一、什么是澄粉
澄(cheng)粉(fen)(fen)，又稱澄(cheng)面、汀粉(fen)(fen)、汀面、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)，是(shi)面粉(fen)(fen)的(de)一(yi)種，但是(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)是(shi)無筋(jin)的(de)。將面粉(fen)(fen)用水(shui)漂洗加(jia)工(gong)，使面粉(fen)(fen)里的(de)粉(fen)(fen)筋(jin)和(he)其他物(wu)質分離出(chu)來(lai)，粉(fen)(fen)筋(jin)變成面筋(jin)，將水(shui)沉淀(dian)、曬干(gan)之后，剩下(xia)的(de)便是(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)色澤潔白(bai)，質地細(xi)滑(hua)，做出(chu)的(de)點(dian)(dian)心呈(cheng)半透明且(qie)脆(cui)爽(shuang)，蒸制品入口(kou)爽(shuang)滑(hua)，炸制品則酥脆(cui)。平(ping)時我們在制作各式(shi)點(dian)(dian)心以及蝦餃的(de)時候是(shi)少不(bu)了它的(de)，能(neng)讓食(shi)物(wu)的(de)外表變的(de)晶(jing)瑩(ying)剔透，且(qie)口(kou)感Q彈(dan)，不(bu)管是(shi)男女(nv)老少，都非常適合食(shi)用，而且(qie)澄(cheng)粉(fen)(fen)不(bu)含蛋白(bai)質，尤其適合作為腎功能(neng)不(bu)全患(huan)者的(de)低蛋白(bai)飲(yin)食(shi)。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用與用途
1、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)主要(yao)用(yong)途(tu)是(shi)制作(zuo)(zuo)各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)糕點點心，例(li)如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)(fen)、冰(bing)皮月餅(bing)等，可(ke)(ke)(ke)以起(qi)到讓外(wai)表美觀、增加韌性(xing)(xing)口感的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。2、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還可(ke)(ke)(ke)以用(yong)于(yu)方便面、火腿腸以及冰(bing)淇淋等食(shi)品中；也(ye)應用(yong)于(yu)各種(zhong)可(ke)(ke)(ke)降解塑料(liao)(liao)制品的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)中；還可(ke)(ke)(ke)以用(yong)于(yu)生產淀粉(fen)(fen)(fen)糖、氨(an)基酸、抗(kang)生素(su)、酒(jiu)精以及味精等產品的(de)(de)(de)發酵原料(liao)(liao)中。3、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋面粉(fen)(fen)(fen)，不含蛋白(bai)質，可(ke)(ke)(ke)以用(yong)于(yu)制作(zuo)(zuo)腎(shen)功能不全患(huan)者的(de)(de)(de)低蛋白(bai)飲食(shi)，適合腎(shen)功能不全患(huan)者食(shi)用(yong)。4、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)(zuo)為淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種(zhong)，可(ke)(ke)(ke)以勾芡(qian)用(yong)，不過澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)具(ju)有不易成團、很(hen)難凝(ning)固的(de)(de)(de)特點，用(yong)來勾芡(qian)的(de)(de)(de)話(hua)，形(xing)狀(zhuang)不太好看，而且也(ye)沒什么(me)黏性(xing)(xing)，很(hen)容易失敗，因此通常不用(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)勾芡(qian)。5、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還可(ke)(ke)(ke)以炸(zha)東西，它具(ju)有很(hen)強的(de)(de)(de)延展性(xing)(xing)不過澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)東西的(de)(de)(de)時候，一般會(hui)搭配(pei)其他淀粉(fen)(fen)(fen)一起(qi)使用(yong)，因為光用(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)話(hua)，掛漿較(jiao)薄，炸(zha)后(hou)外(wai)皮脆(cui)酥(su)但韌性(xing)(xing)不足。另外(wai)，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)東西的(de)(de)(de)話(hua)，比較(jiao)適合軟炸(zha)、酥(su)炸(zha)，有半透明感，附(fu)著力強，顏色金黃有光澤。
四、澄粉怎么讀
澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)澄(cheng)(cheng)是(shi)個多音(yin)(yin)字，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個讀(du)音(yin)(yin)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)“澄(cheng)(cheng)”，在這(zhe)(zhe)里(li)(li)是(shi)念(nian)(nian)“deng”，而(er)不是(shi)念(nian)(nian)“cheng”，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)是(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)deng不讀(du)cheng，是(shi)因(yin)為多音(yin)(yin)字的(de)(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)是(shi)有釋(shi)義的(de)(de)(de)(de)(de)，根據《新華字典(dian)》的(de)(de)(de)(de)(de)釋(shi)義，澄(cheng)(cheng)念(nian)(nian)“chéng”的(de)(de)(de)(de)(de)時候，意思(si)是(shi)（水）很清或(huo)使(shi)清明，使(shi)清楚；念(nian)(nian)“dèng”的(de)(de)(de)(de)(de)時候，意思(si)是(shi)使(shi)液體里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)雜質沉下(xia)(xia)去(qu)，或(huo)擋著(zhu)渣(zha)滓或(huo)泡(pao)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)東西，把液體倒(dao)出。這(zhe)(zhe)里(li)(li)念(nian)(nian)“dèng”，主要是(shi)取前一個意思(si)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)程是(shi)面粉(fen)(fen)用水漂洗過(guo)后，把面粉(fen)(fen)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)筋與其他物質分離出來，粉(fen)(fen)筋成面筋，剩下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)澄(cheng)(cheng)面，這(zhe)(zhe)一制(zhi)作過(guo)程與“使(shi)液體里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)雜質沉下(xia)(xia)去(qu)”意思(si)相近，因(yin)此讀(du)【dèng fěn】。
