一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮：低筋面(mian)粉100克(ke)、花(hua)生油（或植物油）30ml、轉化(hua)糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省(sheng)）、食用枧水1/4小匙、SP乳(ru)化(hua)劑(ji)1/4小匙

五仁(ren)餡料：杏仁(ren)40克、核(he)桃仁(ren)40克、花(hua)生(sheng)仁(ren)40克、葵瓜子仁(ren)40克、白芝(zhi)麻(ma)（炒香）30克、椰(ye)蓉(rong)10克、金華(hua)火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花(hua)生(sheng)油40ml、清水75ml

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烤(kao)(kao)焙：烤(kao)(kao)盤涂(tu)油(you)，烤(kao)(kao)箱預熱180度，烤(kao)(kao)約20分鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2、小蘇打1克、水10克

做法：

1、將(jiang)第一(yi)部份的(de)材(cai)料水(shui)煮約20分(fen)鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用(yong)前2-3星(xing)期前制作(zuo)比較穩(wen)定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇(chun)液、堿水先(xian)攪拌均勻(yun)；

2、生油加(jia)入(ru)1內攪(jiao)拌均勻；

3、面粉過(guo)篩加入2內攪拌均勻(yun)、磁潤；

4、面團醒30分鐘(zhong)后再使用。

餡料制作方法

1、五仁：杏(xing)仁、桃仁、花(hua)生仁、麻仁和瓜(gua)子仁 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡比(bi)重2：8。

2、餅(bing)皮(pi)按(an)成(cheng)扁圓片，包入(ru)餡，放入(ru)模具內(nei)，用(yong)手(shou)按(an)平壓實，使(shi)月餅(bing)花紋清晰，再磕出模具，碼入(ru)烤(kao)盤，表面刷水(shui)或(huo)噴水(shui)。

3、月餅烘烤分二次進行：

(1)烤至表面(mian)微帶黃色、出爐刷(shua)蛋黃液；

(2)月餅烤(kao)至表面金黃(huang)色，不(bu)青墻(qiang)、不(bu)塌腰.

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形花紋清晰(xi)、飽満，餅腰微凸(tu)，餅面不凹(ao)縮，沒毛(mao)邊、爆裂、漏餡等(deng)，皮餡緊貼。皮質松(song)軟、甜度適口，表(biao)皮汕潤光亮，底(di)部呈淺褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁(ren)月餅內餡多采(cai)用植物(wu)(wu)(wu)性原料種子(zi)，如核桃仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、芝麻仁(ren)、瓜子(zi)、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥(ni)等，對(dui)人體有一定的保健(jian)作用。　植物(wu)(wu)(wu)性的種子(zi)含不飽(bao)和脂肪酸高，以(yi)油(you)酸、亞(ya)油(you)酸居(ju)多，對(dui)軟(ruan)化(hua)(hua)血管(guan)防止動(dong)脈硬化(hua)(hua)有益;含礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，有利(li)于提(ti)高免疫(yi)力，預(yu)防兒童(tong)鋅(xin)缺(que)乏、缺(que)鐵(tie)貧血。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是(shi)月餅的塊型(xing)大小均勻、周(zhou)正(zheng)飽(bao)滿。廣式月餅表面(mian)呈淺(qian)棕色，立(li)墻為(wei)乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biao)有廠名和餡芯。京(jing)式月餅無圖案、品名，如(ru)自來紅面(mian)皮(pi)棕黃色，不光禿，不生(sheng)不糊，不跑糖不露餡。

2、聞氣味

質量新鮮的(de)(de)月餅，能散發(fa)一種月餅特有的(de)(de)撲鼻香味，由于原料(liao)不同，皮餡香味各(ge)異(yi)。如果是使用劣質原輔(fu)料(liao)制作或(huo)存放時(shi)間較長的(de)(de)月餅，則會(hui)聞(wen)到(dao)一股異(yi)味或(huo)哈喇味。

