1、外觀(guan)和口(kou)感(gan)上

醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒酒色屬于(yu)微微偏黃卻又(you)透明，而(er)香(xiang)味是醬香(xiang)加焦香(xiang)，還帶點糊香(xiang)融(rong)匯(hui)而(er)成。口(kou)感上屬于(yu)細膩型(xing)，幽雅(ya)綿柔(rou)。而(er)濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒則是窖香(xiang)濃(nong)韻，再(zai)有酒體(ti)豐滿，酒韻諧調。

2、生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)的差別

濃(nong)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的釀造原料主要是(shi)小麥，外加一(yi)些豌豆、大麥之類，像五糧液酒(jiu)(jiu)則(ze)是(shi)濃(nong)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)代表。而(er)在(zai)釀酒(jiu)(jiu)之時，對于制曲(qu)(qu)(qu)的頂溫(wen)要控(kong)制在(zai)55-60℃，制曲(qu)(qu)(qu)培(pei)養以(yi)(yi)翻(fan)為主。糖化力、發(fa)酵力較(jiao)清香型大曲(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)香味濃(nong)郁。控(kong)制熱曲(qu)(qu)(qu)頂點溫(wen)度較(jiao)高(gao)，一(yi)般(ban)在(zai)50℃以(yi)(yi)上，個別者高(gao)達60℃以(yi)(yi)上，如(ru)全興大曲(qu)(qu)(qu)60℃，德山大曲(qu)(qu)(qu)60一(yi)65℃。翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)次數較(jiao)少，不象(xiang)清香型白(bai)酒(jiu)(jiu)大曲(qu)(qu)(qu)翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)頻繁，屬于中溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)和高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒(jiu)的(de)(de)大(da)(da)(da)曲，制曲著重于堆，復蓋嚴(yan)密，以保(bao)溫保(bao)潮為(wei)主。每當品溫上升到60一(yi)65℃，開始翻(fan)倉，屬于超高溫曲。郎酒(jiu)大(da)(da)(da)曲的(de)(de)翻(fan)倉溫度競高達65-70℃，如此(ci)高溫，常使曲塊有明(ming)顯的(de)(de)醬香味。超高溫大(da)(da)(da)曲的(de)(de)糖化(hua)力、發酵(jiao)力均低，因此(ci)，用曲量(liang)大(da)(da)(da)。

3、其他不同

一般(ban)，好(hao)的(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)都(dou)是(shi)(shi)釀(niang)造出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)，市(shi)場上大(da)概有(you)百分(fen)之八十(shi)的(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)應(ying)該都(dou)算(suan)符(fu)合這點，而濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)則是(shi)(shi)以勾(gou)兌(dui)出來(lai)(lai)，不過，這種勾(gou)兌(dui)也(ye)就是(shi)(shi)我們講的(de)(de)(de)調和，以幾(ji)款(kuan)(kuan)酒(jiu)品精心調制而成，而非如(ru)(ru)市(shi)場上的(de)(de)(de)假酒(jiu)的(de)(de)(de)“勾(gou)兌(dui)”，因(yin)而醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)味屬于濃(nong)厚而純正，而濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)則是(shi)(shi)偏向復雜的(de)(de)(de)香(xiang)味卻(que)又十(shi)分(fen)協調。這個(ge)對(dui)比(bi)(bi)，比(bi)(bi)較好(hao)的(de)(de)(de)方式是(shi)(shi)選一款(kuan)(kuan)茅(mao)臺，再(zai)選一款(kuan)(kuan)五(wu)糧液(ye)，進行(xing)對(dui)比(bi)(bi)，效果會比(bi)(bi)較好(hao)，之所以不選茅(mao)臺濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)，是(shi)(shi)代表(biao)性不如(ru)(ru)五(wu)糧液(ye)。但(dan)醬(jiang)香(xiang)型(xing)卻(que)是(shi)(shi)非茅(mao)臺莫屬了。