腐乳雞的做法:
【用料】酒釀豆腐乳50g、去骨雞胸肉/雞腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、醬油2小匙、蒜末20g、薑末10g、地瓜粉適量、面粉適量、九層塔適量
步驟:
1.將雞胸肉切成塊狀放入盆中待醃;
2.將豆腐乳加水及米酒,以調理機打成糊狀后,倒入步驟1的盆中;
3.準備另一盆,加入蒜末、薑末、醬油、麵粉、地瓜粉少許水拌勻,放入冰箱冷藏醃漬3小時;
4.以二次炸法處理,第一次先以中溫油炸至定型后撈起,等油溫升高后再下鍋炸至全熟呈金黃色,撈出瀝油;
5.剩下的馀油拿來炸九層塔絲作為擺盤材料即完成;
烹飪技巧:
1.以調理機打醃醬是為了使材料均勻,避免調理不均勻部分太咸或沒味道的情況;
2.使用二次炸法,口感會更酥脆可口。