一、鵝肉怎么挑選

1、挑部位

應選擇白鵝(e)之肉(rou)，鵝(e)翼肉(rou)應該比較肥厚，鵝(e)尾(wei)部肉(rou)應該柔軟，鵝(e)胸部肉(rou)應該光(guang)澤有彈性。

2、聞味道

新鮮的鵝(e)肉(rou)有點腥，有些霉味或者臭味的就不能買。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

3、摸肉體

應選(xuan)擇表皮干燥、不(bu)黏手的(de)鵝肉(rou)(rou)，用手壓肉(rou)(rou)后的(de)凹陷(xian)能立即恢復(fu)。不(bu)要(yao)挑選(xuan)肉(rou)(rou)和皮的(de)表面比較(jiao)(jiao)干，或者(zhe)水較(jiao)(jiao)多、脂肪稀松的(de)肉(rou)(rou)。

4、看顏色

應選擇(ze)白色或(huo)淡黃色并帶淺紅色的鵝肉(rou)，肉(rou)色呈新鮮(xian)紅色、血水不會滲出太多(duo)的才新鮮(xian)。如果(guo)肉(rou)色已呈暗紅，就不太新鮮(xian)了。

5、現場宰殺

選(xuan)購鵝(e)肉最好選(xuan)活(huo)的大鵝(e)當場宰殺，一般(ban)健康(kang)鮮活(huo)的大鵝(e)羽毛干凈有(you)光澤，活(huo)潑兇悍，眼晴有(you)神。宰殺后(hou)放(fang)血干凈，血色暗紅，拔毛修整后(hou)，有(you)微腥味，但沒有(you)臭味。肉絲潔白(bai)，肉質有(you)彈性，沒有(you)硬節等(deng)。

二、鵝肉老的好還是嫩的好

鵝(e)(e)的(de)烹飪方法(fa)多樣(yang)，民間最流行(xing)的(de)是白斬鵝(e)(e)、鹽水鵝(e)(e)、老鵝(e)(e)煲等(deng)等(deng)。生長七八十(shi)天的(de)鵝(e)(e)最適合做白斬鵝(e)(e)和(he)鹽水鵝(e)(e)，這樣(yang)烹飪最得(de)其(qi)鮮味(wei)。老鵝(e)(e)和(he)嫩(nen)(nen)鵝(e)(e)都有(you)其(qi)優(you)勢，嫩(nen)(nen)鵝(e)(e)鮮老鵝(e)(e)補。鵝(e)(e)的(de)老嫩(nen)(nen)區分方法(fa)如下：

1、掂體重：鵝以(yi)膘肥，肉嫩為(wei)主，如(ru)未長成，則肉薄膘不(bu)足；如(ru)全(quan)部長成，便肉老而韌。2、看(kan)翅(chi)(chi)膀(bang)(bang)：用手執著鵝腳，把翅(chi)(chi)膀(bang)(bang)展(zhan)開，觀察翅(chi)(chi)膀(bang)(bang)中(zhong)每根(gen)羽(yu)毛的硬骨，如(ru)全(quan)變為(wei)白色(se)，就是鵝已長老；如(ru)翅(chi)(chi)膀(bang)(bang)末端尚留三至四根(gen)羽(yu)毛，骨仍帶黑(hei)色(se)，未變白的，則最為(wei)適宜；若黑(hei)色(se)的羽(yu)毛骨較多，便未長成。

3、摸腋(ye)(ye)下：用手(shou)指摸鵝的腋(ye)(ye)下，有肉瘤及臀部(bu)圓大，是(shi)肉厚(hou)膘足。如(ru)以(yi)指捏(nie)其硬(ying)喉能捏(nie)攏的即為嫩鵝，反之為老鵝，再如(ru)嘴巴堅(jian)硬(ying)的，也(ye)是(shi)老鵝。