水煮腰花的做法：

【主料】：豬腰3個

【輔(fu)料】：鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，薄姜片適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥結適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，萵筍1根，辣椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅油豆瓣醬2勺，胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜蓉(rong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜末適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.豬腰(yao)(yao)從中間破開，清理掉豬腰(yao)(yao)上(shang)白色和(he)深紅色的(de)部分(fen)

2.先在豬腰上打一字花(hua)刀(dao)，不要斷開，然后(hou)再九十(shi)度方(fang)向，打十(shi)字花(hua)刀(dao)，第三刀(dao)處斷開

3.加入適量(liang)的鹽，用手抓勻后腌制五分(fen)鐘(zhong)

4.另取一碗(wan)并加入薄(bo)姜(jiang)片和蔥(cong)結，再加入適(shi)量的料酒用(yong)力抓捏(nie)，擠(ji)出蔥(cong)姜(jiang)汁

5.將蔥姜汁倒(dao)入腰花中，加入適(shi)量(liang)的生粉，用手抓(zhua)(zhua)勻，最后淋(lin)入少量(liang)的色拉(la)油抓(zhua)(zhua)勻

6.萵筍切(qie)去莖，切(qie)成合(he)適長短的段，削去萵筍皮，先切(qie)片，再切(qie)成均勻(yun)的萵筍絲，放入碗中備用

7.鍋燒熱，放入(ru)油，下入(ru)適量的蒜蓉和(he)姜(jiang)末，小火炒香

8.再下(xia)入(ru)適量的辣椒(jiao)粉和花(hua)椒(jiao)，同時下(xia)入(ru)一勺高湯，轉大火煮出味

9.水分煮(zhu)干(gan)后，炒出辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)的香味(wei)，加入兩勺紅油豆(dou)瓣醬炒香

10.炒(chao)香后加入適(shi)量的(de)高湯、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉和(he)老(lao)抽(chou)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大(da)火燒(shao)開(kai)后轉(zhuan)小火，煮二十(shi)分鐘

11.撈出(chu)所有的雜質(zhi)，下入萵筍絲(si)煮熟后撈出(chu)，裝入碗中

12.轉(zhuan)小火，下入腰花，并加入適(shi)量(liang)的(de)雞精，用炒勺輕推一下，將腰花泡熟后，撈出裝入碗中

13.將湯澆(jiao)在腰花上面，最后放少(shao)許姜(jiang)末、花椒、蔥段和(he)辣(la)椒節于腰花上，潑上一勺熱油即可

小貼士：

1、初(chu)學者(zhe)，可(ke)在豬腰的兩(liang)邊(bian)放上兩(liang)根(gen)竹簽，可(ke)保證豬腰部(bu)不(bu)被切斷，然后再把豬腰切斷并放入(ru)碗(wan)中(zhong)

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