一、用澄粉自制涼皮的簡單做法
涼皮(pi)雖然好(hao)吃(chi)做起(qi)來卻非常麻(ma)煩，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可(ke)少(shao)，但如果用澄(cheng)粉來做的(de)話(hua)就簡單多了，澄(cheng)粉做涼皮(pi)的(de)做法是：
1、準備原料工具(ju)：澄(cheng)粉(fen)200克，高筋小(xiao)麥面粉(fen)40克，堿(jian)面少許，不銹鋼盤子2只。
2、提(ti)前1小時把澄粉(fen)和面(mian)粉(fen)混合均勻，加適量清(qing)水攪成淀粉(fen)糊。將(jiang)淀粉(fen)糊放置大約20分鐘左(zuo)右，再放少許堿面(mian)攪拌均勻待用。不銹鋼盤子清(qing)洗干凈(jing)備用。
3、蒸(zheng)鍋(guo)倒(dao)水燒開后，在其中(zhong)一只盤子里倒(dao)適量淀(dian)粉糊，放入蒸(zheng)鍋(guo)并蓋上(shang)鍋(guo)蓋，蒸(zheng)2～3分(fen)鐘左右出(chu)鍋(guo)。
4、取(qu)下蒸好的涼皮放入另一只(zhi)盤子，并(bing)在(zai)涼皮上再刷一層油。
5、重復以上兩個步驟，直到(dao)把所有的淀粉糊(hu)都做成涼皮。
澄(cheng)粉自制(zhi)涼皮非常簡單省(sheng)事，做好(hao)的涼皮也(ye)不會(hui)有發粘(zhan)、干(gan)硬(ying)或干(gan)裂(lie)，唯一的不足的就是要(yao)另外準備面(mian)筋。
二、澄粉怎么做涼皮更勁道
澄粉制作(zuo)涼(liang)皮的時(shi)候，為了讓做出(chu)來的涼(liang)皮更(geng)勁道，味道更(geng)好(hao)，要注意一(yi)些技術(shu)要領：
1、只用澄粉(fen)做出的涼皮不夠筋道(dao)，所以在制作涼皮時(shi)必須摻入(ru)少許小麥(mai)面(mian)粉(fen)，這個比例通常為5份澄粉(fen)加1份小麥(mai)面(mian)粉(fen)。
2、澄粉(fen)調成的(de)淀粉(fen)糊(hu)要是可(ke)以流動的(de)狀(zhuang)態，因為涼皮(pi)的(de)最(zui)佳(jia)厚(hou)(hou)度為2mm左右，太(tai)厚(hou)(hou)的(de)涼皮(pi)干硬易碎而且不筋道，如果淀粉(fen)糊(hu)太(tai)稠就不容(rong)易控制厚(hou)(hou)度了。
3、澄粉(fen)要提前一小時調成淀粉(fen)糊，這樣是為了讓淀粉(fen)、面粉(fen)能和(he)水充分(fen)的(de)混合均(jun)勻，這樣做(zuo)出(chu)的(de)涼皮才會比較通透，口(kou)感也會更勁道。
三、做涼皮的澄粉有什么要求
涼皮是一種純淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不過制作涼皮的澄粉也有一定的要求：
1、制作涼皮(pi)(pi)的(de)澄粉(fen)對細度和純度的(de)要(yao)求都比較高，否則就會影(ying)響(xiang)涼皮(pi)(pi)的(de)質量，做出的(de)涼皮(pi)(pi)不夠(gou)細膩和光(guang)滑。
2、澄(cheng)粉(fen)放(fang)的太久(jiu)容易(yi)發生老化(hua)，用老化(hua)的澄(cheng)粉(fen)做(zuo)出的涼(liang)皮毫無彈(dan)性，口感不筋道而且容易(yi)斷(duan)裂，因此要用新鮮(xian)的澄(cheng)粉(fen)。
