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酸辣廣肚的家常做法 酸辣廣肚怎么做

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導語:酸辣廣肚是近年來河南廚師根據市場的需要和消費者口味的需求,經過口味創新制作的一款深受消費者歡迎的佳肴。銷量在經營河南風味的酒樓飯店中名列前茅。下面我們就一起來瞧瞧酸辣廣肚的做法!
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酸辣廣肚的做法:
【主料】魚肚適量
【輔料】西蘭花少許
【調料】食鹽適量、雞精適量、姜適量、干辣椒少許、料酒適量、香醋適量、淀粉適量、高湯適量、辣椒油適量、胡椒粉適量

步驟:
1.水發廣肚洗凈油分,片成大片,用高湯煨制10分鐘,撈出備用;
2.西蘭花擇洗干凈,切小朵;
3.辣椒切絲;姜去皮洗凈切小片;
4.鍋內放色拉油,下入辣椒絲、姜片,炒出香味,放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉,大火燒沸,改小火燒5分鐘,放香醋、雞精調好口味,用水淀粉勾芡,淋紅油出鍋裝盤;
5.西蘭花焯水后清炒,圍在廣肚周圍;

烹飪技巧:
1.廣肚的漲發方法:將廣肚用溫油浸泡至回軟,再用熱油炸至蓬松后,放溫水中浸泡,除去油分即可加工烹制;
2.勾芡時芡汁不要太濃。
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