脆皮烤豬肉的做法：

【主(zhu)料】：豬肉 1000克；

【調料】：丁香(xiang) 2粒(li)；黑胡(hu)椒(jiao) 15粒(li)；香(xiang)菜(cai)籽(zi) 12粒(li)；肉豆蔻(kou) 1/5粒(li)；粗鹽 1茶(cha)匙；葡萄酒 適(shi)量；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦干水分。

2、烤線的一(yi)頭預留豬肉條(tiao)整體(ti)長度的1.5倍，左手捏住(zhu)這一(yi)條(tiao)線，壓(ya)在豬肉條(tiao)任意一(yi)端的瘦(shou)肉中央部位，從這里開始，右手拿住(zhu)線卷，繞(rao)豬肉纏一(yi)圈，與(yu)左手線交叉，拉緊。

3、然后左(zuo)手反過來，捏(nie)住(zhu)肉皮(pi)部位(wei)，右(you)手拿(na)住(zhu)線團，如同繞(rao)電線一(yi)般，把肉一(yi)圈一(yi)圈纏起來，間隔距(ju)離最(zui)好在1厘米。

4、盡量把線拉緊，纏繞一(yi)圈的(de)樣子。

5、把(ba)鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成(cheng)細末(mo)。

6、肉豆蔻擦成細粉，五分之一(yi)粒足夠了。

7、把香料鹽調(diao)兌2湯匙干邑，均勻的(de)抹(mo)在(zai)瘦肉部(bu)位，不能沾到豬皮，否則香料會影響(xiang)肉皮烤后的(de)顏(yan)色，發黑。

8、把豬肉(rou)條豬皮向(xiang)上(shang)，平放在(zai)干凈的(de)碟子(zi)里，手洗凈，在(zai)豬皮上(shang)抹一遍(bian)干邑，在(zai)豬皮上(shang)撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡(jin)量讓(rang)鹽粒沾在(zai)豬皮上(shang)。這(zhe)個手法很重(zhong)要，利用大粒鹽溶解緩慢的(de)特性，慢慢的(de)析出豬皮的(de)水分，烤后更(geng)加香脆。把豬肉(rou)條放在(zai)盤(pan)子(zi)里，不要覆(fu)蓋保(bao)險(xian)膜，放在(zai)冰箱里腌(a)制48小時(shi)。

9、烘烤(kao)前(qian)6小時，把豬肉放在(zai)烤(kao)架上，在(zai)陰(yin)涼處放置6小時，為(wei)了使肉皮更加(jia)干燥。

10、烤(kao)箱(xiang)(xiang)設置上下火，220度預熱(re)(re)20分鐘，把(ba)(ba)豬(zhu)肉(rou)(rou)條放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)，轉180度火，烤(kao)大約(yue)兩小時(shi)，每半小時(shi)，把(ba)(ba)豬(zhu)肉(rou)(rou)條的(de)前(qian)后面(mian)調換一下，畢(bi)竟(jing)是家庭(ting)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，這樣(yang)豬(zhu)肉(rou)(rou)受熱(re)(re)更(geng)均勻。看到豬(zhu)肉(rou)(rou)皮表面(mian)布滿(man)細泡，顏色金黃，鋼針(zhen)能輕松(song)插入中間部分的(de)豬(zhu)皮就可以了。