1、選用不帶皮的五花肉，以肥瘦相間(jian)，層次分(fen)明最好。

2、炒(chao)(chao)肉丁時，視其外(wai)表收縮，瘦肉變白時，再(zai)入醬油炒(chao)(chao)上色(se)。

3、燒內時(shi)，鍋(guo)要加蓋，水不(bu)可(ke)過(guo)多(duo)，待汁少肉熟(shu)時(shi)，再(zai)加入桃膠(jiao)，敞開鍋(guo)，大火(huo)燒一會， 這樣燒出的菜，桃膠(jiao)不(bu)易化，肉味又(you)佳，汁量正好，是此菜的制作(zuo)關鍵。