牛(niu)(niu)奶(nai)是最(zui)古老的天然飲料之一，被(bei)譽為“白色(se)血(xue)液”，對人體(ti)的重要性(xing)可(ke)想(xiang)而知。牛(niu)(niu)奶(nai)顧名思(si)義(yi)是從雌(ci)性(xing)奶(nai)牛(niu)(niu)身上所擠出來的。在不同國(guo)家，牛(niu)(niu)奶(nai)也(ye)分有不同的等(deng)級。目前最(zui)普遍的是全脂、低脂及脫脂牛(niu)(niu)奶(nai)。目前市面(mian)上牛(niu)(niu)奶(nai)的添加物也(ye)相當多，如(ru)高(gao)鈣低脂牛(niu)(niu)奶(nai)，其中就增(zeng)添了鈣質。
1.牛奶所含的(de)碳(tan)水化(hua)合物(wu)中最豐富的(de)是乳糖(tang)，乳糖(tang)使鈣易于被吸收。
2.牛奶中含(han)有品質很好的蛋白(bai)質，包括(kuo)酪蛋(dan)白，少量的乳清(qing)蛋(dan)白，其生物(wu)學價值為(wei)85。牛奶中包括(kuo)人(ren)體生長(chang)發育(yu)所(suo)需的全部(bu)氨(an)基酸，是其他食(shi)物(wu)無法比擬(ni)的。
3.牛奶的蛋白質和熱量的比例(li)很合理，能(neng)保證飲用者不(bu)至攝入”純“熱量。
4.牛奶中的鈣含(han)量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合(he)理。
5.牛奶中(zhong)所含有的脂肪溶點(dian)低，顆(ke)粒(li)小(xiao)，很容易被人體消化(hua)吸收(shou)，并(bing)其消化(hua)率達97%。
1.鎮靜安神
意(yi)大(da)利(li)科研人員研究發現，牛(niu)奶之(zhi)所以具有鎮(zhen)靜安(an)神作用是因為含有一種可抑(yi)制神經興奮的成(cheng)分(fen)。阿瓦洛內(nei)建議，當(dang)你心煩意(yi)亂的時候，不(bu)妨去喝一大(da)杯牛(niu)奶安(an)安(an)神。 睡前喝一杯牛(niu)奶可促(cu)進(jin)睡眠。
2.抑制腫瘤
牛奶(nai)和(he)奶(nai)制(zhi)品干(gan)酪中(zhong)含有一(yi)種CLA的(de)物(wu)(wu)質(zhi)，能有效(xiao)破壞人(ren)體內有致(zhi)癌(ai)(ai)危險(xian)的(de)自(zi)由(you)基，并能迅速(su)和(he)細胞(bao)膜結合(he)，使細胞(bao)處于(yu)防御制(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)侵入的(de)狀(zhuang)態，從而(er)起到防癌(ai)(ai)作用。而(er)且牛奶(nai)中(zhong)所(suo)(suo)含的(de)鈣(gai)能在人(ren)體腸道(dao)內有效(xiao)破壞致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)，使其分(fen)解(jie)改變成非致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)，并排出體外。牛奶(nai)中(zhong)所(suo)(suo)含的(de)維生素(su)A、維生素(su)B2、維生素(su)D等對胃(wei)癌(ai)(ai)和(he)結腸癌(ai)(ai)都(dou)有一(yi)定(ding)的(de)預防作用。
3.促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出(chu)生后(hou)賴以生存(cun)發育(yu)的唯(wei)一食物，它(ta)含有適合(he)其(qi)幼子發育(yu)所(suo)必須(xu)的全部營養素。
4.美容養顏
牛奶(nai)中的乳清(qing)對面部皺(zhou)紋有消(xiao)除作用，可使(shi)皮(pi)膚保持光滑滋(zi)潤。
5.營養全面
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]
鑒別牛奶的新鮮度：
1.感官鑒別：新鮮乳(ru)（消(xiao)毒乳(ru)）呈(cheng)乳(ru)白色或稍(shao)帶微黃色，有新鮮牛(niu)乳(ru)固有的(de)香味，無(wu)異味，呈(cheng)均勻的(de)流體，無(wu)沉(chen)淀(dian)，無(wu)凝(ning)結，無(wu)雜質，無(wu)異物，無(wu)粘(zhan)稠現象。
2.將奶(nai)滴入清水中，若(ruo)(ruo)化不開，則(ze)(ze)為新(xin)鮮(xian)牛奶(nai)；若(ruo)(ruo)化開，就不是新(xin)鮮(xian)牛奶(nai)。若(ruo)(ruo)是瓶(ping)裝牛奶(nai)，只要在(zai)牛奶(nai)上部(bu)觀察(cha)到稀薄現象或瓶(ping)底有沉(chen)淀的，則(ze)(ze)都不是新(xin)鮮(xian)。
