花生辣椒油的做法：

【主料(liao)】：辣椒面 200克；植物油(you) 1L；花生米 100克；熟(shu)芝(zhi)麻 20克；花椒粒 10克（可適量(liang)減少(shao)）；高度(du)白酒 20ML（2大(da)勺）；

【輔料】：大蒜 5瓣；老(lao)姜(jiang) 1小塊(kuai)；紅洋蔥 1/4個；大蔥 1/2根；芹菜 1根；胡蘿卜（可選） 1/2根；香菜根（可選） 2根；

【配(pei)料】：八角 2個；香葉 2片(pian)；三(san)柰(nai) 5個；小茴香 1小勺；丁香 1個；梔(zhi)子（可選） 1個；紫草（可選） 少許(xu)；桂皮 1小節；草果（可選） 1/2個；

步驟：

1、花生米160°C烤香至冷后酥(su)脆的程度，搓去(qu)部分(fen)花生衣(yi)，舂成碎(sui)（較大(da)顆(ke)粒會比(bi)較有口感，小一(yi)些會比(bi)較香）。

2、將(jiang)辣椒面(mian)、花椒粒(li)、花生碎、熟芝麻混合均勻(yun)。

3、將洋蔥隨(sui)意(yi)地(di)切(qie)成塊，姜切(qie)成片，蒜(suan)拍破。

4、將香料粗略(lve)地舂碎(sui)。

5、鍋中加(jia)(jia)油(you)燒至5成熱，加(jia)(jia)入香味蔬菜。

6、炸(zha)至(zhi)淺褐(he)色，充分(fen)干燥(zao)撈出(chu)。

7、加入(ru)香(xiang)料炸至略微變色(se)立即撈出（先(xian)放(fang)較(jiao)大的香(xiang)料，最小的小料最后放(fang),不宜久炸），放(fang)入(ru)混合好的辣(la)椒面中。

8、待(dai)油(you)(you)燒至冒煙，一(yi)(yi)勺一(yi)(yi)勺澆入(ru)熱油(you)(you)，攪拌(ban)使辣(la)椒面(mian)與油(you)(you)混(hun)合均勻。油(you)(you)持(chi)續(xu)加(jia)熱，加(jia)油(you)(you)時如(ru)果(guo)辣(la)椒顏(yan)色開(kai)始變深(shen)，立即關火，使油(you)(you)溫(wen)稍(shao)微(wei)降一(yi)(yi)些后(hou)，再加(jia)入(ru)。充(chong)分攪拌(ban)均勻。

9、加入白酒（會沸騰的比較(jiao)厲害(hai)，請使用大(da)一些的容器），待酒精揮發后，熱油較(jiao)為(wei)平靜(jing)，蓋上蓋子或者用錫箔紙封(feng)緊，靜(jing)置1夜，使香味析出且融(rong)合，裝瓶(ping)冷藏即可。

小竅門：

1.香(xiang)味(wei)蔬菜(cai)比較多樣，基礎的(de)就(jiu)是(shi)大蔥、洋蔥、蒜瓣、老姜、芹菜(cai)等等，也可以加(jia)入(ru)胡蘿卜、芹菜(cai)根、香(xiang)菜(cai)根等提升香(xiang)味(wei)。

2.盡量(liang)使用(yong)油炒過以后(hou)舂碎(sui)的(de)辣椒面，水(shui)分較少香(xiang)味濃郁。

3.傳統是一定要(yao)使用純正菜籽(zi)(zi)油，但(dan)其實(shi)只要(yao)不使用橄欖(lan)油、亞麻籽(zi)(zi)油這類味(wei)道(dao)重的(de)植(zhi)物油，熬出(chu)來的(de)熟油辣子味(wei)道(dao)都不錯。

4.如果不喜歡(huan)香料(liao)混合在辣椒里面，請(qing)在裝瓶(ping)前將香料(liao)取出，且不要(yao)選用小茴香這類非常細小的香料(liao)。

5.在香料的選(xuan)擇上，可(ke)以根據自(zi)己的喜好自(zi)行搭配，添加(jia)少許紫草會使油(you)色(se)(se)紅亮(liang)，而使用梔子顏(yan)色(se)(se)會比較黃亮(liang)。

6.辣(la)(la)(la)椒(jiao)面的粗細(xi)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)的品種對油(you)量和溫度(du)的要求都會有所不(bu)同(tong)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)面較小不(bu)要使用過高的油(you)溫，辣(la)(la)(la)味較重(zhong)可以適量加大(da)油(you)的用量。

7.也可以先將白酒拌入辣椒面中(zhong)，利于(yu)香味的揮發。