選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘蟹(xie)的(de)蟹(xie)殼成(cheng)青泥色(se)，平滑而(er)有光澤；由于這種色(se)彩大方潔(jie)凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹(xie)。這是清澈的(de)太湖湖水賦予它(ta)的(de)獨特外表。青背上象(xiang)涂(tu)上一(yi)層明油，粗(cu)看近(jin)似(si)灰色(se)，細看水晶燈，灰中帶青，青而(er)發亮，和其(qi)他螃蟹(xie)相(xiang)比，顯得神氣十足(zu)，簡直象(xiang)個威(wei)風凜凜、光彩照人的(de)鐵(tie)甲將軍。

2、白肚

貼泥的(de)(de)臍(qi)腹甲殼，晶瑩(ying)潔白(bai)，無墨色(se)(se)斑(ban)點；大閘(zha)蟹(xie)(xie)肚(du)殼一(yi)(yi)般都是白(bai)色(se)(se)的(de)(de)，白(bai)得不同(tong)尋(xun)常，它(ta)白(bai)中帶，有(you)光澤，給人晶瑩(ying)潔白(bai)的(de)(de)感(gan)(gan)覺。這(zhe)是因(yin)為清澈的(de)(de)太湖湖底(di)長有(you)茂密的(de)(de)豬鬃草(cao)和其它(ta)水(shui)草(cao)，，棲息在(zai)這(zhe)里(li)的(de)(de)大閘(zha)蟹(xie)(xie)常在(zai)水(shui)草(cao)上(shang)爬(pa)行(xing)，與水(shui)草(cao)發生磨擦，猶如(ru)器皿在(zai)清水(shui)中不停地(di)洗涮(shuan)、上(shang)光。因(yin)此(ci)，陽澄湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)的(de)(de)白(bai)肚(du)外觀上(shang)能給人一(yi)(yi)種(zhong)玉(yu)質(zhi)般的(de)(de)美(mei)感(gan)(gan)。

3、金爪

大閘(zha)蟹(xie)的(de)蟹(xie)爪(zhua)金(jin)黃，堅實(shi)有(you)力，放在(zai)玻璃板(ban)上(shang)，八足(zu)挺立(li)，雙螯(ao)騰(teng)空，臍背(bei)隆(long)起，威(wei)風凜凜。太湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)爪(zhua)近似上(shang)等煙(yan)絲的(de)金(jin)黃色，故又(you)名(ming)金(jin)爪(zhua)蟹(xie)，而(er)普通螃蟹(xie)常與泥(ni)(ni)漿(jiang)接(jie)觸(chu)，則呈灰(hui)褐色。太湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)的(de)“金(jin)爪(zhua)”，也是太湖(hu)得(de)天獨厚的(de)自然(ran)(ran)環境賦(fu)予它的(de)，螃蟹(xie)在(zai)湖(hu)底爬行(xing)，爪(zhua)子(zi)(zi)常插入黃泥(ni)(ni)砂礫，常踩踏水草(cao)，這(zhe)不(bu)僅比常在(zai)松軟的(de)泥(ni)(ni)漿(jiang)中爬行(xing)潔(jie)凈得(de)多；而(er)且由(you)于湖(hu)底堅硬、平坦(tan)，宛如(ru)一(yi)個天然(ran)(ran)運動(dong)場，蟹(xie)在(zai)上(shang)面爬行(xing)，自然(ran)(ran)就練出了與其魁梧身材(cai)相(xiang)稱的(de)堅強有(you)力的(de)爪(zhua)子(zi)(zi)。

4、黃毛

太湖大閘蟹的(de)(de)蟹腿的(de)(de)毛(mao)長而呈黃色(se)，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的(de)(de)茸(rong)(rong)毛(mao)都是金(jin)黃色(se)的(de)(de)，且(qie)長達3-4厘米(mi)，普通的(de)(de)螃蟹不僅(jin)爪呈灰褐色(se)，而且(qie)螃蟹的(de)(de)茸(rong)(rong)毛(mao)也短。

5、看蟹殼

殼貝色澤鮮明，有光澤，且(qie)呈(cheng)墨綠色的(de)(de)，一般都體(ti)厚堅實；呈(cheng)黃(huang)色的(de)(de)，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的(de)(de)更好(hao)。

6、看肚臍

肚臍(qi)突(tu)出(chu)來的，一般都(dou)脂肥膏滿：凹進(jin)去的，大多是膘體不足。當用手拿(na)蟹時(shi)還要覺得夠(gou)“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

7、看蟹足

足爪結(jie)實，蟹足上的(de)“腳(jiao)毛”叢(cong)生(sheng)，一般都膘(biao)足老健；無(wu)(wu)毛的(de)，大(da)多(duo)是體軟無(wu)(wu)膘(biao)。

8、看雌雄

俗話說(shuo)：“農歷(li)八(ba)月挑雌蟹，九月過后(hou)選雄蟹”。因(yin)為農歷(li)九月過后(hou)雄蟹性腺成熟(shu)好，滋味營(ying)養(yang)最佳。一般肚臍圓(yuan)形(xing)的為雌蟹，肚臍尖(jian)形(xing)的為雄蟹。

9、看活力

將蟹(xie)翻轉身來，能(neng)迅(xun)速用蟹(xie)足彈轉翻回(hui)(hui)的，說明活力強；不能(neng)翻回(hui)(hui)的，活力差，存放的時間不能(neng)長(chang)。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時(shi)肚腹離地(di)者(zhe)就是(shi)好貨。當然，其蟹(xie)(xie)足均被綁(bang)住，那就不在此列了。不過(guo)，還(huan)可(ke)看蟹(xie)(xie)是(shi)否反(fan)應靈敏，若用手或(huo)枝條觸動(dong)其眼睛旁(pang)邊時(shi)，眼珠子(zi)會靈活(huo)閃(shan)動(dong)，反(fan)應敏捷，或(huo)者(zhe)會“口(kou)噴白泡”者(zhe)，還(huan)是(shi)夠生猛和新鮮的。

注意事項

1、拿(na)起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨(zha)眼，眨(zha)眼表示鮮活。

2、取半盆水，把(ba)捆(kun)綁(bang)(bang)好的蟹(xie)放(fang)入水中(zhong)，看蟹(xie)的嘴巴是否(fou)吐氣(qi)(qi)泡(pao)，吐氣(qi)(qi)泡(pao)表示鮮活。（切記，不(bu)要把(ba)捆(kun)綁(bang)(bang)好的蟹(xie)長時間放(fang)入水中(zhong)，因為(wei)水中(zhong)氧(yang)氣(qi)(qi)不(bu)足，蟹(xie)很快(kuai)窒(zhi)息(xi)而死(si)）

3、碰蟹爪(zhua)，把最細小的蟹爪(zhua)拉直，看是否很快自然彎(wan)曲(qu)，如果是自然彎(wan)曲(qu)表示(shi)是鮮活。

4、解開捆綁好的(de)蟹，看蟹是否爬(pa)行(xing)，能(neng)爬(pa)行(xing)表(biao)示(shi)蟹很生猛。

以上(shang)4步是如何鑒(jian)別(bie)大閘蟹的死活，希望(wang)對大家有(you)用，此方法(fa)經供參考！