一、用澄粉自制涼皮的簡單做法
涼皮(pi)雖(sui)然(ran)好吃(chi)做起來卻非常麻(ma)煩，和面、洗面筋和沉淀(dian)面水等(deng)各種步(bu)驟(zou)必不可少，但如果用澄(cheng)粉(fen)來做的話就簡(jian)單(dan)多了(le)，澄(cheng)粉(fen)做涼皮(pi)的做法是(shi)：
1、準備原(yuan)料工具(ju)：澄粉200克，高筋(jin)小麥面粉40克，堿(jian)面少許，不銹鋼盤(pan)子2只。
2、提(ti)前(qian)1小時把澄(cheng)粉和面(mian)粉混合均(jun)勻，加(jia)適量清(qing)水攪成淀粉糊。將(jiang)淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少(shao)許(xu)堿面(mian)攪拌(ban)均(jun)勻待(dai)用(yong)。不(bu)銹鋼盤(pan)子清(qing)洗干凈(jing)備用(yong)。
3、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤(pan)子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
4、取下蒸好的涼(liang)皮放入另一只盤子，并在涼(liang)皮上再刷(shua)一層油。
5、重復以上兩個(ge)步驟(zou)，直到把所有的淀粉糊(hu)都做成涼皮。
澄粉自制涼(liang)皮非(fei)常(chang)簡單(dan)省(sheng)事，做(zuo)好的(de)涼(liang)皮也不會(hui)有發(fa)粘(zhan)、干(gan)硬或干(gan)裂(lie)，唯一的(de)不足的(de)就是(shi)要(yao)另(ling)外準備面筋。
二、澄粉怎么做涼皮更勁道
澄粉制(zhi)作涼皮的(de)(de)時候，為(wei)了讓做出來的(de)(de)涼皮更(geng)勁道，味道更(geng)好，要注(zhu)意一些技術(shu)要領：
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋(jin)道，所以在制(zhi)作涼皮時必須摻入少許(xu)小(xiao)麥(mai)面粉，這個(ge)比例通常為5份澄粉加1份小(xiao)麥(mai)面粉。
2、澄粉調成的(de)淀粉糊要是可(ke)以流(liu)動的(de)狀態，因為(wei)涼(liang)皮的(de)最佳厚(hou)度為(wei)2mm左右，太厚(hou)的(de)涼(liang)皮干硬易碎(sui)而且(qie)不筋(jin)道(dao)，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚(hou)度了。
3、澄(cheng)粉(fen)要提前一小(xiao)時調成(cheng)淀粉(fen)糊，這樣(yang)是為了讓(rang)淀粉(fen)、面粉(fen)能和水充分的(de)混合均勻(yun)，這樣(yang)做出的(de)涼皮才會比(bi)較通透(tou)，口感也會更(geng)勁(jing)道。
三、做涼皮的澄粉有什么要求
涼皮是一種純淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不過制作涼皮的澄粉也有一定的要求：
1、制作涼皮的(de)澄粉(fen)對細度和(he)純(chun)度的(de)要求都比(bi)較高，否則就會影響涼皮的(de)質量，做(zuo)出的(de)涼皮不(bu)夠細膩(ni)和(he)光滑(hua)。
2、澄(cheng)粉放的(de)太(tai)久(jiu)容(rong)易發生(sheng)老化(hua)，用(yong)老化(hua)的(de)澄(cheng)粉做出的(de)涼(liang)皮毫無(wu)彈性，口感不筋道而且容(rong)易斷裂，因此(ci)要(yao)用(yong)新鮮(xian)的(de)澄(cheng)粉。
