花生辣椒油的做法：

【主料】：辣(la)椒面 200克；植物油(you) 1L；花生米 100克；熟(shu)芝麻 20克；花椒粒 10克（可適量減少）；高(gao)度(du)白(bai)酒 20ML（2大勺）；

【輔料】：大蒜 5瓣；老姜(jiang) 1小塊(kuai)；紅洋蔥 1/4個；大蔥 1/2根(gen)；芹(qin)菜 1根(gen)；胡蘿卜(bu)（可選） 1/2根(gen)；香菜根(gen)（可選） 2根(gen)；

【配料(liao)】：八(ba)角 2個(ge)；香(xiang)葉 2片(pian)；三(san)柰 5個(ge)；小(xiao)茴(hui)香(xiang) 1小(xiao)勺；丁香(xiang) 1個(ge)；梔子(zi)（可(ke)(ke)選(xuan)） 1個(ge)；紫草(cao)（可(ke)(ke)選(xuan)） 少(shao)許；桂皮 1小(xiao)節；草(cao)果(guo)（可(ke)(ke)選(xuan)） 1/2個(ge)；

步驟：

1、花(hua)生米160°C烤(kao)香(xiang)至冷后酥脆的程度，搓去部分花(hua)生衣，舂成碎(sui)（較(jiao)(jiao)(jiao)大顆粒會(hui)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)有口(kou)感(gan)，小一些會(hui)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)）。

2、將(jiang)辣椒面(mian)、花(hua)椒粒、花(hua)生碎、熟芝麻混合均勻。

3、將洋蔥隨(sui)意地(di)切成塊，姜(jiang)切成片，蒜拍破。

4、將香料粗略(lve)地(di)舂(chong)碎。

5、鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。

6、炸至淺褐色，充(chong)分干燥撈(lao)出。

7、加入香(xiang)料(liao)炸至略微變色立即撈出（先(xian)放(fang)較大的(de)香(xiang)料(liao)，最(zui)小(xiao)的(de)小(xiao)料(liao)最(zui)后放(fang),不(bu)宜久炸），放(fang)入混合好的(de)辣椒面中。

8、待油(you)(you)燒至(zhi)冒煙(yan)，一勺一勺澆入熱油(you)(you)，攪拌(ban)使(shi)辣(la)(la)椒(jiao)面與油(you)(you)混合均勻。油(you)(you)持(chi)續加熱，加油(you)(you)時如果辣(la)(la)椒(jiao)顏色開始(shi)變深，立即關火，使(shi)油(you)(you)溫稍微降一些(xie)后，再加入。充分攪拌(ban)均勻。

9、加入白酒（會沸騰的(de)比較厲害，請使(shi)用大一(yi)些的(de)容(rong)器），待酒精揮發后，熱(re)油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使(shi)香(xiang)味析出(chu)且融合(he)，裝瓶冷藏即(ji)可。

小竅門：

1.香(xiang)味(wei)蔬菜比(bi)較多樣，基礎的(de)就是大蔥、洋蔥、蒜(suan)瓣、老姜(jiang)、芹菜等等，也(ye)可以加入胡蘿卜、芹菜根、香(xiang)菜根等提升香(xiang)味(wei)。

2.盡量使用油炒過以后舂碎的辣椒面(mian)，水(shui)分較少香味濃郁。

3.傳(chuan)統是(shi)一定要使(shi)用純正菜籽(zi)油(you)(you)，但其實(shi)只要不(bu)使(shi)用橄欖油(you)(you)、亞麻籽(zi)油(you)(you)這類味道重的植(zhi)物(wu)油(you)(you)，熬出來(lai)的熟油(you)(you)辣子味道都不(bu)錯。

4.如果不喜歡香(xiang)料(liao)(liao)混合在(zai)辣椒里面，請在(zai)裝瓶前將香(xiang)料(liao)(liao)取出(chu)，且不要(yao)選用小茴(hui)香(xiang)這類非常細(xi)小的(de)香(xiang)料(liao)(liao)。

5.在香料的(de)選擇上，可(ke)以根據自己的(de)喜好自行搭配(pei)，添加少許紫草會(hui)使油色(se)紅亮，而使用梔子(zi)顏色(se)會(hui)比較黃亮。

6.辣椒(jiao)面的粗(cu)細，辣椒(jiao)的品種對油量(liang)和溫(wen)度的要求都會(hui)有所(suo)不(bu)同，辣椒(jiao)面較小不(bu)要使用過高的油溫(wen)，辣味較重(zhong)可以適量(liang)加大(da)油的用量(liang)。

7.也(ye)可以先將白酒拌入(ru)辣椒面中，利于香味的揮(hui)發。