花生辣椒油的做法：

【主料(liao)】：辣椒(jiao)面 200克(ke)；植物油 1L；花生米(mi) 100克(ke)；熟芝麻 20克(ke)；花椒(jiao)粒 10克(ke)（可適(shi)量減少(shao)）；高度白酒 20ML（2大勺）；

【輔料】：大(da)蒜 5瓣；老姜 1小塊(kuai)；紅洋蔥(cong) 1/4個；大(da)蔥(cong) 1/2根(gen)；芹菜 1根(gen)；胡蘿卜(bu)（可選(xuan)） 1/2根(gen)；香菜根(gen)（可選(xuan)） 2根(gen)；

【配料】：八角 2個；香(xiang)葉(xie) 2片；三柰 5個；小茴香(xiang) 1小勺；丁(ding)香(xiang) 1個；梔子(zi)（可(ke)選） 1個；紫草(cao)（可(ke)選） 少許；桂皮 1小節；草(cao)果（可(ke)選） 1/2個；

步驟：

1、花生米(mi)160°C烤香至冷后酥(su)脆(cui)的程度(du)，搓去部分(fen)花生衣，舂成碎（較(jiao)大顆粒會比較(jiao)有口(kou)感，小一些會比較(jiao)香）。

2、將辣椒面、花(hua)椒粒、花(hua)生碎、熟芝麻混合均勻。

3、將(jiang)洋蔥隨意地切(qie)成塊，姜切(qie)成片，蒜拍破(po)。

4、將香料粗略地舂碎。

5、鍋中(zhong)加油燒至5成熱，加入(ru)香味蔬菜(cai)。

6、炸至(zhi)淺褐色，充分干燥撈(lao)出。

7、加入香(xiang)料炸至略微(wei)變色立即(ji)撈出（先放(fang)較大的香(xiang)料，最小的小料最后放(fang),不宜久(jiu)炸），放(fang)入混合(he)好的辣椒(jiao)面(mian)中。

8、待油(you)(you)燒(shao)至冒(mao)煙，一勺(shao)一勺(shao)澆(jiao)入(ru)熱(re)油(you)(you)，攪拌(ban)使辣椒面(mian)與油(you)(you)混合均(jun)勻(yun)。油(you)(you)持(chi)續(xu)加(jia)(jia)熱(re)，加(jia)(jia)油(you)(you)時如果辣椒顏色開始變深，立即關火(huo)，使油(you)(you)溫(wen)稍(shao)微降(jiang)一些(xie)后，再加(jia)(jia)入(ru)。充分攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

9、加入白(bai)酒（會沸騰的(de)比較(jiao)厲害，請使用大一些的(de)容(rong)器），待酒精揮(hui)發后，熱油較(jiao)為平靜，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香(xiang)味析出(chu)且(qie)融合(he)，裝瓶冷藏即可。

小竅門：

1.香味蔬菜比較多樣，基礎的就是大蔥(cong)、洋蔥(cong)、蒜(suan)瓣、老姜、芹菜等(deng)(deng)等(deng)(deng)，也可以加入胡蘿卜(bu)、芹菜根(gen)、香菜根(gen)等(deng)(deng)提升香味。

2.盡量使用油(you)炒(chao)過以后舂碎的(de)辣椒面(mian)，水(shui)分(fen)較少香味濃郁。

3.傳統是一定要(yao)使用純正菜(cai)籽油(you)，但(dan)其(qi)實只要(yao)不(bu)使用橄欖油(you)、亞麻(ma)籽油(you)這類味(wei)道重的(de)植物油(you)，熬出來的(de)熟油(you)辣子味(wei)道都不(bu)錯。

4.如(ru)果不喜歡香(xiang)料(liao)混合(he)在辣(la)椒里面，請在裝瓶前將香(xiang)料(liao)取出，且不要(yao)選用小茴香(xiang)這類(lei)非常細小的香(xiang)料(liao)。

5.在香(xiang)料的選(xuan)擇(ze)上(shang)，可以根據自己的喜好自行搭(da)配，添加少許紫(zi)草會使(shi)油色紅亮，而使(shi)用(yong)梔子顏(yan)色會比較(jiao)黃亮。

6.辣椒(jiao)面的(de)粗細，辣椒(jiao)的(de)品種(zhong)對油量(liang)和溫度的(de)要求都會有所不同，辣椒(jiao)面較小不要使用(yong)過高的(de)油溫，辣味較重可以(yi)適量(liang)加大油的(de)用(yong)量(liang)。

7.也可(ke)以先將白酒(jiu)拌入辣椒面中(zhong)，利于香味(wei)的揮發。