酸湯黑魚的做法：

【主料】：烏魚1500g，酸菜250g

【輔料(liao)】：菜籽油(you)100克(ke)，藤椒(jiao)油(you)10克(ke)，花椒(jiao)面(mian)少(shao)許，胡椒(jiao)面(mian)少(shao)許，泡椒(jiao)50g，番(fan)茄適(shi)量，蒜(suan)適(shi)量，姜適(shi)量，料(liao)酒少(shao)許，蔥少(shao)許，淀粉(fen)少(shao)量，雞蛋清一個

步驟：

1.黑魚宰殺好(hao)后去(qu)頭(tou)切塊

2.酸菜洗凈切(qie)段，泡椒和蒜切(qie)末備(bei)用

3.切(qie)塊的魚一(yi)半去皮切(qie)片(pian)，一(yi)半帶(dai)魚骨(gu)，用清水洗凈備用

4.剔下來的魚頭放(fang)入骨頭湯里熬制，放(fang)花(hua)椒面(mian)胡椒面(mian)少許，熬至湯色發白(bai)

5.鍋中放入菜籽油100克和藤椒油10克燒至五成熱(re)

6.放入姜(jiang)片和(he)(he)切好的(de)酸(suan)菜，放少許泡(pao)椒(jiao)末和(he)(he)蒜末

7.進行翻炒，炒至酸菜里的水汽散完(wan)，油清亮

8.炒(chao)好(hao)的酸菜中倒入骨頭湯，放番(fan)茄，鹽，雞精，味(wei)(wei)精調(diao)味(wei)(wei)

9.黑魚放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻腌制20分鐘

10.待(dai)湯(tang)底煮沸后(hou)，先放帶魚骨的肉(rou)煮沸5分(fen)鐘，然后(hou)再(zai)放魚片肉(rou)再(zai)煮沸5到8分(fen)鐘關火即(ji)可

小貼士：

一定要(yao)把握好鹽、水(shui)、淀(dian)粉的量(liang)；多抓一會要(yao)讓魚肉吸收充分的水(shui)份(fen)，這樣魚肉才細(xi)嫩