牛(niu)奶(nai)(nai)是(shi)最古老(lao)的(de)天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對(dui)人體的(de)重要性(xing)可想而知。牛(niu)奶(nai)(nai)顧名思(si)義是(shi)從雌(ci)性(xing)奶(nai)(nai)牛(niu)身(shen)上(shang)所(suo)擠出來(lai)的(de)。在(zai)不同國家(jia)，牛(niu)奶(nai)(nai)也分有不同的(de)等級。目前最普(pu)遍的(de)是(shi)全脂(zhi)、低脂(zhi)及脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)。目前市面上(shang)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)添加物也相(xiang)當(dang)多，如高鈣低脂(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)，其中就增添了(le)鈣質。

1.牛(niu)奶所含的碳(tan)水化(hua)合物中(zhong)最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。

2.牛(niu)奶中含(han)有品質很好的蛋白質，包括酪蛋(dan)白(bai)，少量的(de)乳清蛋(dan)白(bai)，其(qi)生(sheng)物(wu)學價值為85。牛奶中(zhong)包括人體生(sheng)長(chang)發育(yu)所(suo)需的(de)全部(bu)氨基酸，是其(qi)他食物(wu)無法比擬的(de)。

3.牛奶的蛋(dan)白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入(ru)”純“熱量。

4.牛奶中(zhong)的(de)鈣(gai)含量很容易(yi)被吸(xi)收，另外，磷、鉀(jia)、鎂等多種物質(zhi)的(de)搭(da)配(pei)也十(shi)分合理(li)。

5.牛奶中所含有(you)的脂肪溶點低，顆粒(li)小，很容易被人體(ti)消化(hua)吸(xi)收(shou)，并其消化(hua)率達97%。

1.鎮靜安神

意(yi)大利科研(yan)人員(yuan)研(yan)究發現，牛奶之所以具有(you)鎮靜安神作用是(shi)因(yin)為含有(you)一種可(ke)抑制神經興奮(fen)的成分。阿瓦洛內建議(yi)，當你心(xin)煩意(yi)亂的時(shi)候，不妨(fang)去喝一大杯(bei)牛奶安安神。 睡前喝一杯(bei)牛奶可(ke)促進睡眠。

2.抑制腫瘤

牛奶(nai)和(he)奶(nai)制(zhi)品干酪中含(han)有一(yi)種(zhong)CLA的(de)物質(zhi)，能有效破壞(huai)人(ren)體內有致癌危險的(de)自由(you)基，并(bing)能迅速和(he)細(xi)胞(bao)膜結合，使細(xi)胞(bao)處于防御制(zhi)癌物質(zhi)侵(qin)入(ru)的(de)狀態，從而起到防癌作(zuo)用。而且牛奶(nai)中所(suo)(suo)含(han)的(de)鈣能在人(ren)體腸道內有效破壞(huai)致癌物質(zhi)，使其分解改變(bian)成非致癌物質(zhi)，并(bing)排出體外。牛奶(nai)中所(suo)(suo)含(han)的(de)維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素D等對胃癌和(he)結腸癌都有一(yi)定的(de)預防作(zuo)用。

3.促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動物(wu)出生后賴以(yi)生存發育(yu)的唯一(yi)食物(wu)，它含有(you)適合其(qi)幼子發育(yu)所必須的全部營養素。

4.美容養顏

牛奶中的乳清對面(mian)部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感(gan)官鑒別：新(xin)鮮(xian)乳(ru)（消毒(du)乳(ru)）呈(cheng)乳(ru)白色(se)或稍帶微黃色(se)，有新(xin)鮮(xian)牛乳(ru)固有的香味(wei)，無(wu)(wu)(wu)異味(wei)，呈(cheng)均勻的流(liu)體，無(wu)(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)(wu)凝(ning)結(jie)，無(wu)(wu)(wu)雜(za)質(zhi)，無(wu)(wu)(wu)異物，無(wu)(wu)(wu)粘稠現象。

2.將奶(nai)(nai)滴入清水中，若(ruo)化(hua)不(bu)開(kai)，則為新(xin)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)；若(ruo)化(hua)開(kai)，就不(bu)是新(xin)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)。若(ruo)是瓶裝牛奶(nai)(nai)，只(zhi)要在牛奶(nai)(nai)上部觀(guan)察(cha)到稀(xi)薄(bo)現象或瓶底有(you)沉淀的，則都不(bu)是新(xin)鮮(xian)。

