醬(jiang)(jiang)香型白(bai)酒(jiu)是白(bai)酒(jiu)香型的(de)(de)一種(zhong)，也叫茅香型白(bai)酒(jiu)，因有一種(zhong)類(lei)似豆類(lei)發(fa)(fa)酵時(shi)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香味(wei)而(er)得名，這種(zhong)醬(jiang)(jiang)香是由釀造過(guo)(guo)程中產生的(de)(de)復雜化學物質所致，包括酯類(lei)、醇類(lei)、醛類(lei)等(deng)多(duo)種(zhong)化合(he)物。醬(jiang)(jiang)香型白(bai)酒(jiu)一般是以高粱、小(xiao)麥和(he)水為(wei)原料，通過(guo)(guo)傳統的(de)(de)固態法(fa)發(fa)(fa)酵、蒸餾、儲(chu)存和(he)勾兌(dui)而(er)成(cheng)，具有香氣濃郁、口感醇厚、余味(wei)持久等(deng)諸多(duo)特點，被譽為(wei)“白(bai)酒(jiu)中的(de)(de)貴族”。詳細>>

醬香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)執(zhi)行標(biao)(biao)準(zhun)是2011年(nian)12月1日實施的(de)《醬香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)》（GB/T 26760-2011），屬于(yu)國家標(biao)(biao)準(zhun)，歸口于(yu)全國白(bai)酒(jiu)標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)技術(shu)(shu)委員(yuan)會，該(gai)標(biao)(biao)準(zhun)規定了醬香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)術(shu)(shu)語(yu)和定義、產(chan)品(pin)分類、技術(shu)(shu)要求、試(shi)驗方法、檢驗規則、標(biao)(biao)志(zhi)、包(bao)裝、運輸和貯存。

市面(mian)上的醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)大(da)部分是(shi)53度(du)(du)(du)的，當然，也有(you)部分其他(ta)度(du)(du)(du)數的醬(jiang)香酒(jiu)，比(bi)如42度(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)等，白(bai)酒(jiu)的度(du)(du)(du)數主要是(shi)通過調整發酵(jiao)工藝和酒(jiu)勾酒(jiu)的勾兌過程(cheng)來(lai)調的，不(bu)同度(du)(du)(du)數的醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)在口感風(feng)味方面(mian)會有(you)所不(bu)同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。詳細>>

醬香型白(bai)酒的種(zhong)類(lei)一般主要按原(yuan)料(liao)工藝和品(pin)質(zhi)特點兩種(zhong)來(lai)分：

1、坤沙酒：也(ye)叫“捆沙酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)(jiu)”，嚴格按照(zhao)傳統的貴州茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)"12987"進行生產(chan)，出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率低，品質最好，具有大曲(qu)醬香白酒(jiu)(jiu)(jiu)的典型風(feng)格。

2、碎沙酒：顧(gu)名思(si)義就(jiu)是把高粱(liang)打碎后進(jin)行生(sheng)產的(de)，不需要嚴格(ge)的(de)“回(hui)沙”工藝，一般烤二(er)三次就(jiu)把糧食中(zhong)的(de)酒取完了(le)。

3、翻沙酒：用坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)煮取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后留下不(bu)用的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟，加(jia)入一些新高(gao)粱和新曲藥，進行發酵、蒸(zheng)煮、取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，來進行新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀制(zhi)，這種(zhong)醬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產周(zhou)期短(duan)，出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率高(gao)，但是(shi)品質較差。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)(jiu)，是(shi)用坤沙酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)去酒(jiu)(jiu)后剩下(xia)的酒(jiu)(jiu)糟加入(ru)食用香精(jing)(jing)，再次蒸(zheng)餾(liu)的產(chan)品(pin)，或(huo)者是(shi)直接使用食用酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和香精(jing)(jing)勾調(diao)，嚴格(ge)來說(shuo)并不能(neng)算醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香較(jiao)突出，香氣淡雅(ya)；諸味較(jiao)協調，口味較(jiao)豐滿，口感較(jiao)醇厚(hou)；后味較(jiao)長，醬香風(feng)格明顯，留香較(jiao)持久(jiu)；空杯留香較(jiao)持久(jiu)。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。詳細>>

