牛(niu)(niu)奶(nai)是(shi)最古老(lao)的(de)天(tian)然(ran)飲料之一，被譽為“白色(se)血(xue)液”，對人(ren)體的(de)重要性(xing)可想(xiang)而知。牛(niu)(niu)奶(nai)顧名(ming)思(si)義是(shi)從雌性(xing)奶(nai)牛(niu)(niu)身上(shang)所擠出來(lai)的(de)。在不(bu)同國(guo)家(jia)，牛(niu)(niu)奶(nai)也(ye)分(fen)有不(bu)同的(de)等級。目(mu)(mu)前最普遍的(de)是(shi)全(quan)脂、低脂及脫脂牛(niu)(niu)奶(nai)。目(mu)(mu)前市面上(shang)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)添加物也(ye)相當多(duo)，如(ru)高鈣低脂牛(niu)(niu)奶(nai)，其中(zhong)就增(zeng)添了鈣質(zhi)。
1.牛(niu)奶(nai)所含的碳水(shui)化合(he)物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣(gai)易(yi)于被吸收。
2.牛奶(nai)中含有品質(zhi)很(hen)好的蛋白質(zhi)，包(bao)括(kuo)酪蛋白，少(shao)量的(de)乳清蛋白，其生物學價(jia)值(zhi)為85。牛奶中包括人(ren)體生長發(fa)育所(suo)需(xu)的(de)全部氨基酸，是其他食物無法比擬的(de)。
3.牛奶(nai)的(de)蛋白質和熱量的(de)比例很合理，能(neng)保證飲用者(zhe)不至(zhi)攝入”純“熱量。
4.牛(niu)奶中的(de)鈣含量很(hen)容易被吸(xi)收(shou)，另外，磷、鉀、鎂等(deng)多種物(wu)質的(de)搭配也十(shi)分合(he)理(li)。
5.牛奶(nai)中所含有的(de)脂肪(fang)溶(rong)點低，顆粒小(xiao)，很容易被人體消化(hua)吸收，并其消化(hua)率達97%。
1.鎮靜安神
意(yi)大(da)利科研(yan)人員研(yan)究發現(xian)，牛(niu)奶之所以具(ju)有鎮靜安(an)神(shen)作用是因(yin)為含有一(yi)種可(ke)抑制(zhi)神(shen)經興(xing)奮的(de)(de)成分。阿瓦洛內建議，當你(ni)心(xin)煩意(yi)亂的(de)(de)時(shi)候，不妨(fang)去喝(he)一(yi)大(da)杯牛(niu)奶安(an)安(an)神(shen)。 睡(shui)前喝(he)一(yi)杯牛(niu)奶可(ke)促(cu)進睡(shui)眠(mian)。
2.抑制腫瘤
牛奶和奶制(zhi)品干酪中(zhong)含(han)有(you)一種CLA的(de)(de)物質(zhi)，能(neng)有(you)效破(po)壞(huai)人(ren)體內(nei)有(you)致癌(ai)(ai)危險的(de)(de)自由基(ji)，并能(neng)迅速和細胞膜結合，使細胞處于防(fang)御制(zhi)癌(ai)(ai)物質(zhi)侵入的(de)(de)狀態，從而(er)起到防(fang)癌(ai)(ai)作用。而(er)且牛奶中(zhong)所含(han)的(de)(de)鈣能(neng)在人(ren)體腸道內(nei)有(you)效破(po)壞(huai)致癌(ai)(ai)物質(zhi)，使其分解改變(bian)成非致癌(ai)(ai)物質(zhi)，并排出體外。牛奶中(zhong)所含(han)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素D等對胃癌(ai)(ai)和結腸癌(ai)(ai)都有(you)一定(ding)的(de)(de)預防(fang)作用。
3.促進幼兒大腦發育
乳(ru)是哺(bu)乳(ru)動物出生(sheng)后賴(lai)以(yi)生(sheng)存發(fa)育(yu)的(de)唯一食物，它含有適合(he)其幼子發(fa)育(yu)所必(bi)須的(de)全部(bu)營養素。
4.美容養顏
牛奶中的乳清對面(mian)部皺(zhou)紋(wen)有消除作用，可使皮膚保持(chi)光滑(hua)滋潤(run)。
5.營養全面
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]
鑒別牛奶的新鮮度：
1.感官鑒別：新鮮(xian)乳(ru)（消毒乳(ru)）呈(cheng)(cheng)乳(ru)白色(se)或稍帶微黃色(se)，有(you)新鮮(xian)牛乳(ru)固有(you)的香味(wei)，無(wu)(wu)異(yi)味(wei)，呈(cheng)(cheng)均勻的流體，無(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)凝結，無(wu)(wu)雜質，無(wu)(wu)異(yi)物，無(wu)(wu)粘(zhan)稠現象。
