醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒是白(bai)酒香(xiang)型(xing)(xing)的一(yi)種(zhong)，也叫茅香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒，因(yin)有(you)一(yi)種(zhong)類(lei)似(si)豆(dou)類(lei)發(fa)酵(jiao)時的醬香(xiang)味而得(de)名，這種(zhong)醬香(xiang)是由釀造過程中產(chan)生(sheng)的復雜化(hua)學(xue)物質所(suo)致，包括酯類(lei)、醇類(lei)、醛類(lei)等(deng)多種(zhong)化(hua)合物。醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒一(yi)般是以高粱、小麥和水為原(yuan)料，通過傳統(tong)的固(gu)態法發(fa)酵(jiao)、蒸餾、儲存和勾(gou)兌而成，具(ju)有(you)香(xiang)氣(qi)濃郁、口(kou)感(gan)醇厚、余味持久(jiu)等(deng)諸多特點(dian)，被譽為“白(bai)酒中的貴(gui)族(zu)”。詳細>>

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒的執行標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)是2011年12月1日實施的《醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒》（GB/T 26760-2011），屬(shu)于國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，歸口于全國白酒標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化技術委員(yuan)會，該(gai)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)規定了醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒的術語和(he)定義、產品分類、技術要求、試驗方(fang)法、檢驗規則、標(biao)(biao)志(zhi)、包裝、運輸和(he)貯(zhu)存(cun)。

市(shi)面(mian)上的(de)醬(jiang)(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)大(da)部(bu)分是(shi)(shi)53度(du)(du)的(de)，當然，也(ye)有(you)部(bu)分其他度(du)(du)數的(de)醬(jiang)(jiang)香酒(jiu)(jiu)，比如42度(du)(du)、45度(du)(du)、50度(du)(du)、52度(du)(du)、54度(du)(du)、55度(du)(du)、56度(du)(du)、58度(du)(du)、60度(du)(du)、63度(du)(du)等，白酒(jiu)(jiu)的(de)度(du)(du)數主要(yao)是(shi)(shi)通過調(diao)整發酵工藝(yi)和(he)酒(jiu)(jiu)勾酒(jiu)(jiu)的(de)勾兌過程(cheng)來調(diao)的(de)，不同度(du)(du)數的(de)醬(jiang)(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)在口感風味方面(mian)會(hui)有(you)所不同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。詳細>>

醬香型白酒的種(zhong)類(lei)一般主(zhu)要按原料工藝和(he)品質特點(dian)兩種(zhong)來(lai)分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒(jiu)”或“坤籽酒(jiu)”，嚴格按照傳統的(de)貴州茅臺酒(jiu)工藝"12987"進行生產(chan)，出(chu)酒(jiu)率(lv)低，品質最(zui)好，具有大曲醬香白酒(jiu)的(de)典型(xing)風格。

2、碎沙酒：顧名思義就是把高粱打碎后進行生產的，不(bu)需要(yao)嚴(yan)格的“回沙”工藝，一(yi)般烤二三(san)次就把糧食(shi)中的酒取完了。

3、翻沙酒：用坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸煮(zhu)取酒(jiu)(jiu)后留下不用的酒(jiu)(jiu)糟，加入一些新(xin)(xin)高粱和(he)新(xin)(xin)曲藥，進(jin)行發酵、蒸煮(zhu)、取酒(jiu)(jiu)等，來進(jin)行新(xin)(xin)酒(jiu)(jiu)釀制，這種醬酒(jiu)(jiu)生產周期(qi)短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率(lv)高，但是品(pin)質較(jiao)差。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)，是(shi)用坤沙酒(jiu)蒸餾去酒(jiu)后剩下的酒(jiu)糟加(jia)入食用香(xiang)精，再次蒸餾的產品，或者是(shi)直接(jie)使用食用酒(jiu)精和香(xiang)精勾調，嚴格來(lai)說并不能算醬香(xiang)型白酒(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香較(jiao)突出，香氣淡雅；諸味(wei)較(jiao)協調，口味(wei)較(jiao)豐滿，口感較(jiao)醇厚；后味(wei)較(jiao)長，醬香風格明顯，留香較(jiao)持久(jiu)；空杯留香較(jiao)持久(jiu)。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。詳細>>

醬香(xiang)(xiang)型白酒的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)以醬香(xiang)(xiang)為主，略有(you)焦香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味(wei)細膩、富有(you)層次感，酯(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)柔雅協調(diao)，先酯(zhi)(zhi)后醬，醬香(xiang)(xiang)悠長；醬香(xiang)(xiang)白酒的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)又分前香(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)，前香(xiang)(xiang)由(you)(you)低沸點的(de)醇、酯(zhi)(zhi)、醛類組成(cheng)(cheng)，后香(xiang)(xiang)由(you)(you)高沸點的(de)酸性物質(zhi)組成(cheng)(cheng)。

