西紅柿打鹵面的做法：

【用料】：面條(tiao) 半斤；西(xi)紅柿 2個；雞蛋 3個；蔥 半根(gen)；鹽 少許；雞精 少許水(shui) 適量；

步驟：

1、把洗凈的西紅(hong)柿(shi)去(qu)蒂后(hou)切(qie)小丁。以(yi)前(qian)，我(wo)也是切(qie)塊來(lai)炒(chao)。但后(hou)來(lai)我(wo)發現切(qie)丁炒(chao)制，效果更好，更有利于西紅(hong)柿(shi)出(chu)汁(zhi)兒，成泥狀。我(wo)們這款(kuan)番(fan)茄(qie)雞蛋打鹵面要的是那不加(jia)番(fan)茄(qie)醬卻很濃郁的口感。

2、雞蛋(dan)打碎攪勻。熱(re)鍋(guo)放油，油熱(re)后倒入雞蛋(dan)液(ye)，煸炒(chao)(chao)成(cheng)金(jin)黃色(se)后鏟出備用(yong)。如果喜歡(huan)嫩點的(de)炒(chao)(chao)雞蛋(dan)，就需要把雞蛋(dan)用(yong)攪蛋(dan)棒(bang)或(huo)者筷子(zi)多抽(chou)打成(cheng)泡沫狀，然后炒(chao)(chao)制時(shi)用(yong)筷子(zi)來(lai)畫圈兒攪拌著炒(chao)(chao)，那樣，炒(chao)(chao)出來(lai)的(de)雞蛋(dan)，口感比較嫩。

3、如(ru)果(guo)鍋(guo)里還有(you)(you)底(di)油(you)，就用(yong)國(guo)內的底(di)油(you)。如(ru)果(guo)沒有(you)(you)了，就另外做熱鍋(guo)，倒入一(yi)(yi)(yi)點點油(you)，用(yong)蔥花熗(qiang)鍋(guo)，然(ran)后把西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)放進去(qu)翻(fan)炒一(yi)(yi)(yi)會。如(ru)果(guo)想更營養，可以加(jia)入點黑木(mu)耳(er)。也很好吃(chi)。用(yong)鏟子壓(ya)一(yi)(yi)(yi)壓(ya)西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)，把西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)翻(fan)炒壓(ya)碎，汁都(dou)擠壓(ya)出來，成(cheng)西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)泥(ni)狀最好。喜歡顏色深的，可以加(jia)一(yi)(yi)(yi)勺醬油(you)，味(wei)道更香濃。

4、加(jia)(jia)雞(ji)蛋混合。加(jia)(jia)水,量要稍微多些(xie),因為(wei)要做鹵汁。悶(men)(men)煮西紅(hong)柿到(dao)六至七(qi)成爛時,加(jia)(jia)入已炒好的雞(ji)蛋,繼續(xu)悶(men)(men)煮,直到(dao)西紅(hong)柿爛了,湯汁成通紅(hong)色，加(jia)(jia)鹽加(jia)(jia)雞(ji)精起鍋(guo)。

5、煮面條的過程中記得要略放(fang)一點鹽，如(ru)果是夏(xia)天吃(chi)可以(yi)(yi)(yi)撈出來(lai)后放(fang)在涼開水里浸(jin)冷，那樣(yang)做也(ye)可以(yi)(yi)(yi)避免面條黏(nian)在一起。冬(dong)天吃(chi)鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋(dan)鹵,喜歡香(xiang)菜或(huo)者(zhe)小香(xiang)蔥(cong)的可以(yi)(yi)(yi)撒上點香(xiang)菜末(mo)、蔥(cong)末(mo)提香(xiang),吃(chi)時攪拌均勻。