酸湯黑魚的做法：

【主料】：烏魚1500g，酸菜250g

【輔料(liao)】：菜籽油(you)100克，藤(teng)椒(jiao)油(you)10克，花椒(jiao)面少(shao)(shao)許，胡椒(jiao)面少(shao)(shao)許，泡椒(jiao)50g，番(fan)茄(qie)適(shi)量，蒜適(shi)量，姜適(shi)量，料(liao)酒少(shao)(shao)許，蔥(cong)少(shao)(shao)許，淀粉少(shao)(shao)量，雞蛋清(qing)一個

步驟：

1.黑魚宰殺好后去頭切塊

2.酸菜洗凈切段(duan)，泡椒和(he)蒜切末備用

3.切塊的魚(yu)一半(ban)去皮切片，一半(ban)帶魚(yu)骨，用清水洗凈備用

4.剔下來的魚(yu)頭放入骨頭湯里熬制，放花椒面胡椒面少許(xu)，熬至湯色(se)發白

5.鍋中放入菜籽油100克和(he)藤椒(jiao)油10克燒至(zhi)五成熱

6.放(fang)入姜片(pian)和切好的酸(suan)菜，放(fang)少許(xu)泡椒末和蒜(suan)末

7.進行翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)酸菜里的(de)水(shui)汽散完(wan)，油(you)清亮

8.炒好的酸菜(cai)中倒入骨頭(tou)湯，放番茄，鹽(yan)，雞精(jing)，味精(jing)調味

9.黑(hei)魚放入少量鹽(yan)、料酒，蛋清、水，抓勻(yun)腌制20分鐘

10.待湯底煮(zhu)沸(fei)后，先放(fang)(fang)帶魚骨的肉煮(zhu)沸(fei)5分鐘，然后再放(fang)(fang)魚片肉再煮(zhu)沸(fei)5到8分鐘關火即(ji)可

小貼士：

一(yi)定要(yao)把握好鹽、水、淀(dian)粉的量(liang)；多抓一(yi)會要(yao)讓(rang)魚肉吸收充分的水份(fen)，這樣魚肉才細嫩