【銀(yin)(yin)耳(er)選(xuan)(xuan)購】怎樣選(xuan)(xuan)購銀(yin)(yin)耳(er) 優(you)質銀(yin)(yin)耳(er)的選(xuan)(xuan)購方法(fa)

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一看

一級品(pin)：耳(er)(er)片色澤鮮白僅帶微黃，有光(guang)澤，朵大體輕疏松，肉質(zhi)肥(fei)厚(hou)，堅韌而有彈性，蒂(di)頭(tou)無(wu)耳(er)(er)腳、黑(hei)點，無(wu)雜質(zhi)等(deng)。干耳(er)(er)浸水后(hou)，膨脹率可(ke)達15倍以(yi)上。

二級(ji)品(pin)：耳(er)片色白略(lve)帶(dai)米色，朵大體松，有(you)光(guang)澤，肉質較厚帶(dai)有(you)彈性，小朵不應(ying)超過10％一15％，蒂頭稍帶(dai)耳(er)腳(jiao)等(deng)。木耳(er)浸水后，膨脹率(lv)在12倍以(yi)上。

三級品(pin)：耳(er)片色白帶(dai)米黃，朵(duo)完整(zheng)無雜質，肉(rou)質略(lve)薄，小朵(duo)不(bu)應(ying)超(chao)過20％一(yi)25％，蒂(di)頭略(lve)帶(dai)耳(er)腳(jiao)、無僵塊等。干(gan)耳(er)浸水后，膨脹率在(zai)10倍(bei)以上。

四(si)級(ji)品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有(you)斑點，朵形大小不—，但(dan)尚完整，肉質(zhi)較(jiao)薄，蒂頭(tou)帶耳腳，略帶僵塊等。干耳浸(jin)水后，膨脹率應(ying)不低(di)于8倍。

等外品(pin)：耳片色(se)黃(huang)或焦黃(huang)，不(bu)(bu)鮮亮，朵形不(bu)(bu)一，僵結不(bu)(bu)疏松，蒂(di)頭不(bu)(bu)凈甚(shen)至有(you)黑點及(ji)漬水(shui)樣(yang)的斑點，有(you)爛(lan)(lan)耳、雜(za)質(zhi)等，膨(peng)脹率低(di)。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除(chu)凈僵塊、爛(lan)(lan)耳、雜(za)質(zhi)等部分，并用清水(shui)充分洗凈以(yi)除(chu)去異味(wei)(wei)，然后(hou)再泡發(fa)供烹制(zhi)食用。由于品(pin)質(zhi)差，所(suo)以(yi)吃(chi)起來往往質(zhi)硬不(bu)(bu)爽，且(qie)不(bu)(bu)稠湯，風味(wei)(wei)也較遜色(se)。

二聞

品質新鮮(xian)的(de)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)，應無酸、臭、異(yi)味(wei)(wei)等(deng)。存(cun)放(fang)時間較久的(de)陳銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)，不(bu)僅(jin)色澤會(hui)漸變(bian)黃，而且能(neng)因蛋白(bai)質、脂肪成分(fen)的(de)變(bian)性而有(you)酸氣或其(qi)他不(bu)爽的(de)異(yi)味(wei)(wei)。銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)若有(you)霉(mei)味(wei)(wei)，說明已經受(shou)潮，發(fa)霉(mei)變(bian)質。輕(qing)度霉(mei)的(de)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)應經晾曬并除去發(fa)霉(mei)部(bu)分(fen)，仍可食用(yong)；嚴重發(fa)霉(mei)變(bian)質的(de)，不(bu)宜再供食用(yong)。銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)具有(you)焦味(wei)(wei)，大多(duo)數系因鮮(xian)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)在加工(gong)脫水時烘干過火所致，雖可食用(yong)，但品質、風味(wei)(wei)均較差(cha)。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳(er)(er)經15個小時烘烤，去除(chu)水分，呈(cheng)現(xian)自然金黃(huang)色。且味道芬香可(ke)口，濃郁自然。而(er)熏(xun)硫(liu)銀耳(er)(er)用(yong)硫(liu)熏(xun)白(bai)且水分未去除(chu)干凈，白(bai)凈異(yi)常，有(you)一股淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的硫(liu)味，帶有(you)微酸，不建議購買(mai)。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九鯉(li)湖銀(yin)耳的(de)人工剪(jian)尾相比，丑耳的(de)機械(xie)剪(jian)尾常(chang)常(chang)無法(fa)根除尾部，且熬(ao)煮時間長，口感生(sheng)硬，膠質少(shao)，糯質差，湯汁(zhi)清(qing)淡如(ru)白水一般。不(bu)建議選購(gou)。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為(wei)銀耳(er)的(de)色(se)澤越潔白品(pin)質越好(hao)，殊不知(zhi)這往(wang)往(wang)會受(shou)騙上當。因為(wei)銀耳(er)可經硫磺(huang)熏(xun)制而去掉黃色(se)，使(shi)人看起來(lai)(lai)色(se)澤潔白；但存放時間稍長，過(guo)10—20天，又會因與(yu)空氣接(jie)觸而氧(yang)化(hua)還原為(wei)原來(lai)(lai)的(de)黃色(se)。銀耳(er)本身應無味道，選(xuan)購時可取(qu)少許試嘗，如對(dui)舌有刺激或(huo)辣的(de)感覺，就(jiu)可證(zheng)明這種銀耳(er)是用硫磺(huang)熏(xun)制做(zuo)了(le)假的(de)。