醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒是白酒香(xiang)型(xing)(xing)的一種(zhong)(zhong)，也(ye)叫茅香(xiang)型(xing)(xing)白酒，因(yin)有一種(zhong)(zhong)類似(si)豆(dou)類發酵時的醬(jiang)香(xiang)味而(er)得名，這(zhe)種(zhong)(zhong)醬(jiang)香(xiang)是由釀造過程中產生的復雜化學物質所致，包(bao)括酯(zhi)類、醇類、醛類等多種(zhong)(zhong)化合物。醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒一般(ban)是以(yi)高(gao)粱(liang)、小(xiao)麥和水為(wei)原料，通過傳統的固態法發酵、蒸(zheng)餾(liu)、儲存和勾兌而(er)成，具有香(xiang)氣濃郁(yu)、口感(gan)醇厚、余味持久等諸多特點，被譽為(wei)“白酒中的貴族”。詳細>>

醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)執行標準(zhun)(zhun)是2011年12月1日實施(shi)的(de)(de)《醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)》（GB/T 26760-2011），屬于(yu)國(guo)家(jia)標準(zhun)(zhun)，歸口(kou)于(yu)全國(guo)白(bai)酒(jiu)標準(zhun)(zhun)化技(ji)術委員會，該標準(zhun)(zhun)規定了醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)術語和定義、產品分類、技(ji)術要求(qiu)、試驗方法(fa)、檢驗規則、標志、包裝(zhuang)、運輸(shu)和貯存。

市(shi)面上的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)大部分是53度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)，當然，也有部分其他度(du)(du)(du)(du)數(shu)(shu)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)，比如42度(du)(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)(du)等，白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度(du)(du)(du)(du)數(shu)(shu)主要(yao)是通過(guo)調整發酵工(gong)藝和(he)酒(jiu)(jiu)勾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)勾兌(dui)過(guo)程來調的(de)(de)，不(bu)同(tong)度(du)(du)(du)(du)數(shu)(shu)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)在口(kou)感風味方面會(hui)有所不(bu)同(tong)。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。詳細>>

醬香型白酒的種(zhong)類一般主要按原料工藝和品(pin)質特點(dian)兩種(zhong)來分：

1、坤沙酒：也叫(jiao)“捆沙(sha)酒(jiu)(jiu)”或“坤籽(zi)酒(jiu)(jiu)”，嚴(yan)格按照(zhao)傳(chuan)統的貴(gui)州(zhou)茅臺酒(jiu)(jiu)工(gong)藝"12987"進行生產，出酒(jiu)(jiu)率低，品質最(zui)好，具有大曲(qu)醬香白酒(jiu)(jiu)的典型風格。

2、碎沙酒：顧名思(si)義就是把高粱打碎后進(jin)行生產的(de)，不(bu)需要(yao)嚴(yan)格(ge)的(de)“回沙(sha)”工藝，一般(ban)烤二三次就把糧食中(zhong)的(de)酒取完(wan)了。

3、翻沙酒：用(yong)坤(kun)沙酒(jiu)蒸煮取酒(jiu)后留下不用(yong)的酒(jiu)糟(zao)，加入(ru)一些新(xin)高(gao)粱和新(xin)曲藥(yao)，進行發酵、蒸煮、取酒(jiu)等，來進行新(xin)酒(jiu)釀制，這種醬(jiang)酒(jiu)生產周期短，出酒(jiu)率(lv)高(gao)，但是(shi)品(pin)質較差(cha)。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)，是用坤沙(sha)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾去酒(jiu)后剩(sheng)下的(de)酒(jiu)糟加入(ru)食(shi)用香精(jing)(jing)，再次蒸(zheng)(zheng)餾的(de)產(chan)品，或者是直(zhi)接使(shi)用食(shi)用酒(jiu)精(jing)(jing)和(he)香精(jing)(jing)勾調，嚴格(ge)來(lai)說(shuo)并不(bu)能算醬香型白酒(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)突出，香氣淡雅(ya)；諸味較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)協調，口味較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)豐(feng)滿，口感較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醇厚；后味較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)長，醬香風格明(ming)顯，留(liu)香較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)持(chi)(chi)久；空杯留(liu)香較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)持(chi)(chi)久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。詳細>>

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)以醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)為(wei)主，略有焦(jiao)香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味(wei)細膩(ni)、富有層次感，酯香(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯后醬(jiang)(jiang)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)悠長(chang)；醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)白(bai)酒的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)又分前(qian)香(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)，前(qian)香(xiang)(xiang)由(you)低沸點(dian)(dian)的(de)醇、酯、醛類組成，后香(xiang)(xiang)由(you)高沸點(dian)(dian)的(de)酸性物(wu)質組成。

