1、選用不(bu)帶皮的五花(hua)肉(rou)，以肥瘦相間，層次分明最好。

2、炒肉丁(ding)時，視其外表收(shou)縮，瘦肉變(bian)白(bai)時，再入醬油炒上色。

3、燒(shao)內時，鍋(guo)要(yao)加(jia)(jia)蓋(gai)，水不(bu)可過多，待汁少(shao)肉(rou)熟時，再加(jia)(jia)入桃(tao)膠，敞開鍋(guo)，大火(huo)燒(shao)一會， 這(zhe)樣燒(shao)出的菜，桃(tao)膠不(bu)易化，肉(rou)味又佳，汁量(liang)正好，是此菜的制作關鍵。