涼皮(pi)雖然(ran)好吃做(zuo)起來(lai)卻(que)非常麻煩，和(he)面(mian)(mian)、洗面(mian)(mian)筋和(he)沉淀面(mian)(mian)水等(deng)各(ge)種步(bu)驟必不(bu)可少(shao)，但如果用澄(cheng)粉來(lai)做(zuo)的話(hua)就簡單多了，澄(cheng)粉做(zuo)涼皮(pi)的做(zuo)法是(shi)：

1、準備原(yuan)料工具(ju)：澄粉(fen)200克(ke)，高筋小麥面粉(fen)40克(ke)，堿(jian)面少許，不(bu)銹鋼盤子(zi)2只。

2、提前1小(xiao)時把澄(cheng)粉(fen)和(he)面粉(fen)混合均(jun)勻(yun)，加適量清水攪成淀粉(fen)糊。將(jiang)淀粉(fen)糊放置大約20分鐘左(zuo)右，再放少(shao)許堿面攪拌(ban)均(jun)勻(yun)待用(yong)。不銹鋼盤子清洗干凈備用(yong)。

3、蒸(zheng)鍋(guo)倒水(shui)燒開(kai)后，在其中一只盤子(zi)里倒適(shi)量淀(dian)粉糊(hu)，放入蒸(zheng)鍋(guo)并蓋上鍋(guo)蓋，蒸(zheng)2～3分鐘左右出鍋(guo)。

4、取(qu)下蒸好的涼皮(pi)放(fang)入另一(yi)只盤子，并在涼皮(pi)上再刷一(yi)層油。

5、重復以上(shang)兩個步驟，直到(dao)把所有的淀粉糊都做成涼皮。