醬香型(xing)白酒的味道純(chun)正(zheng)(zheng)、酒體(ti)醇厚(hou)(hou)(hou)，酒尾厚(hou)(hou)(hou)重(zhong)溫潤豐滿：醇指(zhi)純(chun)正(zheng)(zheng)，酒味很純(chun)，酒純(chun)代表(biao)了醬香白酒釀造工藝和原料正(zheng)(zheng)宗與純(chun)正(zheng)(zheng)。醇厚(hou)(hou)(hou)（氣味、滋(zi)味）純(chun)正(zheng)(zheng)濃厚(hou)(hou)(hou)，厚(hou)(hou)(hou)味宜(yi)人，厚(hou)(hou)(hou)味就是酒尾比較(jiao)厚(hou)(hou)(hou)重(zhong)，不(bu)會出現上頭的情況。

醬香(xiang)酒(jiu)中(zhong)存在(zai)適量的甜味(wei)可(ke)以給酒(jiu)帶來豐富的醇厚(hou)感，讓人更(geng)加可(ke)以細細去(qu)品味(wei)，若太大(da)就(jiu)體現不(bu)了白酒(jiu)應有的風格(ge)，太少(shao)則(ze)酒(jiu)無回甜感尾淡(dan)。

醬香(xiang)白(bai)酒香(xiang)氣(qi)細致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感(gan)覺，入口(kou)醬味(wei)響亮，微苦(ku)帶甘，醬香(xiang)中透著(zhu)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的焦(jiao)香(xiang)、花香(xiang)，在口(kou)中逐層(ceng)釋放，層(ceng)次(ci)細膩，回味(wei)幽雅且長(chang)。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的香味是醬香加焦香，口(kou)感上屬于細膩型(xing)，幽雅綿柔；濃香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的口(kou)感特點是窖香濃韻，再有酒(jiu)體豐滿，酒(jiu)韻諧調。

3、生產工藝不同：醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的釀(niang)造工藝非常復雜(za)(za)，釀(niang)造需(xu)要經過端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮(zhu)、八(ba)次發酵、七次取酒(jiu)(jiu)，整(zheng)整(zheng)一年時間才算完成；濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)釀(niang)造相對沒那么復雜(za)(za)，一般包括(kuo)原料處理、出窖(jiao)、配料與拌和、蒸酒(jiu)(jiu)蒸糧、打量(liang)水、攤涼(liang)、撒(sa)曲、入(ru)窖(jiao)、封窖(jiao)發酵等多個步(bu)驟。

4、原料不同：醬(jiang)香型白酒屬于單(dan)糧(liang)(liang)(liang)釀造，只使用高粱(liang)一種(zhong)原料(liao)(liao)，酒曲(qu)原料(liao)(liao)也(ye)只有小麥(mai)；濃香型白酒分單(dan)糧(liang)(liang)(liang)型和多糧(liang)(liang)(liang)型，單(dan)糧(liang)(liang)(liang)為高粱(liang)，多糧(liang)(liang)(liang)為高粱(liang)、大米(mi)(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)(mi)、小麥(mai)等。

5、發酵容器不同：醬香(xiang)型白酒(jiu)都(dou)是(shi)石(shi)窖泥(ni)底，窖池壁(bi)用條石(shi)壘成，石(shi)壁(bi)上無(wu)法附(fu)著過去的微生物(wu)，所以醬香(xiang)白酒(jiu)不(bu)存在(zai)“老窖”一說；而濃香(xiang)型白酒(jiu)則是(shi)泥(ni)窖，如果窖泥(ni)越老，其微生物(wu)越豐富，酒(jiu)則越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。詳細>>

1、原料不同：醬香(xiang)型(xing)白酒的(de)原料是(shi)小麥(mai)制曲，高(gao)粱為原料；清香(xiang)型(xing)白酒的(de)原料比(bi)較多樣，酒曲制作(zuo)用就(jiu)會加入豌豆(dou)、大(da)(da)麥(mai)等，釀(niang)造原料除了高(gao)粱，還會加入大(da)(da)麥(mai)、豌豆(dou)、大(da)(da)豆(dou)等。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型白酒采(cai)用“12987”工藝；而清(qing)香型白酒采(cai)用清(qing)蒸清(qing)糟釀造(zao)工藝、固(gu)態(tai)地缸發酵、清(qing)蒸流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看四(si)個方面：

