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【長崎蛋糕的做法】日本長崎蛋糕怎么做 長崎蛋糕的家常做法

本文章由注冊用戶 秋天的浮萍 上傳提供 評論 發布 反饋 0
長崎蛋糕的做法:
【主料】高筋面粉110克
【輔料】赤砂糖30克、冷水1t、色拉油30ML、醬油(生抽)6克、雞蛋5個、糖粉80克、鹽1/4小勺、蜂蜜30克、香草精3滴、牛奶30ML、開水1t

步驟:
1.赤砂糖置于盆中;
2.加入1t冷水,小火加熱至焦色時,關火;
3.迅速加入1t開水,攪拌均勻后,冷卻備用;
4.將焦糖液倒入已經鋪好烤紙的方形模具中,放至冰箱冷藏至凝固,備用;
5.牛奶、色拉油、醬油倒入小碗中,隔60度左右熱水,邊加熱邊攪拌,至碗內液體溫度至37度時關火,隔熱水保溫備用;
6.取一大盆,打入雞蛋,倒入糖粉、鹽;
7.用打蛋器低速打至半發時,加入蜂蜜和香草精;
8.將打蛋盆坐于60度左右熱水中,改用高速打發;
9.打發至舀起面糊時可以呈柱狀流下,痕跡不會馬上消失的狀態時,取出打蛋器,倒入過篩的高粉,改用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻;
10.將牛奶、油與醬油的混合液倒入盆中,混合均勻;
11.將面糊倒入模具中,墩出大汽泡;
12.放入預熱好的烤箱,160度,上下火,中下層,30分鐘,中途表面上色后要加蓋錫紙或者將烤盤倒扣反插在烤箱上層,以防上色過深;
13.將冷卻后的蛋糕取出,翻面,撕去烤紙;
14.再翻過來,正面朝上,用蛋糕刀切去四邊,然后分切成小塊即可。
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