花生辣椒油的做法：

【主料(liao)】：辣椒(jiao)(jiao)面 200克(ke)(ke)；植物油 1L；花生米 100克(ke)(ke)；熟芝麻 20克(ke)(ke)；花椒(jiao)(jiao)粒 10克(ke)(ke)（可適量減少）；高度(du)白(bai)酒 20ML（2大勺）；

【輔料】：大蒜 5瓣；老(lao)姜 1小塊；紅洋(yang)蔥(cong) 1/4個(ge)；大蔥(cong) 1/2根(gen)；芹菜(cai) 1根(gen)；胡蘿卜(bu)（可選(xuan)(xuan)） 1/2根(gen)；香菜(cai)根(gen)（可選(xuan)(xuan)） 2根(gen)；

【配料(liao)】：八角 2個；香(xiang)葉(xie) 2片；三柰 5個；小茴香(xiang) 1小勺；丁(ding)香(xiang) 1個；梔子（可選(xuan)(xuan)） 1個；紫草（可選(xuan)(xuan)） 少許；桂皮 1小節(jie)；草果（可選(xuan)(xuan)） 1/2個；

步驟：

1、花生米160°C烤香至(zhi)冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂(chong)成碎（較大顆粒(li)會比較有口感，小一些會比較香）。

2、將辣椒面、花(hua)椒粒、花(hua)生碎、熟(shu)芝(zhi)麻混合均勻。

3、將洋蔥隨(sui)意地切成(cheng)(cheng)塊，姜切成(cheng)(cheng)片，蒜拍破(po)。

4、將香(xiang)料粗略(lve)地舂碎。

5、鍋中加(jia)油燒至5成熱，加(jia)入香(xiang)味(wei)蔬菜(cai)。

6、炸至(zhi)淺褐色，充分干燥撈(lao)出(chu)。

7、加入香料(liao)炸(zha)(zha)至略微變色立即撈出（先放(fang)較大的香料(liao)，最小的小料(liao)最后放(fang),不(bu)宜久炸(zha)(zha)），放(fang)入混合好的辣椒面中。

8、待油(you)燒至冒煙(yan)，一勺一勺澆入熱(re)油(you)，攪(jiao)拌(ban)(ban)使辣椒面與油(you)混合均(jun)(jun)勻。油(you)持(chi)續加(jia)熱(re)，加(jia)油(you)時如(ru)果辣椒顏色開始變深，立即關火，使油(you)溫稍微降一些后，再加(jia)入。充分攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)(jun)勻。

9、加(jia)入白(bai)酒(jiu)（會沸騰的比較(jiao)厲害，請(qing)使用(yong)(yong)大一些的容器），待酒(jiu)精揮(hui)發后(hou)，熱(re)油較(jiao)為平靜，蓋上蓋子或者用(yong)(yong)錫箔紙封緊，靜置1夜，使香(xiang)味(wei)析(xi)出且融合，裝瓶冷藏即可。

小竅門：

1.香味蔬菜(cai)(cai)(cai)比較多樣，基礎的就是大(da)蔥(cong)、洋蔥(cong)、蒜瓣(ban)、老姜、芹菜(cai)(cai)(cai)等等，也可以加(jia)入胡蘿卜、芹菜(cai)(cai)(cai)根(gen)、香菜(cai)(cai)(cai)根(gen)等提升香味。

2.盡(jin)量使用油炒過以后舂(chong)碎(sui)的辣椒面(mian)，水分較少香味(wei)濃(nong)郁。

3.傳統是一定(ding)要(yao)使用(yong)純正菜籽油(you)，但(dan)其實只(zhi)要(yao)不(bu)使用(yong)橄欖油(you)、亞麻籽油(you)這類(lei)味道(dao)(dao)重的植物油(you)，熬出來的熟油(you)辣子味道(dao)(dao)都不(bu)錯(cuo)。

4.如果(guo)不(bu)喜歡香(xiang)(xiang)料混合在辣椒里面，請在裝瓶前將(jiang)香(xiang)(xiang)料取出，且不(bu)要(yao)選用小(xiao)茴香(xiang)(xiang)這(zhe)類非常細(xi)小(xiao)的香(xiang)(xiang)料。

5.在(zai)香料(liao)的(de)選擇上，可以根據(ju)自己的(de)喜(xi)好自行搭配，添加少許(xu)紫草會(hui)使油色紅亮，而使用梔子(zi)顏色會(hui)比較黃亮。

6.辣(la)椒(jiao)面的粗細，辣(la)椒(jiao)的品種對油量和溫度的要求都會有所不(bu)(bu)同，辣(la)椒(jiao)面較小不(bu)(bu)要使用(yong)過高的油溫，辣(la)味較重可以適(shi)量加大油的用(yong)量。

7.也可以先(xian)將(jiang)白酒拌入辣椒面中，利(li)于(yu)香味(wei)的揮發。