工藝不同：醬香(xiang)型白酒的釀造工(gong)藝非常復(fu)雜(za)，釀造需(xu)要(yao)經過端午制曲、重(zhong)陽(yang)下沙(sha)、九(jiu)次蒸煮、八次發酵(jiao)(jiao)、七次取酒，整整一年時間才算完成；濃香(xiang)型白酒釀造相對沒那么復(fu)雜(za)，一般包(bao)括原料處理、出窖、配料與(yu)拌和(he)、蒸酒蒸糧、打量(liang)水、攤(tan)涼、撒曲、入窖、封窖發酵(jiao)(jiao)等多個(ge)步驟。

4、原料不同：醬香型白酒屬(shu)于單(dan)糧(liang)釀造，只使用高(gao)(gao)粱一種(zhong)原料(liao)，酒曲原料(liao)也只有小麥；濃(nong)香型白酒分單(dan)糧(liang)型和多糧(liang)型，單(dan)糧(liang)為高(gao)(gao)粱，多糧(liang)為高(gao)(gao)粱、大米(mi)、糯米(mi)、玉(yu)米(mi)、小麥等。

5、發酵容器不同：醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)都是(shi)石(shi)窖泥底(di)，窖池壁用條石(shi)壘(lei)成，石(shi)壁上(shang)無法附著過去的微(wei)生物，所以醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)不存在“老(lao)窖”一說(shuo)；而(er)濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)則(ze)是(shi)泥窖，如果窖泥越老(lao)，其微(wei)生物越豐富(fu)，酒(jiu)則(ze)越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。詳細>>

1、原料不同：醬香型白酒的原料是(shi)小麥(mai)(mai)制曲，高粱為原料；清香型白酒的原料比較多樣，酒曲制作用就會加入(ru)豌豆、大麥(mai)(mai)等，釀造原料除了高粱，還會加入(ru)大麥(mai)(mai)、豌豆、大豆等。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型白酒采用“12987”工(gong)藝；而(er)清(qing)香型白酒采用清(qing)蒸(zheng)清(qing)糟(zao)釀(niang)造(zao)工(gong)藝、固(gu)態地缸發酵、清(qing)蒸(zheng)流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要(yao)看(kan)四個方面：

1、釀造工藝：醬酒工藝主要有坤沙、碎(sui)沙、翻沙，其中以坤沙酒質最好，碎(sui)沙次(ci)之，翻沙再次(ci)。

2、原料：醬酒(jiu)以高粱(liang)為原料，一般以貴州仁(ren)懷當地的紅纓子(zi)高粱(liang)為佳，北方高粱(liang)或(huo)是其他(ta)產地的高粱(liang)釀(niang)出的略(lve)差(cha)一些(xie)。

3、產地：醬香白(bai)酒核心產區位于(yu)赤(chi)水河沿岸，而茅(mao)臺鎮又是(shi)核心中的(de)核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。詳細>>

醬香型白酒屬于單糧酒，正(zheng)宗醬香型白酒的釀(niang)造原料主要是糯高梁(liang)、小(xiao)麥和赤水(shui)河(he)河(he)水(shui)：

1、高粱：選(xuan)用(yong)未經雜(za)交的本地糯高梁(liang)，品種籽粒大小適中，單(dan)寧(ning)含(han)量(liang)適中。

2、小麥：正宗醬酒(jiu)大曲(qu)的原料就是(shi)本地的小麥，小麥制成(cheng)(cheng)的大曲(qu)是(shi)形成(cheng)(cheng)白(bai)酒(jiu)香(xiang)味成(cheng)(cheng)分(fen)的催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香(xiang)型白(bai)酒的釀造工(gong)藝名(ming)為(wei)“12987釀造工(gong)藝”，即一個周期、兩次(ci)投糧、九次(ci)蒸煮、八次(ci)發酵、七(qi)次(ci)取酒，具體的釀造流程是(shi)：

1、端午制曲：每年端午(wu)時節，采用(yong)當地優質的冬小麥(mai)制曲，經粉碎小麥(mai)—加水和母曲攪拌—木盒踩曲—曲塊裝倉等(deng)步驟制成(cheng)酒曲。

2、重陽下沙：重陽節開始第(di)一次(ci)投料，也就是(shi)(shi)下沙(sha)，占總料量的50%，高(gao)粱(liang)(liang)的整顆率和破碎率是(shi)(shi)8：2，然后(hou)經過攤(tan)晾、加曲、開放(fang)式發酵(jiao)(jiao)、封(feng)閉式發酵(jiao)(jiao)等(deng)步驟。大(da)概一個月之(zhi)后(hou)，窖坑打(da)開，開始“第(di)二次(ci)投料”，即按照1:1比例加入高(gao)粱(liang)(liang)，高(gao)粱(liang)(liang)的整顆率和破碎率是(shi)(shi)7：3，潤糧(liang)之(zhi)后(hou)，工藝與下沙(sha)大(da)致相似，這次(ci)稱為“耖沙(sha)”。

3、九次蒸煮：進(jin)行加(jia)曲、蒸煮，直至取(qu)酒完成，每次蒸餾出酒后(hou)，都要把(ba)酒糟收(shou)起來，攤(tan)開(kai)、晾涼，再(zai)加(jia)曲發酵(jiao)，重復九(jiu)次，持續(xu)到第二年的農歷八(ba)月底才算出酒完成。