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)味道純正(zheng)、酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇(chun)厚(hou)(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)尾厚(hou)(hou)重溫(wen)潤豐滿：醇(chun)指純正(zheng)，酒(jiu)(jiu)(jiu)味很(hen)純，酒(jiu)(jiu)(jiu)純代表了醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造工藝(yi)和(he)原料正(zheng)宗與純正(zheng)。醇(chun)厚(hou)(hou)（氣味、滋味）純正(zheng)濃厚(hou)(hou)，厚(hou)(hou)味宜人(ren)，厚(hou)(hou)味就是酒(jiu)(jiu)(jiu)尾比較厚(hou)(hou)重，不會出現上頭的(de)情況。

醬(jiang)香酒(jiu)中存在適量的甜味可(ke)以給酒(jiu)帶來豐富的醇厚感(gan)，讓人(ren)更加(jia)可(ke)以細細去品味，若太(tai)大就體現不了白(bai)酒(jiu)應有的風(feng)格，太(tai)少則酒(jiu)無回甜感(gan)尾淡。

醬香(xiang)白酒香(xiang)氣細(xi)致、柔和、沉靜，給(gei)人安(an)閑舒適(shi)的(de)感覺，入口醬味響亮(liang)，微苦帶甘(gan)，醬香(xiang)中(zhong)透著淡淡的(de)焦(jiao)香(xiang)、花香(xiang)，在口中(zhong)逐層(ceng)釋(shi)放，層(ceng)次細(xi)膩，回(hui)味幽雅且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)的香味是醬(jiang)香加焦(jiao)香，口(kou)感上屬(shu)于(yu)細膩型(xing)，幽雅綿(mian)柔；濃(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)的口(kou)感特點(dian)是窖(jiao)香濃(nong)韻，再有酒(jiu)體豐(feng)滿，酒(jiu)韻諧調。

3、生產工藝不同：醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)釀造(zao)工藝非常復(fu)雜(za)，釀造(zao)需(xu)要經過(guo)端午制(zhi)曲、重陽下沙、九次(ci)蒸煮、八次(ci)發酵(jiao)、七(qi)次(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，整(zheng)整(zheng)一年時間才算完成；濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)相對沒那么復(fu)雜(za)，一般包括原料處理、出窖、配(pei)料與拌和、蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸糧、打量水、攤涼、撒曲、入(ru)窖、封窖發酵(jiao)等多個步驟(zou)。

4、原料不同：醬香型(xing)(xing)白酒(jiu)屬(shu)于(yu)單糧釀造，只使用高粱一種原料(liao)，酒(jiu)曲原料(liao)也(ye)只有(you)小麥；濃香型(xing)(xing)白酒(jiu)分(fen)單糧型(xing)(xing)和多(duo)糧型(xing)(xing)，單糧為高粱，多(duo)糧為高粱、大米(mi)、糯米(mi)、玉米(mi)、小麥等。

5、發酵容器不同：醬香型白(bai)酒(jiu)都是石(shi)窖(jiao)泥底，窖(jiao)池(chi)壁(bi)用(yong)條石(shi)壘成，石(shi)壁(bi)上(shang)無(wu)法(fa)附(fu)著(zhu)過去的微生(sheng)物，所以醬香白(bai)酒(jiu)不存(cun)在“老(lao)窖(jiao)”一說；而濃香型白(bai)酒(jiu)則(ze)是泥窖(jiao)，如果窖(jiao)泥越老(lao)，其微生(sheng)物越豐富，酒(jiu)則(ze)越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。詳細>>

1、原料不同：醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)的原料(liao)是小麥制曲，高粱(liang)為(wei)原料(liao)；清香型(xing)白酒(jiu)的原料(liao)比(bi)較(jiao)多樣(yang)，酒(jiu)曲制作用(yong)就會(hui)加入豌(wan)豆(dou)(dou)、大麥等(deng)，釀造原料(liao)除(chu)了高粱(liang)，還會(hui)加入大麥、豌(wan)豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)等(deng)。

2、釀造工藝不同：正(zheng)宗醬香型白酒(jiu)采用“12987”工藝；而清香型白酒(jiu)采用清蒸清糟(zao)釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒(jiu)。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主(zhu)要看(kan)四個方面(mian)：

