水煮腰花的做法：

【主料】：豬(zhu)腰3個

【輔料】：鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，薄姜片適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥結適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，萵筍1根，辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，紅油豆瓣醬2勺(shao)，胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜蓉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜末適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.豬腰(yao)從中間破開，清理掉豬腰(yao)上白色(se)和深(shen)紅(hong)色(se)的部分(fen)

2.先在豬腰上打一字花(hua)刀(dao)，不(bu)要斷(duan)開(kai)，然后再九十度方(fang)向(xiang)，打十字花(hua)刀(dao)，第三(san)刀(dao)處斷(duan)開(kai)

3.加入適(shi)量的(de)鹽(yan)，用手抓(zhua)勻后腌制五分鐘

4.另取一碗并加(jia)入薄(bo)姜(jiang)片和蔥(cong)結，再加(jia)入適量的料酒用力抓捏，擠出(chu)蔥(cong)姜(jiang)汁

5.將蔥(cong)姜汁倒入腰花中，加入適(shi)量的生粉(fen)，用(yong)手抓勻，最后(hou)淋入少量的色拉油抓勻

6.萵(wo)筍切(qie)去(qu)莖，切(qie)成合適(shi)長(chang)短(duan)的段，削去(qu)萵(wo)筍皮，先切(qie)片，再切(qie)成均勻的萵(wo)筍絲，放入碗(wan)中備(bei)用

7.鍋燒(shao)熱，放入油，下(xia)入適(shi)量的(de)蒜蓉和姜末，小火炒香

8.再(zai)下(xia)入適(shi)量的辣(la)椒粉和(he)花椒，同時下(xia)入一勺(shao)高湯(tang)，轉大火煮出味

9.水分煮干后(hou)，炒出辣椒(jiao)和花椒(jiao)的香味(wei)，加入兩(liang)勺紅油豆(dou)瓣醬炒香

10.炒香(xiang)后加入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)，煮二十(shi)分鐘

11.撈(lao)出所(suo)有的雜質，下入(ru)萵筍絲煮(zhu)熟后撈(lao)出，裝入(ru)碗中

12.轉(zhuan)小(xiao)火，下入(ru)腰花，并加入(ru)適量的雞精，用炒勺輕推一(yi)下，將腰花泡熟后，撈出裝入(ru)碗中

13.將(jiang)湯澆在腰(yao)花上(shang)面，最后放少許姜末、花椒、蔥段(duan)和辣椒節于(yu)腰(yao)花上(shang)，潑上(shang)一勺熱(re)油即可

小貼士：

1、初學者(zhe)，可(ke)(ke)在豬(zhu)腰的兩(liang)邊放(fang)(fang)上兩(liang)根竹(zhu)簽(qian)，可(ke)(ke)保證豬(zhu)腰部不被切斷，然后再把豬(zhu)腰切斷并放(fang)(fang)入碗中

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