醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)是(shi)白(bai)酒(jiu)香(xiang)型的(de)一種，也叫茅香(xiang)型白(bai)酒(jiu)，因(yin)有一種類似豆(dou)類發酵(jiao)時的(de)醬(jiang)香(xiang)味而得名，這種醬(jiang)香(xiang)是(shi)由釀造過(guo)程中產生(sheng)的(de)復(fu)雜化學(xue)物(wu)質所致，包括(kuo)酯(zhi)類、醇類、醛類等多(duo)種化合物(wu)。醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)一般是(shi)以高粱、小麥和水(shui)為原料(liao)，通(tong)過(guo)傳統的(de)固態法發酵(jiao)、蒸餾(liu)、儲(chu)存和勾(gou)兌而成，具有香(xiang)氣濃郁、口感醇厚、余味持久等諸多(duo)特點，被(bei)譽為“白(bai)酒(jiu)中的(de)貴族(zu)”。詳細>>

醬(jiang)香型白酒的執行標(biao)(biao)準是2011年12月1日實施的《醬(jiang)香型白酒》（GB/T 26760-2011），屬于國(guo)家標(biao)(biao)準，歸口于全國(guo)白酒標(biao)(biao)準化技術(shu)(shu)委(wei)員會，該(gai)標(biao)(biao)準規定了醬(jiang)香型白酒的術(shu)(shu)語和定義(yi)、產品分(fen)類、技術(shu)(shu)要求、試驗方法(fa)、檢驗規則、標(biao)(biao)志、包裝、運輸和貯(zhu)存。

市面(mian)(mian)上的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)大部(bu)分是53度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)，當然，也有(you)部(bu)分其他度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)數的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)，比如42度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)等，白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)數主要是通(tong)過調整(zheng)發酵工(gong)藝和(he)酒(jiu)(jiu)勾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)勾兌過程來調的(de)(de)，不同度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)數的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)在口感風味方面(mian)(mian)會有(you)所不同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。詳細>>

醬香型白酒的種類(lei)一般主(zhu)要按原料(liao)工藝和品質特點兩種來(lai)分(fen)：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒(jiu)”或“坤籽酒(jiu)”，嚴格按照傳統的貴州茅臺酒(jiu)工藝"12987"進行生產，出(chu)酒(jiu)率低，品質最好，具有大曲醬香白(bai)酒(jiu)的典(dian)型風格。

2、碎沙酒：顧名思義就(jiu)是把(ba)高粱打碎(sui)后(hou)進行生(sheng)產的，不需要(yao)嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次(ci)就(jiu)把(ba)糧食中的酒取完(wan)了。

3、翻沙酒：用坤沙酒(jiu)蒸煮取(qu)酒(jiu)后(hou)留下不用的酒(jiu)糟，加(jia)入(ru)一些新高(gao)粱和(he)新曲藥，進行發酵、蒸煮、取(qu)酒(jiu)等，來(lai)進行新酒(jiu)釀制，這(zhe)種(zhong)醬酒(jiu)生產周期短，出酒(jiu)率(lv)高(gao)，但是(shi)品質較差。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)(jiu)，是用(yong)(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)蒸餾去酒(jiu)(jiu)后剩下的(de)酒(jiu)(jiu)糟(zao)加入食用(yong)(yong)香(xiang)精，再次蒸餾的(de)產品(pin)，或(huo)者是直接使用(yong)(yong)食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精和香(xiang)精勾調，嚴格來(lai)說并不(bu)能算醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬(jiang)香(xiang)(xiang)較(jiao)突出(chu)，香(xiang)(xiang)氣淡(dan)雅；諸(zhu)味(wei)較(jiao)協調，口味(wei)較(jiao)豐滿，口感較(jiao)醇厚；后味(wei)較(jiao)長(chang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)風格明顯，留(liu)香(xiang)(xiang)較(jiao)持(chi)久；空杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)較(jiao)持(chi)久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。詳細>>

醬(jiang)香(xiang)型白酒的香(xiang)味(wei)(wei)以醬(jiang)香(xiang)為(wei)主，略有焦香(xiang)，香(xiang)味(wei)(wei)細膩、富有層(ceng)次感，酯(zhi)香(xiang)柔雅協調，先酯(zhi)后(hou)醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)悠長；醬(jiang)香(xiang)白酒的香(xiang)味(wei)(wei)又分前香(xiang)和后(hou)香(xiang)，前香(xiang)由低(di)沸點的醇、酯(zhi)、醛類組成，后(hou)香(xiang)由高沸點的酸性物質組成。

