香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶子500克

【輔(fu)料(liao)】：洋(yang)蔥1小個，小米辣3個，姜(jiang)6片(pian)，大蒜3瓣(ban)，蒜苗1根(gen)，紅油豆瓣(ban)醬1勺(shao)，油2瓷勺(shao)，鹽一(yi)小勺(shao)，糖少(shao)(shao)(shao)許，胡椒粉(fen)少(shao)(shao)(shao)許，料(liao)酒(jiu)少(shao)(shao)(shao)許，老(lao)抽少(shao)(shao)(shao)許，生(sheng)抽少(shao)(shao)(shao)許，味(wei)精少(shao)(shao)(shao)許

步驟：

1.將蟶子用淡鹽水浸泡2小(xiao)時，使其吐(tu)凈(jing)泥沙，撈出(chu)洗凈(jing)瀝(li)干

2.洋蔥切(qie)小(xiao)片，小(xiao)米辣切(qie)圈，大蒜切(qie)粒(li)，蒜苗切(qie)段

3.豆瓣(ban)醬(jiang)可以放案(an)板上切碎，不切也可以

4.起油鍋(guo)，油燒(shao)熱后(hou)放(fang)姜片爆香，爆香后(hou)，放(fang)入大蒜翻(fan)炒幾下

5.放洋蔥和小(xiao)米辣，炒出香(xiang)味后，推(tui)至鍋(guo)一邊(bian)，放入(ru)紅油(you)豆(dou)瓣醬(jiang)炒出紅油(you)

6.放入蟶子，翻炒(chao)至蟶子開(kai)口

7.放入鹽一小勺，胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許，糖一小勺，翻炒均(jun)勻

8.將(jiang)料酒從鍋邊淋入(ru)，開大(da)火煮10秒去(qu)腥味

9.接(jie)著放入老抽(chou)少許，生抽(chou)少許。煮(zhu)一(yi)分鐘后，放少許味(wei)精，翻炒均勻

10.最后放入蒜苗(miao)，翻炒至斷生即(ji)可

小貼士：

1、烹制前要讓(rang)蟶子吐凈泥沙

2、挑選(xuan)蟶(cheng)子的(de)時候除了看肥(fei)不(bu)肥(fei)之外，還要看手碰到它(ta)的(de)殼(ke)的(de)時候是不(bu)是迅速閉(bi)合(he)，迅速閉(bi)合(he)說(shuo)明還是很新鮮的(de)