花生辣椒油的做法：

【主料】：辣(la)椒面 200克(ke)(ke)；植物油 1L；花(hua)生(sheng)米 100克(ke)(ke)；熟(shu)芝麻 20克(ke)(ke)；花(hua)椒粒 10克(ke)(ke)（可(ke)適量減少）；高(gao)度(du)白酒 20ML（2大勺）；

【輔料】：大(da)蒜 5瓣；老(lao)姜 1小塊；紅洋蔥 1/4個；大(da)蔥 1/2根(gen)(gen)；芹菜 1根(gen)(gen)；胡(hu)蘿卜（可選(xuan)(xuan)） 1/2根(gen)(gen)；香菜根(gen)(gen)（可選(xuan)(xuan)） 2根(gen)(gen)；

【配料(liao)】：八(ba)角(jiao) 2個(ge)(ge)；香葉 2片；三(san)柰 5個(ge)(ge)；小(xiao)(xiao)茴香 1小(xiao)(xiao)勺；丁香 1個(ge)(ge)；梔子(zi)（可(ke)選） 1個(ge)(ge)；紫草（可(ke)選） 少許(xu)；桂(gui)皮(pi) 1小(xiao)(xiao)節；草果（可(ke)選） 1/2個(ge)(ge)；

步驟：

1、花生(sheng)米160°C烤香至冷后(hou)酥脆(cui)的程(cheng)度，搓(cuo)去部(bu)分花生(sheng)衣(yi)，舂成碎（較(jiao)(jiao)大顆粒(li)會比較(jiao)(jiao)有口(kou)感(gan)，小一些會比較(jiao)(jiao)香）。

2、將(jiang)辣椒(jiao)面、花(hua)(hua)椒(jiao)粒、花(hua)(hua)生碎、熟(shu)芝麻混合均勻。

3、將洋蔥隨意(yi)地切(qie)成(cheng)(cheng)塊，姜切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，蒜拍破(po)。

4、將香料粗略地舂碎(sui)。

5、鍋(guo)中加油(you)燒(shao)至5成熱，加入香味蔬菜。

6、炸(zha)至淺褐色，充(chong)分干(gan)燥撈出。

7、加入香(xiang)料(liao)(liao)炸至略微(wei)變色立(li)即撈出(chu)（先放較大的香(xiang)料(liao)(liao)，最小(xiao)的小(xiao)料(liao)(liao)最后(hou)放,不宜(yi)久(jiu)炸），放入混合好的辣椒面中。

8、待油燒(shao)至冒(mao)煙(yan)，一勺(shao)一勺(shao)澆入(ru)熱油，攪拌使(shi)辣椒面與油混合均(jun)勻。油持續(xu)加(jia)熱，加(jia)油時如果辣椒顏色開始變深(shen)，立即關火，使(shi)油溫稍(shao)微降一些(xie)后(hou)，再加(jia)入(ru)。充分(fen)攪拌均(jun)勻。

9、加入白(bai)酒（會沸騰的(de)比較厲害，請使用(yong)大一些(xie)的(de)容器），待酒精揮發后，熱油(you)較為平靜(jing)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子或(huo)者用(yong)錫箔紙封緊，靜(jing)置1夜，使香(xiang)味析出且融合，裝瓶冷(leng)藏即可。

小竅門：

1.香味(wei)(wei)蔬菜(cai)比較多樣(yang)，基(ji)礎的就是大蔥、洋蔥、蒜瓣、老姜(jiang)、芹(qin)菜(cai)等(deng)等(deng)，也(ye)可以加入胡(hu)蘿卜、芹(qin)菜(cai)根、香菜(cai)根等(deng)提升(sheng)香味(wei)(wei)。

2.盡量使(shi)用(yong)油炒過以后舂碎的辣椒(jiao)面，水(shui)分較(jiao)少香(xiang)味濃郁。

3.傳統是(shi)一定要使(shi)用純正菜籽油，但其實只要不使(shi)用橄(gan)欖油、亞麻籽油這類味道重的植物油，熬出(chu)來的熟(shu)油辣子味道都不錯。

4.如果不(bu)喜歡香料(liao)混(hun)合(he)在辣椒(jiao)里面，請在裝瓶前將(jiang)香料(liao)取出，且(qie)不(bu)要選(xuan)用(yong)小(xiao)茴香這類(lei)非(fei)常細小(xiao)的香料(liao)。

5.在香料的選擇上，可以(yi)根據自(zi)己的喜好自(zi)行搭配，添加(jia)少(shao)許紫草會使油色(se)紅亮，而使用梔子顏色(se)會比較黃(huang)亮。

6.辣椒(jiao)面(mian)的粗細，辣椒(jiao)的品(pin)種對油量(liang)(liang)和溫度的要(yao)求(qiu)都會有所(suo)不(bu)同，辣椒(jiao)面(mian)較小不(bu)要(yao)使用(yong)(yong)過高的油溫，辣味較重可以(yi)適量(liang)(liang)加大油的用(yong)(yong)量(liang)(liang)。

7.也(ye)可以先將白酒拌入辣椒(jiao)面(mian)中，利于(yu)香(xiang)味的(de)揮發。