醬(jiang)香(xiang)型白酒的(de)味(wei)道純(chun)正(zheng)、酒體醇(chun)厚(hou)(hou)，酒尾厚(hou)(hou)重溫潤豐滿：醇(chun)指純(chun)正(zheng)，酒味(wei)很純(chun)，酒純(chun)代表了醬(jiang)香(xiang)白酒釀造工藝和原(yuan)料正(zheng)宗與純(chun)正(zheng)。醇(chun)厚(hou)(hou)（氣(qi)味(wei)、滋味(wei)）純(chun)正(zheng)濃厚(hou)(hou)，厚(hou)(hou)味(wei)宜(yi)人，厚(hou)(hou)味(wei)就是酒尾比較厚(hou)(hou)重，不會出現上頭的(de)情況(kuang)。

醬香酒中存(cun)在(zai)適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，讓(rang)人更加可以細細去品味，若太(tai)大就體現(xian)不(bu)了(le)白(bai)酒應有的風格，太(tai)少則酒無回(hui)甜感尾淡。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)白酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣細致、柔(rou)和(he)、沉靜，給人安閑(xian)舒適的感覺，入(ru)口醬(jiang)味響亮(liang)，微苦(ku)帶甘，醬(jiang)香(xiang)(xiang)中(zhong)透著淡(dan)淡(dan)的焦香(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)，在口中(zhong)逐層(ceng)釋放，層(ceng)次細膩(ni)，回味幽(you)雅且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味是(shi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)(xiang)，口感(gan)上屬于(yu)細膩(ni)型(xing)，幽雅綿柔；濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒的(de)口感(gan)特點(dian)是(shi)窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃韻(yun)，再有(you)酒體豐滿，酒韻(yun)諧調。

3、生產工藝不同：醬香型(xing)白酒的釀(niang)造(zao)工藝非常復(fu)雜，釀(niang)造(zao)需要經(jing)過端午制曲、重陽下(xia)沙、九(jiu)次蒸煮(zhu)、八次發酵(jiao)、七次取酒，整(zheng)整(zheng)一年時間(jian)才(cai)算完(wan)成；濃香型(xing)白酒釀(niang)造(zao)相對(dui)沒那么復(fu)雜，一般包(bao)括原料處(chu)理(li)、出(chu)窖、配料與(yu)拌和、蒸酒蒸糧、打(da)量(liang)水(shui)、攤涼、撒曲、入(ru)窖、封窖發酵(jiao)等多個步驟。

4、原料不同：醬香型(xing)白酒屬于單(dan)糧(liang)釀造，只使用高粱(liang)一種原料，酒曲原料也只有小麥；濃香型(xing)白酒分單(dan)糧(liang)型(xing)和多糧(liang)型(xing)，單(dan)糧(liang)為高粱(liang)，多糧(liang)為高粱(liang)、大米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、玉(yu)米(mi)(mi)、小麥等。

5、發酵容器不同：醬香型白酒(jiu)(jiu)都是(shi)石(shi)窖(jiao)泥底，窖(jiao)池壁用條(tiao)石(shi)壘(lei)成(cheng)，石(shi)壁上無法附著過去的微生物，所以醬香白酒(jiu)(jiu)不(bu)存(cun)在“老(lao)窖(jiao)”一說；而濃香型白酒(jiu)(jiu)則是(shi)泥窖(jiao)，如(ru)果窖(jiao)泥越老(lao)，其微生物越豐富，酒(jiu)(jiu)則越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。詳細>>

1、原料不同：醬香(xiang)型白酒(jiu)的(de)原料(liao)(liao)是小(xiao)麥(mai)(mai)制曲，高粱(liang)為(wei)原料(liao)(liao)；清香(xiang)型白酒(jiu)的(de)原料(liao)(liao)比(bi)較(jiao)多(duo)樣，酒(jiu)曲制作用就會加入(ru)豌豆(dou)、大(da)麥(mai)(mai)等，釀造原料(liao)(liao)除了高粱(liang)，還會加入(ru)大(da)麥(mai)(mai)、豌豆(dou)、大(da)豆(dou)等。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型(xing)白酒(jiu)采用(yong)“12987”工(gong)藝(yi)(yi)；而清(qing)(qing)香型(xing)白酒(jiu)采用(yong)清(qing)(qing)蒸(zheng)清(qing)(qing)糟(zao)釀造工(gong)藝(yi)(yi)、固態地(di)缸發酵、清(qing)(qing)蒸(zheng)流酒(jiu)。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看四個(ge)方面(mian)：