1、釀造工藝：醬酒(jiu)工藝主要有坤(kun)沙(sha)、碎(sui)沙(sha)、翻(fan)沙(sha)，其中(zhong)以坤(kun)沙(sha)酒(jiu)質最好(hao)，碎(sui)沙(sha)次(ci)之(zhi)，翻(fan)沙(sha)再次(ci)。

2、原料：醬酒以高(gao)(gao)粱(liang)為原料，一般以貴州仁懷當地(di)的(de)紅纓子(zi)高(gao)(gao)粱(liang)為佳，北方(fang)高(gao)(gao)粱(liang)或是其他產地(di)的(de)高(gao)(gao)粱(liang)釀出的(de)略差一些。

3、產地：醬香白酒核心產(chan)區位于赤(chi)水河沿(yan)岸，而茅(mao)臺鎮又是核心中的(de)核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。詳細>>

醬香型白(bai)酒屬于單糧酒，正宗醬香型白(bai)酒的釀造原料主要是糯高梁、小麥和赤水(shui)河河水(shui)：

1、高粱：選用未經雜交的(de)本地糯高梁(liang)，品種籽粒大小(xiao)適(shi)中(zhong)(zhong)，單寧含量(liang)適(shi)中(zhong)(zhong)。

2、小麥：正宗醬酒大(da)曲的原料就是(shi)本地的小麥(mai)(mai)，小麥(mai)(mai)制成的大(da)曲是(shi)形成白酒香味成分的催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型(xing)白酒(jiu)的釀造工藝(yi)名為“12987釀造工藝(yi)”，即一個周期、兩次(ci)投糧、九次(ci)蒸煮、八次(ci)發酵、七(qi)次(ci)取酒(jiu)，具體的釀造流(liu)程是：

1、端午制曲：每年端午時節，采用當地優質(zhi)的冬小(xiao)麥(mai)制曲(qu)，經粉碎小(xiao)麥(mai)—加水和母曲(qu)攪拌—木盒踩(cai)曲(qu)—曲(qu)塊(kuai)裝倉等步(bu)驟制成酒曲(qu)。

2、重陽下沙：重陽節開(kai)始(shi)第一次(ci)投料(liao)，也就是(shi)下沙，占總(zong)料(liao)量的50%，高(gao)(gao)粱的整(zheng)顆(ke)率(lv)和(he)(he)破碎(sui)率(lv)是(shi)8：2，然后經過攤晾(liang)、加曲、開(kai)放式發酵、封閉式發酵等步驟。大概一個月之(zhi)后，窖坑打(da)開(kai)，開(kai)始(shi)“第二次(ci)投料(liao)”，即按照1:1比(bi)例加入高(gao)(gao)粱，高(gao)(gao)粱的整(zheng)顆(ke)率(lv)和(he)(he)破碎(sui)率(lv)是(shi)7：3，潤糧之(zhi)后，工藝與(yu)下沙大致相似，這次(ci)稱為“耖沙”。

3、九次蒸煮：進行加曲(qu)、蒸(zheng)煮，直至取酒(jiu)(jiu)(jiu)完成，每次蒸(zheng)餾出酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)，都(dou)要把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟收起(qi)來，攤開、晾涼，再加曲(qu)發酵，重復九次，持續到第二年的(de)農歷八月底(di)才算(suan)出酒(jiu)(jiu)(jiu)完成。

4、八次發酵：醬香(xiang)白酒(jiu)(jiu)從下(xia)沙(sha)開始到烤七(qi)次酒(jiu)(jiu)結束要經歷8次發酵過程。

5、七次取酒：九(jiu)次(ci)蒸煮中的前兩次(ci)蒸煮都不取(qu)酒，只增(zeng)加發酵時間，到(dao)第三次(ci)蒸煮開始取(qu)酒，每(mei)月一(yi)次(ci)，直至第七次(ci)取(qu)酒完成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。詳細>>

1、空氣：空氣是(shi)微(wei)生(sheng)物的天然搬(ban)運工。

2、水：水(shui)中(zhong)有機(ji)物(wu)營(ying)養(yang)物(wu)質豐富，微生物(wu)可以大量(liang)存在和(he)生長繁(fan)殖。

3、原料：釀造醬香酒(jiu)的高粱和小(xiao)麥中也是微生物(wu)的培養皿。

4、釀酒器具：醬香型白酒(jiu)(jiu)的釀酒(jiu)(jiu)器具可以網羅微生(sheng)物，還有(you)儲備殘(can)留(liu)微生(sheng)物的特點。

