西紅柿打鹵面的做法：

【用料】：面條 半(ban)斤；西紅柿 2個(ge)；雞蛋 3個(ge)；蔥 半(ban)根；鹽 少許(xu)；雞精(jing) 少許(xu)水 適量；

步驟：

1、把洗凈的(de)西(xi)紅(hong)柿去蒂后切(qie)小丁。以前，我也是(shi)(shi)切(qie)塊來炒。但后來我發現切(qie)丁炒制，效果更(geng)好，更(geng)有利于西(xi)紅(hong)柿出汁兒，成(cheng)泥狀。我們這款番(fan)茄(qie)雞蛋打鹵(lu)面要的(de)是(shi)(shi)那不加番(fan)茄(qie)醬卻(que)很濃郁的(de)口感。

2、雞(ji)(ji)蛋打(da)碎(sui)攪(jiao)勻。熱(re)鍋放油，油熱(re)后(hou)倒入(ru)雞(ji)(ji)蛋液，煸炒(chao)(chao)成金黃色后(hou)鏟(chan)出備用(yong)。如果喜歡嫩(nen)(nen)點的炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)蛋，就需要把(ba)雞(ji)(ji)蛋用(yong)攪(jiao)蛋棒或者(zhe)筷子多(duo)抽打(da)成泡沫狀，然(ran)后(hou)炒(chao)(chao)制時用(yong)筷子來畫圈(quan)兒攪(jiao)拌著炒(chao)(chao)，那樣(yang)，炒(chao)(chao)出來的雞(ji)(ji)蛋，口感比(bi)較嫩(nen)(nen)。

3、如果鍋里還有底油(you)，就(jiu)用(yong)國內的底油(you)。如果沒有了，就(jiu)另外做熱鍋，倒入一點(dian)點(dian)油(you)，用(yong)蔥花熗鍋，然(ran)后把西紅柿放(fang)進去翻(fan)炒一會。如果想更營(ying)養，可以加(jia)入點(dian)黑木耳。也很(hen)好(hao)吃(chi)。用(yong)鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻(fan)炒壓碎，汁都擠壓出來，成(cheng)西紅柿泥(ni)狀最好(hao)。喜歡顏(yan)色深的，可以加(jia)一勺醬油(you)，味道(dao)更香濃。

4、加雞蛋混合。加水,量要稍(shao)微(wei)多(duo)些,因為要做鹵汁(zhi)。悶煮(zhu)西紅(hong)柿到六至七(qi)成爛(lan)時(shi),加入已(yi)炒(chao)好的雞蛋,繼續悶煮(zhu),直到西紅(hong)柿爛(lan)了,湯汁(zhi)成通紅(hong)色，加鹽加雞精起鍋。

5、煮面條(tiao)的(de)(de)(de)過程中(zhong)記得要(yao)略放一點鹽，如(ru)果是夏天(tian)吃(chi)可以撈出來后放在(zai)涼開水里(li)浸冷，那樣做也可以避免(mian)面條(tiao)黏在(zai)一起。冬天(tian)吃(chi)鍋挑的(de)(de)(de)就好，面盛于碗中(zhong)，上面澆上西(xi)紅(hong)柿雞蛋鹵(lu),喜歡香菜或者小香蔥(cong)的(de)(de)(de)可以撒上點香菜末、蔥(cong)末提(ti)香,吃(chi)時攪拌均勻。