一、用澄粉自制涼皮的簡單做法
涼皮雖(sui)然好吃做起來(lai)卻非常麻煩，和面、洗面筋和沉(chen)淀面水等各種步驟必(bi)不可少(shao)，但如果用澄粉(fen)來(lai)做的話就簡單(dan)多(duo)了，澄粉(fen)做涼皮的做法是：
1、準備原料工(gong)具(ju)：澄粉(fen)200克(ke)，高筋小麥面(mian)(mian)粉(fen)40克(ke)，堿面(mian)(mian)少許，不銹鋼盤子2只。
2、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪(jiao)成淀(dian)粉糊。將(jiang)淀(dian)粉糊放(fang)置大約20分鐘左右，再放(fang)少許堿(jian)面攪(jiao)拌(ban)均勻待用(yong)。不銹鋼盤子清洗干凈備(bei)用(yong)。
3、蒸鍋(guo)倒水燒開(kai)后，在其(qi)中一只(zhi)盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋(guo)并蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，蒸2～3分鐘左右出鍋(guo)。
4、取(qu)下(xia)蒸好的涼皮放(fang)入另(ling)一只盤子，并在涼皮上(shang)再刷(shua)一層油(you)。
5、重復以上(shang)兩個步驟，直(zhi)到把所有的淀粉糊(hu)都做成涼皮。
澄粉(fen)自制涼皮(pi)非(fei)常簡(jian)單省事，做(zuo)好的涼皮(pi)也不(bu)會有發粘、干硬或干裂，唯一的不(bu)足的就是要另外準(zhun)備面筋。
二、澄粉怎么做涼皮更勁道
澄粉制作涼(liang)皮的時候，為了讓做(zuo)出來的涼(liang)皮更勁道(dao)，味道(dao)更好，要(yao)注意一些技(ji)術要(yao)領：
1、只用澄(cheng)粉(fen)做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小(xiao)麥面粉(fen)，這個比例通常為5份澄(cheng)粉(fen)加1份小(xiao)麥面粉(fen)。
2、澄粉(fen)調成的淀粉(fen)糊(hu)要是(shi)可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度(du)為2mm左右(you)，太厚的涼皮干硬(ying)易(yi)碎而且不筋道，如果淀粉(fen)糊(hu)太稠就(jiu)不容易(yi)控制厚度(du)了。
3、澄粉(fen)要提前一(yi)小時調成淀(dian)粉(fen)糊(hu)，這樣是為(wei)了讓淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)能(neng)和(he)水充分的(de)混合(he)均勻，這樣做出(chu)的(de)涼皮才(cai)會(hui)比較通透，口感也(ye)會(hui)更勁道。
三、做涼皮的澄粉有什么要求
涼皮是一種純淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不過制作涼皮的澄粉也有一定的要求：
1、制作涼(liang)皮(pi)(pi)的澄粉對(dui)細度和純度的要求都比較(jiao)高，否則就(jiu)會(hui)影響涼(liang)皮(pi)(pi)的質量，做出的涼(liang)皮(pi)(pi)不夠細膩和光(guang)滑。
2、澄粉(fen)放(fang)的(de)太(tai)久容易發生老化(hua)，用(yong)老化(hua)的(de)澄粉(fen)做(zuo)出的(de)涼皮毫(hao)無彈性，口感(gan)不筋道而且容易斷(duan)裂(lie)，因(yin)此要用(yong)新(xin)鮮的(de)澄粉(fen)。
