油燜大對蝦的做法：

【主料】：對蝦 8只；姜；蒜；香蔥(cong)；白(bai)糖；番(fan)茄醬（或西紅(hong)柿）；生抽；料酒；鹽；

步驟：

1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便；

2、從背部剪開，至(zhi)尾端，挑(tiao)去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線；

3、清(qing)洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細（約(yue)1:3），香(xiang)蔥切段；

4、鍋中多倒油，燒(shao)至約6、7成熱，投入(ru)大蝦，迅速(su)翻面，變紅起(qi)酥即(ji)撈出；

5、鍋(guo)中(zhong)留(liu)少許油(you)，下姜蒜炒香，中(zhong)火(huo)，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅(hong)柿（只(zhi)要約3小匙的量），炒出紅(hong)油(you)；

6、投入(ru)(ru)大(da)蝦(xia)，沿鍋邊烹入(ru)(ru)少(shao)許料酒、生抽（不能是深色醬油(you)），灑入(ru)(ru)約3小匙白糖，以(yi)炒勺輕壓幾(ji)下(xia)蝦(xia)腦，擠出紅(hong)汁，大(da)火炒勻，倒入(ru)(ru)約小半碗溫水，大(da)火燒開(kai)，小火蓋悶；

7、約1、2分(fen)鐘后(hou)，開(kai)蓋，投入蔥段，加鹽調味，大(da)火收汁(zhi)，約20來秒(miao)，見(jian)湯汁(zhi)收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

小貼士：

建(jian)議先(xian)將外(wai)殼吮舔一遍，再吃肉(rou)，最后盤中湯汁泡飯。