1、外觀和口感上

醬香型白酒(jiu)酒(jiu)色屬于(yu)微微偏黃卻又透明，而(er)香味是(shi)醬香加焦香，還帶點糊香融匯而(er)成。口感上(shang)屬于(yu)細(xi)膩型，幽雅綿柔。而(er)濃(nong)(nong)香型白酒(jiu)則是(shi)窖香濃(nong)(nong)韻(yun)，再有酒(jiu)體豐滿(man)，酒(jiu)韻(yun)諧(xie)調。

2、生產(chan)工藝的差(cha)別

濃香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的釀造原料(liao)主要是小麥，外加一(yi)(yi)些豌豆(dou)、大(da)(da)麥之類，像五(wu)糧液酒(jiu)則是濃香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)代表。而(er)在釀酒(jiu)之時(shi)，對于制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的頂溫要控制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)培養以翻(fan)為主。糖化力、發酵力較(jiao)清香(xiang)(xiang)(xiang)型大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)(qu)香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁。控制(zhi)熱曲(qu)(qu)(qu)(qu)頂點溫度較(jiao)高(gao)，一(yi)(yi)般在50℃以上，個(ge)別者高(gao)達60℃以上，如全興大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60℃，德山大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60一(yi)(yi)65℃。翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)(qu)次數較(jiao)少，不象清香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)(qu)頻繁，屬于中溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)高(gao)溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)，工藝特點為多熱少晾(liang)。

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)大(da)曲(qu)，制曲(qu)著重于堆(dui)，復(fu)蓋嚴密，以保溫保潮(chao)為主(zhu)。每(mei)當品溫上(shang)升到60一65℃，開(kai)始(shi)翻倉，屬于超(chao)高溫曲(qu)。郎酒(jiu)(jiu)大(da)曲(qu)的(de)翻倉溫度競高達(da)65-70℃，如(ru)此高溫，常使(shi)曲(qu)塊(kuai)有明(ming)顯的(de)醬(jiang)香(xiang)味。超(chao)高溫大(da)曲(qu)的(de)糖(tang)化力、發酵力均低，因此，用(yong)曲(qu)量大(da)。

3、其他不同

一(yi)般，好(hao)(hao)的(de)(de)(de)醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)都是(shi)釀造(zao)出來的(de)(de)(de)，市場上(shang)大概(gai)有(you)百(bai)分之八十(shi)的(de)(de)(de)醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)應(ying)該都算符合(he)這點(dian)，而(er)(er)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)則是(shi)以勾兌(dui)出來，不過，這種勾兌(dui)也就(jiu)是(shi)我們講的(de)(de)(de)調(diao)(diao)和，以幾(ji)款酒(jiu)(jiu)品精(jing)心調(diao)(diao)制(zhi)而(er)(er)成，而(er)(er)非如(ru)市場上(shang)的(de)(de)(de)假(jia)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)“勾兌(dui)”，因(yin)而(er)(er)醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)屬于濃(nong)厚(hou)而(er)(er)純正，而(er)(er)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)則是(shi)偏(pian)向復雜的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)卻又十(shi)分協(xie)調(diao)(diao)。這個對比(bi)，比(bi)較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)方式(shi)是(shi)選一(yi)款茅(mao)臺，再(zai)選一(yi)款五(wu)糧液，進行對比(bi)，效果(guo)會比(bi)較好(hao)(hao)，之所以不選茅(mao)臺濃(nong)香(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)，是(shi)代表性不如(ru)五(wu)糧液。但醬香(xiang)(xiang)型卻是(shi)非茅(mao)臺莫屬了(le)。