牛腩面的做法：

【主料(liao)】：牛腩1斤，面條(tiao)適量，生菜適量

【輔(fu)料】：冰糖適量，八角(jiao)3顆(ke)，陳皮1片(pian)，雞(ji)精1勺，鹽2勺，醬油(you)(you)3勺，姜6片(pian)，小(xiao)蔥少許，黑胡椒粉少許，紅辣(la)椒粉少許，蠔油(you)(you)1勺，辣(la)椒油(you)(you)少許

步驟：

1.牛腩切成均勻的(de)方粒大(da)小(xiao)，泡水(shui)1小(xiao)時，期(qi)間換水(shui)多(duo)次把血水(shui)倒(dao)掉

2.燒水，放(fang)入洗凈(jing)的牛腩塊(kuai)，水滾燙一下(xia)即可(ke)撈起(qi)牛腩塊(kuai)，用冷水過冷，晾干備(bei)用

3.鍋(guo)中倒(dao)(dao)油，放入(ru)冰(bing)糖翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)至融化微微變色，把牛(niu)腩(nan)塊倒(dao)(dao)入(ru)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)上(shang)色均勻后，加入(ru)姜片，八角，陳皮(pi)（切絲）一(yi)直(zhi)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)5分鐘出香味，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)燜(men)10分鐘，期間翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)防粘鍋(guo)

4.炒好的(de)(de)牛腩轉移(yi)到大鍋中，倒(dao)入足(zu)夠(gou)多的(de)(de)清水，小火(huo)燜1.5小時至牛肉能用筷子夾軟，撈起放冰箱保(bao)存(cun)

5.第二天重新加熱煲半小時至(zhi)牛筋(jin)軟爛，放入紅辣(la)椒(jiao)粉(fen)，黑胡椒(jiao)粉(fen)，鹽，蠔油，辣(la)椒(jiao)油，雞精，醬(jiang)油，調至(zhi)味(wei)道合適關火

6.面條煮(zhu)(zhu)好，把面撈起(qi)和燙(tang)熟的(de)生菜(cai)鋪在(zai)碗(wan)里，倒(dao)入(ru)煮(zhu)(zhu)面的(de)清湯，撈起(qi)適量牛腩鋪在(zai)面上(shang)，撒上(shang)蔥粒，淋上(shang)牛腩湯即可(ke)

小貼士：

1、注意牛腩(nan)湯夠咸的話，面的湯底不要加太多鹽

2、注意面(mian)條別煮(zhu)太久(jiu)，如(ru)果太熟軟反(fan)而不好吃(chi)了，面(mian)條口感筋道才美味(wei)

3、牛腩要切成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)(zhuang)，別切成(cheng)(cheng)片狀(zhuang)(zhuang)，否(fou)則煮(zhu)一(yi)會就容(rong)易熟爛(lan)，影響外觀

4、清湯可加適量雞粉和少許的鹽