椒鹽排骨的做法：

【主(zhu)料】：豬大排 500克(ke)；

【輔料】：面粉 半杯；玉米(mi)淀粉 半杯；食(shi)鹽 3勺(shao)；花椒 1勺(shao)；料酒(jiu) 1勺(shao)；生(sheng)抽 2勺(shao)；五香粉 1勺(shao)；

步驟：

1、將(jiang)排骨砍(kan)成(cheng)大約2厘米大小的段，用料酒(jiu)、生抽醬油和五香粉腌30分鐘入味

2、面粉和玉米(mi)淀(dian)粉混合，加適量(liang)水(shui)攪(jiao)拌略微粘稠、用(yong)筷子挑起有(you)流動感的面糊(hu)，將排(pai)骨放(fang)入面糊(hu)中夾出，排(pai)骨表面可以掛上(shang)一層薄(bo)糊(hu)即可；

3、鍋中(zhong)(zhong)不放油，把鹽(yan)和花椒(jiao)(jiao)放入鍋中(zhong)(zhong)，以微(wei)火慢慢把鹽(yan)和花椒(jiao)(jiao)烘出香(xiang)味，且鹽(yan)略微(wei)變黃后(hou)倒在案板上，用搟面杖將(jiang)胡椒(jiao)(jiao)搟碎(sui)成(cheng)胡椒(jiao)(jiao)鹽(yan)面備用；

4、然后在(zai)鍋(guo)中倒(dao)入可以沒過排骨(gu)的油(you)，燒至6成熱(re)時轉(zhuan)小(xiao)火，將腌好的排骨(gu)一塊(kuai)塊(kuai)蘸了面糊后放入油(you)鍋(guo)中煎(jian)炸成金黃色全(quan)部撈出；

5、撈(lao)出油中的(de)雜渣后繼續(xu)加熱(re)油至9成熱(re)，將煎好的(de)排骨再(zai)一次(ci)放(fang)入油鍋中第二次(ci)煎炸一下后即可(ke)撈(lao)出瀝油，并(bing)盛入盤中，將一半的(de)花(hua)椒鹽面(mian)均勻(yun)地撒在(zai)排骨上，而另外一半則可(ke)做蘸食用。

小貼士：

1、腌料可根(gen)據自己喜歡的口味(wei)調整。

2、腌料不可(ke)過(guo)咸(xian)，入底味(wei)即可(ke)。吃時可(ke)搭配蘸(zhan)料。

3、花(hua)椒粉(fen)和鹽的量要稍(shao)大(da)，大(da)約(yue)等于其它三(san)種(zhong)粉(fen)之(zhi)和。

4、胡椒粉用現磨的那種更香。

5、排骨刷(shua)蜂蜜水(shui)更好，因為手邊沒(mei)有(you)蜂蜜就(jiu)用(yong)紅(hong)糖水(shui)代替。