一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅(bing)皮：低筋面粉(fen)100克、花(hua)生油（或(huo)植物油）30ml、轉化糖(tang)漿75ml、吉(ji)士粉(fen)1/2大匙(chi)(chi)（無(wu)可省）、食(shi)用枧水1/4小匙(chi)(chi)、SP乳化劑1/4小匙(chi)(chi)

五仁餡料(liao)：杏仁40克(ke)、核桃(tao)仁40克(ke)、花生仁40克(ke)、葵瓜子仁40克(ke)、白(bai)芝(zhi)麻（炒香）30克(ke)、椰蓉(rong)10克(ke)、金華(hua)火腿50克(ke)、冰肉50克(ke)、糕粉100克(ke)、白(bai)糖100克(ke)、花生油40ml、清水75ml

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烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約(yue)20分鐘(zhong)

1、 砂糖500克(ke)、水 160克(ke)、檸檬汁（或白醋）3大(da)匙(chi)

2、小蘇打1克、水10克

做法：

1、將第一部(bu)份的材(cai)料水煮約20分鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個(ge)月以上，最好在使用前(qian)2-3星期前(qian)制作比較穩定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻(yun)；

2、生油加入1內攪拌均勻(yun)；

3、面(mian)粉(fen)過(guo)篩加入2內攪拌(ban)均勻、磁潤(run)；

4、面團醒(xing)30分(fen)鐘后再(zai)使用。

餡料制作方法

1、五仁(ren)(ren)(ren)：杏仁(ren)(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)(ren)、花(hua)生仁(ren)(ren)(ren)、麻仁(ren)(ren)(ren)和瓜(gua)子仁(ren)(ren)(ren) 40000克。

制作方法

1、月(yue)餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用(yong)手(shou)按平壓(ya)實，使月餅花紋清晰(xi)，再磕出模具，碼入烤(kao)盤，表面刷水或噴(pen)水。

3、月餅烘烤分二次進行(xing)：

(1)烤至表面微(wei)帶黃色、出爐(lu)刷蛋黃液；

(2)月餅(bing)烤至(zhi)表面金黃色，不(bu)青(qing)墻、不(bu)塌(ta)腰.

4、爐(lu)溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求(qiu)，外形花紋(wen)清晰(xi)、飽満，餅腰微凸，餅面不凹(ao)縮，沒毛邊、爆裂、漏餡(xian)等，皮(pi)餡(xian)緊貼。皮(pi)質松軟、甜(tian)度(du)適口(kou)，表皮(pi)汕(shan)潤(run)光(guang)亮，底部呈淺(qian)褐色(se)。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁月餅內餡多采用(yong)植物(wu)性原(yuan)料種子(zi)(zi)，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子(zi)(zi)、山楂、蓮蓉(rong)、紅小(xiao)豆、棗(zao)泥等，對人(ren)體有(you)(you)一定的保(bao)健作(zuo)用(yong)。　植物(wu)性的種子(zi)(zi)含(han)不飽和(he)脂肪(fang)酸高，以(yi)油酸、亞油酸居多，對軟化血(xue)管防止動脈硬(ying)化有(you)(you)益(yi);含(han)礦物(wu)質，有(you)(you)利(li)于提(ti)高免疫力，預防兒(er)童(tong)鋅缺乏、缺鐵(tie)貧血(xue)。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首(shou)先是月(yue)餅(bing)的(de)塊型大小均勻(yun)、周正飽滿(man)。廣式月(yue)餅(bing)表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋(dan)漿涂抹均勻(yun)，且圖(tu)案標(biao)有廠名(ming)和餡(xian)芯(xin)。京式月(yue)餅(bing)無圖(tu)案、品名(ming)，如自(zi)來紅面皮棕黃色，不(bu)光(guang)禿，不(bu)生不(bu)糊，不(bu)跑糖不(bu)露(lu)餡(xian)。

2、聞氣味

質(zhi)量新鮮的月(yue)餅，能散發一(yi)種月(yue)餅特有的撲鼻香味，由(you)于原料不同，皮餡香味各異。如果(guo)是使用劣質(zhi)原輔料制作或存放時間較長的月(yue)餅，則會聞(wen)到一(yi)股異味或哈喇(la)味。

