牛腩面的做法：

【主料】：牛腩1斤，面條適量(liang)，生菜適量(liang)

【輔料】：冰糖適量，八(ba)角3顆(ke)，陳皮(pi)1片，雞精1勺(shao)，鹽(yan)2勺(shao)，醬油(you)3勺(shao)，姜6片，小蔥(cong)少(shao)許(xu)，黑胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)，紅辣椒粉(fen)少(shao)許(xu)，蠔油(you)1勺(shao)，辣椒油(you)少(shao)許(xu)

步驟：

1.牛腩(nan)切(qie)成(cheng)均勻(yun)的(de)方(fang)粒大小(xiao)，泡水1小(xiao)時，期間(jian)換(huan)水多次把血水倒掉

2.燒水，放(fang)入洗凈的牛腩塊，水滾燙一(yi)下即可撈起牛腩塊，用冷水過冷，晾(liang)干備用

3.鍋(guo)中倒油，放入冰(bing)糖翻炒至融化微微變色，把牛腩塊倒入翻炒上色均勻(yun)后，加入姜(jiang)片(pian)，八角(jiao)，陳皮（切絲）一直翻炒5分(fen)鐘(zhong)出香味，蓋上蓋子(zi)燜10分(fen)鐘(zhong)，期間翻炒防粘鍋(guo)

4.炒好的牛腩轉移到大鍋中，倒入足夠多的清水，小火燜1.5小時(shi)至牛肉能用筷子夾軟，撈起放冰箱保存

5.第二天重新加熱(re)煲半小時至(zhi)牛筋軟爛，放(fang)入紅辣椒粉，黑胡(hu)椒粉，鹽(yan)，蠔(hao)油(you)，辣椒油(you)，雞精，醬(jiang)油(you)，調至(zhi)味道(dao)合適(shi)關(guan)火

6.面(mian)(mian)(mian)條煮(zhu)好，把面(mian)(mian)(mian)撈起和燙熟的生菜鋪在碗(wan)里，倒入煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)的清湯，撈起適量牛腩鋪在面(mian)(mian)(mian)上(shang)，撒上(shang)蔥粒，淋上(shang)牛腩湯即(ji)可

小貼士：

1、注意牛腩湯夠咸的話，面的湯底不(bu)要(yao)加太多(duo)鹽

2、注意面條別煮太久，如果太熟(shu)軟反而不好吃了(le)，面條口感筋道(dao)才(cai)美(mei)味

3、牛(niu)腩要切成塊狀，別(bie)切成片狀，否(fou)則煮一會就容(rong)易熟爛，影響(xiang)外觀

4、清(qing)湯(tang)可加適量雞粉(fen)和少許的鹽