【銀(yin)耳(er)選(xuan)(xuan)購】怎樣(yang)選(xuan)(xuan)購銀(yin)耳(er) 優質銀(yin)耳(er)的選(xuan)(xuan)購方(fang)法

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一看

一級品：耳(er)片色澤鮮白(bai)僅帶微黃，有(you)光澤，朵(duo)大體輕疏松(song)，肉質肥厚，堅韌而有(you)彈(dan)性，蒂頭無耳(er)腳、黑點，無雜質等。干耳(er)浸水后，膨脹率可達15倍以(yi)上。

二(er)級品：耳(er)片色白略(lve)帶米色，朵大體松，有光(guang)澤，肉(rou)質(zhi)較(jiao)厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂(di)頭(tou)稍(shao)帶耳(er)腳等。木(mu)耳(er)浸(jin)水后(hou)，膨(peng)脹率在12倍以上。

三級品(pin)：耳片色白帶米(mi)黃(huang)，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不(bu)應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干耳浸(jin)水后，膨脹率(lv)在(zai)10倍以上。

四(si)級品：耳片色澤(ze)米黃、微黃，略(lve)帶(dai)有斑點，朵形大(da)小不(bu)—，但尚完整，肉(rou)質較薄，蒂頭帶(dai)耳腳，略(lve)帶(dai)僵塊等。干耳浸水(shui)后，膨脹(zhang)率應不(bu)低于8倍。

等外(wai)品：耳(er)片色黃或焦黃，不鮮亮，朵(duo)形不一，僵(jiang)結不疏松，蒂頭不凈(jing)甚至有(you)黑點及(ji)漬水(shui)樣的斑(ban)點，有(you)爛(lan)耳(er)、雜質(zhi)等，膨脹率低。這種銀耳(er)雖可(ke)供食(shi)用，但在(zai)食(shi)前應除凈(jing)僵(jiang)塊、爛(lan)耳(er)、雜質(zhi)等部分(fen)，并用清水(shui)充(chong)分(fen)洗凈(jing)以除去(qu)異味(wei)(wei)，然后再泡發供烹(peng)制食(shi)用。由于品質(zhi)差，所以吃起來(lai)往往質(zhi)硬不爽，且不稠(chou)湯，風味(wei)(wei)也較遜色。

二聞

品質(zhi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)銀(yin)耳，應(ying)無酸、臭、異(yi)味(wei)(wei)等(deng)。存放(fang)時(shi)間較久的(de)(de)(de)(de)陳銀(yin)耳，不(bu)(bu)僅色(se)澤會漸變黃，而且能因蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪成分的(de)(de)(de)(de)變性而有(you)(you)酸氣或其(qi)他不(bu)(bu)爽的(de)(de)(de)(de)異(yi)味(wei)(wei)。銀(yin)耳若有(you)(you)霉(mei)味(wei)(wei)，說明(ming)已經(jing)受潮(chao)，發霉(mei)變質(zhi)。輕(qing)度(du)霉(mei)的(de)(de)(de)(de)銀(yin)耳應(ying)經(jing)晾曬(shai)并除去發霉(mei)部(bu)分，仍可食用(yong)(yong)；嚴重(zhong)發霉(mei)變質(zhi)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)宜再供食用(yong)(yong)。銀(yin)耳具有(you)(you)焦味(wei)(wei)，大多數系因鮮(xian)銀(yin)耳在加(jia)工脫(tuo)水時(shi)烘干過(guo)火所致，雖可食用(yong)(yong)，但品質(zhi)、風味(wei)(wei)均較差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九(jiu)鯉(li)湖銀耳經(jing)15個小時烘烤，去除水分(fen)，呈現自然(ran)金(jin)黃色(se)。且(qie)(qie)味道芬(fen)香可口(kou)，濃郁自然(ran)。而熏硫(liu)銀耳用硫(liu)熏白且(qie)(qie)水分(fen)未去除干(gan)凈(jing)，白凈(jing)異常，有(you)一股淡(dan)淡(dan)的硫(liu)味，帶(dai)有(you)微酸，不建議購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與(yu)九鯉(li)湖銀耳(er)的人工剪(jian)尾相比，丑(chou)耳(er)的機械剪(jian)尾常常無法根除尾部，且熬煮時(shi)間長，口感生硬，膠質少，糯質差，湯(tang)汁清淡(dan)如白水一般(ban)。不(bu)建議選購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為(wei)(wei)銀(yin)耳(er)(er)的(de)色(se)澤越潔(jie)白品(pin)質越好，殊不知這(zhe)往(wang)往(wang)會(hui)受騙上(shang)當。因(yin)為(wei)(wei)銀(yin)耳(er)(er)可(ke)經硫磺熏制而去掉(diao)黃(huang)色(se)，使人(ren)看(kan)起來色(se)澤潔(jie)白；但存放時間稍長(chang)，過10—20天，又會(hui)因(yin)與空(kong)氣接觸而氧化還原(yuan)為(wei)(wei)原(yuan)來的(de)黃(huang)色(se)。銀(yin)耳(er)(er)本身應(ying)無味道，選購時可(ke)取少許試嘗，如(ru)對舌有刺激或辣的(de)感(gan)覺(jue)，就(jiu)可(ke)證(zheng)明(ming)這(zhe)種銀(yin)耳(er)(er)是用硫磺熏制做(zuo)了(le)假的(de)。