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的香(xiang)(xiang)味(wei)以醬(jiang)香(xiang)(xiang)為主(zhu)，略有焦香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味(wei)細膩(ni)、富(fu)有層(ceng)次(ci)感(gan)，酯(zhi)香(xiang)(xiang)柔雅(ya)協調，先(xian)酯(zhi)后醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)悠長；醬(jiang)香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的香(xiang)(xiang)味(wei)又分前香(xiang)(xiang)和(he)后香(xiang)(xiang)，前香(xiang)(xiang)由低沸(fei)點(dian)的醇、酯(zhi)、醛類組成，后香(xiang)(xiang)由高沸(fei)點(dian)的酸性物質組成。

醬香型白酒的味(wei)道純正、酒體醇厚(hou)，酒尾厚(hou)重溫潤豐滿：醇指純正，酒味(wei)很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和(he)原(yuan)料(liao)正宗與(yu)純正。醇厚(hou)（氣味(wei)、滋味(wei)）純正濃(nong)厚(hou)，厚(hou)味(wei)宜人，厚(hou)味(wei)就是酒尾比較(jiao)厚(hou)重，不會(hui)出現上(shang)頭的情況(kuang)。

醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)中存(cun)在適量的甜味可(ke)(ke)以給酒(jiu)(jiu)帶來豐富(fu)的醇厚(hou)感，讓(rang)人更加可(ke)(ke)以細細去品味，若太大就體現不了(le)白酒(jiu)(jiu)應有的風格，太少則酒(jiu)(jiu)無回甜感尾(wei)淡。

醬香白酒香氣細致、柔和、沉靜(jing)，給(gei)人安閑舒適(shi)的(de)感(gan)覺，入(ru)口醬味響亮(liang)，微(wei)苦帶甘(gan)，醬香中透(tou)著淡淡的(de)焦香、花香，在口中逐層(ceng)(ceng)釋放，層(ceng)(ceng)次細膩，回味幽雅且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)是醬香(xiang)(xiang)(xiang)加焦(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)，口感上屬于(yu)細膩(ni)型，幽雅(ya)綿柔；濃香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口感特點是窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃韻，再有酒(jiu)(jiu)體豐滿，酒(jiu)(jiu)韻諧調。

3、生產工藝不同：醬香型白酒(jiu)的(de)釀造(zao)工藝非(fei)常復雜，釀造(zao)需要經過端午制曲、重陽下沙、九(jiu)次蒸(zheng)煮、八次發(fa)酵、七次取酒(jiu)，整(zheng)整(zheng)一(yi)年時間(jian)才(cai)算完(wan)成；濃香型白酒(jiu)釀造(zao)相(xiang)對(dui)沒那么復雜，一(yi)般包括原(yuan)料處理、出(chu)窖、配料與拌(ban)和(he)、蒸(zheng)酒(jiu)蒸(zheng)糧(liang)、打量水、攤涼、撒曲、入窖、封窖發(fa)酵等(deng)多個(ge)步驟(zou)。

4、原料不同：醬香(xiang)型(xing)白酒屬于單(dan)糧釀(niang)造，只使用高(gao)粱一種原(yuan)(yuan)料，酒曲原(yuan)(yuan)料也(ye)只有(you)小(xiao)麥；濃香(xiang)型(xing)白酒分單(dan)糧型(xing)和(he)多糧型(xing)，單(dan)糧為高(gao)粱，多糧為高(gao)粱、大(da)米、糯米、玉米、小(xiao)麥等。

5、發酵容器不同：醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)都(dou)是石(shi)(shi)窖泥(ni)底，窖池壁用條(tiao)石(shi)(shi)壘成，石(shi)(shi)壁上無法(fa)附著過去的微生(sheng)物(wu)(wu)，所以醬(jiang)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)不存在“老窖”一說；而濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)則(ze)是泥(ni)窖，如果窖泥(ni)越老，其微生(sheng)物(wu)(wu)越豐富，酒(jiu)(jiu)則(ze)越好(hao)。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。詳細>>

1、原料不同：醬香型白酒(jiu)的原料是小麥(mai)制(zhi)曲(qu)，高粱為原料；清香型白酒(jiu)的原料比較多樣，酒(jiu)曲(qu)制(zhi)作(zuo)用就會加入豌豆、大麥(mai)等，釀(niang)造原料除了高粱，還會加入大麥(mai)、豌豆、大豆等。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型白酒采(cai)用(yong)“12987”工(gong)藝；而清(qing)香型白酒采(cai)用(yong)清(qing)蒸清(qing)糟釀造工(gong)藝、固態地缸發酵、清(qing)蒸流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看(kan)四個方面：

1、釀造工藝：醬酒工藝主(zhu)要有坤沙、碎(sui)(sui)沙、翻(fan)沙，其中以坤沙酒質(zhi)最(zui)好，碎(sui)(sui)沙次(ci)之，翻(fan)沙再次(ci)。

