香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶子500克

【輔料】：洋蔥1小個，小米(mi)辣3個，姜(jiang)6片，大蒜3瓣(ban)，蒜苗1根，紅(hong)油豆瓣(ban)醬1勺，油2瓷勺，鹽一小勺，糖少(shao)(shao)許(xu)，胡(hu)椒粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)，料酒少(shao)(shao)許(xu)，老抽(chou)少(shao)(shao)許(xu)，生抽(chou)少(shao)(shao)許(xu)，味(wei)精少(shao)(shao)許(xu)

步驟：

1.將蟶子用淡(dan)鹽水浸泡2小時，使(shi)其吐凈(jing)泥沙，撈出洗凈(jing)瀝(li)干

2.洋蔥切(qie)(qie)小片，小米辣切(qie)(qie)圈，大(da)蒜(suan)切(qie)(qie)粒(li)，蒜(suan)苗切(qie)(qie)段

3.豆瓣醬(jiang)可以放案(an)板上切(qie)碎，不切(qie)也可以

4.起油鍋(guo)，油燒熱(re)后(hou)放姜片爆(bao)香，爆(bao)香后(hou)，放入(ru)大蒜翻炒幾下

5.放(fang)洋蔥和小米辣，炒(chao)出香味后，推至鍋一邊，放(fang)入(ru)紅(hong)油(you)豆瓣醬炒(chao)出紅(hong)油(you)

6.放入蟶子，翻炒(chao)至(zhi)蟶子開口

7.放(fang)入鹽一(yi)小勺，胡椒粉少許，糖一(yi)小勺，翻炒均勻

8.將料酒從鍋邊淋入，開大火煮(zhu)10秒去(qu)腥味

9.接著放(fang)入老抽少許(xu)，生抽少許(xu)。煮一分(fen)鐘后，放(fang)少許(xu)味精，翻炒均(jun)勻

10.最后放入(ru)蒜(suan)苗，翻炒至斷生即(ji)可

小貼士：

1、烹制(zhi)前(qian)要讓蟶子吐凈泥沙

2、挑選蟶子的時(shi)候(hou)除了看肥不肥之外，還(huan)(huan)要看手碰到它的殼的時(shi)候(hou)是不是迅速閉合，迅速閉合說明還(huan)(huan)是很新鮮的