選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)殼成青泥色，平滑而有光(guang)澤；由于這(zhe)種色彩(cai)大(da)(da)方潔(jie)凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹(xie)(xie)。這(zhe)是(shi)清澈的太湖湖水賦予它的獨特外表。青背上象涂上一層明油，粗(cu)看(kan)近似(si)灰(hui)色，細看(kan)水晶燈，灰(hui)中帶青，青而發亮，和(he)其(qi)他螃蟹(xie)(xie)相(xiang)比，顯得(de)神氣十足(zu)，簡(jian)直象個威風凜凜、光(guang)彩(cai)照(zhao)人的鐵甲將軍(jun)。

2、白肚

貼(tie)泥的(de)臍(qi)腹甲殼(ke)，晶瑩潔白(bai)，無墨色(se)斑點；大閘蟹(xie)肚殼(ke)一般都(dou)是白(bai)色(se)的(de)，白(bai)得不同尋(xun)常，它白(bai)中帶，有光澤，給(gei)人晶瑩潔白(bai)的(de)感覺。這(zhe)是因為清(qing)澈的(de)太湖(hu)湖(hu)底長有茂密的(de)豬鬃草(cao)(cao)(cao)和其它水(shui)草(cao)(cao)(cao)，，棲息在(zai)這(zhe)里的(de)大閘蟹(xie)常在(zai)水(shui)草(cao)(cao)(cao)上爬行，與水(shui)草(cao)(cao)(cao)發生磨擦(ca)，猶(you)如器皿在(zai)清(qing)水(shui)中不停地洗涮(shuan)、上光。因此，陽(yang)澄湖(hu)大閘蟹(xie)的(de)白(bai)肚外觀上能給(gei)人一種玉(yu)質般的(de)美感。

3、金爪

大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)(zhua)金(jin)黃(huang)(huang)，堅(jian)實有(you)力，放在(zai)(zai)玻璃板上(shang)，八足挺立，雙螯騰空(kong)，臍背隆(long)起，威風凜凜。太(tai)(tai)湖(hu)大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)(zhua)近似上(shang)等煙絲的(de)金(jin)黃(huang)(huang)色(se)，故又名金(jin)爪(zhua)(zhua)蟹(xie)(xie)(xie)，而普通(tong)螃蟹(xie)(xie)(xie)常與(yu)(yu)泥(ni)(ni)漿接觸，則(ze)呈灰褐(he)色(se)。太(tai)(tai)湖(hu)大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)“金(jin)爪(zhua)(zhua)”，也是太(tai)(tai)湖(hu)得天獨厚的(de)自然(ran)環境賦予它的(de)，螃蟹(xie)(xie)(xie)在(zai)(zai)湖(hu)底爬行(xing)(xing)，爪(zhua)(zhua)子常插入黃(huang)(huang)泥(ni)(ni)砂礫，常踩踏水草，這(zhe)不僅(jin)比常在(zai)(zai)松軟的(de)泥(ni)(ni)漿中爬行(xing)(xing)潔凈(jing)得多；而且由(you)于湖(hu)底堅(jian)硬、平坦，宛如一個天然(ran)運(yun)動場，蟹(xie)(xie)(xie)在(zai)(zai)上(shang)面爬行(xing)(xing)，自然(ran)就練出(chu)了與(yu)(yu)其魁梧身材(cai)相稱的(de)堅(jian)強有(you)力的(de)爪(zhua)(zhua)子。

4、黃毛

太湖大閘(zha)蟹(xie)的(de)蟹(xie)腿的(de)毛(mao)長(chang)而(er)呈黃色(se)，根根挺拔；大閘(zha)蟹(xie)兩螯八腿上的(de)茸(rong)毛(mao)都是金黃色(se)的(de)，且長(chang)達3-4厘米，普通(tong)的(de)螃蟹(xie)不僅爪呈灰褐(he)色(se)，而(er)且螃蟹(xie)的(de)茸(rong)毛(mao)也短。

