西紅柿打鹵面的做法：

【用料】：面條 半斤；西紅柿 2個；雞蛋 3個；蔥 半根；鹽 少(shao)許；雞精 少(shao)許水 適量；

步驟：

1、把(ba)洗凈(jing)的(de)(de)西紅柿去蒂后切(qie)小丁(ding)(ding)。以前(qian)，我也(ye)是切(qie)塊(kuai)來炒。但后來我發現切(qie)丁(ding)(ding)炒制，效果更(geng)好，更(geng)有利于西紅柿出汁兒，成(cheng)泥狀。我們這款番(fan)茄雞蛋(dan)打鹵面要的(de)(de)是那不加番(fan)茄醬卻(que)很濃郁的(de)(de)口感。

2、雞(ji)蛋(dan)(dan)打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后(hou)(hou)倒入雞(ji)蛋(dan)(dan)液，煸(bian)炒成(cheng)金黃色后(hou)(hou)鏟出備用(yong)(yong)。如(ru)果喜歡(huan)嫩點的炒雞(ji)蛋(dan)(dan)，就需(xu)要把(ba)雞(ji)蛋(dan)(dan)用(yong)(yong)攪蛋(dan)(dan)棒或者筷子多抽(chou)打成(cheng)泡沫狀(zhuang)，然后(hou)(hou)炒制時用(yong)(yong)筷子來畫圈兒攪拌(ban)著(zhu)炒，那樣，炒出來的雞(ji)蛋(dan)(dan)，口感(gan)比較嫩。

3、如(ru)果(guo)鍋里還有(you)底油(you)(you)，就用國內的(de)(de)底油(you)(you)。如(ru)果(guo)沒有(you)了，就另(ling)外做熱鍋，倒入一(yi)點點油(you)(you)，用蔥花熗(qiang)鍋，然后把(ba)西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)放進(jin)去(qu)翻(fan)炒一(yi)會。如(ru)果(guo)想(xiang)更營養，可(ke)以(yi)(yi)加(jia)入點黑(hei)木耳(er)。也很好吃。用鏟(chan)子壓一(yi)壓西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)，把(ba)西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)翻(fan)炒壓碎，汁(zhi)都(dou)擠(ji)壓出來，成西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)泥(ni)狀最好。喜歡(huan)顏色深的(de)(de)，可(ke)以(yi)(yi)加(jia)一(yi)勺醬油(you)(you)，味道更香(xiang)濃(nong)。

4、加雞(ji)(ji)蛋混合。加水(shui),量要(yao)稍微多些,因為(wei)要(yao)做鹵汁。悶煮(zhu)西紅柿到六至七成爛時,加入(ru)已炒好的雞(ji)(ji)蛋,繼續悶煮(zhu),直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色(se)，加鹽加雞(ji)(ji)精起(qi)鍋。

5、煮面(mian)條的過程(cheng)中(zhong)記得要(yao)略放一(yi)點(dian)鹽，如果(guo)是夏天(tian)吃(chi)(chi)可以(yi)撈出來后放在(zai)(zai)涼開水里(li)浸(jin)冷，那樣做(zuo)也可以(yi)避免面(mian)條黏在(zai)(zai)一(yi)起。冬天(tian)吃(chi)(chi)鍋挑(tiao)的就好，面(mian)盛于碗(wan)中(zhong)，上(shang)(shang)面(mian)澆上(shang)(shang)西紅(hong)柿雞蛋鹵(lu),喜歡(huan)香菜或(huo)者小(xiao)香蔥的可以(yi)撒上(shang)(shang)點(dian)香菜末、蔥末提(ti)香,吃(chi)(chi)時攪拌均勻。