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椒麻雞怎么炒好吃 椒麻雞的正宗做法

本文章由注冊用戶 心靈密語 上傳提供 2023-04-24 評論 0
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新疆椒麻雞的亮點,就在于那層層遞進的麻。撕成小塊的雞肉,皮脆肉軟。花椒的麻夾雜著線椒的辣,吃起來既麻辣咸鮮又清爽。如果是一大家子吃,一整只雞就剛剛好。兩三口人的小家庭,也可以只買兩個大雞腿子來做這道菜。
用料
做法
STEP 01
整雞洗凈瀝干水分,將鹽和花椒粉混合,均勻涂抹在雞皮上,腌制1小時以上。
STEP 02
洋蔥、大蔥、辣椒切絲,萵筍等配菜切條,腐竹提前溫水泡發,并剪成小段。
STEP 03
鍋中加入清水、辣椒、八角、香葉、桂皮、姜、蔥,開大火煮至香味出來。
STEP 04
將熬制的湯水淋在雞皮上,讓雞皮收緊,再放入湯中開小火煮30-60分鐘。
STEP 05
筷子能輕松插入雞肉時,將煮好的雞撈起過冰水,然后瀝干水分。
STEP 06
煮一鍋沸水,加入鹽、油、萵筍、腐竹焯燙至斷生,撈起瀝干。
STEP 07
起鍋倒油,燒至三成熱,放入花椒小火煸香,再加入辣椒,開小火炸香。
STEP 08
關火后加入煮雞后剩的雞湯、生抽、油辣子、花椒油、糖、鹽,攪拌均勻。
STEP 09
料理盆里放入雞絲、洋蔥絲、蔥絲、青紅椒圈、萵筍,再加入調好的椒麻汁拌勻。
STEP 10
充分拌勻后,撒上一把熟芝麻和香菜即可。
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