1、選(xuan)用不帶皮的(de)五花肉(rou)，以肥瘦(shou)相間，層次分明最好。

2、炒肉(rou)丁(ding)時，視(shi)其外表收縮(suo)，瘦(shou)肉(rou)變(bian)白時，再入醬油炒上色(se)。

3、燒(shao)內時，鍋要加蓋，水不可(ke)過多，待汁少肉(rou)熟時，再加入桃(tao)膠(jiao)，敞開鍋，大火燒(shao)一會， 這樣(yang)燒(shao)出的菜，桃(tao)膠(jiao)不易化，肉(rou)味又佳，汁量正好，是(shi)此菜的制作(zuo)關鍵。