干鍋(guo)萵筍臘肉(rou)的做法：

【用料】：臘肉 隨意；萵(wo)筍 一根；蒜頭(tou) 三瓣(ban)；姜(jiang) 適(shi)量；干辣椒 五(wu)六個(ge)；小米椒 五(wu)個(ge)；蔥 適(shi)量；鹽 適(shi)量；生(sheng)抽(chou) 適(shi)量；

步驟：

1、臘肉反復(fu)洗(xi)凈切片備用(yong)；

2、萵筍一根削皮(pi)后，先斜(xie)著下(xia)刀切(qie)成(cheng)一段(duan)一段(duan)；

3、再這樣切片；

4、才能切(qie)除(chu)美觀的菱形(xing)；

5、小(xiao)米(mi)椒切顆粒，干辣椒剪(jian)段(duan)(duan)，酸切片(pian)，姜切末，蔥切小(xiao)段(duan)(duan)備用(yong)；

6、臘(la)肉一般(ban)有(you)點硬，所以切(qie)片后(hou)放進鍋里，用小碗加半碗水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜，把(ba)水收干(gan)，假如(ru)臘(la)肉有(you)點咸，那(nei)這一步(bu)可以多加點水然后(hou)煮一會把(ba)水倒掉！

7、水干了打開鍋蓋開始翻炒臘肉，油都出來(lai)了；

8、臘肉炒(chao)差不(bu)多了就(jiu)把姜(jiang)蒜小米(mi)椒，干辣(la)椒放(fang)進去翻(fan)炒(chao)！

9、把干辣椒(jiao)炒(chao)脆以后，注(zhu)意別炒(chao)糊了，就下萵筍片翻炒(chao)；

10、加適量(liang)鹽，這一步也要(yao)注意了，因為臘肉偏咸，所以鹽量(liang)只針對萵筍的，別太多了；

11、適量生抽可以調(diao)味改改色，這道菜不(bu)需(xu)要過(guo)多調(diao)料，臘肉怎么吃都(dou)香的；

12、萵筍六成熟(shu)的時候就(jiu)下蔥段翻炒(chao)，起鍋(guo)裝入(ru)干(gan)鍋(guo)放到(dao)酒精爐上面(mian)；

13、注意了(le)，由于后面干鍋里面還(huan)要加熱所以別(bie)炒(chao)太熟，加入直接吃不(bu)用干鍋，那就把萵筍(sun)炒(chao)到八成熟裝(zhuang)盤歐了(le)。