2.將奶(nai)滴入(ru)清水中，若化不(bu)開(kai)，則為新鮮牛(niu)(niu)奶(nai)；若化開(kai)，就(jiu)不(bu)是新鮮牛(niu)(niu)奶(nai)。若是瓶裝牛(niu)(niu)奶(nai)，只要(yao)在牛(niu)(niu)奶(nai)上(shang)部觀察(cha)到稀薄現象或瓶底有(you)沉淀的，則都不(bu)是新鮮。
3.煮沸試驗法(fa)：取約10ml乳(ru)樣于(yu)試管中（或(huo)透明玻璃(li)杯(bei)中），置沸水中5分(fen)鐘觀察，如(ru)有凝(ning)結或(huo)絮狀物(wu)產生(sheng)，則表(biao)示(shi)牛奶不新鮮或(huo)已變質。
4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]
1.吃一(yi)些點(dian)心(xin)，先(xian)進食一(yi)些淀(dian)粉質如小蛋糕，小餅干也可以延緩(huan)牛奶在(zai)胃(wei)中的停留(liu)時間，與(yu)胃(wei)液中消(xiao)化酶(mei)進行酶(mei)解作(zuo)用，緩(huan)慢地排到腸(chang)道(dao)(dao)，便于腸(chang)道(dao)(dao)吸收利用。
2.加熱(re)牛(niu)奶，加熱(re)牛(niu)奶飲用，比起冷(leng)牛(niu)奶更能使腸胃活躍，讓好(hao)吸(xi)收進行到(dao)底。
3.不要過熱(re)，70攝氏度的三分鐘加熱(re)，消毒(du)營養兩不誤，煮沸的牛奶中含有(you)致(zhi)癌的焦(jiao)糖，鈣質也會出現磷(lin)酸(suan)沉(chen)淀現象。
4.搭配蜂蜜(mi)，牛奶加(jia)蜂蜜(mi)是(shi)非常好(hao)的搭配，有治療貧血和(he)緩解痛(tong)經的作(zuo)用(yong)。
5.睡前喝(he)奶(nai)，臨睡前喝(he)奶(nai)，熟睡的(de)時候正是身體向骨(gu)骼輸送養分的(de)黃金(jin)時期，所(suo)以(yi)睡前喝(he)牛奶(nai)正是補(bu)鈣(gai)的(de)最佳通道。
6.小口喝(he)奶(nai)，小口喝(he)牛(niu)奶(nai)，讓牛(niu)奶(nai)與(yu)唾(tuo)液消化酶(mei)充分(fen)接觸，能讓牛(niu)奶(nai)在消化道中停留(liu)更久(jiu)有助(zhu)養分(fen)吸收。
7.服藥(yao)(yao)前(qian)后不(bu)要喝奶，服藥(yao)(yao)前(qian)后飲用(yong)牛奶，會(hui)(hui)影響牛奶的吸收，牛奶也會(hui)(hui)和藥(yao)(yao)物(wu)(wu)中的各種成分反應生成對身體(ti)有(you)害的物(wu)(wu)質(zhi)。
8.不(bu)要混合果汁，果汁，水(shui)果混合喝牛奶，果汁和(he)水(shui)果的(de)酸(suan)性和(he)牛奶酪蛋白結(jie)(jie)合會(hui)發生凝結(jie)(jie)沉淀，難以消化吸收。
9.不要加糖，煮(zhu)沸牛奶的時候(hou)加糖，牛奶的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒(du)的果糖基賴氨酸。
10.菠菜(cai)(cai)與牛奶(nai)不搭，吃菠菜(cai)(cai)后喝牛奶(nai)，牛奶(nai)含(han)有豐富蛋白(bai)質和(he)鈣，菠菜(cai)(cai)含(han)有草酸(suan)，兩者(zhe)同食會結合(he)成(cheng)不溶(rong)性草酸(suan)鈣，極大影響(xiang)鈣的(de)吸收(shou)。
1.鮮(xian)牛(niu)奶應該立刻放置在(zai)陰涼的地方，最好(hao)是放在(zai)冰箱里。
2.不要讓牛(niu)奶曝曬(shai)或(huo)照射(she)燈(deng)光，日光、燈(deng)光均會破(po)壞牛(niu)奶中的數種(zhong)維生素，同時也會使其喪(sang)失芳(fang)香。
3.瓶蓋(gai)要蓋(gai)好，以(yi)免他種氣味串入牛奶里。
4.牛奶倒進(jin)杯子(zi)、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好(hao)蓋子(zi)放回(hui)冰箱，切(qie)不(bu)可倒回(hui)原(yuan)來的瓶子(zi)。
5.過冷(leng)對(dui)牛(niu)(niu)奶(nai)亦有不良影響。當(dang)牛(niu)(niu)奶(nai)冷(leng)凍(dong)成冰時，其品質會受損害。因此，牛(niu)(niu)奶(nai)不宜冷(leng)凍(dong)，放(fang)入冰箱冷(leng)藏即可(ke)。
