一、什么是澄粉
澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，又稱澄(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)、汀粉(fen)(fen)、汀面(mian)、小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)(fen)，是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種(zhong)，但是(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)是(shi)無筋的(de)(de)(de)。將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)用水(shui)漂洗加工，使面(mian)粉(fen)(fen)里(li)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)筋和其他(ta)物質(zhi)分(fen)離出來(lai)，粉(fen)(fen)筋變成面(mian)筋，將(jiang)水(shui)沉淀(dian)、曬干(gan)之后(hou)，剩下(xia)的(de)(de)(de)便(bian)是(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)色澤潔白，質(zhi)地細滑，做(zuo)出的(de)(de)(de)點(dian)心呈半(ban)透明且(qie)脆爽，蒸制(zhi)品入口爽滑，炸制(zhi)品則(ze)酥脆。平時我們(men)在制(zhi)作各式點(dian)心以及蝦餃的(de)(de)(de)時候(hou)是(shi)少(shao)不(bu)了它的(de)(de)(de)，能(neng)讓(rang)食物的(de)(de)(de)外(wai)表變的(de)(de)(de)晶瑩剔透，且(qie)口感(gan)Q彈，不(bu)管是(shi)男女老少(shao)，都非常適(shi)合(he)食用，而且(qie)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)不(bu)含蛋(dan)(dan)白質(zhi)，尤其適(shi)合(he)作為腎(shen)功能(neng)不(bu)全患者的(de)(de)(de)低蛋(dan)(dan)白飲食。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用與用途
1、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要用(yong)(yong)(yong)途是制(zhi)作(zuo)(zuo)各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)糕(gao)點(dian)點(dian)心，例如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)月餅等(deng)，可(ke)以(yi)(yi)起到讓外表美觀、增加韌(ren)性(xing)口(kou)感的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。2、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)方便面(mian)(mian)、火腿腸以(yi)(yi)及冰(bing)(bing)淇(qi)淋等(deng)食品(pin)中(zhong)；也應用(yong)(yong)(yong)于(yu)各種(zhong)可(ke)降解塑料制(zhi)品(pin)的(de)(de)原料中(zhong)；還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)生產淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糖、氨基(ji)酸、抗生素(su)、酒精以(yi)(yi)及味精等(deng)產品(pin)的(de)(de)發酵原料中(zhong)。3、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是無筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，不含蛋白質，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)腎功能不全(quan)(quan)患者(zhe)的(de)(de)低蛋白飲食，適合腎功能不全(quan)(quan)患者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)。4、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)作(zuo)(zuo)為淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一種(zhong)，可(ke)以(yi)(yi)勾(gou)芡用(yong)(yong)(yong)，不過澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有不易成(cheng)團、很(hen)難(nan)凝固(gu)的(de)(de)特點(dian)，用(yong)(yong)(yong)來勾(gou)芡的(de)(de)話，形狀(zhuang)不太好(hao)看，而且也沒什么(me)黏性(xing)，很(hen)容易失敗，因此(ci)通常不用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)勾(gou)芡。5、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)炸(zha)(zha)(zha)東(dong)西，它具有很(hen)強的(de)(de)延展性(xing)不過澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)(zha)東(dong)西的(de)(de)時(shi)候，一般會(hui)搭配其他淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一起使用(yong)(yong)(yong)，因為光用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，掛漿較薄，炸(zha)(zha)(zha)后外皮(pi)(pi)脆酥(su)(su)但韌(ren)性(xing)不足。另外，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)(zha)東(dong)西的(de)(de)話，比較適合軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)、酥(su)(su)炸(zha)(zha)(zha)，有半(ban)透明(ming)感，附著力(li)強，顏(yan)色金黃有光澤(ze)。
四、澄粉怎么讀
澄粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)澄是(shi)個(ge)多(duo)音(yin)(yin)字(zi)(zi)，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個(ge)讀音(yin)(yin)，澄粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)“澄”，在這(zhe)里(li)是(shi)念(nian)“deng”，而(er)不(bu)是(shi)念(nian)“cheng”，澄粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)讀音(yin)(yin)是(shi)【dèng fěn】。之所以讀deng不(bu)讀cheng，是(shi)因(yin)為多(duo)音(yin)(yin)字(zi)(zi)的(de)(de)(de)讀音(yin)(yin)是(shi)有釋義(yi)的(de)(de)(de)，根據《新(xin)華字(zi)(zi)典(dian)》的(de)(de)(de)釋義(yi)，澄念(nian)“chéng”的(de)(de)(de)時候，意思(si)是(shi)（水(shui)）很(hen)清或使(shi)清明，使(shi)清楚；念(nian)“dèng”的(de)(de)(de)時候，意思(si)是(shi)使(shi)液體(ti)里(li)的(de)(de)(de)雜質沉下(xia)去，或擋著渣滓或泡著的(de)(de)(de)東西，把液體(ti)倒出。這(zhe)里(li)念(nian)“dèng”，主要是(shi)取前一(yi)個(ge)意思(si)，澄粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)用水(shui)漂洗(xi)過后，把面(mian)粉(fen)(fen)里(li)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)筋與其他物質分離出來，粉(fen)(fen)筋成面(mian)筋，剩(sheng)下(xia)的(de)(de)(de)就是(shi)澄面(mian)，這(zhe)一(yi)制(zhi)作(zuo)過程與“使(shi)液體(ti)里(li)的(de)(de)(de)雜質沉下(xia)去”意思(si)相近，因(yin)此讀【dèng fěn】。
