選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘蟹(xie)的蟹(xie)殼成青泥色(se)，平滑而有光澤；由于這(zhe)種(zhong)色(se)彩(cai)大方(fang)潔凈，惹(re)人喜愛(ai)，故稱青殼蟹(xie)。這(zhe)是清澈的太(tai)湖(hu)湖(hu)水(shui)賦予(yu)它(ta)的獨(du)特外表。青背(bei)上象涂上一層(ceng)明油(you)，粗看(kan)近似(si)灰(hui)色(se)，細看(kan)水(shui)晶燈，灰(hui)中(zhong)帶青，青而發亮，和其(qi)他螃蟹(xie)相(xiang)比(bi)，顯(xian)得神氣十足，簡直象個威風(feng)凜凜、光彩(cai)照人的鐵甲(jia)將軍。

2、白肚

貼泥(ni)的(de)(de)(de)臍(qi)腹甲(jia)殼(ke)，晶瑩潔白(bai)，無墨(mo)色斑(ban)點；大(da)閘蟹(xie)肚殼(ke)一般都(dou)是白(bai)色的(de)(de)(de)，白(bai)得不同尋常，它白(bai)中(zhong)帶，有光(guang)澤，給(gei)人晶瑩潔白(bai)的(de)(de)(de)感(gan)覺。這是因為(wei)清澈(che)的(de)(de)(de)太(tai)湖湖底長有茂密的(de)(de)(de)豬鬃草(cao)和(he)其(qi)它水(shui)(shui)草(cao)，，棲息在這里的(de)(de)(de)大(da)閘蟹(xie)常在水(shui)(shui)草(cao)上(shang)爬行，與(yu)水(shui)(shui)草(cao)發生磨(mo)擦(ca)，猶如器皿在清水(shui)(shui)中(zhong)不停地洗涮、上(shang)光(guang)。因此，陽澄湖大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)(de)白(bai)肚外觀(guan)上(shang)能給(gei)人一種玉(yu)質般的(de)(de)(de)美(mei)感(gan)。

3、金爪

大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)蟹(xie)爪金黃，堅(jian)實有(you)力，放在玻璃板上(shang)(shang)，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威(wei)風凜凜。太(tai)湖大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)爪近似(si)上(shang)(shang)等(deng)煙絲的(de)金黃色(se)(se)，故又名金爪蟹(xie)，而普(pu)通螃蟹(xie)常與(yu)泥(ni)漿接觸，則呈灰褐色(se)(se)。太(tai)湖大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)“金爪”，也是太(tai)湖得天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)自(zi)然環境賦予它的(de)，螃蟹(xie)在湖底(di)爬行，爪子常插入(ru)黃泥(ni)砂礫，常踩踏水草，這不僅比(bi)常在松軟的(de)泥(ni)漿中爬行潔(jie)凈得多；而且由于湖底(di)堅(jian)硬、平(ping)坦，宛如一個天(tian)然運動(dong)場，蟹(xie)在上(shang)(shang)面爬行，自(zi)然就練出了與(yu)其魁(kui)梧(wu)身材相(xiang)稱的(de)堅(jian)強有(you)力的(de)爪子。

4、黃毛

太湖大閘蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)腿(tui)的(de)毛(mao)長而呈(cheng)黃色，根根挺拔(ba)；大閘蟹(xie)(xie)兩(liang)螯八腿(tui)上的(de)茸(rong)毛(mao)都(dou)是金黃色的(de)，且長達3-4厘米，普通的(de)螃蟹(xie)(xie)不僅爪呈(cheng)灰褐(he)色，而且螃蟹(xie)(xie)的(de)茸(rong)毛(mao)也(ye)短。

5、看蟹殼

殼貝色(se)澤鮮明(ming)，有光澤，且呈(cheng)墨綠色(se)的(de)，一般都(dou)體(ti)厚堅(jian)實；呈(cheng)黃色(se)的(de)，大(da)多較瘦弱；能(neng)挑(tiao)選到“金(jin)毛金(jin)爪”的(de)更好(hao)。

6、看肚臍

肚臍突出來(lai)的，一般(ban)都脂肥(fei)膏(gao)滿：凹(ao)進去的，大多是(shi)膘體不足。當(dang)用(yong)手(shou)拿蟹(xie)時(shi)還要覺得夠“重”，這才挑(tiao)到肥(fei)美(mei)多膏(gao)，蟹(xie)肉豐滿的大閘蟹(xie)。

7、看蟹足

足爪結實，蟹足上的“腳(jiao)毛”叢(cong)生(sheng)，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

8、看雌雄

俗話說：“農(nong)歷八月(yue)挑雌蟹(xie)，九月(yue)過(guo)(guo)后(hou)選(xuan)雄蟹(xie)”。因為農(nong)歷九月(yue)過(guo)(guo)后(hou)雄蟹(xie)性腺成熟好，滋味營養最佳。一般(ban)肚臍(qi)圓形(xing)的為雌蟹(xie)，肚臍(qi)尖形(xing)的為雄蟹(xie)。

9、看活力

將蟹(xie)翻(fan)轉身來，能迅速用蟹(xie)足彈轉翻(fan)回的(de)，說明活力強；不能翻(fan)回的(de)，活力差，存放(fang)的(de)時間不能長(chang)。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時(shi)肚腹離地者就(jiu)是(shi)好貨(huo)。當然(ran)，其蟹(xie)足(zu)均被綁住，那就(jiu)不在此列(lie)了。不過，還(huan)可看(kan)蟹(xie)是(shi)否(fou)反應靈(ling)敏(min)(min)，若用(yong)手(shou)或(huo)枝條觸動其眼睛旁邊時(shi)，眼珠(zhu)子會靈(ling)活(huo)閃(shan)動，反應敏(min)(min)捷(jie)，或(huo)者會“口噴白泡”者，還(huan)是(shi)夠生猛和新鮮的。

注意事項

1、拿起捆綁好的大閘蟹用手(shou)碰(peng)眼睛，看是否眨眼，眨眼表(biao)示鮮活。

2、取(qu)半盆水，把(ba)(ba)捆綁好的(de)蟹(xie)(xie)放(fang)(fang)入水中(zhong)，看蟹(xie)(xie)的(de)嘴巴(ba)是否吐(tu)氣泡，吐(tu)氣泡表(biao)示鮮活。（切記，不要把(ba)(ba)捆綁好的(de)蟹(xie)(xie)長時間放(fang)(fang)入水中(zhong)，因為水中(zhong)氧氣不足，蟹(xie)(xie)很快窒息而死）

3、碰蟹爪(zhua)，把最細小的蟹爪(zhua)拉直，看(kan)是(shi)否很(hen)快自(zi)然彎曲(qu)，如(ru)果是(shi)自(zi)然彎曲(qu)表示是(shi)鮮活。

4、解開捆綁好(hao)的(de)蟹，看蟹是(shi)否爬行，能爬行表(biao)示蟹很生(sheng)猛。

以(yi)上4步(bu)是如何鑒別大閘(zha)蟹的死(si)活，希(xi)望對大家有用，此(ci)方法經(jing)供參考！