西紅柿打鹵面的做法：

【用料】：面條 半(ban)(ban)斤；西(xi)紅(hong)柿 2個(ge)；雞蛋(dan) 3個(ge)；蔥 半(ban)(ban)根；鹽 少許；雞精 少許水 適量；

步驟：

1、把(ba)洗凈的(de)西紅(hong)柿(shi)去蒂后切(qie)小丁。以前(qian)，我(wo)(wo)也是(shi)切(qie)塊來(lai)炒(chao)。但后來(lai)我(wo)(wo)發現切(qie)丁炒(chao)制(zhi)，效果更(geng)好，更(geng)有利于西紅(hong)柿(shi)出汁兒，成泥狀。我(wo)(wo)們這款番(fan)茄雞蛋(dan)打鹵面要的(de)是(shi)那(nei)不加番(fan)茄醬卻很濃郁的(de)口(kou)感。

2、雞(ji)蛋(dan)打(da)碎攪勻。熱鍋放油，油熱后(hou)倒入雞(ji)蛋(dan)液，煸炒(chao)成金(jin)黃色后(hou)鏟出備用。如(ru)果喜歡嫩點的炒(chao)雞(ji)蛋(dan)，就需要把(ba)雞(ji)蛋(dan)用攪蛋(dan)棒或者筷(kuai)(kuai)子(zi)多(duo)抽打(da)成泡沫狀，然后(hou)炒(chao)制時(shi)用筷(kuai)(kuai)子(zi)來畫(hua)圈兒(er)攪拌著炒(chao)，那(nei)樣，炒(chao)出來的雞(ji)蛋(dan)，口感比較嫩。

3、如果鍋(guo)(guo)里還(huan)有底(di)油，就(jiu)用國內的底(di)油。如果沒有了，就(jiu)另(ling)外做熱(re)鍋(guo)(guo)，倒入一(yi)點點油，用蔥花熗鍋(guo)(guo)，然后把(ba)西紅柿放(fang)進(jin)去翻炒一(yi)會。如果想(xiang)更營養(yang)，可以(yi)加入點黑木耳。也(ye)很好(hao)吃。用鏟(chan)子壓一(yi)壓西紅柿，把(ba)西紅柿翻炒壓碎，汁都擠(ji)壓出來(lai)，成西紅柿泥狀(zhuang)最好(hao)。喜歡(huan)顏色深的，可以(yi)加一(yi)勺醬油，味道(dao)更香濃。

4、加(jia)雞(ji)蛋混(hun)合。加(jia)水,量(liang)要稍微多些,因為要做(zuo)鹵汁。悶煮西紅(hong)柿(shi)到六至(zhi)七成(cheng)爛時,加(jia)入已炒(chao)好的雞(ji)蛋,繼續悶煮,直到西紅(hong)柿(shi)爛了,湯汁成(cheng)通紅(hong)色(se)，加(jia)鹽加(jia)雞(ji)精(jing)起鍋。

5、煮面(mian)條的(de)過程中記得要略放(fang)一(yi)點鹽，如(ru)果是夏天(tian)(tian)吃(chi)可(ke)以(yi)撈出來后(hou)放(fang)在涼開水(shui)里浸冷，那樣(yang)做也可(ke)以(yi)避免面(mian)條黏在一(yi)起。冬天(tian)(tian)吃(chi)鍋(guo)挑的(de)就(jiu)好，面(mian)盛于碗中，上面(mian)澆上西紅柿雞蛋(dan)鹵,喜歡香菜或者小香蔥的(de)可(ke)以(yi)撒(sa)上點香菜末、蔥末提香,吃(chi)時攪拌(ban)均勻(yun)。