西紅柿打鹵面的做法：

【用料】：面條(tiao) 半(ban)斤(jin)；西紅柿 2個；雞蛋 3個；蔥 半(ban)根；鹽 少(shao)許；雞精 少(shao)許水 適量(liang)；

步驟：

1、把洗(xi)凈的(de)西(xi)紅柿去蒂后切小丁。以前，我(wo)也是切塊來(lai)炒(chao)。但后來(lai)我(wo)發現切丁炒(chao)制，效果(guo)更好，更有利于西(xi)紅柿出汁兒，成泥狀。我(wo)們這款番茄雞蛋(dan)打鹵面要的(de)是那不加番茄醬(jiang)卻很(hen)濃郁的(de)口(kou)感(gan)。

2、雞蛋(dan)打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后(hou)倒入雞蛋(dan)液(ye)，煸炒成金黃色后(hou)鏟出備用(yong)(yong)。如果(guo)喜歡嫩點的炒雞蛋(dan)，就需要把(ba)雞蛋(dan)用(yong)(yong)攪蛋(dan)棒或者筷子多抽打成泡沫狀(zhuang)，然(ran)后(hou)炒制時用(yong)(yong)筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣(yang)，炒出來的雞蛋(dan)，口感比較嫩。

3、如(ru)果鍋(guo)里還有底油(you)(you)(you)，就用(yong)國內的底油(you)(you)(you)。如(ru)果沒有了(le)，就另外做熱鍋(guo)，倒入一點(dian)點(dian)油(you)(you)(you)，用(yong)蔥(cong)花(hua)熗鍋(guo)，然(ran)后把西紅(hong)(hong)(hong)柿放進(jin)去翻炒一會。如(ru)果想(xiang)更營養，可(ke)以加入點(dian)黑木耳(er)。也(ye)很好吃(chi)。用(yong)鏟(chan)子壓(ya)(ya)一壓(ya)(ya)西紅(hong)(hong)(hong)柿，把西紅(hong)(hong)(hong)柿翻炒壓(ya)(ya)碎，汁(zhi)都(dou)擠(ji)壓(ya)(ya)出來，成西紅(hong)(hong)(hong)柿泥(ni)狀最好。喜歡顏色深的，可(ke)以加一勺醬油(you)(you)(you)，味道更香濃(nong)。

4、加(jia)(jia)雞蛋(dan)混合。加(jia)(jia)水(shui),量要稍微多些,因為要做(zuo)鹵汁。悶煮西紅(hong)柿到(dao)(dao)六至(zhi)七成爛時(shi),加(jia)(jia)入(ru)已炒好的雞蛋(dan),繼續悶煮,直到(dao)(dao)西紅(hong)柿爛了,湯汁成通紅(hong)色，加(jia)(jia)鹽加(jia)(jia)雞精起鍋。

5、煮面條(tiao)的過程中(zhong)記(ji)得要(yao)略放(fang)一點鹽，如果是夏天(tian)吃(chi)可以(yi)撈出來后放(fang)在涼開(kai)水(shui)里浸冷，那樣做也可以(yi)避免面條(tiao)黏在一起。冬天(tian)吃(chi)鍋挑的就(jiu)好，面盛于碗中(zhong)，上面澆上西紅柿雞蛋鹵,喜歡香(xiang)菜或(huo)者小香(xiang)蔥的可以(yi)撒上點香(xiang)菜末、蔥末提香(xiang),吃(chi)時攪(jiao)拌均勻。