牛腩面的做法：

【主料】：牛腩(nan)1斤，面條適量，生菜適量

【輔(fu)料】：冰糖適量，八角3顆，陳(chen)皮(pi)1片(pian)，雞(ji)精1勺(shao)，鹽2勺(shao)，醬油3勺(shao)，姜(jiang)6片(pian)，小(xiao)蔥少(shao)許，黑胡椒(jiao)粉少(shao)許，紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)粉少(shao)許，蠔油1勺(shao)，辣(la)(la)椒(jiao)油少(shao)許

步驟：

1.牛腩切(qie)成均勻的方(fang)粒大(da)小，泡水(shui)1小時，期間(jian)換(huan)水(shui)多次把血水(shui)倒(dao)掉

2.燒(shao)水(shui)(shui)，放入(ru)洗凈的(de)牛(niu)腩塊(kuai)，水(shui)(shui)滾燙(tang)一下即(ji)可撈(lao)起牛(niu)腩塊(kuai)，用冷水(shui)(shui)過冷，晾干備用

3.鍋(guo)中倒油，放入(ru)冰(bing)糖翻炒至融化微微變(bian)色，把牛腩(nan)塊倒入(ru)翻炒上色均勻后，加入(ru)姜片，八角(jiao)，陳皮（切絲）一直翻炒5分鐘出(chu)香(xiang)味(wei)，蓋上蓋子燜10分鐘，期(qi)間翻炒防(fang)粘鍋(guo)

4.炒好的牛腩轉移到大鍋中(zhong)，倒入(ru)足夠多的清水，小(xiao)火燜1.5小(xiao)時(shi)至牛肉能用筷子夾軟，撈起放(fang)冰箱(xiang)保存

5.第二天重新加(jia)熱煲半小(xiao)時至牛筋軟爛，放入紅辣(la)椒粉，黑(hei)胡(hu)椒粉，鹽(yan)，蠔(hao)油，辣(la)椒油，雞精(jing)，醬油，調至味道合(he)適(shi)關火

6.面(mian)條煮(zhu)(zhu)好，把面(mian)撈(lao)起(qi)和燙(tang)熟(shu)的生菜鋪在(zai)碗(wan)里，倒入煮(zhu)(zhu)面(mian)的清湯，撈(lao)起(qi)適量牛腩鋪在(zai)面(mian)上，撒上蔥粒，淋上牛腩湯即可(ke)

小貼士：

1、注意牛腩湯夠咸的(de)話，面的(de)湯底不要(yao)加(jia)太多鹽

2、注意面條(tiao)別煮太(tai)久(jiu)，如果太(tai)熟軟反而不好吃了，面條(tiao)口感(gan)筋道才美(mei)味(wei)

3、牛(niu)腩要切(qie)成(cheng)塊狀，別切(qie)成(cheng)片(pian)狀，否則煮一會就(jiu)容易熟爛，影響外觀

4、清湯(tang)可加適量雞粉和(he)少許(xu)的鹽