牛(niu)奶(nai)(nai)是(shi)(shi)最古(gu)老的(de)天然飲料之(zhi)一，被(bei)譽為“白色(se)血液”，對人體的(de)重要性可想而(er)知。牛(niu)奶(nai)(nai)顧名思義是(shi)(shi)從雌性奶(nai)(nai)牛(niu)身上(shang)所擠(ji)出來的(de)。在不同(tong)國家，牛(niu)奶(nai)(nai)也(ye)分(fen)有不同(tong)的(de)等級。目(mu)前最普遍的(de)是(shi)(shi)全脂、低脂及脫(tuo)脂牛(niu)奶(nai)(nai)。目(mu)前市面上(shang)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)添加物也(ye)相當(dang)多，如高(gao)鈣(gai)(gai)低脂牛(niu)奶(nai)(nai)，其中就增添了鈣(gai)(gai)質。

1.牛奶所含的(de)碳水化合物中最豐富的(de)是乳糖，乳糖使鈣(gai)易于被吸收(shou)。

2.牛奶中含有品質(zhi)(zhi)很(hen)好的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，包(bao)括酪蛋(dan)白，少量的乳清蛋(dan)白，其生(sheng)(sheng)物學價值為85。牛奶中包(bao)括人體(ti)生(sheng)(sheng)長發(fa)育所需的全部氨(an)基(ji)酸，是其他食物無(wu)法比擬的。

3.牛(niu)奶的(de)蛋白質(zhi)和熱量(liang)的(de)比例很(hen)合理，能保證飲用(yong)者不至攝入”純“熱量(liang)。

4.牛奶(nai)中(zhong)的(de)鈣含量很容易被(bei)吸(xi)收(shou)，另外，磷(lin)、鉀、鎂(mei)等多種物(wu)質的(de)搭(da)配也十分合理。

5.牛(niu)奶中所含有(you)的(de)脂(zhi)肪溶點低，顆粒小(xiao)，很容易被人體消化吸收，并其(qi)消化率達97%。

1.鎮靜安神

意大利科(ke)研人員研究發現，牛奶之所(suo)以具有鎮靜安(an)神(shen)作用(yong)是因為含有一(yi)種可抑制神(shen)經(jing)興(xing)奮(fen)的成分。阿瓦洛(luo)內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝(he)一(yi)大杯(bei)牛奶安(an)安(an)神(shen)。 睡(shui)前喝(he)一(yi)杯(bei)牛奶可促進睡(shui)眠(mian)。

2.抑制腫瘤

牛奶(nai)和奶(nai)制品干(gan)酪中含(han)(han)有一種CLA的物質，能有效破壞人(ren)體(ti)內有致癌(ai)危(wei)險(xian)的自(zi)由基，并(bing)能迅速和細(xi)(xi)胞膜(mo)結合，使細(xi)(xi)胞處于防御制癌(ai)物質侵入的狀態，從而起到防癌(ai)作(zuo)用(yong)。而且(qie)牛奶(nai)中所含(han)(han)的鈣能在(zai)人(ren)體(ti)腸(chang)道內有效破壞致癌(ai)物質，使其(qi)分解改(gai)變(bian)成非致癌(ai)物質，并(bing)排出體(ti)外。牛奶(nai)中所含(han)(han)的維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)D等對胃(wei)癌(ai)和結腸(chang)癌(ai)都有一定的預防作(zuo)用(yong)。

3.促進幼兒大腦發育

乳是(shi)哺乳動(dong)物出生后賴以生存發(fa)育的唯一(yi)食物，它(ta)含有適合其幼子發(fa)育所必(bi)須的全部營養素(su)。

4.美容養顏

牛奶中的乳清對面部皺紋有(you)消除作(zuo)用，可使皮膚保持光滑滋潤(run)。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或(huo)稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的(de)香味，無(wu)(wu)異(yi)味，呈均勻的(de)流體，無(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)凝結，無(wu)(wu)雜質(zhi)，無(wu)(wu)異(yi)物，無(wu)(wu)粘稠現(xian)象。

