1、看紅(hong)棗大(da)小。小棗以皮色深紅(hong)、大(da)棗以皮色紫(zi)紅(hong)、新貨有(you)自然光澤、陳貨有(you)薄霜者(zhe)為佳。
2、看紅(hong)棗形狀。看圓弧度,好的(de)紅(hong)棗呈(cheng)橢圓形或球形,褶皺(zhou)太多的(de)要注意棗濕度過干,但是(shi)太光滑的(de)也(ye)要留意,可能是(shi)打蠟(la)了。
3、看紅(hong)棗(zao)(zao)硬(ying)度。用(yong)(yong)手(shou)將紅(hong)棗(zao)(zao)成把緊捏一下,如感到滑(hua)糯(nuo)又(you)不松泡,說明質細緊實,棗(zao)(zao)身干(gan),核小;如果甜味差、有酸澀味,用(yong)(yong)手(shou)捏,松軟粗(cu)糙,質量就差,要是濕軟而(er)粘手(shou),說明棗(zao)(zao)身較潮,不耐久(jiu)貯(zhu),易(yi)于霉爛變(bian)質。
4、看紅棗內在(zai)。掰開紅棗,肉色(se)淡黃、細實,沒有(you)絲條相連,入口甜(tian)糯的(de)質量(liang)好;肉色(se)深黃、核(he)大,有(you)絲條相連,口感(gan)粗糙,甜(tian)味不足或帶酸澀味的(de)質量(liang)差。