2、原料：醬(jiang)酒以高(gao)(gao)粱(liang)為(wei)(wei)原料，一般以貴州(zhou)仁懷當(dang)地(di)(di)的紅纓(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)為(wei)(wei)佳，北(bei)方高(gao)(gao)粱(liang)或(huo)是(shi)其他產地(di)(di)的高(gao)(gao)粱(liang)釀出的略差一些。

3、產地：醬香白酒核心產區位于赤水河沿岸，而茅臺鎮又(you)是核心中的核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。詳細>>

醬香型白酒(jiu)(jiu)屬于單糧酒(jiu)(jiu)，正宗醬香型白酒(jiu)(jiu)的釀造原料主(zhu)要是糯(nuo)高梁、小麥(mai)和赤水河河水：

1、高粱：選(xuan)用(yong)未經雜交(jiao)的本地糯高梁，品種籽粒(li)大小適中(zhong)，單寧含量適中(zhong)。

2、小麥：正宗(zong)醬酒大曲的(de)原料就(jiu)是本(ben)地(di)的(de)小麥，小麥制成(cheng)的(de)大曲是形成(cheng)白酒香味成(cheng)分的(de)催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白酒的(de)釀(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝名為“12987釀(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝”，即一個周期、兩次(ci)投糧、九次(ci)蒸煮(zhu)、八次(ci)發酵、七次(ci)取酒，具(ju)體的(de)釀(niang)造(zao)流程是：

1、端午制曲：每年端(duan)午時節，采用當地優質的冬小麥(mai)制(zhi)曲，經粉碎小麥(mai)—加水和母曲攪拌—木盒踩曲—曲塊裝倉等步驟制(zhi)成酒曲。

2、重陽下沙：重(zhong)陽節(jie)開始第一次投料，也就是下沙，占總料量(liang)的50%，高粱(liang)的整(zheng)顆率(lv)(lv)(lv)和破(po)(po)碎率(lv)(lv)(lv)是8：2，然后(hou)經過攤晾、加曲、開放式(shi)(shi)發酵、封閉(bi)式(shi)(shi)發酵等步驟。大(da)概一個月之(zhi)后(hou)，窖坑打開，開始“第二次投料”，即按照1:1比例(li)加入高粱(liang)，高粱(liang)的整(zheng)顆率(lv)(lv)(lv)和破(po)(po)碎率(lv)(lv)(lv)是7：3，潤(run)糧之(zhi)后(hou)，工藝與(yu)下沙大(da)致相似，這次稱(cheng)為“耖沙”。

3、九次蒸煮：進(jin)行(xing)加曲、蒸煮，直至取酒(jiu)完成，每次(ci)蒸餾出酒(jiu)后，都要(yao)把(ba)酒(jiu)糟收(shou)起來(lai)，攤開、晾涼，再加曲發(fa)酵，重復九次(ci)，持續到第二年的農歷(li)八月底才算出酒(jiu)完成。

4、八次發酵：醬香白酒從下沙(sha)開(kai)始(shi)到(dao)烤(kao)七次酒結(jie)束要(yao)經歷8次發酵過程。

5、七次取酒：九次(ci)蒸煮中(zhong)的前(qian)兩(liang)次(ci)蒸煮都不(bu)取(qu)酒，只(zhi)增加發酵時間，到第(di)三次(ci)蒸煮開始取(qu)酒，每月一次(ci)，直至第(di)七次(ci)取(qu)酒完(wan)成(cheng)。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。詳細>>

1、空氣：空氣是(shi)微生物的天然搬運(yun)工。

2、水：水(shui)中(zhong)有(you)機物(wu)(wu)營養物(wu)(wu)質豐富，微(wei)生物(wu)(wu)可以大量(liang)存在和生長(chang)繁(fan)殖(zhi)。

3、原料：釀造(zao)醬香酒的(de)高粱和小麥(mai)中也是微生物的(de)培養(yang)皿(min)。

4、釀酒器具：醬香型白酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)器具可(ke)以網羅微(wei)生物，還有儲備殘(can)留微(wei)生物的(de)(de)特(te)點(dian)。

醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)入窖環節(jie)需要(yao)使(shi)(shi)用(yong)彈糟架(jia)，其主要(yao)作(zuo)用(yong)是(shi)在(zai)酒(jiu)(jiu)桶(tong)內來回(hui)滾動，使(shi)(shi)得酒(jiu)(jiu)桶(tong)內的(de)糟渣不會沉淀在(zai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)，同(tong)時也能使(shi)(shi)糟渣更加均勻(yun)地(di)分散于酒(jiu)(jiu)液中(zhong)，起到(dao)混(hun)合、增香、提色的(de)作(zuo)用(yong)，提高酒(jiu)(jiu)質。