4、八次發酵：醬香白酒從下(xia)沙開始(shi)到烤七次(ci)酒結束要經歷8次(ci)發酵(jiao)過程。

5、七次取酒：九次(ci)(ci)蒸煮中的前兩次(ci)(ci)蒸煮都不取酒(jiu)，只(zhi)增加發酵時(shi)間(jian)，到第(di)三次(ci)(ci)蒸煮開(kai)始取酒(jiu)，每月一次(ci)(ci)，直(zhi)至(zhi)第(di)七次(ci)(ci)取酒(jiu)完成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。詳細>>

1、空氣：空氣是微生物的天然搬運工。

2、水：水中有機物(wu)營養物(wu)質豐富，微生(sheng)物(wu)可以(yi)大量(liang)存在和生(sheng)長繁殖。

3、原料：釀造醬香酒的高粱和(he)小麥中也是微生物的培養(yang)皿。

4、釀酒器具：醬香型白酒(jiu)的釀酒(jiu)器(qi)具可以網羅微(wei)生(sheng)物(wu)，還有儲(chu)備(bei)殘(can)留微(wei)生(sheng)物(wu)的特點(dian)。

醬香型白酒入窖環節(jie)需要使(shi)(shi)用彈糟(zao)架，其主要作用是在(zai)(zai)酒桶(tong)內來回滾動，使(shi)(shi)得(de)酒桶(tong)內的糟(zao)渣不(bu)會沉淀在(zai)(zai)酒中，同時也(ye)能使(shi)(shi)糟(zao)渣更加(jia)均勻地分散于(yu)酒液(ye)中，起到混合(he)、增香、提(ti)色的作用，提(ti)高酒質。

喝醬(jiang)香型(xing)白酒之前要先醒酒(jiu)、聞香，然后再(zai)正式品飲：喝(he)下一口醬(jiang)香酒(jiu)，當酒(jiu)進(jin)入口腔，讓酒(jiu)液(ye)覆蓋(gai)舌(she)面，我們會逐漸體(ti)會到飽(bao)滿豐厚(hou)的醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不(bu)要(yao)喝長時間冰(bing)凍的醬酒(jiu)或(huo)者加冰(bing)塊(kuai)的醬香(xiang)白(bai)酒(jiu)。

2、不(bu)要和碳酸飲(yin)料一(yi)起喝，也不(bu)要跟啤(pi)酒一(yi)起混著喝。

3、切(qie)忌連干幾杯或空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。詳細>>

1、觀酒：優質醬(jiang)香酒掛(gua)杯(bei)痕跡明顯(xian)，像絲(si)綢一樣(yang)柔軟，將(jiang)玻璃(li)杯(bei)傾斜45度角慢慢轉動，酒體均勻地貼(tie)在杯(bei)子(zi)上(shang)。玻璃(li)杯(bei)垂直時，杯(bei)壁上(shang)酒線輪廓清(qing)晰、光滑，呈(cheng)珍珠項(xiang)鏈狀。

2、聞香：通過香味鑒定酒香的細(xi)膩和多樣性，不要搖動杯子，自(zi)然吸氣。

3、品味：一(yi)抿，二咂(za)，三呵。

4、觸摸：分別用手指、手背(bei)、手心輕輕揉搓酒體，感(gan)受(shou)酒液(ye)的纏綿粘(zhan)度(du)和細滑。

5、拉線：持酒(jiu)(jiu)瓶慢倒高懸，逐漸(jian)拉高，好的醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)線(xian)如絲，懸而(er)不斷，墜而(er)不散。

6、酒花：好(hao)的醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)花細(xi)膩，細(xi)如小米(mi)。

7、注水：往53度(du)的醬香酒里加(jia)水(shui)，變渾濁的說明是(shi)好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度數在10度以上的(de)白酒(jiu)(jiu)各(ge)種有害菌就很難(nan)存活了(le)，醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)屬于高度酒(jiu)(jiu)，一般可(ke)以保存5～15年時間，超過15年的(de)話，酒(jiu)(jiu)中的(de)陳(chen)香(xiang)味兒就會過于濃厚，對口感有一定的(de)影響。

是的。

1、醬香(xiang)型白酒在存放過程(cheng)中，其內部(bu)成(cheng)分(fen)會發生化學反應，能夠讓酒香(xiang)更(geng)濃郁(yu)、更(geng)純(chun)凈。

2、在存放過程(cheng)中，醬(jiang)香型白(bai)酒的辛辣刺激成分(fen)會不斷被揮(hui)發(fa)，喝起(qi)來(lai)更加(jia)柔順(shun)、舒服(fu)。

3、醬香(xiang)酒存放(fang)過程(cheng)中，各種元素(su)和(he)成分融合更(geng)充分、更(geng)均勻，味道也(ye)會(hui)更(geng)到位、口感更(geng)柔和(he)。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般(ban)來(lai)說，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒放5年(nian)是剛剛成(cheng)熟，7~８年(nian)的(de)口(kou)(kou)感最好，酒味香(xiang)(xiang)(xiang)醇，濃淡適宜，入口(kou)(kou)綿柔(rou)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)味道(dao)不(bu)過(guo)于濃厚(hou)；超(chao)過(guo)15年(nian)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)味道(dao)過(guo)于濃厚(hou)，很多(duo)人接受不(bu)了，20年(nian)以上的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒就不(bu)能(neng)(neng)直接喝，只能(neng)(neng)和(he)基(ji)酒按照比例(li)勾(gou)調后才能(neng)(neng)達到最佳口(kou)(kou)感。

1、每(mei)逢節(jie)日活動(dong)，就到了網購達人們(men)大展(zhan)身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知如何下(xia)手(shou)？

2、每逢節日活(huo)動(dong)，就到了網購達(da)人(ren)們(men)大展身(shen)手的(de)時(shi)候了，然而(er)面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知如何下(xia)手？

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