陜西涼皮為傳統特色小吃，是被很多人認可的最好吃的涼皮之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。據了解，陜西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等；因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等；涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。【 詳細>>】

蕭縣面皮是安徽蕭縣的風味小吃，將小麥面水放進面鑼中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黃瓜絲、甜榨菜、面筋卷、綠豆芽或調制而成。據了解，蕭縣面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。2017年1月17日，蕭縣面皮獲得游安徽不得不吃的金牌小吃榮譽。

哪的涼皮最好吃？對于安康地區的民眾來說，安康蒸面是非常好吃的小吃，只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關聯的人，大多數都非常喜歡吃這里的蒸面。據了解，安康蒸面的特點是醋汁，酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食欲。此外，吃蒸面的時候，還會有其他的調料，是各種香辛料經過熬制后，其有效成分已經充分融入湯汁，用來調拌蒸面時很容易均勻拌合發揮其應有的作用。【 詳細>>】

六安涼皮是安徽六安的風味小吃，棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃。據了解，在六安的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。六安的大街小巷，六安的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。

哪種涼皮好吃？裹涼皮就是好吃的涼皮之一，裹涼皮又叫河南卷涼皮，是河南省濮陽市的傳統小吃。據Maigoo網編了解，做得好的裹涼皮，要面皮剔透，能隱約看見所裹之物；面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、涼面、面筋、牛筋面、碎花生等物要涂抹均勻，味道調制得當，咬下去咸淡一致，這樣的涼皮，才算合格的，好吃的。【 詳細>>】

岐山搟面皮又叫岐山御京粉、岐山面筋皮子，是陜西省岐山縣傳統風味小吃，是西北較有民族風味的食品之一，創始于清代康熙年間。岐山搟面皮的特點是形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。據了解，岐山搟面皮。富含碳水化合物及必需脂肪酸和蛋白質，有養心和氣、補胃之功效，可涼拌、熱炒，皆是美味。

秦鎮米皮是陜西省西安市鄠邑區的一道傳統小吃，用產于鄠邑區灃河西岸的稻谷制作，皮子質量上乘。秦鎮米皮怎么吃好？調食時，用做好的涼皮配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。秦鎮米皮的特點是色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，深受民眾的喜愛。

涼皮是涇陽的風味小吃，已有200余年的歷史。涇陽涼皮的制法多、品種繁，突出酸辣鮮香，口感好，滑利爽口、筋韌耐嚼，深受大眾歡迎。據了解，涇陽涼皮分米皮和面皮兩種，米皮用蒸法，涼皮或蒸或搟，蒸者綿軟，搟者筋道。但是不管是蒸的還是搟的，吃的時候都是將其晾涼切條，加入焯熟的綠豆芽，加入精鹽、芝麻醬、醋、蒜水、香料、辣椒油等，拌勻即可開吃。

一機廠涼皮是河南省濮陽市華龍區的特色小吃，有涼皮和釀皮，主要的制作原理是小麥面粉添加進食用堿，在開水中燙制而成，吃的時候切寬或條細絲加黃瓜絲、面筋、香菜、辣椒、蒜水、鹽水、醋、醬油、芝麻醬等調拌而食。此外，也有其他的吃法，比如整張涼皮攤開，將黃瓜絲、面筋、香菜、熟花生等作料，用芝麻醬拌勻后平攤到涼皮上，涼皮裹成卷后即可食用。

漢中面皮是陜西省漢中市的一道特色小吃，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。據MAIgoo網編了解，在漢中，城固面皮、勉縣面皮、西鄉面皮、洋縣面皮、鎮巴面皮、略陽面皮等各縣區各有自己的特色，分別代表了漢中面皮的不同流派，極大豐富了面皮的風味。【 詳細>>】