一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮：低(di)筋面粉100克(ke)、花生油(you)(you)（或植物油(you)(you)）30ml、轉化糖漿75ml、吉士(shi)粉1/2大匙（無可(ke)省(sheng)）、食(shi)用枧水(shui)1/4小匙、SP乳化劑(ji)1/4小匙

五仁(ren)餡料：杏仁(ren)40克(ke)(ke)、核桃仁(ren)40克(ke)(ke)、花生(sheng)仁(ren)40克(ke)(ke)、葵瓜(gua)子仁(ren)40克(ke)(ke)、白芝麻（炒香）30克(ke)(ke)、椰蓉10克(ke)(ke)、金(jin)華火(huo)腿50克(ke)(ke)、冰(bing)肉50克(ke)(ke)、糕粉(fen)100克(ke)(ke)、白糖100克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)40ml、清水(shui)75ml

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烤(kao)焙：烤(kao)盤涂油(you)，烤(kao)箱預(yu)熱(re)180度(du)，烤(kao)約20分(fen)鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙(chi)

2、小蘇打1克、水10克

做法：

1、將第一部(bu)份的材料水煮約20分鐘后熄(xi)火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上(shang)，最好在使用前2-3星(xing)期前制(zhi)作比(bi)較穩定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌(ban)均勻；

3、面粉過篩加入2內攪(jiao)拌均勻、磁(ci)潤(run)；

4、面團醒30分鐘后(hou)再使用。

餡料制作方法

1、五(wu)仁：杏仁、桃(tao)仁、花生(sheng)仁、麻仁和瓜子(zi)仁 40000克(ke)。

制作方法

1、月餅(bing)皮(pi)、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入(ru)餡，放(fang)入(ru)模具(ju)內(nei)，用手按平壓實，使月餅花紋清(qing)晰，再磕出(chu)模具(ju)，碼入(ru)烤盤，表面(mian)刷水(shui)或噴(pen)水(shui)。

3、月餅烘烤分二(er)次(ci)進行：

(1)烤至表面微(wei)帶黃(huang)色、出爐刷蛋黃(huang)液；

(2)月餅(bing)烤至表面(mian)金黃色，不青墻(qiang)、不塌腰.

4、爐溫(wen)，上火(huo)(huo)220℃，下火(huo)(huo)190℃。

5、質量(liang)要求，外形花紋清晰、飽(bao)満，餅腰微(wei)凸(tu)，餅面(mian)不凹縮(suo)，沒毛(mao)邊(bian)、爆裂(lie)、漏餡等，皮餡緊貼(tie)。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色(se)。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁月餅(bing)內餡多采用(yong)(yong)植物性原料種子，如(ru)核桃(tao)仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山(shan)楂、蓮(lian)蓉、紅小豆、棗泥(ni)等，對人體有(you)一(yi)定的(de)保健(jian)作用(yong)(yong)。　植物性的(de)種子含(han)不飽和脂肪酸(suan)高，以油(you)酸(suan)、亞(ya)油(you)酸(suan)居多，對軟(ruan)化(hua)血管防止動脈(mo)硬化(hua)有(you)益(yi);含(han)礦物質，有(you)利于提高免疫力，預防兒(er)童鋅缺(que)乏、缺(que)鐵(tie)貧血。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月餅的(de)塊型(xing)大小均勻、周正(zheng)飽滿。廣式月餅表面(mian)呈(cheng)淺棕色(se)(se)，立墻為乳黃色(se)(se)，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有(you)廠名(ming)和(he)餡芯。京式月餅無圖案、品名(ming)，如自來紅面(mian)皮棕黃色(se)(se)，不(bu)光禿，不(bu)生不(bu)糊，不(bu)跑糖不(bu)露餡。

2、聞氣味

質量新鮮(xian)的月(yue)餅，能散(san)發(fa)一種(zhong)月(yue)餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡(xian)香味各異。如果是(shi)使(shi)用劣質原輔料制作或存放(fang)時間較(jiao)長的月(yue)餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

