牛腩面的做法：

【主料】：牛腩1斤，面條適量(liang)，生菜適量(liang)

【輔(fu)料】：冰糖適量，八角(jiao)3顆，陳皮1片，雞精1勺，鹽2勺，醬油(you)3勺，姜(jiang)6片，小蔥少許，黑(hei)胡椒(jiao)粉少許，紅辣椒(jiao)粉少許，蠔油(you)1勺，辣椒(jiao)油(you)少許

步驟：

1.牛腩(nan)切(qie)成(cheng)均勻的方粒(li)大小(xiao)，泡(pao)水1小(xiao)時，期間(jian)換(huan)水多次把血水倒掉

2.燒水(shui)，放入洗凈的牛腩(nan)塊，水(shui)滾燙一下即可撈起牛腩(nan)塊，用冷水(shui)過(guo)冷，晾干(gan)備用

3.鍋(guo)中(zhong)倒油，放(fang)入(ru)冰糖翻炒(chao)至融化微微變色(se)，把牛腩塊倒入(ru)翻炒(chao)上色(se)均勻后(hou)，加入(ru)姜片，八角，陳皮（切絲）一直(zhi)翻炒(chao)5分(fen)鐘出香味，蓋上蓋子燜10分(fen)鐘，期間翻炒(chao)防粘鍋(guo)

4.炒(chao)好的(de)牛(niu)腩(nan)轉(zhuan)移(yi)到(dao)大鍋中，倒入足(zu)夠多的(de)清水，小(xiao)火燜1.5小(xiao)時至牛(niu)肉(rou)能用筷子夾(jia)軟，撈起(qi)放冰箱保存

5.第二天重新加(jia)熱煲半小時(shi)至牛筋(jin)軟爛，放入紅辣(la)椒(jiao)粉(fen)，黑胡椒(jiao)粉(fen)，鹽，蠔(hao)油(you)，辣(la)椒(jiao)油(you)，雞(ji)精(jing)，醬油(you)，調至味道合適關火(huo)

6.面條煮好，把(ba)面撈(lao)起和燙熟的生(sheng)菜鋪在(zai)碗里，倒入煮面的清湯(tang)，撈(lao)起適(shi)量(liang)牛腩鋪在(zai)面上，撒上蔥粒，淋上牛腩湯(tang)即可

小貼士：

1、注意(yi)牛(niu)腩湯(tang)夠咸(xian)的話，面的湯(tang)底(di)不要(yao)加(jia)太多(duo)鹽

2、注(zhu)意面條別煮太久，如果太熟軟反(fan)而不好吃了，面條口感筋(jin)道才美味(wei)

3、牛腩要切成塊(kuai)狀，別切成片狀，否則煮一會(hui)就容易熟爛，影響(xiang)外觀

4、清湯可加適(shi)量(liang)雞粉和少許(xu)的鹽