3、品嘗

一般廣式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是薄(bo)皮大餡(xian)(xian)、口(kou)味純正、口(kou)感綿軟(ruan)爽口(kou)。餡(xian)(xian)芯以蓮蓉、椰蓉、蛋(dan)黃、水果和(he)各種肉餡(xian)(xian)為主，甜咸適度(du)。京式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的皮餡(xian)(xian)制作精(jing)細(xi)(xi)繁雜。月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮有(you)油皮、油酥(su)皮、澄(cheng)漿皮和(he)京廣皮四(si)大類；餡(xian)(xian)芯又(you)分(fen)為煉餡(xian)(xian)、炒餡(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)三(san)個類別，餡(xian)(xian)芯內含果料(liao)(liao)較多，切開后可看(kan)到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花(hua)、青紅絲及(ji)各種果料(liao)(liao)，自(zi)來紅月(yue)(yue)餅(bing)(bing)還含有(you)冰糖，吃起來松酥(su)利口(kou)、綿軟(ruan)細(xi)(xi)膩。質(zhi)量低劣的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)不僅皮餡(xian)(xian)堅韌沒有(you)酥(su)松感，往(wang)往(wang)還會有(you)一種苦澀味。

四(si)、五(wu)仁月餅為(wei)什么被黑

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五仁(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅，可謂是(shi)月(yue)(yue)餅中(zhong)最(zui)長老的(de)(de)口味之一，餡(xian)中(zhong)有杏仁(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)、花生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)(ren)，而(er)取名“五仁(ren)(ren)(ren)”，不過，這一經(jing)典月(yue)(yue)餅餡(xian)兒，近兩年遭到了眾多(duo)網友(you)的(de)(de)各種吐槽，甚至(zhi)要讓五仁(ren)(ren)(ren)滾出月(yue)(yue)餅界(jie)。

有網(wang)友因為覺(jue)得“五仁月(yue)(yue)餅太難吃不配存活(huo)在世上(shang)”，而試圖用剪刀“捅死(si)五仁月(yue)(yue)餅”，特別(bie)是其中(zhong)的(de)紅綠絲，將其稱(cheng)為“黑暗料(liao)理”，叫囂著要把五仁趕出月(yue)(yue)餅界。

眾多討厭五仁(ren)的小伙伴們(men)，直言(yan)不(bu)諱，“沒(mei)見過那么惡(e)心(xin)的月(yue)餅，杏仁(ren)瓜子冬瓜肥豬肉(rou)甜不(bu)甜咸不(bu)咸，都不(bu)知道發明這種月(yue)餅是(shi)什么想法，喪盡天良(liang)！”他們(men)很(hen)肯定地表示，“送(song)我五仁(ren)月(yue)餅的人(ren)以后基本上(shang)不(bu)會有生意上(shang)來往了。”

也有人(ren)提出可以把五仁(ren)(ren)作為“報復(fu)手段”，“恨一個人(ren)又(you)不想(xiang)得(de)罪他，就送他五仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)難吃死他。”

“人性呢？你們知道五仁(ren)月餅有多(duo)努力嗎？你們這(zhe)樣讓五仁(ren)怎么在餅界(jie)混？餅界(jie)會(hui)怎么看他？”那些力挺(ting)五仁(ren)月餅的(de)網友(you)如是說。

據了解，在北(bei)方(fang)，五(wu)仁(ren)很受歡迎，“中秋(qiu)買(mai)月(yue)(yue)餅(bing)什么(me)(me)餡都(dou)可以沒(mei)有，但(dan)沒(mei)吃到五(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)，就沒(mei)過中秋(qiu)好么(me)(me)。”東北(bei)小伙(huo)說。

某經銷商表示，在廣西廣東，大部分(fen)人的(de)首選(xuan)口味(wei)也依舊是(shi)五仁(ren)。他(ta)指(zhi)出，純(chun)正的(de)五仁(ren)月餅(bing)實(shi)際上是(shi)越嚼越香(xiang)的(de)，但市面上用低價(jia)果仁(ren)做成的(de)“缺心眼(yan)”五仁(ren)月餅(bing)，這(zhe)可能(neng)是(shi)很多人“誤會(hui)”五仁(ren)的(de)重要原因之一(yi)。