椒鹽排骨的做法：

【主料】：豬大排 500克；

【輔料(liao)】：面粉(fen) 半杯；玉(yu)米(mi)淀粉(fen) 半杯；食鹽(yan) 3勺；花椒 1勺；料(liao)酒 1勺；生抽 2勺；五(wu)香粉(fen) 1勺；

步驟：

1、將排骨砍(kan)成(cheng)大約(yue)2厘米(mi)大小的段，用(yong)料(liao)酒、生抽(chou)醬油和五香粉腌30分鐘入味

2、面(mian)粉(fen)和玉米淀粉(fen)混合，加適量(liang)水攪拌略微粘稠、用筷子挑(tiao)起有流動(dong)感的面(mian)糊，將排骨放入面(mian)糊中夾出，排骨表面(mian)可以掛上(shang)一層薄糊即可；

3、鍋中(zhong)不放油，把鹽(yan)和花椒放入鍋中(zhong)，以(yi)微火慢慢把鹽(yan)和花椒烘(hong)出(chu)香(xiang)味，且鹽(yan)略(lve)微變黃(huang)后倒(dao)在案(an)板上，用搟(xian)面(mian)杖將胡(hu)椒搟(xian)碎(sui)成胡(hu)椒鹽(yan)面(mian)備用；

4、然后在鍋中(zhong)倒入可以沒過(guo)排骨的油，燒至6成熱時轉(zhuan)小火，將腌好(hao)的排骨一塊塊蘸了面糊(hu)后放入油鍋中(zhong)煎炸成金(jin)黃色(se)全部撈出；

5、撈出油中的(de)雜渣后(hou)繼(ji)續(xu)加熱油至(zhi)9成熱，將煎好(hao)的(de)排(pai)骨再一次放入油鍋(guo)中第二次煎炸一下后(hou)即(ji)可撈出瀝油，并盛入盤中，將一半的(de)花椒(jiao)鹽面(mian)均(jun)勻地撒(sa)在(zai)排(pai)骨上，而另外一半則可做蘸食用。

小貼士：

1、腌料可(ke)根據自己喜歡的口(kou)味調整。

2、腌料不可過(guo)咸，入底(di)味即可。吃時可搭配蘸料。

3、花(hua)椒粉和鹽的(de)量(liang)要稍大，大約等于其它三種粉之和。

4、胡(hu)椒粉用現磨的那種更(geng)香。

5、排骨刷(shua)蜂(feng)蜜(mi)水更好，因為手(shou)邊(bian)沒有蜂(feng)蜜(mi)就用紅(hong)糖(tang)水代替。