1、外(wai)觀和口感(gan)上

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒酒色屬于微微偏黃(huang)卻又透明，而(er)香(xiang)(xiang)(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)(xiang)，還帶點糊香(xiang)(xiang)(xiang)融匯而(er)成。口感上屬于細膩型(xing)，幽雅(ya)綿柔。而(er)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒則(ze)是窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)韻(yun)，再(zai)有酒體豐滿，酒韻(yun)諧調。

2、生產工藝的差別

濃香(xiang)型(xing)白酒的釀造原(yuan)料(liao)主要是(shi)(shi)小麥，外加一(yi)些豌豆、大麥之(zhi)類，像五(wu)糧液酒則是(shi)(shi)濃香(xiang)型(xing)白酒代表(biao)。而在釀酒之(zhi)時(shi)，對于(yu)(yu)制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培(pei)養以(yi)翻為(wei)主。糖化力(li)、發酵(jiao)力(li)較(jiao)清香(xiang)型(xing)大曲低(di)，曲香(xiang)味濃郁。控制熱(re)曲頂點溫度較(jiao)高，一(yi)般在50℃以(yi)上，個別者高達60℃以(yi)上，如(ru)全興大曲60℃，德山大曲60一(yi)65℃。翻曲次(ci)數較(jiao)少，不(bu)象清香(xiang)型(xing)白酒大曲翻曲頻繁，屬于(yu)(yu)中溫曲和高溫曲，工(gong)藝特點為(wei)多熱(re)少晾(liang)。

醬香型白酒(jiu)的(de)(de)大(da)(da)曲，制曲著重于堆，復蓋(gai)嚴(yan)密，以(yi)保溫保潮為主。每當品溫上(shang)升到(dao)60一65℃，開始翻倉，屬(shu)于超高(gao)(gao)(gao)溫曲。郎(lang)酒(jiu)大(da)(da)曲的(de)(de)翻倉溫度競高(gao)(gao)(gao)達65-70℃，如此高(gao)(gao)(gao)溫，常使曲塊有明顯的(de)(de)醬香味。超高(gao)(gao)(gao)溫大(da)(da)曲的(de)(de)糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大(da)(da)。

3、其他不同

一(yi)般，好的(de)(de)(de)醬香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)(shi)釀造出來(lai)的(de)(de)(de)，市(shi)場上大概有百分之八十的(de)(de)(de)醬香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)應該(gai)都(dou)算符合這點，而(er)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)則是(shi)(shi)以勾兌(dui)出來(lai)，不過，這種(zhong)勾兌(dui)也就(jiu)是(shi)(shi)我們講的(de)(de)(de)調和，以幾款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)精(jing)心調制而(er)成，而(er)非(fei)如市(shi)場上的(de)(de)(de)假酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)“勾兌(dui)”，因而(er)醬香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)屬于濃(nong)(nong)厚而(er)純正，而(er)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)則是(shi)(shi)偏向復雜的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)卻又十分協調。這個(ge)對比，比較好的(de)(de)(de)方式是(shi)(shi)選(xuan)(xuan)一(yi)款(kuan)茅臺(tai)，再選(xuan)(xuan)一(yi)款(kuan)五糧(liang)液，進(jin)行對比，效果會(hui)比較好，之所以不選(xuan)(xuan)茅臺(tai)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)代表性不如五糧(liang)液。但(dan)醬香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)卻是(shi)(shi)非(fei)茅臺(tai)莫屬了。