1、釀造工藝：醬酒工藝(yi)主要(yao)有(you)坤沙(sha)(sha)(sha)、碎沙(sha)(sha)(sha)、翻沙(sha)(sha)(sha)，其中以坤沙(sha)(sha)(sha)酒質最好，碎沙(sha)(sha)(sha)次之，翻沙(sha)(sha)(sha)再(zai)次。

2、原料：醬酒(jiu)以高(gao)(gao)粱為原料，一(yi)般以貴州(zhou)仁懷當(dang)地的紅纓子高(gao)(gao)粱為佳，北(bei)方高(gao)(gao)粱或是其他(ta)產地的高(gao)(gao)粱釀出的略(lve)差一(yi)些。

3、產地：醬香白酒核心產區(qu)位于(yu)赤(chi)水河(he)沿岸，而(er)茅臺鎮(zhen)又(you)是(shi)核心中的核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。詳細>>

醬(jiang)香型(xing)白酒屬(shu)于(yu)單(dan)糧酒，正宗醬(jiang)香型(xing)白酒的釀造原料主(zhu)要(yao)是(shi)糯高梁、小麥(mai)和赤(chi)水河河水：

1、高粱：選(xuan)用未經雜(za)交的本地(di)糯(nuo)高梁，品種籽(zi)粒大小(xiao)適中(zhong)，單寧含(han)量(liang)適中(zhong)。

2、小麥：正宗醬酒大曲的原料就是(shi)本地的小(xiao)麥(mai)，小(xiao)麥(mai)制成的大曲是(shi)形成白酒香味成分的催化(hua)劑(ji)。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白(bai)酒的(de)釀造工藝(yi)名(ming)為“12987釀造工藝(yi)”，即一個(ge)周期、兩次(ci)(ci)投糧、九次(ci)(ci)蒸煮、八次(ci)(ci)發酵、七次(ci)(ci)取酒，具體的(de)釀造流程是：

1、端午制曲：每(mei)年端午時節(jie)，采用當地優質的冬小麥制(zhi)(zhi)曲，經粉碎小麥—加水和母曲攪拌(ban)—木(mu)盒踩曲—曲塊裝倉等步驟制(zhi)(zhi)成酒(jiu)曲。

2、重陽下沙：重(zhong)陽節(jie)開(kai)始(shi)第一(yi)次(ci)投料，也就是下(xia)沙，占(zhan)總料量(liang)的50%，高(gao)粱的整顆(ke)(ke)率(lv)和破碎(sui)率(lv)是8：2，然后經過攤晾、加曲、開(kai)放(fang)式(shi)(shi)發(fa)酵、封閉式(shi)(shi)發(fa)酵等步驟。大(da)(da)概一(yi)個(ge)月之后，窖坑打開(kai)，開(kai)始(shi)“第二次(ci)投料”，即按照1:1比例加入高(gao)粱，高(gao)粱的整顆(ke)(ke)率(lv)和破碎(sui)率(lv)是7：3，潤糧(liang)之后，工(gong)藝與(yu)下(xia)沙大(da)(da)致(zhi)相似，這(zhe)次(ci)稱為“耖沙”。

3、九次蒸煮：進(jin)行加(jia)曲、蒸(zheng)煮，直(zhi)至取酒(jiu)完成(cheng)，每次蒸(zheng)餾(liu)出酒(jiu)后，都要把酒(jiu)糟(zao)收起來(lai)，攤開、晾(liang)涼，再(zai)加(jia)曲發酵，重(zhong)復九次，持續到(dao)第二(er)年(nian)的農(nong)歷(li)八月底才算出酒(jiu)完成(cheng)。

4、八次發酵：醬香白酒(jiu)從(cong)下沙開始到烤七次酒(jiu)結束(shu)要經(jing)歷8次發酵過程(cheng)。

5、七次取酒：九(jiu)次蒸(zheng)煮(zhu)中的前兩(liang)次蒸(zheng)煮(zhu)都不(bu)取(qu)(qu)酒，只增加發酵時間，到第三(san)次蒸(zheng)煮(zhu)開始取(qu)(qu)酒，每(mei)月一次，直至第七(qi)次取(qu)(qu)酒完成(cheng)。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。詳細>>