5、看蟹殼

殼(ke)貝色(se)(se)澤鮮明，有光(guang)澤，且呈墨(mo)綠色(se)(se)的，一般都體厚(hou)堅實；呈黃(huang)色(se)(se)的，大多較(jiao)瘦(shou)弱；能挑選到“金(jin)毛(mao)金(jin)爪”的更好。

6、看肚臍

肚(du)臍突出來的(de)，一般都(dou)脂肥(fei)(fei)膏滿(man)：凹進去的(de)，大(da)多是膘體(ti)不(bu)足。當用手拿蟹(xie)時還要(yao)覺得夠“重”，這才挑到肥(fei)(fei)美多膏，蟹(xie)肉(rou)豐滿(man)的(de)大(da)閘蟹(xie)。

7、看蟹足

足爪(zhua)結實(shi)，蟹足上的“腳毛(mao)”叢生，一般都膘(biao)足老(lao)健；無毛(mao)的，大多是體軟無膘(biao)。

8、看雌雄

俗話(hua)說：“農(nong)歷八月(yue)(yue)挑(tiao)雌蟹(xie)(xie)，九月(yue)(yue)過后選雄蟹(xie)(xie)”。因為(wei)(wei)農(nong)歷九月(yue)(yue)過后雄蟹(xie)(xie)性腺(xian)成熟好(hao)，滋味營(ying)養最(zui)佳。一般肚臍圓形的(de)為(wei)(wei)雌蟹(xie)(xie)，肚臍尖形的(de)為(wei)(wei)雄蟹(xie)(xie)。

9、看活力

將蟹(xie)翻轉身來，能(neng)迅速用蟹(xie)足彈轉翻回(hui)的(de)，說明(ming)活力強；不(bu)(bu)能(neng)翻回(hui)的(de)，活力差(cha)，存放的(de)時(shi)間不(bu)(bu)能(neng)長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時肚腹離地者(zhe)就(jiu)是(shi)好(hao)貨。當(dang)然，其(qi)蟹足均(jun)被綁住，那就(jiu)不在此列了。不過(guo)，還可看蟹是(shi)否反(fan)應靈(ling)敏，若用手(shou)或枝(zhi)條觸動(dong)其(qi)眼睛旁邊時，眼珠(zhu)子會(hui)靈(ling)活閃動(dong)，反(fan)應敏捷，或者(zhe)會(hui)“口噴白泡(pao)”者(zhe)，還是(shi)夠生猛(meng)和新鮮的。

注意事項

1、拿(na)起(qi)捆綁(bang)好的大閘(zha)蟹用手碰眼(yan)睛，看是否(fou)眨眼(yan)，眨眼(yan)表示鮮(xian)活。

2、取半盆水(shui)，把(ba)捆綁好的(de)蟹(xie)(xie)放入水(shui)中(zhong)(zhong)，看蟹(xie)(xie)的(de)嘴巴是否吐氣(qi)泡，吐氣(qi)泡表示鮮(xian)活。（切記，不(bu)要把(ba)捆綁好的(de)蟹(xie)(xie)長時間放入水(shui)中(zhong)(zhong)，因為水(shui)中(zhong)(zhong)氧氣(qi)不(bu)足(zu)，蟹(xie)(xie)很快窒息而死(si)）

3、碰蟹爪(zhua)，把最(zui)細小的(de)蟹爪(zhua)拉(la)直，看是(shi)(shi)否很(hen)快自然彎曲，如果(guo)是(shi)(shi)自然彎曲表示(shi)是(shi)(shi)鮮活。

4、解開(kai)捆綁(bang)好的(de)蟹，看蟹是否(fou)爬行，能爬行表示蟹很(hen)生猛。

以上4步是如何(he)鑒別大閘(zha)蟹(xie)的(de)死(si)活(huo)，希望對(dui)大家有(you)用，此方法經(jing)供參考！