核桃雞丁的做法：
【用料】核桃仁、雞脯肉、青椒、肥豬油、生姜、蒜頭、小蔥

步驟：  
1.所有材料洗凈，瀝干；
2.雞脯肉切丁，加少許鹽，2-3滴醬油，一小勺淀粉，黑胡椒，一個雞蛋清拌勻腌制一會。青椒切小塊，蒜姜切末，核桃仁稍微切小塊一點，肥豬肉切小丁；
3.鍋內放油，微微熱后倒入核桃仁；
4.炒至呈金黃色即可盛起（切不可油溫過高，否則核桃會糊掉，整個過程核桃在鍋里一分鐘左右）；
5.將炸過核桃的油倒出一些，留少許底油，將肥肉丁下入煸炒，炒至收縮；
6.豬油炒出后，倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的雞丁翻炒；
7.雞丁變色后，加入青椒，少許醬油煸炒；
8.倒入核桃仁，加鹽，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬；
9.炒至進味后，淋上一點醋，撒上蔥花，起鍋即可；

烹飪技巧：
雞脯肉很嫩，切成丁很容易熟，炒太長時間反而會讓肉質變老。