1、選用(yong)不帶皮(pi)的(de)五花肉，以肥(fei)瘦相(xiang)間，層次分明最好(hao)。

2、炒肉丁(ding)時，視其(qi)外表收縮，瘦肉變白時，再(zai)入醬油(you)炒上色。

3、燒內(nei)時，鍋(guo)要加蓋，水不(bu)可(ke)過多，待汁(zhi)少(shao)肉熟時，再(zai)加入桃膠，敞開鍋(guo)，大火燒一會(hui)， 這樣燒出的菜，桃膠不(bu)易化，肉味又佳(jia)，汁(zhi)量正(zheng)好，是(shi)此菜的制(zhi)作關(guan)鍵。