香辣蟶子的做法：

【主(zhu)料(liao)】：蟶子500克

【輔料】：洋蔥1小個，小米辣3個，姜6片，大蒜(suan)3瓣(ban)，蒜(suan)苗1根，紅(hong)油(you)豆(dou)瓣(ban)醬1勺(shao)，油(you)2瓷勺(shao)，鹽一小勺(shao)，糖少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，料酒少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，老抽少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)抽少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)，味精少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)

步驟：

1.將(jiang)蟶子用淡鹽水(shui)浸泡2小時，使其吐凈(jing)泥(ni)沙，撈出洗凈(jing)瀝干

2.洋(yang)蔥(cong)切(qie)小(xiao)片(pian)，小(xiao)米(mi)辣切(qie)圈，大蒜(suan)切(qie)粒(li)，蒜(suan)苗切(qie)段

3.豆瓣醬可以放案板上切碎，不(bu)切也可以

4.起油鍋(guo)，油燒熱后放(fang)姜片爆香，爆香后，放(fang)入大(da)蒜翻炒(chao)幾下

5.放(fang)洋蔥和小米辣，炒出香味后(hou)，推至鍋一邊，放(fang)入紅油(you)豆瓣醬炒出紅油(you)

6.放入蟶(cheng)子(zi)，翻(fan)炒至蟶(cheng)子(zi)開口(kou)

7.放入鹽一小勺(shao)，胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許，糖一小勺(shao)，翻炒均勻

8.將料酒從(cong)鍋邊淋入，開(kai)大(da)火煮(zhu)10秒去腥(xing)味

9.接著放入老抽(chou)少許，生抽(chou)少許。煮一(yi)分鐘后，放少許味精，翻炒均勻

10.最后放入蒜苗，翻炒(chao)至斷生即可(ke)

小貼士：

1、烹制(zhi)前要讓蟶(cheng)子吐凈泥沙

2、挑選蟶(cheng)子的(de)時(shi)候(hou)除(chu)了看(kan)肥不肥之外，還(huan)要(yao)看(kan)手碰到它(ta)的(de)殼的(de)時(shi)候(hou)是(shi)不是(shi)迅速閉合，迅速閉合說(shuo)明還(huan)是(shi)很(hen)新(xin)鮮的(de)