酸菜龍利魚的做法：

【主(zhu)料】：龍利魚一條，酸菜一袋(dai)

【輔料】：大蔥(cong)半根，蒜一(yi)頭，麻(ma)椒適(shi)(shi)量，干辣(la)椒適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，姜兩厚(hou)片

步驟：

1.酸菜洗凈切段

2.蒜輕拍一下(xia)，有點裂開的狀態，姜切厚片，蔥切碎(sui)

3.龍利(li)魚切片，不要太薄。用料酒和生粉抓均勻，然(ran)后腌一下

4.鍋燒熱油，放入蔥蒜、干辣椒、姜片、麻椒進(jin)行翻炒(chao)，鍋內(nei)留底油，配料撈出瀝油

5.把酸菜放下去炒干，把剛才的配料放進去一起(qi)翻炒

6.加如(ru)適量的開(kai)水，加鹽。蓋上蓋子燜一會

7.把魚肉里多(duo)余(yu)的料酒倒掉，把全部魚放在鍋里，用筷子撥散，煮(zhu)至熟(shu)

8.鍋里(li)加油，用一(yi)小搓麻椒(jiao)和辣椒(jiao)，大火爆(bao)炒，把這些(xie)油淋(lin)在酸(suan)菜魚上即可(ke)

小貼士：

1、不要分次放(fang)魚肉，受熱不均勻，先放(fang)的會變老

2、淋上熱油可以提香

3、辣椒(jiao)的用量根據自身來決定(ding)