1、釀造工藝：醬酒(jiu)工藝主要有坤沙、碎沙、翻(fan)沙，其中以坤沙酒(jiu)質最好(hao)，碎沙次之，翻(fan)沙再次。

2、原料：醬(jiang)酒以高粱(liang)(liang)為(wei)原料，一(yi)般以貴州(zhou)仁懷當地的(de)紅纓(ying)子高粱(liang)(liang)為(wei)佳，北方高粱(liang)(liang)或是其他產地的(de)高粱(liang)(liang)釀出的(de)略差一(yi)些。

3、產地：醬香(xiang)白酒核(he)心(xin)產區位于(yu)赤水(shui)河(he)沿(yan)岸，而茅臺鎮又是(shi)核(he)心(xin)中的(de)核(he)心(xin)。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。詳細>>

醬香型(xing)白酒(jiu)屬于(yu)單(dan)糧酒(jiu)，正宗醬香型(xing)白酒(jiu)的釀造原料(liao)主要是糯高梁、小麥和赤水(shui)河(he)河(he)水(shui)：

1、高粱：選用未(wei)經(jing)雜交(jiao)的本地(di)糯(nuo)高梁，品(pin)種(zhong)籽粒大小(xiao)適中，單寧含量(liang)適中。

2、小麥：正宗(zong)醬酒大(da)曲的(de)原(yuan)料就是本(ben)地的(de)小麥，小麥制(zhi)成的(de)大(da)曲是形(xing)成白酒香味(wei)成分(fen)的(de)催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香(xiang)型(xing)白酒的釀造(zao)工(gong)(gong)藝名為“12987釀造(zao)工(gong)(gong)藝”，即一個周期、兩次投(tou)糧、九次蒸煮、八次發酵(jiao)、七次取(qu)酒，具體的釀造(zao)流程是：

1、端午制曲：每年端午時節(jie)，采用當地優質的(de)冬小麥制曲(qu)(qu)，經粉(fen)碎(sui)小麥—加水(shui)和(he)母曲(qu)(qu)攪(jiao)拌—木盒(he)踩曲(qu)(qu)—曲(qu)(qu)塊裝倉等步驟(zou)制成酒曲(qu)(qu)。

2、重陽下沙：重陽節開(kai)始(shi)第一(yi)次(ci)投料，也就是下(xia)沙(sha)(sha)，占總料量的50%，高粱的整顆率(lv)(lv)和破(po)碎率(lv)(lv)是8：2，然后經過(guo)攤晾、加曲、開(kai)放式(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)、封閉(bi)式(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)等步驟。大(da)概(gai)一(yi)個月之后，窖(jiao)坑打開(kai)，開(kai)始(shi)“第二(er)次(ci)投料”，即按(an)照1:1比例(li)加入高粱，高粱的整顆率(lv)(lv)和破(po)碎率(lv)(lv)是7：3，潤糧(liang)之后，工(gong)藝與下(xia)沙(sha)(sha)大(da)致(zhi)相似，這次(ci)稱為“耖沙(sha)(sha)”。

3、九次蒸煮：進行加(jia)曲、蒸(zheng)煮，直至取酒(jiu)(jiu)完成(cheng)，每次蒸(zheng)餾(liu)出酒(jiu)(jiu)后(hou)，都要把酒(jiu)(jiu)糟收起來，攤開、晾涼(liang)，再加(jia)曲發酵，重(zhong)復九次，持續到第二年的農歷八月(yue)底才(cai)算出酒(jiu)(jiu)完成(cheng)。

4、八次發酵：醬香白(bai)酒(jiu)從下沙開(kai)始(shi)到烤七次(ci)酒(jiu)結束要經(jing)歷8次(ci)發酵過(guo)程。

5、七次取酒：九次(ci)蒸(zheng)煮中(zhong)的(de)前(qian)兩次(ci)蒸(zheng)煮都不取酒(jiu)，只增加發酵時間，到第(di)三(san)次(ci)蒸(zheng)煮開始取酒(jiu)，每月一次(ci)，直至第(di)七次(ci)取酒(jiu)完成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。詳細>>

1、空氣：空氣是微(wei)生物的天然搬運工。

2、水：水中有機(ji)物營養物質豐(feng)富(fu)，微生物可以大量存(cun)在和生長繁殖。

3、原料：釀造醬(jiang)香酒的高粱和小麥中也是微生(sheng)物的培養(yang)皿。

4、釀酒器具：醬(jiang)香型白酒的釀酒器具可以(yi)網羅微生物，還有儲備殘留(liu)微生物的特(te)點。

醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)入窖(jiao)環(huan)節需要使用彈糟架(jia)，其(qi)主要作用是在酒(jiu)(jiu)桶內來回(hui)滾動，使得酒(jiu)(jiu)桶內的(de)糟渣不會沉淀在酒(jiu)(jiu)中，同時也能(neng)使糟渣更加均勻(yun)地分散于酒(jiu)(jiu)液中，起到混(hun)合、增香(xiang)(xiang)、提(ti)色的(de)作用，提(ti)高酒(jiu)(jiu)質。