3、品嘗

一(yi)(yi)般廣(guang)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是薄皮(pi)(pi)(pi)(pi)大(da)餡(xian)(xian)、口味純正、口感綿(mian)軟爽口。餡(xian)(xian)芯(xin)以蓮蓉(rong)、椰蓉(rong)、蛋黃、水果和(he)各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)肉(rou)餡(xian)(xian)為主(zhu)，甜咸適度。京式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的皮(pi)(pi)(pi)(pi)餡(xian)(xian)制作精細繁(fan)雜。月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)(pi)有(you)(you)(you)油皮(pi)(pi)(pi)(pi)、油酥皮(pi)(pi)(pi)(pi)、澄漿皮(pi)(pi)(pi)(pi)和(he)京廣(guang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)四大(da)類(lei)；餡(xian)(xian)芯(xin)又分為煉(lian)餡(xian)(xian)、炒餡(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)三(san)個類(lei)別，餡(xian)(xian)芯(xin)內含果料較多，切開后可看到桃(tao)仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅(hong)絲及(ji)各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)果料，自(zi)來(lai)紅(hong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)還(huan)含有(you)(you)(you)冰糖，吃起來(lai)松酥利口、綿(mian)軟細膩。質量低劣的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)不僅皮(pi)(pi)(pi)(pi)餡(xian)(xian)堅(jian)韌(ren)沒有(you)(you)(you)酥松感，往往還(huan)會有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)苦澀味。

四、五仁月餅為(wei)什么被黑

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五仁(ren)月餅(bing)，可謂是月餅(bing)中最長老(lao)的口味之一，餡中有杏仁(ren)、核桃仁(ren)、花(hua)生(sheng)仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子(zi)仁(ren)，而取名“五仁(ren)”，不過(guo)，這一經(jing)典月餅(bing)餡兒(er)，近兩年(nian)遭到了眾(zhong)多網友的各種吐槽(cao)，甚(shen)至要讓五仁(ren)滾出月餅(bing)界。

有(you)網友(you)因為覺得“五(wu)仁月(yue)餅(bing)太難(nan)吃不配存(cun)活在(zai)世(shi)上”，而試圖用剪刀(dao)“捅死(si)五(wu)仁月(yue)餅(bing)”，特別是其中的紅綠絲，將其稱為“黑暗料理”，叫(jiao)囂著(zhu)要把五(wu)仁趕出月(yue)餅(bing)界。

眾(zhong)多討厭(yan)五仁(ren)的小(xiao)伙伴們(men)，直言不(bu)(bu)(bu)諱(hui)，“沒見過那么惡心的月(yue)(yue)(yue)餅，杏(xing)仁(ren)瓜子冬瓜肥豬肉甜不(bu)(bu)(bu)甜咸不(bu)(bu)(bu)咸，都不(bu)(bu)(bu)知道發明這種月(yue)(yue)(yue)餅是(shi)什么想法(fa)，喪盡天良！”他們(men)很肯定地表示(shi)，“送我五仁(ren)月(yue)(yue)(yue)餅的人以后基(ji)本上(shang)不(bu)(bu)(bu)會有生(sheng)意上(shang)來往了。”

也(ye)有人(ren)(ren)提(ti)出可以把五仁作(zuo)為“報復手段”，“恨(hen)一個人(ren)(ren)又不想(xiang)得罪(zui)他，就(jiu)送(song)他五仁月(yue)餅難吃死(si)他。”

“人性(xing)呢(ni)？你們知道五(wu)仁月餅(bing)有(you)多(duo)努力嗎？你們這樣讓五(wu)仁怎么(me)在餅(bing)界混？餅(bing)界會怎么(me)看(kan)他？”那些力挺五(wu)仁月餅(bing)的網(wang)友如(ru)是說。

據(ju)了解(jie)，在北方，五(wu)仁(ren)很受歡迎(ying)，“中秋買月餅什(shen)么(me)(me)餡都可以(yi)沒(mei)有，但(dan)沒(mei)吃到五(wu)仁(ren)月餅，就(jiu)沒(mei)過(guo)中秋好(hao)么(me)(me)。”東北小伙說(shuo)。

某(mou)經(jing)銷商表示，在(zai)廣西(xi)廣東，大(da)部(bu)分人的首選口味也依(yi)舊是(shi)五仁(ren)。他指(zhi)出(chu)，純正的五仁(ren)月餅(bing)實際上(shang)(shang)是(shi)越嚼(jiao)越香(xiang)的，但市面上(shang)(shang)用低價果(guo)仁(ren)做成(cheng)的“缺心眼(yan)”五仁(ren)月餅(bing)，這可能是(shi)很多人“誤會”五仁(ren)的重要原因之一。