3.煮沸試驗法：取約(yue)10ml乳(ru)樣于試管中(zhong)（或透明玻(bo)璃杯中(zhong)），置沸水中(zhong)5分鐘(zhong)觀察，如(ru)有(you)凝結(jie)或絮狀物產生(sheng)，則表示牛奶不新鮮(xian)或已變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃一些點心(xin)，先(xian)進食一些淀(dian)粉質如小蛋糕，小餅干也可以延緩牛(niu)奶在(zai)胃中(zhong)的停留(liu)時間，與胃液中(zhong)消化酶進行酶解作用，緩慢地排到(dao)腸道(dao)(dao)，便于腸道(dao)(dao)吸收利用。

2.加(jia)熱牛(niu)奶，加(jia)熱牛(niu)奶飲用，比(bi)起冷牛(niu)奶更能使腸胃(wei)活躍，讓好吸收進行到底。

3.不(bu)要過熱(re)，70攝氏度(du)的(de)三分(fen)鐘加(jia)熱(re)，消毒(du)營養兩不(bu)誤，煮沸的(de)牛奶(nai)中含(han)有(you)致癌(ai)的(de)焦糖，鈣質也會出現磷酸沉淀現象。

4.搭配蜂蜜，牛奶加蜂蜜是(shi)非常好的(de)搭配，有(you)治療(liao)貧血和緩解痛經的(de)作用。

5.睡(shui)(shui)前喝(he)奶，臨睡(shui)(shui)前喝(he)奶，熟睡(shui)(shui)的時(shi)候正是(shi)身體向骨骼輸送養分的黃金時(shi)期，所以(yi)睡(shui)(shui)前喝(he)牛奶正是(shi)補鈣(gai)的最(zui)佳通道。

6.小口(kou)喝奶(nai)，小口(kou)喝牛(niu)(niu)奶(nai)，讓(rang)牛(niu)(niu)奶(nai)與(yu)唾液消(xiao)化酶(mei)充分接觸，能(neng)讓(rang)牛(niu)(niu)奶(nai)在消(xiao)化道(dao)中停留更久有(you)助養分吸收。

7.服(fu)藥前(qian)(qian)后不要(yao)喝奶(nai)，服(fu)藥前(qian)(qian)后飲用牛(niu)奶(nai)，會影響牛(niu)奶(nai)的(de)吸收(shou)，牛(niu)奶(nai)也會和藥物中的(de)各種成分(fen)反(fan)應(ying)生成對身體有害的(de)物質。

8.不要混(hun)合果(guo)汁(zhi)，果(guo)汁(zhi)，水(shui)果(guo)混(hun)合喝牛奶，果(guo)汁(zhi)和水(shui)果(guo)的酸性和牛奶酪蛋白(bai)結合會發生凝(ning)結沉(chen)淀(dian)，難(nan)以消化吸(xi)收(shou)。

9.不要加糖(tang)(tang)，煮沸牛奶的(de)(de)時候加糖(tang)(tang)，牛奶的(de)(de)賴氨酸在(zai)加熱條件(jian)下能與果糖(tang)(tang)反應，生成有(you)毒的(de)(de)果糖(tang)(tang)基賴氨酸。

10.菠(bo)菜與牛(niu)奶不搭，吃菠(bo)菜后喝(he)牛(niu)奶，牛(niu)奶含有豐富蛋白(bai)質和(he)鈣，菠(bo)菜含有草酸，兩者(zhe)同食(shi)會結合成不溶性草酸鈣，極大影(ying)響(xiang)鈣的(de)吸(xi)收。

1.鮮牛奶應該立刻放置在(zai)陰涼的地方，最好是放在(zai)冰箱里。

2.不要讓牛奶曝曬或照射燈(deng)光，日(ri)光、燈(deng)光均會破壞(huai)牛奶中(zhong)的(de)數種維生素，同時(shi)也會使其喪失芳(fang)香。

3.瓶蓋(gai)要蓋(gai)好，以免他種氣味串入(ru)牛奶里(li)。

4.牛(niu)奶(nai)倒進杯子(zi)(zi)、茶壺等容器(qi)，如沒(mei)有喝完，應蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)(zi)放回冰箱(xiang)，切不可倒回原(yuan)來(lai)的瓶子(zi)(zi)。

5.過冷(leng)(leng)對(dui)牛奶(nai)亦(yi)有不(bu)(bu)良影響。當牛奶(nai)冷(leng)(leng)凍成冰時，其品質會受損害。因(yin)此，牛奶(nai)不(bu)(bu)宜冷(leng)(leng)凍，放入冰箱冷(leng)(leng)藏即可。