選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大(da)閘蟹的(de)蟹殼(ke)成青泥色(se)，平滑而(er)有光澤；由于這種色(se)彩大(da)方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼(ke)蟹。這是(shi)清(qing)澈的(de)太湖(hu)湖(hu)水(shui)(shui)賦予它的(de)獨特外表(biao)。青背上(shang)象(xiang)涂上(shang)一層明(ming)油，粗看近似灰色(se)，細看水(shui)(shui)晶(jing)燈(deng)，灰中帶青，青而(er)發亮，和(he)其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象(xiang)個威風凜凜、光彩照人的(de)鐵甲將軍。

2、白肚

貼泥的臍腹甲殼(ke)(ke)，晶(jing)(jing)瑩潔白(bai)，無墨色(se)斑點；大閘蟹(xie)肚(du)殼(ke)(ke)一(yi)般(ban)都是白(bai)色(se)的，白(bai)得(de)不(bu)(bu)同尋常(chang)，它白(bai)中(zhong)帶(dai)，有(you)光(guang)澤(ze)，給(gei)人晶(jing)(jing)瑩潔白(bai)的感覺(jue)。這是因為清澈的太(tai)湖(hu)湖(hu)底長有(you)茂密的豬鬃草和其(qi)它水草，，棲息在這里的大閘蟹(xie)常(chang)在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶(you)如器皿在清水中(zhong)不(bu)(bu)停(ting)地洗涮、上光(guang)。因此，陽(yang)澄湖(hu)大閘蟹(xie)的白(bai)肚(du)外觀(guan)上能給(gei)人一(yi)種(zhong)玉質般(ban)的美(mei)感。

3、金爪

大(da)閘蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)爪金(jin)(jin)黃(huang)，堅實(shi)有力(li)，放在(zai)玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜(lin)凜(lin)。太湖大(da)閘蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)爪近似(si)上等煙絲(si)的金(jin)(jin)黃(huang)色，故又名金(jin)(jin)爪蟹(xie)(xie)，而(er)普(pu)通螃(pang)蟹(xie)(xie)常與泥漿(jiang)接觸(chu)，則(ze)呈灰褐色。太湖大(da)閘蟹(xie)(xie)的“金(jin)(jin)爪”，也是太湖得天獨厚的自然環境賦予它的，螃(pang)蟹(xie)(xie)在(zai)湖底(di)爬行，爪子常插入黃(huang)泥砂(sha)礫(li)，常踩踏水草，這(zhe)不僅比常在(zai)松軟的泥漿(jiang)中爬行潔凈得多；而(er)且(qie)由于湖底(di)堅硬、平坦，宛如一(yi)個天然運動場(chang)，蟹(xie)(xie)在(zai)上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材(cai)相稱的堅強有力(li)的爪子。

4、黃毛

太湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)腿(tui)的毛(mao)長(chang)而呈黃色，根根挺拔；大閘蟹(xie)(xie)兩(liang)螯八腿(tui)上的茸(rong)毛(mao)都(dou)是(shi)金黃色的，且長(chang)達3-4厘米，普通的螃蟹(xie)(xie)不僅(jin)爪(zhua)呈灰褐色，而且螃蟹(xie)(xie)的茸(rong)毛(mao)也短(duan)。

5、看蟹殼

殼貝色(se)(se)(se)澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色(se)(se)(se)的，一般都體厚堅實；呈黃色(se)(se)(se)的，大多較(jiao)瘦(shou)弱；能挑選(xuan)到(dao)“金毛金爪”的更好。

6、看肚臍

肚臍突出來的，一般都脂肥(fei)膏(gao)滿：凹(ao)進(jin)去的，大多是膘體不(bu)足。當(dang)用(yong)手拿蟹(xie)(xie)時還(huan)要(yao)覺得夠“重”，這(zhe)才挑到肥(fei)美多膏(gao)，蟹(xie)(xie)肉豐滿的大閘蟹(xie)(xie)。

7、看蟹足

足爪結實，蟹足上的(de)“腳毛(mao)”叢生，一般都(dou)膘足老健(jian)；無毛(mao)的(de)，大多是(shi)體軟無膘。

8、看雌雄

俗話說：“農歷八月挑雌(ci)蟹(xie)，九月過(guo)后選雄蟹(xie)”。因為(wei)農歷九月過(guo)后雄蟹(xie)性(xing)腺成熟好，滋味營養最佳(jia)。一般肚臍(qi)圓形(xing)的為(wei)雌(ci)蟹(xie)，肚臍(qi)尖形(xing)的為(wei)雄蟹(xie)。

9、看活力

將蟹(xie)翻轉(zhuan)(zhuan)身來，能(neng)迅速(su)用蟹(xie)足彈轉(zhuan)(zhuan)翻回(hui)的，說明活(huo)力強(qiang)；不能(neng)翻回(hui)的，活(huo)力差，存(cun)放的時間不能(neng)長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時肚腹離地者(zhe)就是好貨。當然，其(qi)蟹(xie)足均被綁住，那就不在此列了。不過(guo)，還可看(kan)蟹(xie)是否反應靈敏，若用(yong)手或枝條觸動其(qi)眼睛旁邊(bian)時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者(zhe)會“口噴白泡”者(zhe)，還是夠生(sheng)猛和新鮮(xian)的。

注意事項

1、拿起捆綁好的(de)大閘(zha)蟹用手碰眼(yan)(yan)睛，看是否眨眼(yan)(yan)，眨眼(yan)(yan)表(biao)示(shi)鮮活(huo)。

2、取半盆水(shui)，把(ba)捆綁好(hao)的蟹(xie)放(fang)入水(shui)中(zhong)，看蟹(xie)的嘴(zui)巴(ba)是否吐氣(qi)泡，吐氣(qi)泡表示(shi)鮮活(huo)。（切(qie)記，不要把(ba)捆綁好(hao)的蟹(xie)長(chang)時(shi)間放(fang)入水(shui)中(zhong)，因為(wei)水(shui)中(zhong)氧(yang)氣(qi)不足，蟹(xie)很快窒息而死）

3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是(shi)否很快自(zi)然(ran)彎(wan)曲，如果(guo)是(shi)自(zi)然(ran)彎(wan)曲表示(shi)是(shi)鮮活(huo)。

4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否(fou)爬(pa)行(xing)，能爬(pa)行(xing)表(biao)示蟹很生猛。

以上4步(bu)是(shi)如何(he)鑒別大閘蟹(xie)的死活，希望對大家(jia)有用(yong)，此方(fang)法經供參考！