椒鹽排骨的做法：

【主料】：豬大排 500克；

【輔料】：面粉(fen)(fen)(fen) 半杯(bei)；玉米淀粉(fen)(fen)(fen) 半杯(bei)；食鹽 3勺(shao)；花椒 1勺(shao)；料酒(jiu) 1勺(shao)；生抽 2勺(shao)；五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen) 1勺(shao)；

步驟：

1、將(jiang)排骨(gu)砍成大(da)約(yue)2厘米大(da)小的段(duan)，用(yong)料(liao)酒、生抽醬油和五(wu)香粉腌30分鐘入味

2、面粉和(he)玉米淀粉混(hun)合(he)，加適量水(shui)攪拌略微(wei)粘(zhan)稠(chou)、用筷子(zi)挑(tiao)起有流(liu)動(dong)感(gan)的面糊(hu)，將排骨放入面糊(hu)中夾出，排骨表面可以掛(gua)上一層薄糊(hu)即可；

3、鍋中不放油，把鹽(yan)(yan)和花椒(jiao)放入鍋中，以微火慢慢把鹽(yan)(yan)和花椒(jiao)烘出香(xiang)味，且鹽(yan)(yan)略微變黃后倒在(zai)案板上，用(yong)搟(xian)面杖(zhang)將(jiang)胡(hu)椒(jiao)搟(xian)碎成(cheng)胡(hu)椒(jiao)鹽(yan)(yan)面備用(yong)；

4、然后(hou)在鍋中倒入(ru)可(ke)以沒(mei)過(guo)排骨(gu)的油，燒至6成熱(re)時(shi)轉小火(huo)，將腌好的排骨(gu)一塊塊蘸了面糊后(hou)放入(ru)油鍋中煎炸成金黃色全部撈出；

5、撈出(chu)油中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)雜渣后(hou)繼續加(jia)熱油至9成(cheng)熱，將煎好的(de)(de)(de)排(pai)骨再一次(ci)放(fang)入(ru)油鍋中(zhong)(zhong)第二次(ci)煎炸一下后(hou)即可撈出(chu)瀝油，并盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)(zhong)，將一半的(de)(de)(de)花椒鹽面均勻(yun)地撒在排(pai)骨上，而另(ling)外一半則可做(zuo)蘸食用。

小貼士：

1、腌(a)料可根(gen)據自己(ji)喜(xi)歡的口味(wei)調整(zheng)。

2、腌(a)料不(bu)可(ke)過咸，入底味即可(ke)。吃時可(ke)搭配(pei)蘸料。

3、花椒粉和(he)鹽的(de)量要(yao)稍大(da)，大(da)約等(deng)于其(qi)它三種粉之和(he)。

4、胡椒(jiao)粉用(yong)現磨的(de)那種更香(xiang)。

5、排(pai)骨(gu)刷(shua)蜂蜜(mi)水更好(hao)，因為手邊(bian)沒有蜂蜜(mi)就用(yong)紅糖水代(dai)替。