一、什么是澄粉
澄(cheng)粉(fen)，又稱澄(cheng)面(mian)、汀粉(fen)、汀面(mian)、小麥淀粉(fen)，是面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)一種，但(dan)是澄(cheng)粉(fen)是無筋的(de)(de)(de)。將面(mian)粉(fen)用(yong)水漂洗加工，使面(mian)粉(fen)里的(de)(de)(de)粉(fen)筋和其(qi)他物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)分離出(chu)來(lai)，粉(fen)筋變成(cheng)面(mian)筋，將水沉淀、曬干之后(hou)，剩(sheng)下的(de)(de)(de)便是澄(cheng)粉(fen)。澄(cheng)粉(fen)色澤潔(jie)白，質(zhi)(zhi)地細滑，做出(chu)的(de)(de)(de)點心(xin)呈半透明且(qie)脆爽，蒸制(zhi)(zhi)品入(ru)口爽滑，炸制(zhi)(zhi)品則酥脆。平時我們在制(zhi)(zhi)作各(ge)式(shi)點心(xin)以及蝦餃的(de)(de)(de)時候(hou)是少不了它(ta)的(de)(de)(de)，能讓食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)外(wai)表變的(de)(de)(de)晶瑩剔(ti)透，且(qie)口感(gan)Q彈，不管是男女老少，都非常適合(he)(he)食用(yong)，而且(qie)澄(cheng)粉(fen)不含蛋白質(zhi)(zhi)，尤(you)其(qi)適合(he)(he)作為腎功能不全患者(zhe)的(de)(de)(de)低蛋白飲食。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用與用途
1、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)用途是制作各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕點(dian)(dian)點(dian)(dian)心，例如蝦餃(jiao)、粉(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)、冰皮月餅等(deng)，可(ke)(ke)以(yi)起到讓外(wai)表美觀、增加韌(ren)性(xing)口(kou)感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。2、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)還可(ke)(ke)以(yi)用于方(fang)便(bian)面、火腿腸以(yi)及(ji)冰淇淋等(deng)食品(pin)中；也應用于各種(zhong)可(ke)(ke)降解(jie)塑料(liao)(liao)制品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)中；還可(ke)(ke)以(yi)用于生產淀粉(fen)(fen)糖、氨基酸(suan)、抗生素、酒(jiu)精(jing)以(yi)及(ji)味(wei)精(jing)等(deng)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)原料(liao)(liao)中。3、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)是無筋(jin)面粉(fen)(fen)，不(bu)(bu)(bu)含蛋(dan)白(bai)質，可(ke)(ke)以(yi)用于制作腎(shen)功能(neng)不(bu)(bu)(bu)全(quan)患(huan)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)低蛋(dan)白(bai)飲食，適(shi)合腎(shen)功能(neng)不(bu)(bu)(bu)全(quan)患(huan)者食用。4、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)作為(wei)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)勾芡用，不(bu)(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)具有(you)不(bu)(bu)(bu)易成團(tuan)、很(hen)難凝固(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian)，用來勾芡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，形狀不(bu)(bu)(bu)太(tai)好看，而(er)且(qie)也沒什么黏性(xing)，很(hen)容易失敗，因此通常不(bu)(bu)(bu)用澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)勾芡。5、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)還可(ke)(ke)以(yi)炸(zha)(zha)(zha)東(dong)(dong)西，它具有(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)展(zhan)性(xing)不(bu)(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)炸(zha)(zha)(zha)東(dong)(dong)西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，一般會(hui)搭配其他淀粉(fen)(fen)一起使用，因為(wei)光(guang)(guang)用澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，掛漿較(jiao)(jiao)薄(bo)，炸(zha)(zha)(zha)后外(wai)皮脆(cui)酥(su)但韌(ren)性(xing)不(bu)(bu)(bu)足。另(ling)外(wai)，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)炸(zha)(zha)(zha)東(dong)(dong)西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，比較(jiao)(jiao)適(shi)合軟炸(zha)(zha)(zha)、酥(su)炸(zha)(zha)(zha)，有(you)半透明(ming)感，附著(zhu)力強(qiang)，顏色金黃(huang)有(you)光(guang)(guang)澤。
四、澄粉怎么讀
澄(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)澄(cheng)(cheng)是(shi)個多音(yin)字，有(you)cheng（二聲(sheng)）和deng（四聲(sheng)）兩個讀(du)(du)(du)音(yin)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)“澄(cheng)(cheng)”，在這里(li)(li)(li)是(shi)念(nian)(nian)(nian)(nian)“deng”，而不(bu)是(shi)念(nian)(nian)(nian)(nian)“cheng”，澄(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)讀(du)(du)(du)音(yin)是(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)(du)(du)deng不(bu)讀(du)(du)(du)cheng，是(shi)因(yin)為多音(yin)字的(de)(de)(de)讀(du)(du)(du)音(yin)是(shi)有(you)釋(shi)義(yi)的(de)(de)(de)，根(gen)據《新華字典》的(de)(de)(de)釋(shi)義(yi)，澄(cheng)(cheng)念(nian)(nian)(nian)(nian)“chéng”的(de)(de)(de)時候，意(yi)思(si)是(shi)（水）很(hen)清或使(shi)清明，使(shi)清楚；念(nian)(nian)(nian)(nian)“dèng”的(de)(de)(de)時候，意(yi)思(si)是(shi)使(shi)液(ye)體(ti)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)雜質(zhi)沉(chen)下去(qu)，或擋著渣滓或泡(pao)著的(de)(de)(de)東西(xi)，把液(ye)體(ti)倒出(chu)。這里(li)(li)(li)念(nian)(nian)(nian)(nian)“dèng”，主要是(shi)取前一個意(yi)思(si)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)制作過(guo)程(cheng)是(shi)面粉(fen)用水漂洗過(guo)后(hou)，把面粉(fen)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)粉(fen)筋(jin)與(yu)其他(ta)物質(zhi)分離出(chu)來，粉(fen)筋(jin)成(cheng)面筋(jin)，剩下的(de)(de)(de)就是(shi)澄(cheng)(cheng)面，這一制作過(guo)程(cheng)與(yu)“使(shi)液(ye)體(ti)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)雜質(zhi)沉(chen)下去(qu)”意(yi)思(si)相(xiang)近，因(yin)此讀(du)(du)(du)【dèng fěn】。
