一、用澄粉自制涼皮的簡單做法
涼(liang)皮(pi)雖然(ran)好(hao)吃做(zuo)起來卻非常麻煩，和面(mian)、洗(xi)面(mian)筋和沉淀(dian)面(mian)水等(deng)各種步(bu)驟必不(bu)可少，但如果(guo)用(yong)澄(cheng)粉來做(zuo)的話就簡單多了(le)，澄(cheng)粉做(zuo)涼(liang)皮(pi)的做(zuo)法是：
1、準備原料工具(ju)：澄(cheng)粉(fen)200克，高筋(jin)小麥面(mian)粉(fen)40克，堿面(mian)少許，不銹鋼盤(pan)子2只。
2、提前1小時把澄粉和面(mian)粉混(hun)合均勻，加(jia)適(shi)量清水攪成淀(dian)粉糊。將淀(dian)粉糊放置(zhi)大(da)約20分鐘左右，再放少許堿面(mian)攪拌(ban)均勻待用(yong)。不銹鋼(gang)盤子清洗(xi)干凈(jing)備用(yong)。
3、蒸(zheng)鍋(guo)倒(dao)水燒(shao)開后，在其中一只盤子里倒(dao)適量淀粉糊，放入蒸(zheng)鍋(guo)并(bing)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，蒸(zheng)2～3分鐘左右出鍋(guo)。
4、取下蒸好的涼皮(pi)放入另一(yi)只盤子，并在涼皮(pi)上再刷一(yi)層油。
5、重復(fu)以上兩個步驟(zou)，直到把(ba)所有(you)的淀粉糊(hu)都做成涼皮(pi)。
澄(cheng)粉自制涼皮非常簡單(dan)省事(shi)，做(zuo)好(hao)的涼皮也(ye)不會(hui)有(you)發粘、干硬或干裂，唯一的不足的就(jiu)是要另外準備(bei)面筋。
二、澄粉怎么做涼皮更勁道
澄粉(fen)制作涼皮的(de)時候，為(wei)了讓做出(chu)來的(de)涼皮更勁道(dao)，味道(dao)更好，要(yao)注(zhu)意一些技(ji)術要(yao)領：
1、只用澄粉(fen)(fen)做出的(de)涼皮不夠筋道，所以(yi)在制(zhi)作涼皮時必須摻入(ru)少(shao)許小(xiao)麥面粉(fen)(fen)，這個比例通常為5份澄粉(fen)(fen)加1份小(xiao)麥面粉(fen)(fen)。
2、澄粉(fen)(fen)調(diao)成的淀粉(fen)(fen)糊要是(shi)可(ke)以流動(dong)的狀態，因為涼(liang)(liang)皮的最(zui)佳厚度(du)為2mm左右，太(tai)厚的涼(liang)(liang)皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉(fen)(fen)糊太(tai)稠就不容易控制厚度(du)了。
3、澄(cheng)粉(fen)要提前一小時調成淀(dian)粉(fen)糊(hu)，這(zhe)樣(yang)是為了(le)讓淀(dian)粉(fen)、面(mian)粉(fen)能和水充分(fen)的混合均勻，這(zhe)樣(yang)做(zuo)出的涼皮才(cai)會(hui)比較通透，口感也會(hui)更勁道。
三、做涼皮的澄粉有什么要求
涼皮是一種純淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不過制作涼皮的澄粉也有一定的要求：
1、制作涼皮(pi)的澄粉(fen)對細(xi)度(du)和純(chun)度(du)的要求都比較高，否則就會影響(xiang)涼皮(pi)的質量，做出的涼皮(pi)不夠(gou)細(xi)膩和光滑(hua)。
2、澄粉放的(de)太(tai)久容易發生老化，用老化的(de)澄粉做出的(de)涼皮(pi)毫(hao)無(wu)彈性，口(kou)感不筋道而且容易斷裂，因此(ci)要用新(xin)鮮的(de)澄粉。
