牛腩面的做法：

【主(zhu)料】：牛腩1斤，面條適量(liang)，生菜(cai)適量(liang)

【輔料】：冰糖適量，八(ba)角3顆，陳皮1片，雞精1勺，鹽2勺，醬油(you)(you)3勺，姜6片，小蔥少許，黑胡椒粉(fen)少許，紅辣椒粉(fen)少許，蠔(hao)油(you)(you)1勺，辣椒油(you)(you)少許

步驟：

1.牛腩切成均勻(yun)的方粒大小，泡水(shui)1小時，期間換(huan)水(shui)多次把(ba)血水(shui)倒掉

2.燒水(shui)，放入洗凈的牛腩塊，水(shui)滾燙(tang)一(yi)下即可撈(lao)起牛腩塊，用冷(leng)水(shui)過冷(leng)，晾(liang)干備用

3.鍋中(zhong)倒油，放入冰糖翻(fan)(fan)炒至(zhi)融(rong)化微(wei)微(wei)變色，把(ba)牛腩(nan)塊倒入翻(fan)(fan)炒上(shang)色均勻后，加入姜片，八角，陳皮（切絲(si)）一(yi)直翻(fan)(fan)炒5分鐘出香味，蓋上(shang)蓋子燜10分鐘，期間翻(fan)(fan)炒防粘鍋

4.炒好的(de)牛(niu)腩轉移(yi)到大(da)鍋中，倒(dao)入足夠(gou)多的(de)清(qing)水，小火燜1.5小時(shi)至牛(niu)肉能(neng)用筷子夾軟，撈起放冰箱(xiang)保(bao)存

5.第二天重新(xin)加熱煲半小時(shi)至(zhi)牛筋(jin)軟(ruan)爛，放入(ru)紅辣椒(jiao)粉，黑胡椒(jiao)粉，鹽，蠔油，辣椒(jiao)油，雞精(jing)，醬油，調至(zhi)味道合適關火

6.面(mian)(mian)條煮好(hao)，把面(mian)(mian)撈起和燙熟的生菜鋪在(zai)(zai)碗里(li)，倒入煮面(mian)(mian)的清湯，撈起適量(liang)牛(niu)腩鋪在(zai)(zai)面(mian)(mian)上(shang)，撒上(shang)蔥粒，淋上(shang)牛(niu)腩湯即可

小貼士：

1、注意(yi)牛(niu)腩湯夠(gou)咸的話，面的湯底不要加(jia)太多鹽

2、注意(yi)面條別煮(zhu)太久(jiu)，如果太熟軟反而不好吃(chi)了，面條口感筋道才美味

3、牛腩要切成塊狀，別切成片狀，否則煮(zhu)一會就容易熟爛，影響外觀(guan)

4、清湯(tang)可加適(shi)量雞粉和少許(xu)的鹽(yan)