椒鹽排骨的做法：

【主料】：豬大排 500克；

【輔料(liao)】：面(mian)粉(fen)(fen) 半(ban)杯(bei)(bei)；玉米(mi)淀粉(fen)(fen) 半(ban)杯(bei)(bei)；食鹽 3勺(shao)；花椒 1勺(shao)；料(liao)酒 1勺(shao)；生抽 2勺(shao)；五香粉(fen)(fen) 1勺(shao)；

步驟：

1、將(jiang)排骨砍成大約2厘米大小的段，用料酒、生(sheng)抽醬油(you)和五香粉腌(a)30分鐘入(ru)味

2、面(mian)粉(fen)和玉米淀粉(fen)混合，加適(shi)量(liang)水(shui)攪(jiao)拌略微粘稠、用筷子挑起有流動感的面(mian)糊，將排骨放入面(mian)糊中夾(jia)出，排骨表面(mian)可(ke)以(yi)掛上一層薄糊即可(ke)；

3、鍋中(zhong)不放(fang)油，把鹽(yan)和花椒放(fang)入鍋中(zhong)，以微火慢慢把鹽(yan)和花椒烘出香味，且鹽(yan)略微變黃后倒在案(an)板上，用搟面(mian)(mian)杖將胡椒搟碎成胡椒鹽(yan)面(mian)(mian)備用；

4、然(ran)后在鍋(guo)中倒(dao)入可以沒(mei)過排骨的(de)(de)油，燒(shao)至6成(cheng)熱時(shi)轉小火(huo)，將(jiang)腌(a)好的(de)(de)排骨一塊(kuai)塊(kuai)蘸了面糊(hu)后放入油鍋(guo)中煎炸(zha)成(cheng)金黃色全部(bu)撈出；

5、撈(lao)(lao)出油(you)(you)中(zhong)的雜渣(zha)后(hou)繼(ji)續加(jia)熱(re)油(you)(you)至9成熱(re)，將煎好的排骨再(zai)一(yi)次放入(ru)油(you)(you)鍋中(zhong)第二次煎炸(zha)一(yi)下后(hou)即可(ke)撈(lao)(lao)出瀝油(you)(you)，并盛入(ru)盤中(zhong)，將一(yi)半的花(hua)椒(jiao)鹽面均勻地撒在(zai)排骨上，而另外一(yi)半則可(ke)做蘸食用。

小貼士：

1、腌料可根據自己(ji)喜歡的(de)口味調(diao)整(zheng)。

2、腌料不可過咸(xian)，入底味即可。吃時可搭配蘸料。

3、花椒粉(fen)和(he)(he)鹽(yan)的(de)量要(yao)稍(shao)大(da)，大(da)約等于(yu)其它三種粉(fen)之和(he)(he)。

4、胡椒粉(fen)用(yong)現磨的那(nei)種更香(xiang)。

5、排骨刷(shua)蜂蜜水更好，因(yin)為手(shou)邊沒有蜂蜜就用紅糖水代替。