3、品嘗

一般廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)是薄(bo)皮(pi)(pi)大餡(xian)(xian)(xian)、口(kou)味純(chun)正(zheng)、口(kou)感(gan)綿(mian)軟爽(shuang)口(kou)。餡(xian)(xian)(xian)芯(xin)以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果(guo)和各(ge)種肉餡(xian)(xian)(xian)為主(zhu)，甜(tian)咸(xian)適(shi)度(du)。京式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)制作(zuo)精細(xi)繁雜。月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)有(you)油皮(pi)(pi)、油酥(su)皮(pi)(pi)、澄漿皮(pi)(pi)和京廣(guang)皮(pi)(pi)四大類(lei)；餡(xian)(xian)(xian)芯(xin)又分為煉餡(xian)(xian)(xian)、炒(chao)餡(xian)(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)(xian)三個(ge)類(lei)別，餡(xian)(xian)(xian)芯(xin)內含果(guo)料(liao)較多，切開后(hou)可看到桃仁、瓜仁、麻(ma)仁、桂花、青紅絲及各(ge)種果(guo)料(liao)，自來(lai)紅月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)還含有(you)冰糖(tang)，吃(chi)起(qi)來(lai)松(song)酥(su)利口(kou)、綿(mian)軟細(xi)膩(ni)。質量(liang)低劣的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)不僅(jin)皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)堅韌沒有(you)酥(su)松(song)感(gan)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)還會有(you)一種苦澀(se)味。

四、五仁月(yue)餅為(wei)什(shen)么被(bei)黑

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五(wu)仁(ren)(ren)月(yue)(yue)餅，可(ke)謂是月(yue)(yue)餅中(zhong)最長老的口味(wei)之一(yi)(yi)，餡中(zhong)有杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)，而取名“五(wu)仁(ren)(ren)”，不過，這一(yi)(yi)經典月(yue)(yue)餅餡兒，近兩(liang)年(nian)遭(zao)到了眾多網友的各種吐(tu)槽，甚至(zhi)要讓(rang)五(wu)仁(ren)(ren)滾出月(yue)(yue)餅界(jie)。

有網友(you)因為覺得“五仁(ren)(ren)(ren)月餅(bing)太(tai)難吃不配存活在世上(shang)”，而試圖(tu)用剪刀“捅死五仁(ren)(ren)(ren)月餅(bing)”，特別是其中(zhong)的紅綠(lv)絲，將(jiang)其稱為“黑暗料理”，叫囂著要(yao)把五仁(ren)(ren)(ren)趕出月餅(bing)界(jie)。

眾多(duo)討厭五(wu)仁的(de)小伙伴們，直言不(bu)諱，“沒(mei)見過那么惡心的(de)月餅(bing)，杏仁瓜(gua)子冬瓜(gua)肥豬肉(rou)甜不(bu)甜咸不(bu)咸，都不(bu)知道發明(ming)這種月餅(bing)是什么想法，喪盡(jin)天良！”他們很(hen)肯定地表示(shi)，“送我五(wu)仁月餅(bing)的(de)人(ren)以后基(ji)本上(shang)不(bu)會有(you)生意上(shang)來(lai)往了。”

也(ye)有人提出可以把五(wu)仁作為(wei)“報復(fu)手段”，“恨一個人又不想得罪他，就送(song)他五(wu)仁月餅難吃死他。”

“人(ren)性呢(ni)？你們知道五(wu)(wu)仁月(yue)餅有多(duo)努力嗎？你們這樣讓(rang)五(wu)(wu)仁怎(zen)么在餅界(jie)混？餅界(jie)會怎(zen)么看他？”那(nei)些力挺五(wu)(wu)仁月(yue)餅的(de)網友如是說(shuo)。

據(ju)了(le)解，在北方，五仁很受歡迎，“中(zhong)秋買月餅(bing)什么餡都可(ke)以沒有，但沒吃到五仁月餅(bing)，就沒過中(zhong)秋好么。”東(dong)北小伙說。

某(mou)經銷商表示，在廣西廣東，大部分人的首選口味也依舊是(shi)(shi)五(wu)仁(ren)(ren)。他指出，純正的五(wu)仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)實際上是(shi)(shi)越(yue)嚼越(yue)香的，但市面上用(yong)低價(jia)果仁(ren)(ren)做成的“缺心眼”五(wu)仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)，這可能是(shi)(shi)很(hen)多人“誤(wu)會”五(wu)仁(ren)(ren)的重要原因之一(yi)。