導語：白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”最能體現原汁原味，因之最為有名。
制作方法
1、將活(huo)鴨割(ge)頸(jing)放(fang)血，熱水脫毛，切開下腹洞口(kou)，取出內臟(zang)，清水洗凈晾(liang)干。
2、旺火燒水，加適量咸(xian)鹽、姜(jiang)、蒜(suan)（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然(ran)后慢火浸煮，水溫保(bao)持微(wei)沸而不太滾(gun)，至鴨將熟時（以鴨身有彈性(xing)， 用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起，待自(zi)然(ran)冷卻后斬件(jian)裝盤(pan)，砌成(cheng)整鴨形狀(zhuang)上席(xi)。
3、佐料：用滾(gun)鴨(ya)湯(tang)沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔(jie)汁（沒有(you)酸桔(jie)汁時，用米醋或醋精稀(xi)釋(shi)代(dai)替）加精鹽、白糖，辣椒(jiao)醬調成。酸咸甜辣諸味俱有(you)。
該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，
