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1、看產(chan)地：我國銀(yin)耳的產(chan)地分布(bu)比(bi)較廣，除了我們熟知的古田銀(yin)耳外，還有通江銀(yin)耳、固原銀(yin)耳、慶(qing)元白木耳、神(shen)農(nong)架椴木銀(yin)耳都很不錯(cuo)。

2、看外形：質量(liang)好(hao)的銀耳(er)(er)(er)外形比(bi)較圓潤、耳(er)(er)(er)花大而(er)松散、間隙均(jun)勻(yun)，而(er)且(qie)肉質比(bi)較肥(fei)厚，銀耳(er)(er)(er)蒂(di)上沒有黑(hei)斑和雜質。朵形不(bu)全(quan)、蒂(di)間不(bu)干(gan)凈的銀耳(er)(er)(er)不(bu)建議選(xuan)擇(ze)。

3、看(kan)泡(pao)(pao)發(fa)率(lv)：不同品質的銀耳(er)，泡(pao)(pao)發(fa)率(lv)是不一(yi)樣的。其(qi)中一(yi)級品干(gan)銀耳(er)泡(pao)(pao)水后，帶韌(ren)性、脹(zhang)(zhang)性好、膨(peng)脹(zhang)(zhang)率(lv)可達(da)15倍以(yi)(yi)上，有彈性。二級品的干(gan)銀耳(er)泡(pao)(pao)水后，膨(peng)脹(zhang)(zhang)率(lv)在12倍以(yi)(yi)上。而劣質的干(gan)銀耳(er)泡(pao)(pao)發(fa)后膨(peng)脹(zhang)(zhang)率(lv)更小。

4、聞氣(qi)(qi)味(wei)：好的銀耳應干燥無異(yi)味(wei)，用硫磺熏過的會有一種刺(ci)鼻(bi)的氣(qi)(qi)味(wei)兒(er)，受潮(chao)、發霉(mei)、變質后的銀耳聞起來會有一股酸味(wei)兒(er),建議不要(yao)購買。