脆皮(pi)烤(kao)豬肉的做法：

【主料】：豬肉 1000克；

【調料】：丁香(xiang) 2粒；黑胡椒 15粒；香(xiang)菜籽 12粒；肉豆蔻 1/5粒；粗鹽 1茶匙；葡萄酒(jiu) 適量(liang)；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦干水分。

2、烤(kao)線(xian)(xian)的(de)一頭預留豬肉條整體長度的(de)1.5倍，左手(shou)捏(nie)住這一條線(xian)(xian)，壓在豬肉條任意一端的(de)瘦肉中央部(bu)位，從這里開始，右手(shou)拿住線(xian)(xian)卷，繞豬肉纏一圈，與左手(shou)線(xian)(xian)交叉，拉緊(jin)。

3、然后左手(shou)反過來(lai)，捏住肉(rou)皮(pi)部位，右手(shou)拿(na)住線團，如同繞電線一般，把肉(rou)一圈一圈纏(chan)起來(lai)，間隔距離最(zui)好在(zai)1厘米(mi)。

4、盡量把(ba)線拉緊，纏繞一圈的樣子。

5、把鹽，丁香，胡椒，芫(yan)荽(sui)子一起搗成細末(mo)。

6、肉(rou)豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了。

7、把香料鹽調兌(dui)2湯匙干邑，均(jun)勻(yun)的抹在瘦肉部位，不能(neng)沾到(dao)豬皮，否則(ze)香料會影(ying)響肉皮烤(kao)后的顏色，發(fa)黑(hei)。

8、把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)肉條豬(zhu)(zhu)皮(pi)向上，平放在(zai)干凈的碟(die)子里，手洗凈，在(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上抹一遍干邑，在(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上撒約(yue)一湯匙大粒(li)海鹽(yan)(yan)，用手輕(qing)摁，盡(jin)量讓鹽(yan)(yan)粒(li)沾在(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上。這(zhe)個手法很(hen)重要，利用大粒(li)鹽(yan)(yan)溶解緩慢(man)的特性，慢(man)慢(man)的析出豬(zhu)(zhu)皮(pi)的水分(fen)，烤后更加(jia)香脆。把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)肉條放在(zai)盤子里，不要覆蓋保險膜，放在(zai)冰箱里腌制48小時。

9、烘烤(kao)前6小時，把豬肉放在烤(kao)架上，在陰涼處放置(zhi)6小時，為了(le)使肉皮(pi)更加干燥。

10、烤(kao)箱設置上下火，220度預(yu)熱20分(fen)鐘，把豬(zhu)肉(rou)條放入烤(kao)箱，轉180度火，烤(kao)大(da)約兩(liang)小(xiao)時，每半(ban)小(xiao)時，把豬(zhu)肉(rou)條的前后面調換一下，畢竟是家庭烤(kao)箱，這樣豬(zhu)肉(rou)受(shou)熱更均勻。看到豬(zhu)肉(rou)皮(pi)表面布滿細泡，顏色金黃(huang)，鋼針能輕松插入中間部分(fen)的豬(zhu)皮(pi)就可(ke)以(yi)了。