一、什么是澄粉
澄(cheng)粉(fen)(fen)，又(you)稱澄(cheng)面(mian)、汀(ting)粉(fen)(fen)、汀(ting)面(mian)、小麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)，是面(mian)粉(fen)(fen)的(de)一種(zhong)，但是澄(cheng)粉(fen)(fen)是無(wu)筋的(de)。將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)用(yong)水(shui)漂洗加工，使面(mian)粉(fen)(fen)里的(de)粉(fen)(fen)筋和其(qi)他物質分離出來，粉(fen)(fen)筋變成面(mian)筋，將(jiang)水(shui)沉淀(dian)、曬干之后，剩下的(de)便(bian)是澄(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)色澤潔(jie)白(bai)，質地(di)細滑，做出的(de)點(dian)心呈半透(tou)明且脆爽(shuang)，蒸制品入口爽(shuang)滑，炸(zha)制品則(ze)酥(su)脆。平(ping)時(shi)(shi)我們在制作各式點(dian)心以及蝦(xia)餃的(de)時(shi)(shi)候(hou)是少不(bu)了它(ta)的(de)，能讓食(shi)物的(de)外(wai)表變的(de)晶(jing)瑩剔透(tou)，且口感(gan)Q彈，不(bu)管是男(nan)女老少，都非(fei)常適合食(shi)用(yong)，而且澄(cheng)粉(fen)(fen)不(bu)含蛋白(bai)質，尤其(qi)適合作為腎功能不(bu)全患者的(de)低蛋白(bai)飲(yin)食(shi)。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用與用途
1、澄粉(fen)(fen)的(de)主要用(yong)(yong)途是(shi)制(zhi)作各種各樣的(de)糕點點心，例如(ru)蝦(xia)餃、粉(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)、冰皮(pi)月(yue)餅(bing)等(deng)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)起到讓外表美觀(guan)、增(zeng)加韌(ren)性口感的(de)作用(yong)(yong)。2、澄粉(fen)(fen)還可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于方便面(mian)(mian)、火腿腸以(yi)(yi)(yi)及冰淇淋等(deng)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)；也應用(yong)(yong)于各種可(ke)(ke)降解塑料制(zhi)品(pin)的(de)原料中(zhong)(zhong)；還可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于生(sheng)產淀粉(fen)(fen)糖、氨基酸(suan)、抗生(sheng)素(su)、酒精(jing)以(yi)(yi)(yi)及味精(jing)等(deng)產品(pin)的(de)發(fa)酵原料中(zhong)(zhong)。3、澄粉(fen)(fen)是(shi)無筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，不(bu)(bu)含蛋(dan)白質，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于制(zhi)作腎功能不(bu)(bu)全患(huan)者(zhe)的(de)低蛋(dan)白飲食(shi)，適(shi)合(he)腎功能不(bu)(bu)全患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)。4、澄粉(fen)(fen)作為淀粉(fen)(fen)的(de)一種，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)勾芡用(yong)(yong)，不(bu)(bu)過(guo)澄粉(fen)(fen)具有(you)(you)不(bu)(bu)易成團、很難凝固的(de)特點，用(yong)(yong)來勾芡的(de)話(hua)，形(xing)狀(zhuang)不(bu)(bu)太好(hao)看，而(er)且也沒什么黏性，很容易失敗，因(yin)此通常不(bu)(bu)用(yong)(yong)澄粉(fen)(fen)勾芡。5、澄粉(fen)(fen)還可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)炸東(dong)西(xi)，它具有(you)(you)很強的(de)延展性不(bu)(bu)過(guo)澄粉(fen)(fen)炸東(dong)西(xi)的(de)時候，一般會搭配其(qi)他淀粉(fen)(fen)一起使(shi)用(yong)(yong)，因(yin)為光用(yong)(yong)澄粉(fen)(fen)的(de)話(hua)，掛漿較薄，炸后外皮(pi)脆酥(su)但韌(ren)性不(bu)(bu)足。另(ling)外，澄粉(fen)(fen)炸東(dong)西(xi)的(de)話(hua)，比較適(shi)合(he)軟炸、酥(su)炸，有(you)(you)半透明(ming)感，附(fu)著力強，顏色金黃有(you)(you)光澤。
四、澄粉怎么讀
澄粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)澄是(shi)(shi)(shi)個多音(yin)(yin)字(zi)，有(you)cheng（二聲(sheng)）和deng（四聲(sheng)）兩個讀(du)音(yin)(yin)，澄粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)“澄”，在這(zhe)里(li)(li)是(shi)(shi)(shi)念(nian)“deng”，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)念(nian)“cheng”，澄粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)deng不(bu)讀(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)因(yin)為多音(yin)(yin)字(zi)的(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)有(you)釋(shi)義的(de)(de)(de)(de)，根據(ju)《新華字(zi)典》的(de)(de)(de)(de)釋(shi)義，澄念(nian)“chéng”的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，意(yi)思(si)(si)是(shi)(shi)(shi)（水(shui)）很清(qing)或使清(qing)明(ming)，使清(qing)楚；念(nian)“dèng”的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，意(yi)思(si)(si)是(shi)(shi)(shi)使液體里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)雜質沉下去，或擋著(zhu)(zhu)渣滓或泡著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)東西，把(ba)液體倒(dao)出。這(zhe)里(li)(li)念(nian)“dèng”，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)取(qu)前一(yi)個意(yi)思(si)(si)，澄粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制作過程(cheng)是(shi)(shi)(shi)面粉(fen)(fen)用水(shui)漂洗過后，把(ba)面粉(fen)(fen)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)與其(qi)他物(wu)質分離出來，粉(fen)(fen)筋(jin)成面筋(jin)，剩下的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)澄面，這(zhe)一(yi)制作過程(cheng)與“使液體里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)雜質沉下去”意(yi)思(si)(si)相(xiang)近，因(yin)此讀(du)【dèng fěn】。
