椒鹽排骨的做法：

【主(zhu)料】：豬(zhu)大排 500克；

【輔料】：面(mian)粉 半杯(bei)；玉米淀粉 半杯(bei)；食鹽 3勺(shao)；花椒 1勺(shao)；料酒 1勺(shao)；生抽 2勺(shao)；五香粉 1勺(shao)；

步驟：

1、將排骨砍成大約2厘米(mi)大小的段，用料(liao)酒(jiu)、生抽醬(jiang)油(you)和(he)五香(xiang)粉腌30分鐘入(ru)味

2、面粉和(he)玉米淀粉混合，加適量水攪(jiao)拌略微粘稠(chou)、用筷子挑(tiao)起(qi)有(you)流(liu)動(dong)感的(de)面糊(hu)，將排骨放入面糊(hu)中夾出(chu)，排骨表面可以掛上一層薄糊(hu)即可；

3、鍋(guo)(guo)中不放(fang)油，把鹽(yan)和花椒(jiao)放(fang)入鍋(guo)(guo)中，以(yi)微火慢慢把鹽(yan)和花椒(jiao)烘出香味，且鹽(yan)略微變黃后倒在案(an)板上，用搟(xian)面杖(zhang)將(jiang)胡(hu)椒(jiao)搟(xian)碎成胡(hu)椒(jiao)鹽(yan)面備用；

4、然后(hou)(hou)在鍋中倒入可以沒過排骨(gu)的油(you)(you)，燒至6成熱(re)時轉小火，將腌好(hao)的排骨(gu)一塊(kuai)塊(kuai)蘸了面(mian)糊后(hou)(hou)放入油(you)(you)鍋中煎炸成金黃色(se)全部撈出(chu)；

5、撈(lao)出(chu)油(you)中(zhong)的雜渣后(hou)繼續(xu)加熱(re)油(you)至9成熱(re)，將煎(jian)好的排(pai)骨再(zai)一次(ci)(ci)放(fang)入(ru)油(you)鍋中(zhong)第(di)二次(ci)(ci)煎(jian)炸一下后(hou)即可撈(lao)出(chu)瀝(li)油(you)，并盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)，將一半(ban)的花椒鹽面均(jun)勻地撒在排(pai)骨上(shang)，而另(ling)外一半(ban)則(ze)可做蘸食用。

小貼士：

1、腌料(liao)可根(gen)據自己(ji)喜歡的(de)口(kou)味調(diao)整。

2、腌料不(bu)可過(guo)咸，入底味(wei)即可。吃時(shi)可搭配蘸料。

3、花(hua)椒粉和鹽的量要稍大(da)，大(da)約等于其它三種粉之和。

4、胡椒粉(fen)用現磨的(de)那種更香。

5、排(pai)骨刷蜂(feng)蜜(mi)水更好(hao)，因為手邊(bian)沒(mei)有(you)蜂(feng)蜜(mi)就用紅糖水代替。