一、用澄粉自制涼皮的簡單做法
涼皮雖然好吃做(zuo)(zuo)起來(lai)(lai)卻非常麻(ma)煩，和面(mian)(mian)、洗面(mian)(mian)筋和沉(chen)淀面(mian)(mian)水等各(ge)種步驟必不可少，但(dan)如(ru)果用澄粉來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)的(de)話就簡單多了(le)，澄粉做(zuo)(zuo)涼皮的(de)做(zuo)(zuo)法是：
1、準(zhun)備原料工(gong)具：澄粉(fen)200克(ke)，高筋小麥面粉(fen)40克(ke)，堿面少(shao)許，不銹鋼盤子2只。
2、提(ti)前(qian)1小(xiao)時把澄粉(fen)和面粉(fen)混合均勻，加(jia)適(shi)量清水攪成淀粉(fen)糊(hu)。將淀粉(fen)糊(hu)放(fang)置大約20分鐘左右，再放(fang)少許堿面攪拌均勻待用(yong)。不(bu)銹(xiu)鋼盤子清洗干(gan)凈(jing)備用(yong)。
3、蒸鍋(guo)(guo)倒(dao)水燒開后，在(zai)其中一(yi)只盤子里倒(dao)適(shi)量(liang)淀(dian)粉糊，放入蒸鍋(guo)(guo)并(bing)蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，蒸2～3分鐘左右出鍋(guo)(guo)。
4、取(qu)下蒸好的涼(liang)皮放(fang)入另(ling)一只盤子，并在涼(liang)皮上再(zai)刷一層油。
5、重(zhong)復以上兩個步(bu)驟，直到把所有的淀粉糊(hu)都做成涼皮。
澄粉(fen)自制涼(liang)皮(pi)非常簡單省(sheng)事(shi)，做(zuo)好(hao)的(de)涼(liang)皮(pi)也(ye)不會有(you)發粘、干(gan)硬或干(gan)裂，唯(wei)一(yi)的(de)不足(zu)的(de)就是要(yao)另外準(zhun)備面筋。
二、澄粉怎么做涼皮更勁道
澄粉(fen)制作涼皮(pi)(pi)的時(shi)候，為了讓做出來的涼皮(pi)(pi)更(geng)勁道，味道更(geng)好，要(yao)注意(yi)一(yi)些技術(shu)要(yao)領(ling)：
1、只用澄粉(fen)(fen)做出的(de)涼皮(pi)不夠筋道，所(suo)以在制(zhi)作涼皮(pi)時必須摻入少許小麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)，這個比(bi)例通(tong)常為5份澄粉(fen)(fen)加1份小麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)。
2、澄粉調(diao)成的(de)(de)(de)淀(dian)粉糊要是可以流(liu)動的(de)(de)(de)狀態，因為涼(liang)皮的(de)(de)(de)最佳(jia)厚度(du)為2mm左右，太(tai)厚的(de)(de)(de)涼(liang)皮干硬易碎而且不筋道，如果淀(dian)粉糊太(tai)稠(chou)就不容易控制(zhi)厚度(du)了。
3、澄粉要提前(qian)一小時調成淀粉糊，這樣是(shi)為了讓淀粉、面粉能和水充分(fen)的混(hun)合(he)均勻，這樣做出的涼皮才會比(bi)較通(tong)透(tou)，口感也會更勁道。
三、做涼皮的澄粉有什么要求
涼皮是一種純淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不過制作涼皮的澄粉也有一定的要求：
1、制作涼皮的(de)(de)澄粉對細度和(he)純度的(de)(de)要求都比較高，否(fou)則就會(hui)影響涼皮的(de)(de)質量，做出的(de)(de)涼皮不夠細膩(ni)和(he)光滑。
2、澄粉放(fang)的太久容易(yi)發生老(lao)化(hua)，用老(lao)化(hua)的澄粉做出的涼皮毫無(wu)彈性，口(kou)感(gan)不筋道而且容易(yi)斷(duan)裂，因此要用新(xin)鮮的澄粉。