醬(jiang)香型白酒(jiu)入窖環節需(xu)要使(shi)用彈糟(zao)架，其(qi)主(zhu)要作(zuo)用是在酒(jiu)桶內來回滾動，使(shi)得酒(jiu)桶內的(de)糟(zao)渣(zha)不會沉(chen)淀在酒(jiu)中，同時也(ye)能使(shi)糟(zao)渣(zha)更加均(jun)勻地分散(san)于酒(jiu)液中，起到混合、增香、提(ti)色的(de)作(zuo)用，提(ti)高酒(jiu)質(zhi)。

喝(he)醬(jiang)香型白酒之前要先(xian)醒酒(jiu)、聞香(xiang)(xiang)，然后再正(zheng)式品飲(yin)：喝下一口(kou)醬香(xiang)(xiang)酒(jiu)，當酒(jiu)進入口(kou)腔，讓酒(jiu)液覆蓋舌面，我們會(hui)逐(zhu)漸體會(hui)到飽滿(man)豐(feng)厚的醇香(xiang)(xiang)。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不(bu)要(yao)喝(he)長時(shi)間冰凍的(de)醬(jiang)酒或(huo)者加冰塊(kuai)的(de)醬(jiang)香(xiang)白酒。

2、不(bu)要和碳酸(suan)飲(yin)料一起喝(he)，也(ye)不(bu)要跟啤(pi)酒一起混著喝(he)。

3、切忌連干幾杯或(huo)空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。詳細>>

1、觀酒：優(you)質醬(jiang)香酒掛杯痕(hen)跡明顯，像(xiang)絲(si)綢一樣柔軟，將玻璃杯傾(qing)斜45度角(jiao)慢(man)(man)慢(man)(man)轉動，酒體均勻地(di)貼在杯子上。玻璃杯垂(chui)直時，杯壁上酒線輪廓(kuo)清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀。

2、聞香：通過(guo)香味鑒定酒香的細膩(ni)和(he)多樣性(xing)，不要搖動杯子，自然吸氣。

3、品味：一抿，二咂(za)，三呵(he)。

4、觸摸：分別用(yong)手指、手背(bei)、手心輕(qing)輕(qing)揉搓酒(jiu)體，感受酒(jiu)液的(de)纏綿(mian)粘度和細滑。

5、拉線：持酒(jiu)(jiu)瓶慢倒高(gao)懸，逐漸拉高(gao)，好的(de)醬香酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)線如絲，懸而不斷(duan)，墜而不散。

6、酒花：好的醬香型(xing)白(bai)酒酒花(hua)細膩，細如(ru)小米。

7、注水：往53度的醬香酒里(li)加(jia)水，變渾濁的說明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)數在10度(du)以上(shang)的(de)白酒各種有害菌就(jiu)(jiu)很難(nan)存活了，醬香型白酒屬于高度(du)酒，一般(ban)可(ke)以保存5～15年(nian)時(shi)間，超過(guo)15年(nian)的(de)話，酒中(zhong)的(de)陳香味兒(er)就(jiu)(jiu)會(hui)過(guo)于濃厚，對(dui)口感(gan)有一定的(de)影響(xiang)。

是的。

1、醬(jiang)香型白(bai)酒在(zai)存(cun)放過程中，其內部成分會發生化學(xue)反應，能夠讓酒香更濃郁、更純凈。

2、在(zai)存放過程(cheng)中，醬香型白酒的辛辣刺激成分(fen)會不斷被(bei)揮發，喝起來更加柔順、舒服。

3、醬香酒存放過(guo)程中(zhong)，各種元素(su)和(he)成(cheng)分融合更充分、更均勻(yun)，味道也會更到位、口感更柔和(he)。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬香(xiang)型白酒放5年(nian)(nian)是剛剛成熟，7~８年(nian)(nian)的(de)口感(gan)最好，酒味(wei)香(xiang)醇，濃(nong)淡(dan)適(shi)宜，入(ru)口綿柔，醬香(xiang)味(wei)道不(bu)(bu)(bu)過于(yu)濃(nong)厚(hou)；超過15年(nian)(nian)，醬香(xiang)味(wei)道過于(yu)濃(nong)厚(hou)，很多人接受(shou)不(bu)(bu)(bu)了，20年(nian)(nian)以上的(de)醬香(xiang)酒就不(bu)(bu)(bu)能直接喝(he)，只能和基酒按照比例勾調后才能達(da)到最佳口感(gan)。

1、每逢節日(ri)活動(dong)，就(jiu)到了網購達人們大展(zhan)身(shen)手(shou)的(de)時(shi)候了，然(ran)而面(mian)對五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知如(ru)何(he)下手(shou)？

2、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品(pin)、參差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知如何下手(shou)？

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