一、什么是澄粉
澄(cheng)(cheng)粉，又稱澄(cheng)(cheng)面(mian)(mian)、汀(ting)(ting)粉、汀(ting)(ting)面(mian)(mian)、小麥淀粉，是(shi)面(mian)(mian)粉的(de)(de)一(yi)種，但是(shi)澄(cheng)(cheng)粉是(shi)無筋(jin)(jin)的(de)(de)。將(jiang)面(mian)(mian)粉用水漂洗加工，使面(mian)(mian)粉里的(de)(de)粉筋(jin)(jin)和其他物質(zhi)(zhi)分離出來(lai)，粉筋(jin)(jin)變成面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，將(jiang)水沉淀、曬干之后，剩下的(de)(de)便(bian)是(shi)澄(cheng)(cheng)粉。澄(cheng)(cheng)粉色澤潔(jie)白(bai)，質(zhi)(zhi)地(di)細滑，做出的(de)(de)點心呈半透明(ming)且(qie)(qie)脆(cui)爽(shuang)，蒸制品入口(kou)爽(shuang)滑，炸制品則酥脆(cui)。平(ping)時(shi)我(wo)們在制作各式點心以及蝦(xia)餃的(de)(de)時(shi)候是(shi)少不了(le)它的(de)(de)，能讓(rang)食物的(de)(de)外(wai)表變的(de)(de)晶瑩剔透，且(qie)(qie)口(kou)感Q彈，不管是(shi)男女老少，都非(fei)常(chang)適合食用，而(er)且(qie)(qie)澄(cheng)(cheng)粉不含(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，尤其適合作為腎功(gong)能不全患者的(de)(de)低(di)蛋白(bai)飲食。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用與用途
1、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要用(yong)(yong)途(tu)是(shi)制作各種各樣的(de)(de)糕點點心，例如蝦餃(jiao)、粉(fen)(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)(fen)、冰皮月(yue)餅等，可(ke)(ke)以(yi)起到讓(rang)外(wai)表美觀、增(zeng)加(jia)韌(ren)性(xing)口感的(de)(de)作用(yong)(yong)。2、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)方便面、火腿腸以(yi)及冰淇淋等食品(pin)中；也應用(yong)(yong)于(yu)(yu)各種可(ke)(ke)降解塑料(liao)制品(pin)的(de)(de)原料(liao)中；還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)生產淀粉(fen)(fen)(fen)糖、氨基(ji)酸、抗(kang)生素(su)、酒精以(yi)及味精等產品(pin)的(de)(de)發酵原料(liao)中。3、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)無(wu)筋面粉(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)含(han)蛋白質，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)制作腎功(gong)能(neng)不(bu)(bu)全患者的(de)(de)低蛋白飲食，適合(he)(he)腎功(gong)能(neng)不(bu)(bu)全患者食用(yong)(yong)。4、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)作為(wei)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一(yi)種，可(ke)(ke)以(yi)勾(gou)芡用(yong)(yong)，不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)具有不(bu)(bu)易成團、很(hen)難凝固的(de)(de)特點，用(yong)(yong)來勾(gou)芡的(de)(de)話(hua)，形狀不(bu)(bu)太好看，而且也沒(mei)什么黏性(xing)，很(hen)容易失敗，因此(ci)通常不(bu)(bu)用(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)勾(gou)芡。5、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)炸(zha)(zha)東西(xi)，它(ta)具有很(hen)強的(de)(de)延展性(xing)不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)東西(xi)的(de)(de)時候，一(yi)般會搭(da)配其(qi)他淀粉(fen)(fen)(fen)一(yi)起使用(yong)(yong)，因為(wei)光用(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話(hua)，掛漿較薄，炸(zha)(zha)后外(wai)皮脆酥(su)但韌(ren)性(xing)不(bu)(bu)足。另外(wai)，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)東西(xi)的(de)(de)話(hua)，比較適合(he)(he)軟炸(zha)(zha)、酥(su)炸(zha)(zha)，有半透明感，附著(zhu)力強，顏色金黃(huang)有光澤。
四、澄粉怎么讀
澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)澄(cheng)是(shi)(shi)(shi)個多音(yin)字(zi)，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個讀音(yin)，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)“澄(cheng)”，在這里是(shi)(shi)(shi)念“deng”，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)念“cheng”，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)讀音(yin)是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所以(yi)讀deng不(bu)讀cheng，是(shi)(shi)(shi)因為多音(yin)字(zi)的(de)(de)讀音(yin)是(shi)(shi)(shi)有釋義的(de)(de)，根據《新華(hua)字(zi)典(dian)》的(de)(de)釋義，澄(cheng)念“chéng”的(de)(de)時(shi)候，意(yi)(yi)思(si)是(shi)(shi)(shi)（水）很(hen)清(qing)或(huo)使(shi)清(qing)明，使(shi)清(qing)楚；念“dèng”的(de)(de)時(shi)候，意(yi)(yi)思(si)是(shi)(shi)(shi)使(shi)液體里的(de)(de)雜質(zhi)沉下去，或(huo)擋著(zhu)渣(zha)滓或(huo)泡(pao)著(zhu)的(de)(de)東西，把(ba)液體倒(dao)出。這里念“dèng”，主要是(shi)(shi)(shi)取(qu)前一個意(yi)(yi)思(si)，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制作(zuo)過(guo)程是(shi)(shi)(shi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)用水漂洗過(guo)后(hou)，把(ba)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)里的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)筋與其他物(wu)質(zhi)分離出來(lai)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)筋成面筋，剩下的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)澄(cheng)面，這一制作(zuo)過(guo)程與“使(shi)液體里的(de)(de)雜質(zhi)沉下去”意(yi)(yi)思(si)相近，因此讀【dèng fěn】。
