【銀耳(er)選(xuan)購】怎樣(yang)選(xuan)購銀耳(er) 優質銀耳(er)的選(xuan)購方(fang)法

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一看

一級品：耳片色澤鮮白(bai)僅帶微黃(huang)，有光(guang)澤，朵大(da)體輕疏(shu)松，肉質肥厚，堅(jian)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹(zhang)率可達15倍以上。

二(er)級品(pin)：耳片色(se)白略(lve)帶(dai)米色(se)，朵(duo)大(da)體松(song)，有光澤，肉質較厚帶(dai)有彈(dan)性，小朵(duo)不應超(chao)過10％一15％，蒂頭稍帶(dai)耳腳(jiao)等(deng)。木耳浸(jin)水后，膨(peng)脹率(lv)在12倍(bei)以上(shang)。

三級品：耳(er)片色(se)白帶(dai)米黃，朵完整無(wu)雜質，肉質略(lve)薄，小朵不應超過20％一25％，蒂頭略(lve)帶(dai)耳(er)腳、無(wu)僵塊(kuai)等。干(gan)耳(er)浸(jin)水(shui)后(hou)，膨脹率(lv)在10倍以上。

四級品：耳片色澤米黃(huang)、微黃(huang)，略帶(dai)有(you)斑點，朵形大小(xiao)不(bu)—，但(dan)尚完整，肉(rou)質較薄，蒂頭帶(dai)耳腳，略帶(dai)僵(jiang)塊等。干耳浸水后，膨(peng)脹率應不(bu)低于8倍(bei)。

等外品：耳片色(se)黃(huang)(huang)或焦黃(huang)(huang)，不鮮(xian)亮，朵(duo)形不一，僵(jiang)結(jie)不疏松，蒂頭不凈甚至(zhi)有黑點及漬水樣(yang)的(de)斑點，有爛耳、雜質(zhi)等，膨(peng)脹率(lv)低(di)。這種銀耳雖可供食(shi)(shi)用，但(dan)在(zai)食(shi)(shi)前應除凈僵(jiang)塊、爛耳、雜質(zhi)等部分，并(bing)用清水充分洗凈以(yi)除去(qu)異(yi)味，然后再(zai)泡發供烹制食(shi)(shi)用。由于品質(zhi)差(cha)，所(suo)以(yi)吃(chi)起(qi)來往往質(zhi)硬不爽，且不稠湯，風(feng)味也較遜(xun)色(se)。

二聞

品質(zhi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，應無酸、臭、異味等。存(cun)放時(shi)間較久(jiu)的(de)(de)陳銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，不僅色(se)澤會漸(jian)變(bian)黃，而(er)且能因(yin)蛋白質(zhi)、脂肪成分(fen)的(de)(de)變(bian)性而(er)有酸氣或其他(ta)不爽的(de)(de)異味。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)若有霉(mei)(mei)味，說明已經受(shou)潮(chao)，發霉(mei)(mei)變(bian)質(zhi)。輕度霉(mei)(mei)的(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)應經晾曬(shai)并除去(qu)發霉(mei)(mei)部分(fen)，仍可(ke)(ke)食用(yong)；嚴重發霉(mei)(mei)變(bian)質(zhi)的(de)(de)，不宜再供食用(yong)。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)具有焦(jiao)味，大多數(shu)系因(yin)鮮(xian)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)在加工脫水時(shi)烘干過(guo)火所致，雖可(ke)(ke)食用(yong)，但品質(zhi)、風味均較差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經15個小時烘烤，去除水(shui)分，呈現(xian)自(zi)(zi)然金(jin)黃色(se)。且(qie)味(wei)道芬香可口，濃(nong)郁自(zi)(zi)然。而熏硫銀耳用硫熏白(bai)且(qie)水(shui)分未(wei)去除干凈，白(bai)凈異常，有一股淡(dan)淡(dan)的硫味(wei)，帶有微酸，不建議購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與(yu)九鯉湖銀耳的人工剪尾相比(bi)，丑耳的機(ji)械剪尾常(chang)常(chang)無法根除尾部，且熬煮時間長，口(kou)感生硬，膠質少(shao)，糯質差(cha)，湯汁(zhi)清淡如白水一般。不建議選購(gou)。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為(wei)銀(yin)(yin)耳(er)的(de)色澤越潔白品質越好，殊(shu)不知這往往會受騙上當。因為(wei)銀(yin)(yin)耳(er)可(ke)經硫磺熏制(zhi)而(er)去掉(diao)黃色，使人(ren)看(kan)起來(lai)色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而(er)氧化還(huan)原為(wei)原來(lai)的(de)黃色。銀(yin)(yin)耳(er)本身應無味道，選(xuan)購(gou)時可(ke)取少許試嘗，如對舌有刺激(ji)或辣的(de)感覺，就可(ke)證明這種銀(yin)(yin)耳(er)是用硫磺熏制(zhi)做了假的(de)。