喝醬香型白酒之前要(yao)先醒酒、聞香(xiang)，然后再正(zheng)式品(pin)飲：喝下一(yi)口(kou)醬香(xiang)酒，當酒進入口(kou)腔，讓(rang)酒液(ye)覆(fu)蓋舌(she)面(mian)，我們會逐漸體會到飽滿豐厚(hou)的醇香(xiang)。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時間冰(bing)凍的醬酒(jiu)或者加冰(bing)塊(kuai)的醬香白酒(jiu)。

2、不(bu)要和碳酸(suan)飲料(liao)一(yi)起喝，也不(bu)要跟啤酒(jiu)一(yi)起混著喝。

3、切(qie)忌連干(gan)幾(ji)杯(bei)或(huo)空腹(fu)飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。詳細>>

1、觀酒：優質醬香酒掛杯(bei)痕跡明顯(xian)，像(xiang)絲綢一樣柔(rou)軟，將玻(bo)璃杯(bei)傾斜(xie)45度角慢慢轉動(dong)，酒體均勻(yun)地貼(tie)在(zai)杯(bei)子上。玻(bo)璃杯(bei)垂(chui)直(zhi)時，杯(bei)壁上酒線輪廓清晰、光滑(hua)，呈珍珠(zhu)項鏈(lian)狀。

2、聞香：通過(guo)香味鑒定酒香的細膩和多樣(yang)性(xing)，不要搖動(dong)杯子(zi)，自(zi)然吸(xi)氣。

3、品味：一抿(min)，二咂，三呵。

4、觸摸：分別(bie)用手指、手背、手心輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo)酒(jiu)體，感受(shou)酒(jiu)液的(de)纏綿粘度和細滑。

5、拉線：持酒瓶慢倒(dao)高懸，逐(zhu)漸拉高，好(hao)的(de)醬香酒酒線(xian)如絲，懸而(er)不斷(duan)，墜而(er)不散。

6、酒花：好的醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花細膩(ni)，細如小米。

7、注水：往53度的(de)醬香酒里加水，變渾濁(zhuo)的(de)說明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)數在10度(du)以(yi)上的白酒各(ge)種(zhong)有害菌(jun)就(jiu)很難存活(huo)了(le)，醬香型白酒屬(shu)于高度(du)酒，一(yi)般可以(yi)保存5～15年(nian)(nian)時(shi)間，超過(guo)15年(nian)(nian)的話，酒中(zhong)的陳香味兒就(jiu)會過(guo)于濃厚，對口感有一(yi)定的影響。

是的。

1、醬香型白酒(jiu)在存放過程中(zhong)，其(qi)內部成分(fen)會發生化(hua)學反(fan)應，能夠讓酒(jiu)香更濃郁(yu)、更純凈。

2、在存放過程(cheng)中(zhong)，醬香(xiang)型白酒的辛(xin)辣刺激(ji)成分會不(bu)斷被揮發，喝起來更加柔順、舒服。

3、醬香酒存放(fang)過程中，各種元素和成分融合更(geng)充分、更(geng)均勻(yun)，味(wei)道(dao)也會更(geng)到位、口感更(geng)柔(rou)和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般(ban)來說，醬(jiang)香(xiang)型白酒放5年(nian)是剛(gang)剛(gang)成(cheng)熟，7~８年(nian)的(de)口感(gan)最好，酒味(wei)香(xiang)醇，濃淡(dan)適宜(yi)，入(ru)口綿柔(rou)，醬(jiang)香(xiang)味(wei)道(dao)不過(guo)于(yu)濃厚(hou)；超過(guo)15年(nian)，醬(jiang)香(xiang)味(wei)道(dao)過(guo)于(yu)濃厚(hou)，很(hen)多人接受不了，20年(nian)以上的(de)醬(jiang)香(xiang)酒就不能(neng)直接喝，只(zhi)能(neng)和(he)基酒按照(zhao)比(bi)例(li)勾調后才能(neng)達(da)到最佳口感(gan)。

1、每(mei)逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達人們大展(zhan)身手(shou)的(de)時候(hou)了(le)，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們(men)大展(zhan)身手的時(shi)候了，然而(er)面對五花八(ba)門的商(shang)品、參差不齊的價格卻(que)不知如(ru)何(he)下手？

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