導語：白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”最能體現原汁原味，因之最為有名。
制作方法
1、將活(huo)鴨割頸(jing)放血，熱(re)水脫毛，切開下(xia)腹洞(dong)口，取出內(nei)臟，清水洗(xi)凈晾干。
2、旺火燒(shao)水，加適量咸鹽(yan)、姜(jiang)、蒜(suan)（拍(pai)碎），水溫至80℃時，將(jiang)鴨放入水中燙(tang)過，然(ran)后慢(man)火浸煮(zhu)，水溫保持(chi)微沸而不太滾(gun)，至鴨將(jiang)熟時（以鴨身有彈性， 用筷子往(wang)鴨腿(tui)上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起(qi)，待自然(ran)冷卻后斬件裝盤(pan)，砌成整鴨形(xing)狀上席。
3、佐料(liao)：用(yong)滾鴨湯(tang)沖入(ru)蒜茸、姜茸，擠入(ru)酸(suan)桔(jie)(jie)汁(zhi)（沒(mei)有酸(suan)桔(jie)(jie)汁(zhi)時，用(yong)米醋(cu)或醋(cu)精(jing)稀釋代替）加(jia)精(jing)鹽、白糖，辣(la)椒醬調成。酸(suan)咸甜辣(la)諸味俱有。
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