2.將奶滴入清(qing)水(shui)中，若化不(bu)開(kai)，則(ze)為新鮮牛(niu)奶；若化開(kai)，就(jiu)不(bu)是(shi)新鮮牛(niu)奶。若是(shi)瓶裝(zhuang)牛(niu)奶，只要在牛(niu)奶上部觀察到(dao)稀薄現象或瓶底有沉淀的(de)，則(ze)都(dou)不(bu)是(shi)新鮮。

3.煮沸(fei)試(shi)驗法(fa)：取約10ml乳樣于(yu)試(shi)管中(zhong)（或透明玻璃杯中(zhong)），置沸(fei)水中(zhong)5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則(ze)表示牛奶不新(xin)鮮(xian)或已變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃一些點心，先進(jin)(jin)食一些淀粉質如小蛋糕，小餅干也可以延(yan)緩牛奶在胃中的停留時間，與(yu)胃液(ye)中消化(hua)酶進(jin)(jin)行酶解(jie)作用，緩慢地排(pai)到腸(chang)道(dao)，便于腸(chang)道(dao)吸收(shou)利用。

2.加熱牛奶(nai)，加熱牛奶(nai)飲用，比(bi)起冷牛奶(nai)更能(neng)使腸胃活躍(yue)，讓好(hao)吸收進行到底。

3.不(bu)要過熱，70攝(she)氏度(du)的(de)三分(fen)鐘加(jia)熱，消毒營養兩不(bu)誤，煮沸的(de)牛奶中含(han)有致癌的(de)焦糖，鈣質也會出現磷酸(suan)沉淀現象。

4.搭配蜂蜜，牛(niu)奶(nai)加蜂蜜是非(fei)常好的(de)搭配，有治(zhi)療貧血和緩解痛經的(de)作用(yong)。

5.睡前喝奶，臨睡前喝奶，熟睡的(de)時候正是身體(ti)向骨骼輸送養分的(de)黃(huang)金(jin)時期，所以睡前喝牛奶正是補鈣的(de)最佳通(tong)道。

6.小口喝奶，小口喝牛(niu)(niu)奶，讓(rang)牛(niu)(niu)奶與(yu)唾液消化(hua)酶充分(fen)接觸，能(neng)讓(rang)牛(niu)(niu)奶在消化(hua)道中停留更(geng)久有助養分(fen)吸收。

7.服藥前后不要(yao)喝奶，服藥前后飲用牛奶，會影響(xiang)牛奶的(de)吸收，牛奶也會和藥物中的(de)各(ge)種成分反應生成對身體有(you)害的(de)物質。

8.不(bu)要(yao)混合果(guo)汁，果(guo)汁，水果(guo)混合喝牛奶，果(guo)汁和水果(guo)的酸(suan)性和牛奶酪蛋(dan)白結合會發生凝結沉淀，難以消化吸收。

9.不要加糖(tang)(tang)，煮沸牛奶(nai)的(de)時候加糖(tang)(tang)，牛奶(nai)的(de)賴氨酸在(zai)加熱條件下(xia)能與果糖(tang)(tang)反應(ying)，生(sheng)成(cheng)有毒的(de)果糖(tang)(tang)基賴氨酸。

10.菠(bo)菜(cai)與牛奶不搭，吃(chi)菠(bo)菜(cai)后喝牛奶，牛奶含有(you)豐富蛋(dan)白質和鈣，菠(bo)菜(cai)含有(you)草(cao)酸(suan)，兩者(zhe)同食會結(jie)合成(cheng)不溶(rong)性草(cao)酸(suan)鈣，極(ji)大(da)影響(xiang)鈣的吸收。

1.鮮(xian)牛奶(nai)應該(gai)立刻放(fang)置在陰涼的地方，最好是放(fang)在冰箱里。

2.不要(yao)讓牛奶曝曬或照射燈光(guang)(guang)(guang)，日(ri)光(guang)(guang)(guang)、燈光(guang)(guang)(guang)均會破壞牛奶中的(de)數種維(wei)生素(su)，同時也會使其喪失(shi)芳(fang)香(xiang)。

3.瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶(nai)里。

4.牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完(wan)，應蓋(gai)(gai)好蓋(gai)(gai)子放回冰箱，切不可倒回原來(lai)的瓶子。

5.過(guo)冷對牛奶亦有(you)不良影響。當牛奶冷凍(dong)(dong)成冰時(shi)，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍(dong)(dong)，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)即可。