導語：白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”最能體現原汁原味，因之最為有名。
制(zhi)作(zuo)方(fang)法
1、將活鴨割(ge)頸放血，熱水脫(tuo)毛，切開下(xia)腹(fu)洞(dong)口，取出內(nei)臟，清水洗(xi)凈晾干。
2、旺火燒(shao)水(shui)(shui)，加(jia)適(shi)量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水(shui)(shui)溫至(zhi)80℃時(shi)，將鴨(ya)放入水(shui)(shui)中燙過，然后(hou)慢火浸(jin)煮(zhu)，水(shui)(shui)溫保持微(wei)沸而不太滾，至(zhi)鴨(ya)將熟時(shi)（以鴨(ya)身(shen)有彈性， 用筷子往鴨(ya)腿上端戳(chuo)進(jin)肉內而不冒血水(shui)(shui)為(wei)度）撈起，待(dai)自(zi)然冷卻后(hou)斬件裝盤，砌成整(zheng)鴨(ya)形(xing)狀(zhuang)上席。
3、佐料(liao)：用滾鴨湯沖入(ru)蒜(suan)茸(rong)、姜茸(rong)，擠入(ru)酸(suan)桔汁(zhi)(zhi)（沒有酸(suan)桔汁(zhi)(zhi)時，用米醋(cu)或(huo)醋(cu)精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調成。酸(suan)咸甜辣諸(zhu)味俱(ju)有。
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