牛腩面的做法：

【主料】：牛腩1斤，面條適量，生(sheng)菜適量

【輔料】：冰糖適量，八角3顆，陳皮1片，雞(ji)精1勺(shao)(shao)，鹽2勺(shao)(shao)，醬油3勺(shao)(shao)，姜6片，小蔥少許(xu)(xu)，黑(hei)胡椒粉少許(xu)(xu)，紅辣椒粉少許(xu)(xu)，蠔油1勺(shao)(shao)，辣椒油少許(xu)(xu)

步驟：

1.牛腩切成均勻的方粒(li)大小(xiao)，泡水1小(xiao)時，期間換水多次把(ba)血水倒(dao)掉(diao)

2.燒水(shui)，放入洗凈(jing)的牛腩塊(kuai)，水(shui)滾燙一下即可撈起牛腩塊(kuai)，用冷水(shui)過(guo)冷，晾干(gan)備用

3.鍋(guo)中倒(dao)油，放入(ru)冰(bing)糖翻炒(chao)至融化微微變色(se)，把牛腩(nan)塊倒(dao)入(ru)翻炒(chao)上色(se)均勻后，加入(ru)姜片，八角，陳皮(pi)（切絲）一直翻炒(chao)5分鐘(zhong)出香味，蓋上蓋子燜10分鐘(zhong)，期間(jian)翻炒(chao)防粘鍋(guo)

4.炒好的(de)牛腩轉移(yi)到(dao)大鍋中(zhong)，倒入足夠(gou)多的(de)清水(shui)，小(xiao)火(huo)燜(men)1.5小(xiao)時至牛肉(rou)能用筷子夾軟，撈起(qi)放冰箱保存(cun)

5.第二天(tian)重新加(jia)熱煲半小時至牛筋軟爛，放入紅(hong)辣椒粉(fen)，黑胡(hu)椒粉(fen)，鹽，蠔油，辣椒油，雞精，醬油，調(diao)至味道合適關火

6.面條(tiao)煮(zhu)(zhu)好，把面撈起和燙熟的(de)生菜(cai)鋪(pu)在(zai)碗(wan)里，倒入煮(zhu)(zhu)面的(de)清湯，撈起適(shi)量牛(niu)腩(nan)鋪(pu)在(zai)面上(shang)，撒上(shang)蔥粒(li)，淋上(shang)牛(niu)腩(nan)湯即可(ke)

小貼士：

1、注意牛腩(nan)湯(tang)(tang)夠咸的話，面的湯(tang)(tang)底(di)不(bu)要加太多鹽

2、注意面(mian)條別煮太(tai)(tai)久，如果太(tai)(tai)熟(shu)軟反而不(bu)好吃了，面(mian)條口感筋(jin)道(dao)才美味

3、牛(niu)腩要切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang)，別切(qie)成(cheng)片狀(zhuang)，否則(ze)煮一會就容易熟爛(lan)，影響(xiang)外觀

4、清湯(tang)可(ke)加(jia)適量雞粉和少許的鹽(yan)