1、空氣：空氣是微生物的天(tian)然搬運工。

2、水：水中有機物(wu)營養物(wu)質豐富，微生物(wu)可以大量存(cun)在(zai)和生長繁殖。

3、原料：釀(niang)造醬香酒的高粱(liang)和小麥中也是微(wei)生物(wu)的培(pei)養(yang)皿。

4、釀酒器具：醬(jiang)香(xiang)型白酒的釀酒器具可以網羅微生物，還有儲(chu)備殘留微生物的特(te)點。

醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)入窖環節需要使(shi)(shi)用彈糟(zao)架，其主要作用是(shi)在(zai)酒(jiu)(jiu)桶(tong)內來回滾動(dong)，使(shi)(shi)得酒(jiu)(jiu)桶(tong)內的糟(zao)渣不會沉淀在(zai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)，同時也能使(shi)(shi)糟(zao)渣更加均勻地分散于酒(jiu)(jiu)液中(zhong)，起到混合、增香(xiang)、提(ti)色的作用，提(ti)高酒(jiu)(jiu)質(zhi)。

喝醬香型白酒之前要(yao)先醒酒、聞香，然后再(zai)正式品飲：喝下(xia)一口(kou)醬香酒，當酒進(jin)入口(kou)腔，讓(rang)酒液(ye)覆蓋舌面，我們會逐漸體(ti)會到飽滿豐厚的醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時間(jian)冰凍的醬酒(jiu)或者(zhe)加冰塊的醬香白酒(jiu)。

2、不(bu)要和碳酸飲料一起(qi)喝(he)(he)，也不(bu)要跟啤酒一起(qi)混著喝(he)(he)。

3、切忌連干幾(ji)杯或空腹飲(yin)酒(jiu)。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。詳細>>

1、觀酒：優質醬香酒(jiu)(jiu)掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟，將玻璃杯傾(qing)斜45度角慢慢轉(zhuan)動，酒(jiu)(jiu)體(ti)均(jun)勻地貼在杯子上。玻璃杯垂直時(shi)，杯壁上酒(jiu)(jiu)線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀(zhuang)。

2、聞香：通過(guo)香(xiang)味鑒定(ding)酒香(xiang)的細膩和多樣性，不(bu)要搖動(dong)杯(bei)子，自(zi)然吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三(san)呵。

4、觸摸：分別(bie)用手(shou)(shou)指、手(shou)(shou)背、手(shou)(shou)心輕輕揉搓酒體，感(gan)受酒液的(de)纏(chan)綿粘度和細滑。

5、拉線：持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，好的(de)醬香酒酒線如絲，懸而(er)不(bu)斷，墜而(er)不(bu)散。

6、酒花：好的醬香型(xing)白酒酒花(hua)細膩，細如(ru)小米。

7、注水：往53度的醬香酒里(li)加(jia)水，變渾濁的說明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度數在10度以(yi)上的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)各種有害菌就很(hen)難存(cun)活了，醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)屬于高度酒(jiu)(jiu)，一(yi)般可以(yi)保存(cun)5～15年時間，超過15年的(de)(de)話(hua)，酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)陳香味兒就會(hui)過于濃厚，對口感有一(yi)定的(de)(de)影響(xiang)。

是的。

1、醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒在存放過(guo)程(cheng)中(zhong)，其內(nei)部成分(fen)會發生(sheng)化學反(fan)應，能夠讓酒香(xiang)更濃(nong)郁(yu)、更純(chun)凈。

2、在(zai)存放過程中，醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)的辛辣刺激成分(fen)會不斷被揮發，喝起來更加柔(rou)順(shun)、舒服。

3、醬香酒存放過(guo)程(cheng)中，各種元素和(he)成分(fen)融合更充分(fen)、更均勻(yun)，味道也會更到位(wei)、口感更柔和(he)。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一(yi)般來說，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)放5年(nian)是(shi)剛(gang)剛(gang)成熟，7~８年(nian)的口(kou)感(gan)最(zui)(zui)好，酒(jiu)味(wei)香(xiang)醇，濃(nong)淡適宜，入口(kou)綿柔，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)味(wei)道(dao)不(bu)過于濃(nong)厚(hou)；超過15年(nian)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)味(wei)道(dao)過于濃(nong)厚(hou)，很多人接受不(bu)了，20年(nian)以上的醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)就(jiu)不(bu)能(neng)(neng)直接喝，只能(neng)(neng)和基酒(jiu)按(an)照比例勾調后(hou)才能(neng)(neng)達到最(zui)(zui)佳口(kou)感(gan)。

1、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們(men)大展身手的時候了，然而面對五花八門的商(shang)品、參差不齊的價格(ge)卻(que)不知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們(men)大展身手的(de)時候了，然而(er)面對五花八(ba)門(men)的(de)商品(pin)、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何下手？

1、每逢節日活(huo)動，就到(dao)了網購達人們大展(zhan)身手的時候了，然而面對(dui)五花八門(men)的商品(pin)、參(can)差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢節日活(huo)動(dong)，就到了網(wang)購達(da)人(ren)們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商(shang)品、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何下手(shou)？