椒鹽排骨的做法：

【主料】：豬大排 500克；

【輔料(liao)(liao)】：面粉 半杯(bei)；玉米淀(dian)粉 半杯(bei)；食鹽 3勺；花椒 1勺；料(liao)(liao)酒 1勺；生抽 2勺；五香(xiang)粉 1勺；

步驟：

1、將排(pai)骨砍成大(da)約2厘(li)米大(da)小的段，用料酒、生(sheng)抽醬油(you)和五香粉腌30分鐘入味(wei)

2、面(mian)粉(fen)(fen)和玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)混合(he)，加適量水攪拌略(lve)微粘稠、用筷子挑起有流動感的(de)面(mian)糊(hu)，將排(pai)(pai)骨放入面(mian)糊(hu)中(zhong)夾出，排(pai)(pai)骨表面(mian)可以掛上(shang)一層薄糊(hu)即可；

3、鍋中不放油，把(ba)鹽和花椒(jiao)放入鍋中，以(yi)微火慢慢把(ba)鹽和花椒(jiao)烘出(chu)香味，且鹽略微變黃后倒(dao)在案板上，用搟面杖將(jiang)胡椒(jiao)搟碎(sui)成胡椒(jiao)鹽面備用；

4、然后(hou)在鍋(guo)中倒入可(ke)以(yi)沒過排骨(gu)的(de)油(you)，燒至6成熱時(shi)轉(zhuan)小火，將腌好的(de)排骨(gu)一塊(kuai)塊(kuai)蘸(zhan)了面糊后(hou)放入油(you)鍋(guo)中煎炸成金黃色全部(bu)撈出；

5、撈(lao)出油(you)中的雜渣后繼續加熱油(you)至9成(cheng)熱，將煎好的排骨再一次放入(ru)(ru)油(you)鍋中第二(er)次煎炸(zha)一下后即可撈(lao)出瀝油(you)，并(bing)盛入(ru)(ru)盤中，將一半的花椒鹽面(mian)均勻(yun)地撒(sa)在排骨上，而另外一半則可做蘸(zhan)食用。

小貼士：

1、腌料可根(gen)據自己喜歡的口味(wei)調整。

2、腌料(liao)不可(ke)(ke)過咸，入底(di)味即可(ke)(ke)。吃時可(ke)(ke)搭配蘸料(liao)。

3、花椒(jiao)粉和鹽的量要稍大(da)，大(da)約等于其(qi)它三種粉之和。

4、胡椒粉用現磨(mo)的那(nei)種更香。

5、排骨刷蜂蜜水更好，因為手邊沒有蜂蜜就(jiu)用紅糖水代替。