西紅柿打鹵面的做法：

【用料】：面(mian)條 半(ban)斤；西紅(hong)柿 2個；雞(ji)蛋 3個；蔥(cong) 半(ban)根；鹽 少(shao)許；雞(ji)精 少(shao)許水 適量；

步驟：

1、把(ba)洗凈的(de)西紅(hong)柿去蒂后(hou)切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding)。以前(qian)，我也是(shi)切(qie)(qie)塊來(lai)炒(chao)。但后(hou)來(lai)我發現切(qie)(qie)丁(ding)炒(chao)制，效果(guo)更好，更有(you)利于西紅(hong)柿出(chu)汁兒，成泥狀。我們這款番茄(qie)雞(ji)蛋打鹵面要的(de)是(shi)那不加番茄(qie)醬卻很濃郁的(de)口(kou)感(gan)。

2、雞蛋(dan)打碎(sui)攪勻(yun)。熱鍋放油(you)(you)，油(you)(you)熱后倒入雞蛋(dan)液，煸炒成金黃色后鏟(chan)出(chu)備用(yong)(yong)。如果喜(xi)歡嫩點的炒雞蛋(dan)，就需要把雞蛋(dan)用(yong)(yong)攪蛋(dan)棒(bang)或者(zhe)筷(kuai)子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用(yong)(yong)筷(kuai)子來畫圈(quan)兒攪拌(ban)著炒，那樣，炒出(chu)來的雞蛋(dan)，口感比較(jiao)嫩。

3、如果(guo)鍋里還有底油，就用(yong)(yong)國內的底油。如果(guo)沒有了，就另外做熱鍋，倒入一(yi)(yi)點點油，用(yong)(yong)蔥(cong)花(hua)熗鍋，然后把西(xi)紅柿(shi)(shi)放進去翻炒一(yi)(yi)會。如果(guo)想更營(ying)養，可(ke)以(yi)加(jia)入點黑(hei)木耳。也很好(hao)吃。用(yong)(yong)鏟子(zi)壓(ya)(ya)一(yi)(yi)壓(ya)(ya)西(xi)紅柿(shi)(shi)，把西(xi)紅柿(shi)(shi)翻炒壓(ya)(ya)碎，汁都擠壓(ya)(ya)出來，成西(xi)紅柿(shi)(shi)泥狀最好(hao)。喜歡(huan)顏(yan)色深的，可(ke)以(yi)加(jia)一(yi)(yi)勺醬(jiang)油，味道更香濃。

4、加(jia)雞(ji)(ji)蛋(dan)混合。加(jia)水,量要(yao)稍微多些,因為要(yao)做鹵汁。悶(men)煮西紅(hong)柿(shi)到六至七成爛(lan)時,加(jia)入已炒好(hao)的雞(ji)(ji)蛋(dan),繼續悶(men)煮,直到西紅(hong)柿(shi)爛(lan)了,湯汁成通(tong)紅(hong)色，加(jia)鹽加(jia)雞(ji)(ji)精起鍋。

5、煮面(mian)條的(de)過程中記得要略放(fang)(fang)一(yi)點鹽，如果是夏(xia)天(tian)吃可以(yi)(yi)撈(lao)出來后(hou)放(fang)(fang)在(zai)涼開水里浸冷，那樣(yang)做也可以(yi)(yi)避免面(mian)條黏在(zai)一(yi)起(qi)。冬天(tian)吃鍋挑(tiao)的(de)就好(hao)，面(mian)盛于碗中，上面(mian)澆上西紅(hong)柿雞(ji)蛋鹵,喜(xi)歡香菜或(huo)者小(xiao)香蔥的(de)可以(yi)(yi)撒(sa)上點香菜末、蔥末提香,吃時攪拌(ban)均勻。