1、外觀(guan)和口(kou)感上(shang)

醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)酒(jiu)色(se)屬(shu)于微微偏黃卻又透(tou)明，而香(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)加焦(jiao)香(xiang)，還帶點糊(hu)香(xiang)融匯而成。口感上屬(shu)于細膩型(xing)(xing)，幽(you)雅綿柔(rou)。而濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)則是窖香(xiang)濃(nong)(nong)韻，再有酒(jiu)體豐(feng)滿，酒(jiu)韻諧調。

2、生(sheng)產工(gong)藝(yi)的差(cha)別

濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的釀造原(yuan)料(liao)主(zhu)要是(shi)(shi)小麥(mai)，外加一(yi)些豌豆、大麥(mai)之類(lei)，像五糧(liang)液酒(jiu)則(ze)是(shi)(shi)濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)代表。而在釀酒(jiu)之時，對于制(zhi)曲(qu)的頂(ding)溫(wen)(wen)要控制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)培(pei)養以(yi)翻(fan)為(wei)主(zhu)。糖化力、發(fa)酵力較清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)大曲(qu)低，曲(qu)香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁(yu)。控制(zhi)熱(re)曲(qu)頂(ding)點溫(wen)(wen)度較高，一(yi)般在50℃以(yi)上，個(ge)別者高達60℃以(yi)上，如全興大曲(qu)60℃，德(de)山大曲(qu)60一(yi)65℃。翻(fan)曲(qu)次數較少(shao)，不(bu)象清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)大曲(qu)翻(fan)曲(qu)頻繁，屬于中溫(wen)(wen)曲(qu)和高溫(wen)(wen)曲(qu)，工藝特(te)點為(wei)多(duo)熱(re)少(shao)晾。

醬香型白酒的(de)大(da)曲，制曲著重(zhong)于堆，復(fu)蓋嚴密，以保(bao)溫(wen)(wen)保(bao)潮為主。每當(dang)品(pin)溫(wen)(wen)上升到60一(yi)65℃，開始(shi)翻(fan)倉(cang)，屬于超高(gao)(gao)溫(wen)(wen)曲。郎酒大(da)曲的(de)翻(fan)倉(cang)溫(wen)(wen)度競高(gao)(gao)達(da)65-70℃，如此(ci)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)，常使曲塊有(you)明(ming)顯的(de)醬香味(wei)。超高(gao)(gao)溫(wen)(wen)大(da)曲的(de)糖(tang)化力、發(fa)酵(jiao)力均低，因(yin)此(ci)，用曲量大(da)。

3、其他不同

一(yi)般(ban)，好的(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒都是(shi)(shi)釀造出來的(de)，市場上大概有(you)百分(fen)之(zhi)八十的(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒應該(gai)都算符合這(zhe)點，而(er)濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒則(ze)是(shi)(shi)以(yi)勾兌出來，不(bu)過，這(zhe)種勾兌也就是(shi)(shi)我們講的(de)調(diao)和，以(yi)幾款酒品(pin)精心調(diao)制而(er)成，而(er)非如(ru)市場上的(de)假酒的(de)“勾兌”，因而(er)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味屬(shu)于濃厚而(er)純正，而(er)濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒則(ze)是(shi)(shi)偏向復雜的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味卻又十分(fen)協(xie)調(diao)。這(zhe)個(ge)對比，比較(jiao)好的(de)方式是(shi)(shi)選(xuan)一(yi)款茅(mao)臺，再選(xuan)一(yi)款五糧液，進行對比，效果會(hui)比較(jiao)好，之(zhi)所以(yi)不(bu)選(xuan)茅(mao)臺濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒，是(shi)(shi)代表性(xing)不(bu)如(ru)五糧液。但醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)卻是(shi)(shi)非茅(mao)臺莫(mo)屬(shu)了。