1、外(wai)觀(guan)和口感上

醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)酒(jiu)色(se)屬(shu)于微(wei)微(wei)偏黃卻又透明(ming)，而(er)(er)香(xiang)味是醬香(xiang)加焦香(xiang)，還帶點糊香(xiang)融匯而(er)(er)成。口感上屬(shu)于細膩型，幽雅綿柔(rou)。而(er)(er)濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)則是窖香(xiang)濃韻，再有酒(jiu)體(ti)豐滿，酒(jiu)韻諧調。

2、生產工(gong)藝的(de)差別

濃(nong)(nong)香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)釀造原料(liao)主要(yao)(yao)是小麥，外(wai)加一些豌豆(dou)、大麥之(zhi)類，像五糧液酒(jiu)(jiu)則是濃(nong)(nong)香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)代表。而在釀酒(jiu)(jiu)之(zhi)時(shi)，對于制(zhi)曲(qu)(qu)的(de)頂(ding)溫(wen)要(yao)(yao)控制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)培養(yang)以翻(fan)(fan)為主。糖化力(li)、發酵力(li)較(jiao)清(qing)香型大曲(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)香味濃(nong)(nong)郁。控制(zhi)熱(re)曲(qu)(qu)頂(ding)點(dian)溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)，一般(ban)在50℃以上，個別者高(gao)達(da)60℃以上，如全興大曲(qu)(qu)60℃，德山(shan)大曲(qu)(qu)60一65℃。翻(fan)(fan)曲(qu)(qu)次數較(jiao)少，不(bu)象清(qing)香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)大曲(qu)(qu)翻(fan)(fan)曲(qu)(qu)頻繁，屬(shu)于中溫(wen)曲(qu)(qu)和高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)，工(gong)藝特(te)點(dian)為多熱(re)少晾。

醬香(xiang)型白酒(jiu)的(de)大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保(bao)溫(wen)保(bao)潮為主。每當品溫(wen)上升到60一65℃，開(kai)始翻倉(cang)，屬于超高(gao)(gao)溫(wen)曲。郎酒(jiu)大曲的(de)翻倉(cang)溫(wen)度競高(gao)(gao)達65-70℃，如此高(gao)(gao)溫(wen)，常使曲塊(kuai)有明顯的(de)醬香(xiang)味(wei)。超高(gao)(gao)溫(wen)大曲的(de)糖(tang)化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

3、其他不同

一(yi)般(ban)，好(hao)的(de)醬(jiang)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是釀造出來的(de)，市場上(shang)大概有百分之八(ba)十(shi)的(de)醬(jiang)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應(ying)該(gai)都(dou)算符合這點(dian)，而(er)濃(nong)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)是以(yi)勾兌(dui)(dui)出來，不過，這種勾兌(dui)(dui)也就是我們(men)講的(de)調(diao)和，以(yi)幾款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品精心調(diao)制而(er)成，而(er)非如市場上(shang)的(de)假酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)“勾兌(dui)(dui)”，因而(er)醬(jiang)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香味(wei)屬于濃(nong)厚而(er)純(chun)正，而(er)濃(nong)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)是偏向復雜的(de)香味(wei)卻又十(shi)分協調(diao)。這個對(dui)比(bi)，比(bi)較好(hao)的(de)方式(shi)是選(xuan)一(yi)款(kuan)茅臺，再選(xuan)一(yi)款(kuan)五糧液(ye)，進(jin)行對(dui)比(bi)，效果會(hui)比(bi)較好(hao)，之所以(yi)不選(xuan)茅臺濃(nong)香型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是代表性不如五糧液(ye)。但(dan)醬(jiang)香型(xing)(xing)卻是非茅臺莫(mo)屬了。