3.煮(zhu)沸(fei)試驗法：取約10ml乳樣于(yu)試管中（或(huo)(huo)透(tou)明玻璃杯中），置沸(fei)水中5分鐘觀察(cha)，如有凝結或(huo)(huo)絮狀(zhuang)物產生(sheng)，則表示牛奶不新鮮或(huo)(huo)已(yi)變質。
4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]
1.吃(chi)一(yi)些點(dian)心，先進食一(yi)些淀粉質如小蛋糕，小餅(bing)干也(ye)可(ke)以延緩牛(niu)奶在(zai)胃中(zhong)(zhong)的停留時間，與胃液(ye)中(zhong)(zhong)消化(hua)酶(mei)進行酶(mei)解(jie)作(zuo)用(yong)，緩慢地排到(dao)腸道，便于腸道吸(xi)收利用(yong)。
2.加(jia)熱(re)牛奶(nai)(nai)，加(jia)熱(re)牛奶(nai)(nai)飲用(yong)，比起冷牛奶(nai)(nai)更能使(shi)腸胃活躍，讓好吸(xi)收進行到(dao)底。
3.不(bu)要過熱(re)，70攝氏度的(de)三分鐘加熱(re)，消(xiao)毒營(ying)養兩不(bu)誤，煮沸(fei)的(de)牛(niu)奶中含有(you)致癌的(de)焦糖，鈣質(zhi)也會(hui)出現磷酸沉(chen)淀(dian)現象。
4.搭(da)配蜂蜜(mi)，牛奶加(jia)蜂蜜(mi)是非(fei)常好的搭(da)配，有治療(liao)貧(pin)血和緩解(jie)痛經(jing)的作用。
5.睡(shui)前喝(he)奶(nai)，臨睡(shui)前喝(he)奶(nai)，熟睡(shui)的(de)時候(hou)正(zheng)是(shi)身體向(xiang)骨骼輸送養(yang)分的(de)黃金時期(qi)，所以(yi)睡(shui)前喝(he)牛奶(nai)正(zheng)是(shi)補鈣的(de)最佳(jia)通道(dao)。
6.小口喝奶(nai)，小口喝牛(niu)(niu)奶(nai)，讓牛(niu)(niu)奶(nai)與唾液(ye)消化酶充分接觸，能讓牛(niu)(niu)奶(nai)在(zai)消化道中(zhong)停留(liu)更久有(you)助養(yang)分吸收。
7.服(fu)藥前后(hou)不要喝奶，服(fu)藥前后(hou)飲(yin)用牛(niu)奶，會(hui)影響牛(niu)奶的(de)(de)吸收，牛(niu)奶也會(hui)和藥物中(zhong)的(de)(de)各(ge)種成分(fen)反應生成對身體有(you)害的(de)(de)物質(zhi)。
8.不要混合(he)果(guo)汁，果(guo)汁，水(shui)果(guo)混合(he)喝牛奶(nai)，果(guo)汁和水(shui)果(guo)的酸性和牛奶(nai)酪(lao)蛋白結(jie)合(he)會發生凝結(jie)沉淀，難以消(xiao)化吸收。
9.不要加(jia)糖(tang)(tang)，煮沸牛(niu)(niu)奶的(de)時候加(jia)糖(tang)(tang)，牛(niu)(niu)奶的(de)賴氨酸(suan)在加(jia)熱(re)條件下(xia)能與(yu)果(guo)糖(tang)(tang)反應，生成有毒的(de)果(guo)糖(tang)(tang)基賴氨酸(suan)。
10.菠(bo)菜(cai)(cai)與牛奶(nai)不搭，吃菠(bo)菜(cai)(cai)后(hou)喝牛奶(nai)，牛奶(nai)含(han)有豐富(fu)蛋白質和鈣，菠(bo)菜(cai)(cai)含(han)有草酸(suan)，兩(liang)者(zhe)同食會結合成不溶性(xing)草酸(suan)鈣，極大影(ying)響(xiang)鈣的吸收。
1.鮮牛奶應該(gai)立(li)刻(ke)放置在陰(yin)涼(liang)的地方，最好是放在冰(bing)箱里。
2.不要讓牛(niu)奶(nai)曝(pu)曬或照射燈光(guang)，日(ri)光(guang)、燈光(guang)均會破壞(huai)牛(niu)奶(nai)中的(de)數(shu)種(zhong)維生素，同時也會使其(qi)喪失(shi)芳香。
3.瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶(nai)里(li)。
4.牛奶倒進杯(bei)子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放(fang)回冰箱，切(qie)不可倒回原來的瓶子。
5.過冷(leng)對(dui)牛(niu)奶(nai)亦有不(bu)良影響。當牛(niu)奶(nai)冷(leng)凍(dong)成冰時，其品(pin)質會受損害。因此，牛(niu)奶(nai)不(bu)宜(yi)冷(leng)凍(dong)，放入冰箱冷(leng)藏即(ji)可。
