1、選(xuan)用不帶皮的五(wu)花(hua)肉，以(yi)肥瘦相間(jian)，層次分(fen)明最(zui)好。

2、炒(chao)(chao)肉丁時，視其外表收縮(suo)，瘦肉變(bian)白(bai)時，再入醬(jiang)油(you)炒(chao)(chao)上色。

3、燒內時，鍋要加蓋，水不(bu)可過多，待汁(zhi)少肉熟時，再加入桃膠(jiao)，敞開鍋，大火燒一會， 這(zhe)樣燒出(chu)的菜，桃膠(jiao)不(bu)易化，肉味(wei)又佳，汁(zhi)量正好，是此(ci)菜的制作關鍵(jian)。