1、看紅(hong)棗大小(xiao)。小(xiao)棗以(yi)皮(pi)色(se)深(shen)紅(hong)、大棗以(yi)皮(pi)色(se)紫紅(hong)、新貨(huo)有自(zi)然光(guang)澤、陳貨(huo)有薄霜者為佳。
2、看紅(hong)棗形(xing)狀。看圓弧度,好的(de)紅(hong)棗呈(cheng)橢圓形(xing)或(huo)球形(xing),褶(zhe)皺太多的(de)要(yao)注意(yi)棗濕度過干,但是太光滑的(de)也要(yao)留意(yi),可能(neng)是打蠟了。
3、看紅棗(zao)硬度。用手(shou)將紅棗(zao)成把緊捏一下,如感到(dao)滑糯又不松泡,說(shuo)明質細緊實,棗(zao)身(shen)干,核小;如果甜(tian)味差(cha)、有酸澀味,用手(shou)捏,松軟(ruan)粗糙,質量(liang)就差(cha),要是濕軟(ruan)而粘手(shou),說(shuo)明棗(zao)身(shen)較潮,不耐久(jiu)貯,易于(yu)霉爛變(bian)質。
4、看紅棗(zao)(zao)內在。掰開紅棗(zao)(zao),肉(rou)(rou)色淡黃(huang)、細實,沒(mei)有絲條相連(lian),入口甜糯的質(zhi)量好(hao);肉(rou)(rou)色深黃(huang)、核大,有絲條相連(lian),口感粗糙(cao),甜味(wei)不足或帶酸澀味(wei)的質(zhi)量差。