喝醬香(xiang)型白酒之前要先(xian)醒(xing)酒、聞香(xiang)，然后再正式品飲：喝下(xia)一口醬香(xiang)酒，當酒進入(ru)口腔，讓酒液覆蓋(gai)舌(she)面，我們會逐漸體會到飽(bao)滿豐厚的醇香(xiang)。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不(bu)要喝長時間冰凍的醬酒(jiu)或者加冰塊的醬香白酒(jiu)。

2、不(bu)要和碳酸飲料一起(qi)喝，也不(bu)要跟啤酒一起(qi)混著喝。

3、切忌連干幾杯或空腹飲酒(jiu)。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。詳細>>

1、觀酒：優質醬香酒(jiu)掛杯痕跡(ji)明顯，像(xiang)絲(si)綢一樣柔軟，將(jiang)玻璃(li)杯傾斜45度角慢慢轉(zhuan)動，酒(jiu)體均勻地貼在(zai)杯子上(shang)。玻璃(li)杯垂直時，杯壁上(shang)酒(jiu)線輪(lun)廓(kuo)清晰、光滑，呈珍珠項鏈(lian)狀。

2、聞香：通過香(xiang)味鑒定酒香(xiang)的細膩和(he)多樣性，不(bu)要搖動(dong)杯子，自然吸氣。

3、品味：一(yi)抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分(fen)別用手指、手背(bei)、手心輕輕揉搓酒(jiu)體，感受(shou)酒(jiu)液的(de)纏綿粘度和細(xi)滑。

5、拉線：持酒瓶(ping)慢倒高(gao)懸(xuan)，逐漸拉高(gao)，好的醬香酒酒線如絲，懸(xuan)而(er)不斷，墜而(er)不散。

6、酒花：好的醬香型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)花細膩，細如(ru)小(xiao)米。

7、注水：往53度的醬香酒里加(jia)水，變渾(hun)濁的說明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度數在10度以上的(de)白酒各種有害菌就很(hen)難存(cun)活了，醬香型白酒屬于高度酒，一(yi)般可(ke)以保存(cun)5～15年時間，超過15年的(de)話(hua)，酒中的(de)陳香味兒就會(hui)過于濃厚(hou)，對口感有一(yi)定的(de)影響。

是的。

1、醬香(xiang)型白酒在存放過程中(zhong)，其內部成分會發(fa)生化學(xue)反應(ying)，能夠讓酒香(xiang)更濃(nong)郁、更純凈。

2、在存放過程中，醬(jiang)香型白酒的(de)辛辣刺激成(cheng)分會不(bu)斷被揮發，喝起來更加柔順、舒服(fu)。

3、醬香酒存放過程中，各種元素(su)和(he)成分融合(he)更充分、更均勻，味(wei)道也會更到位(wei)、口感更柔和(he)。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般(ban)來說(shuo)，醬(jiang)香型白(bai)酒放5年(nian)(nian)是剛剛成熟，7~８年(nian)(nian)的口(kou)感最(zui)好(hao)，酒味香醇，濃(nong)淡適宜(yi)，入口(kou)綿柔，醬(jiang)香味道不過(guo)于濃(nong)厚(hou)；超過(guo)15年(nian)(nian)，醬(jiang)香味道過(guo)于濃(nong)厚(hou)，很多人接受不了，20年(nian)(nian)以上的醬(jiang)香酒就不能(neng)直(zhi)接喝，只能(neng)和基(ji)酒按照比例勾調后才能(neng)達(da)到最(zui)佳口(kou)感。

1、每逢節日活動，就到(dao)了網購達人們(men)大展身手的時候(hou)了，然(ran)而(er)面對五(wu)花八門的商品(pin)、參(can)差(cha)不齊的價格卻不知如何(he)下(xia)手？

2、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人(ren)們(men)大展身手的(de)(de)時候了，然(ran)而(er)面對(dui)五花(hua)八門的(de)(de)商(shang)品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知如何下手？

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購達人們(men)大展身手的時候(hou)了，然而(er)面對(dui)五花八門的商品、參差(cha)不齊的價格(ge)卻(que)不知如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到了網(wang)購(gou)達(da)人(ren)們大(da)展身手的時(shi)候了，然而面(mian)對五花八門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如(ru)何下(xia)手？