導語：白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”最能體現原汁原味，因之最為有名。
制作方法(fa)
1、將活鴨割頸放血，熱(re)水脫(tuo)毛，切開(kai)下腹洞口(kou)，取出內臟，清水洗凈晾干。
2、旺(wang)火燒水，加適(shi)量咸鹽、姜(jiang)、蒜(suan)（拍(pai)碎），水溫至(zhi)80℃時，將鴨(ya)放入水中(zhong)燙過(guo)，然(ran)后(hou)慢火浸(jin)煮，水溫保持微(wei)沸而不(bu)太滾，至(zhi)鴨(ya)將熟(shu)時（以(yi)鴨(ya)身(shen)有彈性， 用(yong)筷子往鴨(ya)腿(tui)上端戳進肉內而不(bu)冒血水為(wei)度）撈起，待自然(ran)冷卻后(hou)斬件裝盤，砌(qi)成整鴨(ya)形狀上席。
3、佐料：用滾鴨湯沖入(ru)蒜茸、姜(jiang)茸，擠(ji)入(ru)酸(suan)(suan)桔(jie)汁（沒有酸(suan)(suan)桔(jie)汁時，用米醋(cu)或醋(cu)精(jing)稀釋代(dai)替(ti)）加精(jing)鹽、白糖，辣(la)椒醬調(diao)成(cheng)。酸(suan)(suan)咸甜(tian)辣(la)諸(zhu)味俱有。
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